從家業轉向企業化的高級烏龍麵。湯澤市稻亭町是日本三大烏龍麵之一【稻庭烏龍麵】的發源地，烏龍麵的傳統技術從創始以來一直是【只傳內，不傳外】的家族傳承。但在1860年佐藤養助第2代職人，為了防止此技法以後失傳，特別公開傳授稻庭烏龍麵的製法，繼承這項正統技法的2代職人也在大正天皇及昭和天皇上位時獻上稻庭烏龍麵當成禮品，流傳後也成為人氣中的高級商品。
▲佐藤養助直營店限定稻庭烏龍麵商品。右上￥1620（36㎝）、右下￥1296（18㎝）、左 ￥1188（27㎝）
無法普遍品嚐到的稻庭烏龍麵，在1972年佐藤養助第7代傳人也因烏龍麵的秘製技術在地區流傳造成了製麵產業的變化，因此開始接受把技法交授給家族以外的人，現今許多人已擁有此項技術。
▲職人輕柔的把麵延展開來後並使用五感一一確認麵條狀況，以能熱燙3分鐘的軟Q度為最佳
▲為了保有相同粗細的烏龍麵條，會用雙手細搓成形，但也會因天氣及濕度影響到烏龍麵的粗細
▲20名左右的職人們以熟練的技術揉壓、延展烏龍麵條，驚人的手工技術可從相同粗細的烏龍麵中看出
經過300年歷史的稻庭烏龍麵，至今依然秉持全手工製作，每天依據氣溫、濕度增減揉、壓技巧，相對於花費的時間也都不相同。工廠長高橋忠也說：【稻庭烏龍麵的製作，依循職人的直覺及手感特製，在現今數位化時代，人們似乎忘記五感的重要性，必須跟隨直覺感受才能製作出美味的烏龍麵。】
▲把烏龍麵切齊時會有些微氣泡，獨特的食感可是由職人們眼手並用下精選的商品。
?
佐藤養助總本店前。不論是前來用餐或是參觀工廠，體驗手工製麵的觀光客們，稻庭烏龍麵都將歡迎大家。
有限會社佐藤養助商店
地址：秋田県湯沢市稲庭町字稲庭229
電話：+81-183-43-2226
網站：www.sato-yoske.co.jp
臺北松江店
地址：臺北市中山區松江路54號1樓
電話：02-2541-5656
營業時間：中午 11:30~14:30；晚上 17:30~21:30
新北五工店
地址：新北市新莊區五工路66號2樓
電話：02-8521-7182
營業時間：中午 11:30~14:30；晚上 17:30~21:30
............................................................................................................................................................................
想要知道更多日本秋田旅遊的情報嗎？我們還有更多日本秋田旅遊的報導：
窩客島編輯室；資料來源：Japan Walker 10月號