位於臺(tái)北小巨蛋商圈「城市舞臺(tái)」地下一樓的「BeOne餐酒沙龍」近日試營(yíng)運(yùn)，這一間BeOne餐酒沙龍是由前華爾街投資銀行家蔣煥 Colin 斥資三千萬(wàn)打造的餐酒館，不僅強(qiáng)調(diào)臺(tái)灣文化特色，更以「臺(tái)魂西作」的餐飲概念結(jié)合法式精緻與臺(tái)灣小吃元素，展現(xiàn)出獨(dú)一無(wú)二的「平民國(guó)宴」風(fēng)格。
品牌主理人蔣煥 Colin表示，BeOne的設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)理念呼應(yīng)臺(tái)灣文化的多元包容，以獨(dú)特的Fine-Casual Dining形式，將法式工藝融入臺(tái)灣傳統(tǒng)味道，使得每道菜都成為臺(tái)灣與世界的文化對(duì)話。餐廳擁有逾百坪空間，80個(gè)座位，並計(jì)劃每月與不同的藝文及商業(yè)品牌合作，致力成為臺(tái)北文化與商業(yè)的潮流聚集地。
蔣煥 Colin曾在華爾街從事投資銀行業(yè)，師承諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)得主尤金·法馬，卻因?qū)ε_(tái)灣文化的深厚情感與對(duì)美食的熱愛，跨界創(chuàng)立BeOne餐酒沙龍。BeOne的名稱象徵臺(tái)灣多元文化的融合，蔣煥希望藉由「Be One Taiwan」的理念，表達(dá)臺(tái)灣的國(guó)際視野和文化包容。
餐廳特別邀請(qǐng)擁有法餐背景的雙主廚Eric與Adam，將臺(tái)灣小吃以法式手法解構(gòu)再創(chuàng)，並以精緻的法式擺盤呈現(xiàn)出臺(tái)灣風(fēng)味。菜單中的每道菜式都在120至1680元之間，讓顧客以平價(jià)體驗(yàn)精緻料理，享受Fine Dining的美食與高雅氛圍。
BeOne餐酒沙龍?zhí)貏e受到法王路易十五時(shí)代沙龍文化的啟發(fā)，這些沙龍?jiān)欠▏?guó)知識(shí)分子與藝術(shù)家交流創(chuàng)意的場(chǎng)所。BeOne希望延續(xù)這種文化氛圍，成為現(xiàn)代知識(shí)創(chuàng)作者與意見領(lǐng)袖的聚集地。作為城市創(chuàng)意人的精神家園，BeOne採(cǎi)用雙層複合式空間設(shè)計(jì)，提供創(chuàng)作者、企業(yè)家及藝文界人士舉辦各類活動(dòng)，包括藝文展演、粉絲派對(duì)、知識(shí)論壇、VIP晚宴等。蔣煥希望以「BeOne共同主理人」的概念，讓這些領(lǐng)域的創(chuàng)作者成為此處的主理人，充分展現(xiàn)個(gè)人品牌與創(chuàng)造力，提升影響力。
在菜品方面，BeOne的六道推薦料理充分展現(xiàn)了「臺(tái)魂西作」的精髓。這些料理將臺(tái)灣經(jīng)典小吃轉(zhuǎn)譯成具法式風(fēng)格的創(chuàng)意佳餚。其中，「蚵仔煎的海洋序曲」以臺(tái)灣沿海鮮蚵為靈感，搭配甜蝦與酥炸羽衣甘藍(lán)，猶如海洋的輕柔序曲。「鹽酥雞的黃金華爾滋」則把英國(guó)黑布丁風(fēng)味融入臺(tái)灣鹽酥雞，以香脆去骨雞翅和青醬辣油，呈現(xiàn)中西交融的味覺舞步。
還有「鯊魚煙的跨洋奏鳴曲」結(jié)合煙燻曼波魚皮與薑丁等食材，為顧客帶來(lái)豐富的海洋味覺。主餐的「海鮮粥的法式詠嘆調(diào)」重現(xiàn)臺(tái)灣海鮮粥的溫馨記憶，搭配米型麵和海鮮湯汁，營(yíng)造出法式燉飯的感覺。這些料理不僅彰顯了臺(tái)灣在地食材的豐富性，更以法式手法詮釋了臺(tái)灣味道的現(xiàn)代化和全球化。
