現(xiàn)代人健康意識抬頭，飲食不再是以大魚大肉為主，而是轉(zhuǎn)向少油、少鹽、少調(diào)味料的健康「蔬食」飲食思維。位於捷運忠孝敦化站的明曜百貨十二樓，有間「果然匯 蔬食宴」，店內(nèi)舒適的用餐環(huán)境及Buffet形式，再加上主打多風(fēng)味層次變化的蔬食料理，讓許多茹素甚至是吃葷的朋友，都在用餐後讚不絕口。也成為饕客在東區(qū)用餐的評估挑選中，被列為想兼顧美味及健康的最佳首選之一。
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「果然匯 蔬食宴」打造給蔬食者愜意的用餐氛圍
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「果然匯 蔬食宴」的用餐空間非常寬廣舒適且氣派
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【力行3F理念打造貼心用餐環(huán)境】
搭乘明曜百貨電梯直達十二樓，門一打開就能看到這間氛圍截然不同的蔬食餐廳，「果然匯 蔬食宴」的用餐環(huán)境不但明亮寬敞，採用黑色大理石加上木質(zhì)裝潢，藉此打造出愜意舒適的用餐氛圍。果然匯營運長李仲康先生笑著表示：「傳統(tǒng)素菜多半油膩、重口味，消費者吃多對身體造成負擔(dān)反而不好。因此『果然匯 蔬食宴』想傳達給消費者一個概念，就是吃蔬食也可以有很多種選擇，而且料理美味又清爽不油膩，這種飲食習(xí)慣不但健康，也很年輕時尚。」
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談起負責(zé)經(jīng)營「果然匯」這個品牌，對李先生來說是一個很特別的經(jīng)驗與挑戰(zhàn)，為了能理解吃素者的需求，他特別改變自己的飲食習(xí)慣，讓自己以一位茹素者的角度去觀察臺灣的素食環(huán)境。發(fā)現(xiàn)到一般吃素的外食族，大多都是以自助餐或是便利商店的生菜沙拉來果腹，這種飲食模式長期下來，反而不自覺攝取過多油脂，而且失去健康的本意。因此他心想，若果然匯想要走優(yōu)質(zhì)的Buffet形式，菜色除了要少油鹽之外，更要求多變，要能運用各種新鮮蔬果做不同的烹調(diào)，設(shè)計出有別外面自助餐較少吃得到的創(chuàng)意菜色，才能打造出多國料理的豐富感，藉以讓果然匯的道道佳餚呈現(xiàn)『百蔬十國』的概念精神，讓店裡的蔬食每道都可帶給人耳目一新的驚喜感覺。
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為力求將這樣的概念實踐出來，李仲康先生從餐廳裝潢設(shè)計，到食材準(zhǔn)備和料理制作，都堅持與遵循果然匯「Fresh、Fit、Fun」的3F理念。在「Fresh新鮮」的概念中，餐點都由廚師現(xiàn)場料理製作，呈現(xiàn)給消費者最即時新鮮的料理，連生菜吧的芽菜，都堅持以無農(nóng)藥化肥及生長激素的室內(nèi)水耕栽種，新鮮現(xiàn)採，吃起來更加鮮甜爽脆。而「Fit窈窕」則強調(diào)打造出高纖清爽的蔬食料理，就算是店內(nèi)的配角冰品，也要以低熱量零脂肪的優(yōu)格霜淇淋取代高熱量的冰淇淋，用這樣小小的差異，讓每位客人吃得更健康。最後的「Fun有趣」以舒適的用餐空間加上多變的美味料理，消費者可以自己取餐做不同的擺盤，甚至將每道創(chuàng)意料理來個「跨國食用」從中嚐出新風(fēng)味，使吃素這件事變得既有趣又不枯燥。當(dāng)李仲康先生有條理的介紹品牌概念時，還不忘強調(diào)：「以『果然匯 蔬食宴』在字義拆解上為『自然匯集，蔬適饗宴。』，我們希望客人來到這裡，都能享受一趟世界蔬食的饗宴，透過豐富五感的美食體驗，讓身心靈皆可滿足。」
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果然匯營運長李仲康先生（圖右）用心經(jīng)營品牌
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「果然匯 蔬食宴」以圖書館的概念，運用大量書架具穿透式的設(shè)計
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「果然匯 蔬食宴」的用餐環(huán)境明亮寬敞，深受大眾喜愛
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在這裡可以看到許多典雅的擺設(shè)與富含時尚氣息的大型裝飾藝術(shù)
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【在地食材揮灑創(chuàng)意美味蔬食不簡單】
