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SUPERCHEF

發表篇數:262篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺中市 > 西屯區

造訪商家:

大燉煌鍋物琉璃燒

phone04-2320-6040
place臺中市西屯區臺灣大道二段909號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00
 大墩煌大燉煌鍋物。琉璃燒
地址: 40753 臺中市臺灣大道二段909號
營業時間 週一-週日: 11:00 - 14:00 17:00 - 22:00
代客泊車
電話 04-23206040
FB網站 http://www.twddh.com 

那天我家老爺說,在愛買附近有家特別的店,【琉璃燒】 是什麼碗糕,當然安排一天來試試。






 大墩煌

大燉煌坐落在臺灣大道上,接近文心路,愛買的旁邊,所以停車很方便,最重要的是有代客停車,很方便喔。



大墩煌

店家一直很自豪的無味精料理,沒有到早已有各大報報導,只能說現在都不看報紙了。那我為什麼會知道呢,因為網路,我這個世代,當然是網路為主(撥一下頭髮)




大墩煌

一進門會看見一座大大的水族箱,大大的文字「燉中之最、鼎中之煌」清清楚楚、昭告著店家的經營理念與中心思想,當然轉化成實際是老闆以自身愛吃、愛吃好,做給自已吃的理念來經營這家店。





大墩煌


帝王蟹,可惜今天人少,吃不到你(妳)





大墩煌

波士頓龍蝦,吃不到你(妳)



大墩煌

明蝦又名車蝦,就是你了,不然就白來了。






大墩煌

一樓的空間,很輕鬆自然






大墩煌

也有類似半包廂的坐位。




大墩煌


我們來的早,就上二樓看看,大多是圓桌,與坊間火鍋店稍不同,很適合團體餐聚,有包廂有圓桌。




大墩煌

二樓有4間包廂,聚餐還蠻方便的




大墩煌




大墩煌

黑豆茶。有點甜甜的,不膩口。


今天我們是點1980美牛海陸雙人組----


大墩煌

前菜--燻肉沙拉。精緻小品,底下的炒蘑菇,意外的香脆。單從這盤前菜,看不出料料的背影,倒是讓人有點好奇。我們會不會太認真了,管人家是什麼菜系,跟東西好不好吃,好像沒有太多關係吧。



大墩煌

櫻谷鴨胸





大墩煌

這裏有四種湯頭:鹿角靈芝雞湯、松露菌菇湯、昆布原湯、干貝碎上湯

鹿角靈芝雞湯:鹿角靈芝,雞翅雞骨、水梨、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、百里香、月桂葉、蜂蜜

松露菌菇湯:茶樹菇、杏鮑菇、巴西蘑菇、白松露油和黑松露碎作成的

昆布原湯:羅臼昆布和柴魚片、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米等多種蔬菜熬製而成

干貝碎上湯:老母雞、雞翅、雞爪、豬軟骨、豬大骨、豬蹄筋、金華火腿、北海道干貝碎、紹興酒

今天我們選鹿角靈芝和干貝上湯,主廚說靈芝會苦苦喔,我想反正吃苦當做吃補,可是這裡的靈芝湯怎麼微甜不膩呢,原來是加了水梨熬製的,而且只取鹿角的前半部,等一下會給大家看相片。而這裡的干貝碎上湯,是真正真正功夫湯底,等一下會把「眉角」告訴大家,不要轉臺喔。

 






大墩煌

沾醬:鹽蔥和水果醬。這讓我想起燒烤的佐料,而且味道還蠻像的。鹽蔥跟牛肉真是超搭的,沒想到會有這種巧思






大墩煌
美國prime冷藏翼板牛。這裡用的都是美國冷藏牛,因為沒經過冷凍,所以血水不會因為退冰而流失,甜度與口感會更鮮甜迷人。而這裡的牛肉都有一定的厚度,雖然是煮鍋,還是有濃濃的牛肉鮮甜,套句時下的話,牛肉就是有濃濃的牛味。大燉煌的牛肉,不會取什麼雪花牛或是霜降牛,只會真實呈現牛肉的部位,店家說不想商業化,誤導消費者,我呢,還真是佩服、佩服,也簡簡單單的暸解了,這家店的文化與堅持了。





