誰說「茹素」不能很時(shí)尚、誰說蔬食不能有更多不一樣的選擇！全新當(dāng)代亞洲蔬食餐酒館「雲(yún)川水月Clavius」將於6/24正式開幕，打造獨(dú)一無二的當(dāng)代亞洲蔬食餐酒料理，雲(yún)川水月要讓蔬食跳脫原有框架，巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學(xué)，創(chuàng)造出一道道讓人驚豔的當(dāng)代蔬食料理。

雲(yún)川水月主理人李怡明（Robin Lee），過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產(chǎn)業(yè)的工作歷練，這一次帶領(lǐng)著專業(yè)團(tuán)隊(duì)與擔(dān)任靈魂人物的主廚王朝萱（Sam）共同為雲(yún)川水月Clavius蔬食餐酒館打造全新「蔬食」料理。整體菜色除了以符合蔬食標(biāo)準(zhǔn)、原型食物為主框架的發(fā)想之外，還大量選擇以臺(tái)灣在地食材為主的東方素材，以及融入在個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)中，讓每一道蔬食料理充滿回憶與情感。


其中，主廚推薦的「娘惹果島沙拉」，底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍(lán)薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨(dú)家的叄巴醬，具有豐富的南洋情調(diào)。


此外，另一道「煙燻甜椒醬溫沙拉」，以煙燻甜椒醬為底，逐層擺上以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調(diào)味的低溫爐烤紫洋蔥，還有已經(jīng)煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時(shí)蔬，最後再以油封番茄、芝麻葉、松子，還有巴薩米克醋、檸檬油賦予完整層次，多層次風(fēng)味盡顯食材清香甘美。


同時(shí)，還有融合韓式與臺(tái)式風(fēng)格的「醬香肉排手炒小圓麵」，將手打特調(diào)的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與N11小直徑的義大利細(xì)麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發(fā)，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。


當(dāng)然不能錯(cuò)過的還有「甜菜根扁豆?jié)鉁箤⑿迈r甜菜根低溫爐烤6小時(shí)後，搭配橄欖油、有機(jī)椰子油、老薑、紅扁豆等食材拌炒，再添加小茴香粉、胡荽子粉、孜然粉、薑黃粉，注入高湯與臺(tái)灣米燉煮成糊，調(diào)配成濃湯後再加入番茄泥，並以青蘋果丁、紅黃甜椒丁與多種香料點(diǎn)綴提味、最後澆淋椰漿上桌，馥郁芬芳。


而說到餐酒，就不能錯(cuò)過獨(dú)創(chuàng)吠陀行星系列調(diào)酒，雲(yún)川水月特別聘請(qǐng)具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經(jīng)驗(yàn)的張庭維（Chris）坐鎮(zhèn)，以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，刻畫調(diào)飲風(fēng)味、設(shè)計(jì)出首季系列調(diào)飲「吠陀行星」，包含7杯調(diào)酒與7杯無酒精的品項(xiàng)。

其中，「黑暗中閃亮的髮飾」代表著月亮，其梵文名字為「因明亮而閃亮著」，選用具有木質(zhì)調(diào)及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花，讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞。此外，「潔白的羽翼」所代表的木星，擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對(duì)翅膀，代表了豐饒、富足與健康。張庭維運(yùn)用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味，透過源源不絕的氣泡，呈現(xiàn)清爽甘甜，香氣不斷的輕盈樂趣，並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。


而在在約130坪的室內(nèi)外空間之中，雲(yún)川水月邀來於國內(nèi)外得獎(jiǎng)無數(shù)的新興團(tuán)隊(duì)「李陳國際設(shè)計(jì)」操刀空間，特別於前院悉心打造四處饒富特色的裝置藝術(shù)，讓賓客從進(jìn)入餐廳直到用餐的尾聲，都能透過感官覺知逐步與土地、自我、宇宙產(chǎn)生連結(jié)，為因世俗喧擾而繁雜的內(nèi)心沉澱降噪。

從花園步入用餐空間，雲(yún)川水月特別以天然石窟作為結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，並透過現(xiàn)代侘寂風(fēng)格演繹，藉此創(chuàng)造超越信仰藩籬、靈性寧靜的氛圍。「侘寂（Wabi-sabi）」為一種以接受短暫、不完美為核心的日本傳統(tǒng)美學(xué)，在日本的盆栽、庭院、茶道之中，都可以見到侘寂的體現(xiàn)。

進(jìn)屋後，下沉一階的沉降空間，刻劃出洞穴般的踏實(shí)與穩(wěn)重，大量不對(duì)稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創(chuàng)造豐富的畫面，讓不同角落都可以看到由弧形交織而成的景緻。作為主視覺的米白色調(diào)，象徵雲(yún)川水月中的雲(yún)色，結(jié)合仿巖漆面，保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。


?

?

雲(yún)川水月Clavius 當(dāng)代亞洲蔬食餐酒館

地址：臺(tái)北市松山區(qū)富錦街120號(hào)
電話：週二至週四12:00-20:00；週五至週日12:00-00:00(每周一公休)
營業(yè)時(shí)間：02-2514-0356
座位席次：27席+包廂12席，共39席
訂位網(wǎng)址：https://lihi1.com/hOy0i