當(dāng)品牌有好的經(jīng)營概念來支撐，最重要的料理本身，則更需要有一位充滿創(chuàng)意及想法的人來予以詮釋，果然匯行政主廚王祥一先生便是這間店的料理魔術(shù)師。為了想傳達果然匯吃蔬食可以有更多選擇的概念，每一季的菜色至少都要規(guī)劃十種以上不同國家的料理呈現(xiàn)，無論是中式、日式、法式、歐陸、墨西哥、印度、埃及等多國料理。先前專精於西餐的他，從未有機會規(guī)劃如此大規(guī)模的蔬食料理，於是他重新思考食材的本質(zhì)，讓果然匯運用的蔬果食材依時令季節(jié)做變化，使饕客可在不同的時節(jié)中有驚奇的味覺體驗。為力求讓食材可維持在最新鮮良好的狀態(tài)，果然匯更結(jié)合在地小農(nóng)產(chǎn)地直送，確保店內(nèi)九成以上的食材都是當(dāng)?shù)厝〉茫@樣的品質(zhì)堅持也讓王先生在菜色規(guī)劃中有了更大的發(fā)揮空間。
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王祥一先生表示：「臺灣素食族群有區(qū)分許多種類別，因此在菜色研發(fā)上，果然匯堅持店內(nèi)蛋奶、五辛標(biāo)示一定要清楚，讓消費者在挑選菜色時不會發(fā)生困擾。」即便品牌走向是蔬菜輕食為主的經(jīng)營概念，但為想要讓店內(nèi)「全素」料理嚐起來依然美味可口，王先生費盡心思做各種嘗試，花時間專研各種非五辛的香料運用，以素食者可食用的香料去引出食材的香味，藉此增加消費者的食感。「像一道看似單純的飯，我想要嘗試以清爽的概念來構(gòu)思，因此一開始就撇開比較容易油膩的蛋炒飯模式，在不用蛋跟油快炒的方式裡，改用『炊飯』的手法呈現(xiàn)，除運用蔬菜湯與香料去調(diào)製味道，打造出鮮美的滋味，還加入筍丁增加口感，成為一道兼顧健康美味且全素者可食用的飯類料理。」當(dāng)所呈現(xiàn)的料理能受到顧客的讚美外，王祥一先生覺得最大的收穫還是跟消費者之間的互動：「有幾位客人在品嚐料理後，常常會提出許多更好的改善建議，甚至有的還把自家的獨門料理或獨家秘方提供給我做改善參考，像朋友一樣的與我分享更多蔬食料理創(chuàng)新的可能性，這是在這邊最令人感到開心的事。」
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果然匯行政主廚王祥一先生打造出許多經(jīng)典的蔬食佳餚
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【紅酒洋梨燴蘋果】以紅酒及砂糖將洋梨與蘋果燉煮入味，點綴上橘黃鮮豔的蜜桃切片和薄荷葉
入口帶有淡淡甜酒香氣，色香味俱全，是女性消費者特別喜愛的經(jīng)典料理
入口帶有淡淡甜酒香氣，色香味俱全，是女性消費者特別喜愛的經(jīng)典料理
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【洋芋起司歐姆蛋】可嚐到濃濃蛋香與起司襯托洋蔥及馬鈴薯的口感
加入泡菜後更增添一股清爽解膩的好滋味！
加入泡菜後更增添一股清爽解膩的好滋味！
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【紅油香豆腐】為現(xiàn)點現(xiàn)煮的人氣料理
醬料鹹香麻辣，豆腐味香多汁，嚐起來非常開胃
醬料鹹香麻辣，豆腐味香多汁，嚐起來非常開胃
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【南瓜糙米燉飯】選用在地當(dāng)季的南瓜自製金黃醬汁，搭配糙米進行燉煮。
濃郁的香氣、味道、口感，讓人大飽口福！
濃郁的香氣、味道、口感，讓人大飽口福！
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【鐵板波特菇】所使用的波特菇，是由馬來西亞進口，空運來臺以保持蘑菇的新鮮
特有的濃郁菇類香氣肉厚多汁，經(jīng)過鐵板以奶油香煎，再佐以鹽提味提味，讓人齒頰留香
特有的濃郁菇類香氣肉厚多汁，經(jīng)過鐵板以奶油香煎，再佐以鹽提味提味，讓人齒頰留香
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【以服務(wù)客人為宗質(zhì)展現(xiàn)專業(yè)熱忱的心】
「我非常注重每位服務(wù)人員都能有開朗的心情與發(fā)自內(nèi)心的笑容，這樣才能把愉悅的氛圍傳遞給店內(nèi)每一位用餐者。」說話總是笑瞇瞇的果然匯店長楊雅淳小姐開朗的說著。在果然匯用餐，你會見到第一線的服務(wù)人員總是迎著笑容迅速替每一位客人安排座位，遇到有攜帶幼童的客人，服務(wù)人員也會依顧客需求立即設(shè)置專屬的兒童餐具及座椅。即便是行動較不方便者，果然匯寬廣舒適的用餐環(huán)境及桌跟桌的間距規(guī)劃，更減低客人在往返走動中不小心發(fā)生碰撞的可能性，這些巧思都彰顯出果然匯細微的貼心安排。對於楊小姐來說，店內(nèi)的每一位服務(wù)夥伴都像家人一樣，彼此間都會互相關(guān)心掌握狀況，所以也才能透過這樣的同理心把「以客為尊」的理念反饋到顧客當(dāng)中。