BeOne所提供的甜點(diǎn)「蘭姆炙燒仙草的甜美終章」，將傳統(tǒng)的燒仙草結(jié)合法式火焰阿拉斯加甜點(diǎn)，使用蘭姆酒炙燒蛋白霜，搭配芋頭蛋糕和仙草冰淇淋，創(chuàng)造出一場(chǎng)甜美的味覺饗宴。這些菜色不僅體現(xiàn)了臺(tái)灣飲食文化的多樣性，也讓顧客在享用美食的同時(shí)感受到臺(tái)灣文化的深厚底蘊(yùn)與國(guó)際視野。
蔣煥最後表示，創(chuàng)立BeOne的初衷是以臺(tái)灣文化為核心，以高品質(zhì)的餐飲和跨界的沙龍活動(dòng)讓世界看到臺(tái)灣的美好。BeOne不僅是一間餐酒館，更是臺(tái)灣文化、藝術(shù)與商業(yè)的交流平臺(tái)。品牌透過料理、美酒和空間氛圍，讓顧客在體驗(yàn)美食的同時(shí)，欣賞臺(tái)灣的文化底蘊(yùn)與人文精神。BeOne的誕生象徵臺(tái)灣文化在現(xiàn)代都市中的創(chuàng)新延伸，成為城市創(chuàng)作者與文化愛好者的理想聚集地。
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BeOne餐酒沙龍六道必吃菜色
蚵仔煎的海洋序曲
靈感來(lái)自臺(tái)灣經(jīng)典小吃「蚵仔煎」，結(jié)合法式料理的「塞比切」風(fēng)格，以鮮蚵搭配甜蝦、酥炸羽衣甘藍(lán)等食材組成，營(yíng)造海洋的清新層次。呈現(xiàn)出如詩(shī)般的臺(tái)灣沿海風(fēng)味，是臺(tái)灣與世界的創(chuàng)意對(duì)話。
鹽酥雞的黃金華爾滋
將臺(tái)灣經(jīng)典小吃鹽酥雞融入英國(guó)黑布丁的概念，創(chuàng)新詮釋經(jīng)典味道。使用雞胸肉與白蝦泥填入去骨雞翅後酥炸至金黃，搭配馬山椒青醬與辣油。呈現(xiàn)酥脆香濃的口感，如同華爾滋舞曲般層次豐富，帶來(lái)中西融合的獨(dú)特味覺。
鯊魚煙的跨洋奏鳴曲
靈感來(lái)自臺(tái)灣特有的「鯊魚煙」，透過法式煙燻技術(shù)打造獨(dú)特風(fēng)味。以煙燻曼波魚皮與薑丁、鮮魚塔塔等元素呈現(xiàn)海洋之味。加入白木耳，增添層次口感，讓食客感受臺(tái)灣海洋的文化底蘊(yùn)。
海鮮粥的法式詠嘆調(diào)
以臺(tái)灣傳統(tǒng)海鮮粥為靈感，融合法式料理的詠嘆調(diào)風(fēng)格。使用米型麵吸收海鮮湯汁，搭配午仔魚、透抽與筍絲等食材，模擬燉飯口感。呈現(xiàn)家鄉(xiāng)味與法式優(yōu)雅的融合，是臺(tái)灣味的國(guó)際詮釋。
夜市牛排的華麗變奏
將臺(tái)灣夜市的「牛排」結(jié)合法式黛安娜牛排風(fēng)味。使用7+級(jí)澳洲熟齡牛肉，搭配臺(tái)灣風(fēng)味的玉米濃湯糕渣、辣芒果醬與黑胡椒醬。復(fù)古與現(xiàn)代風(fēng)味相融，呈現(xiàn)戲劇化的豐富味覺層次。
蘭姆炙燒仙草的甜美終章
融合臺(tái)灣傳統(tǒng)燒仙草與法式火焰阿拉斯加甜點(diǎn)的概念。使用蘭姆酒炙燒蛋白霜，搭配芋頭蛋糕與仙草冰淇淋。炙燒後的香氣和甜美口感，為整場(chǎng)美味之旅畫上甜美句點(diǎn)。
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BeOne餐酒沙龍
地址：臺(tái)北市松山區(qū)八德路三段25號(hào)B1(城市舞臺(tái)地下一樓劇場(chǎng)路口正對(duì)面)
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