虹夕諾雅 谷關是一個位於臺灣谷關的奢華溫泉度假村，為了給旅客帶來更多元的味覺享受，2024年10月起，這裡將迎來來自日本的新任料理長川西和人。他曾於大阪五星級飯店及香港米其林二星餐廳擔任要職，擁有多年累積的料理經驗，尤其擅長利用當地食材創作精緻的會席料理。川西料理長這次以「風雅匠心」為名，推出了一系列秋冬限定的會席料理，融合了臺灣當地食材與日式飲食文化，並且結合了香港與臺灣的湯品文化，帶來既傳統又創新的日式會席料理體驗。


這次虹夕諾雅 谷關推出的「風雅匠心」會席料理，以「風雅」象徵日本傳統會席料理的美學精神，而「匠心」則代表料理中對每個細節的精雕細琢。川西料理長選用了谷關在地的食材，並透過高湯的精心熬製，將臺灣與香港的湯品文化巧妙融入其中，創造出符合當地氣候和文化的全新風味。這份會席料理特別強調暖身暖心的效果，尤其適合寒冷的季節。高湯中的層次變化與細膩的食材搭配，讓每一道料理不僅滋養身心，更增添溫暖與感動，為來訪的旅客帶來無與倫比的美味享受。

虹夕諾雅 谷關會席料理的內容非常豐富，第一道便是「土瓶蒸」，這是一道以高湯為基底的日式湯品。川西料理長將中國煲湯的技法與日式湯品結合，蒸煮香菇、雞骨與金華火腿，萃取出濃郁的湯底。臺中盛產的鮑魚菇與袖珍菇成為這道料理的主角，再搭配車海老真丈，為這道湯品增添鮮味。金桔的點綴則為整道料理帶來清新果香，讓人品嚐後不僅感受到湯品的溫暖，更有一股淡淡的果香餘味，特別適合秋冬季節。

接下來的「八寸」是會席料理中一道集合了多種美味小菜的精緻前菜。這次的八寸融合了七種特色小菜，包括醋漬冬菇、蓮根餅烏魚子、過貓晶凍等。冬菇使用日式三杯醋來調味，酸甜的口感在口中交融，讓人回味無窮。而蓮根餅包裹著烏魚子，經過油炸後呈現酥脆的外皮，內餡的烏魚子鹹香濃郁，與脆口的外皮形成完美的對比。而過貓與高湯冷凝成的晶凍，清爽的口感為這道前菜增添了更多層次感，讓人食指大動。

最後一道「鰻魚竹筒飯」則是川西料理長以港式煲仔飯為靈感，結合臺灣的竹筒飯所創作出來的美味料理。選用來自南魚沼的越光米和本土糯米，搭配經過傳統蒲燒技法製成的鰻魚，將其一同置於竹筒中慢火蒸煮。打開竹筒的瞬間，鰻魚的焦香與竹子的清香撲鼻而來，為這道料理增添了豐富的層次感。這道飯品不僅視覺上美觀，味道更是令人回味無窮，讓人不禁想要一再品嚐。



川西料理長透過這次的「風雅匠心」會席料理，將日本料理的美學與匠心精神展現得淋漓盡致。他巧妙運用當地食材與異國料理技巧，將不同文化的飲食特色融入其中，帶給旅客一場視覺與味覺的饗宴。這份料理無論是在寒冬暖身的湯品還是精緻的前菜與主食，都展現出川西料理長對料理的深厚理解與創意，讓每位到訪的旅客都能感受到一份來自食物的溫暖與關懷。

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虹夕諾雅 谷關 會席料理「風雅匠心」菜單

先付 ? ? ?雲丹 ?鱈場蟹 ?小米
土瓶蒸 ? ?車海老 ?蕈菇?
御造 ? ? ?牡丹海老 ?鮪魚 ?干貝?
八寸 ? ? ?和鴨 ?過貓 ?蓮根餅
強肴 ? ? ?鱘龍魚 ?鮑魚
鍋物 ? ? ?和牛 ?蛤蠣高湯
食事 ? ? ?鰻魚 ?糯米?
甘味 ? ? ?和三盆糖布丁 ?時令水果

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虹夕諾雅 谷關 會席料理「風雅匠心」

提供時間: 2024年10月1日起
費用：1名 $3,990（含稅，不含服務費）
時間：17:30、19:30
地點：餐廳
預約方式：由官?網站預約
預約對象：僅限住宿貴賓
官網：https://hoshinoya.com/zhtw/
*預約前，請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 $1,050（含稅）。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。