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在果然匯服務(wù)，也曾發(fā)生一件讓楊雅淳小姐印象深刻的事情，就是曾有位客人因當(dāng)時身體狀況較不好，因此無法食用店內(nèi)所有用油跟加工調(diào)味過的食品，內(nèi)場主廚在獲知消息後，便立刻以店內(nèi)生菜沙拉吧的鮮蔬做料理，運用那豐富多達三十?dāng)?shù)種的繽紛翠綠生菜資源，替該顧客量身調(diào)理出新鮮美味的水煮蔬菜，使該名顧客當(dāng)天也能吃得盡興。這件事讓她深刻感受到，在果然匯對於每一客人的需求，大家都是盡心盡力提供到最好的服務(wù)，不單只是提供美味的料理，而是給消費者更多細心的關(guān)懷。
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果然匯店長楊雅淳小姐（圖左三）總是充滿活力的帶領(lǐng)前線夥伴給予顧客最好的服務(wù)
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每位果然匯的服務(wù)人員，總是最快時間內(nèi)提供給顧客最完善的服務(wù)
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寬敞的用餐空間與動線規(guī)劃，看得出果然匯細心的一面
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即便來回走動挑選菜色，吧檯通道寬廣的設(shè)計也不會產(chǎn)生緊迫感
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【小編試吃體驗時尚蔬食的新奇滋味】
果然匯主要共分屬七大區(qū)，包含生菜沙拉檯、歐陸冷盤熱鍋區(qū)、港式點心區(qū)、中式料理區(qū)、日式炸烤區(qū)、甜點霜淇淋區(qū)、水果飲料區(qū)，更考量因為宗教或不吃五辛的客人，每道菜前面都有菜牌標(biāo)示，並以不同的顏色標(biāo)明著五辛素、蛋奶素、全素，藉此方便消費者識別。而以在地新鮮食材結(jié)合成異國料理的烹調(diào)手法，更是讓人一吃上癮。
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果然匯的每一道料理，都嚐得到廚師的用心與巧思
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這邊用餐環(huán)境非常舒適，店內(nèi)經(jīng)典的「紅酒洋梨燴蘋果」與「鐵板波特菇」是來果然匯一定要嚐的招牌菜色，而這次新推的「竹筍山芋紫蘇揚」，咀嚼時的口感更是令人驚豔，山藥泥與爽口的綠竹筍在口中交織，呈現(xiàn)多層次的鮮美口感。
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來到果然匯，一定要提醒自己「紅酒洋梨燴蘋果」與「鐵板波特菇」吃過了沒？
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【竹筍山芋紫蘇揚】小編大力推薦這道料理，用紫蘇葉包覆山藥泥及綠竹筍，以天婦羅手法酥炸後逼出紫蘇香氣
一口咬下，溫?zé)彳浘d的山藥泥包覆著爽口鮮脆的綠竹筍，多層次的食感及香氣，值得一再品嚐
一口咬下，溫?zé)彳浘d的山藥泥包覆著爽口鮮脆的綠竹筍，多層次的食感及香氣，值得一再品嚐
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愛吃生菜沙拉的人，一定會喜歡這邊的沙拉吧，多樣化的特調(diào)醬料與香料橄欖油令人驚豔，現(xiàn)做港點也一定要每款都吃看看喔！絕對不會讓人失望的。我最喜歡其中的「三杯杏鮑菇」，甜鹹口感加上嚼勁十足，實在讓人難忘。
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沙拉吧豐富的生菜以及美味小巧的港點，女孩子一定都會喜歡
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【三杯杏鮑菇】是將杏鮑菇先過油收斂過多的水分，提升口感與嚼勁
甜鹹甜香的臺式三杯手法大火快炒，更讓小編一吃就上癮
甜鹹甜香的臺式三杯手法大火快炒，更讓小編一吃就上癮
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千萬別忘記要讓胃留下一點空間，嚐嚐果然匯美味精緻的甜點
這些甜點都是果然匯自家生產(chǎn)製作的喔！
這些甜點都是果然匯自家生產(chǎn)製作的喔！
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