嘉義首家頂級Fine Dining鐵板燒「初物鐵板燒鍋物」，位於有「嘉義小天母」之稱的大雅路商圈、承億集團(tuán)全新打造的「山樣子美食基地」，由年僅28歲、並曾任職米其林推薦餐廳Papillon的毛乃康主廚領(lǐng)軍；「初物鐵板燒鍋物」秉持回歸食材的初心精神，嚴(yán)選頂級活海鮮、在地食材以及當(dāng)季元素等，並融合日、法料理手法，致力為饕客帶來頂級鐵板藝術(shù)料理體驗(yàn)，即日起可享用全新秋季菜單。

「初物鐵板燒鍋物」室內(nèi)空間由Insitu隱室設(shè)計操刀，用餐區(qū)域劃分兩層樓，一樓為極上精緻鍋物，二樓則是頂級鐵板燒?！赋跷镨F板燒」含兩間包廂共可容納26名貴賓，中午套餐 ＄1480元起、晚間套餐$2080元起，慶祝紀(jì)念日或商務(wù)餐敘都相當(dāng)合適，只是要注意的是鐵板燒採完全預(yù)約制，僅接待七歲以上貴賓。



午間套餐開胃小點(diǎn)以每日新鮮食材來設(shè)計，即便是熟客每回來訪都依然能感到驚喜，採訪當(dāng)日以野生海草蝦搭配龍蝦高湯奶油醬拉開序幕；湯品為「豆水旬魚蛤蜊湯」，每年十月正值黃豆採收期，湯底則使用嘉義東石蛤蜊熬製而成，並搭配當(dāng)季鮮魚。且毛主廚以鹹豆?jié){搭配油條的經(jīng)典組合為靈感，因此特別以隨湯附ㄧ口老油條來向古早味經(jīng)典吃法致敬。



熱前菜「碳烤雞捲佐日式甜醬」，選用嘉義當(dāng)?shù)赝须u，搭配山藥和自製的日式甜醬，建議將吸附醬汁的爆米花ㄧ同入口。毛主廚提及，兒時在臺東田間小徑旁常見現(xiàn)場爆米花，加上早期傳統(tǒng)中式鐵板燒最後一道也會以爆米花當(dāng)作收尾甜點(diǎn)。他選擇將馬告爆米花入菜，除了妝點(diǎn)擺盤、增加口感層次之外，也希望能將童年記憶與傳統(tǒng)鐵板燒的儀式感於「初物鐵板燒鍋物」重現(xiàn)。

提及秋季當(dāng)令食材自然少不了菇的戲份，「蕈菇鮑魚佐松露醬」採用數(shù)款菇類搭配新鮮鮑魚，來呈現(xiàn)山珍海味的意象，並將炒過的蕈菇加入馬德拉酒，最後再淋上松露醬以達(dá)畫龍點(diǎn)睛之效；若是晚間的海鮮料理，則是會以活鮑魚搭配小米和小米酒，以此呼應(yīng)毛主廚的原住民血統(tǒng)及秋天的小米豐收祭。



主餐肉品部分，以頂級肉品搭配當(dāng)季時蔬，除了油花分布均勻、略有嚼勁的美國特選牛小排之外，亦有供應(yīng)日本和牛、西班牙伊比利豬、紐西蘭小羔羊等；「日式漢堡香雅飯」的漢堡排以山形黑毛和牛絞肉手打製成，搭配紅酒醬，最後現(xiàn)刨新鮮洋菇讓風(fēng)味更添層。



甜點(diǎn)同樣以每日新鮮食材來變化，當(dāng)日甜點(diǎn)靈感源自蛋黃酥，底部以焦化奶油炒製的餅乾酥，加上以大溪地香草莢熬製而成的栗子，以及楓糖冰淇淋和杏仁片等，最後刨上鹹蛋黃，如拆解版的蛋黃酥，務(wù)必搭配桂花烏龍茶享用。



火鍋控來嘉義一定要來「初物鐵板燒鍋物」吃火鍋，湯底除了有在地童仔雞熬煮12小時的澄清雞高湯，近期更是推出以大量龍蝦殼和魚骨熬製而成的法式馬賽魚湯，內(nèi)含澎湖小捲、草蝦、紐西蘭淡菜，以及櫛瓜、馬鈴薯和番茄等蔬菜。

推薦閱讀：通通百元有找！碗公「冰角拿鐵」、可愛甜點(diǎn)「搖擺小山丘」必點(diǎn)，「DM CAFE」臺中文青老宅咖啡廳。


?

初物鐵板燒鍋物優(yōu)惠資訊

鐵板燒：即日起至9/30，享鐵板燒秋季新菜單嚐鮮價，免10%服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠
鍋物：即日起至10/10，享用鍋物每桌即贈海鮮盤乙份

初物鐵板燒鍋物店家資訊

地址：嘉義市東區(qū)大雅路一段730號
電話：05-278-8828
備註：鐵板燒採完全預(yù)約制，僅接待七歲以上貴賓