大墩煌

美國prime冷藏肩小排。肩小排比較有口感一點,容後再介紹。



大墩煌

蔬菜盤,該有的都有,我對這兩片豆腐與豆包,最有興趣。








大墩煌

這就是鹿角靈芝,店家只取前端分叉處,這也是為什麼湯底不會苦苦的。說來簡單,這可是要用成本堆出來的。




大墩煌

大蛤、智利銀鱒、草蝦,我想還是煮熟的來說,比較有感覺。




大墩煌






大墩煌
手打花枝漿



大墩煌

這個花枝漿的口感很紮實,不只厚實還能吃到粒粒的花枝。







大墩煌

菜盤裡面蔬菜,樣樣新鮮飽滿,依照其特性,分別下鍋。什麼特性呢,老爺他老人家有其堅持,說白湯燜白菜煮豆腐,而靈芝煮香菇、雪白菇和鴻喜菇,更是菇菇相扣的鮮美。好像也很有道理。





大墩煌

前回說美國牛肩小排,這裡就來做個分解涮牛肉。1下2 上




大墩煌

3上4下



大墩煌

7上8下。完成


大墩煌
牛肩是屬於比較有口感的肉質,而這裡的肉不怕有點厚度,不柴不老,相當多汁,這與坊間的冷凍牛肉實在有段差距。



大墩煌






大墩煌
因為湯濃所以煮起豆腐來,格外入味。而這裡的豆腐,用的是臺中名產--三*行的燒豆腐,綿密有餘,細膩出眾,真是絕配




大墩煌
膠質---
前面有說上湯的貨真價實與否,請看,這濃濃的膠質,經過長特間煮,會凝結成相片中的樣子,而店家不是用豬皮或雞腳這類便宜的材料,所以湯底沒有腥味,當然也不會有很香很香的香氣,取而代之的溫潤平實的淡淡香味。其實上湯經長時間的熬煮,跟本不會有明顯的香氣,除非上桌前再吊味,當然這難度比較高,不太有經濟效應。所以這裡的上湯是貨真價實的上品。







大墩煌
在海鮮盤裡有一整尾的智利銀鱒
肉質很乾淨,倒是油質豐厚,煮起沒有小鮭魚的粗絲,也不會影響湯質,建議可以先吃魚,再享用蔬菜。




大墩煌

雙人餐,大草蝦是4隻,店家誠意十足,隻隻大小一致,因為新鮮,肉質緊實,放涼一下,再剝好享用。








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就吃完了鍋物後,就想說入寶山,怎能空手而回,就再加碼一試琉璃燒,也因為是新玩意,讓人很新穎



大墩煌
琉璃燒--有點像活動的鐵板燒,而導熱的介面是一種玻璃,因為強化再強化,堅硬無比,毛細孔小或者是沒有毛細孔,所以味道不會傳染,不會殘留上一道料理的餘味,所以不會有經年累月積出的油耗,用來前食材,更原質表現。





大墩煌
加熱ing






大墩煌
可以先設定溫度,而加熱中的 加熱管是紅色的,









大墩煌
美國prime冷藏無骨牛小排







大墩煌
這臺琉璃燒,因為可以移動,所以蠻適合在包廂裡操作,讓客人有專屬感,這種設計其實還蠻貼心,也很高級。很感謝帥氣的吳師傳精心料理。


這裡特別註明:吳師傳未婚、單身,30歲(猜測的)徵婚中,有興趣者請電洽







大墩煌

本來加熱完成,但是牛肉放上去,琉璃板降溫,加熱管又亮了起了





大墩煌

有沒有,牛肉表面經高溫煎製,產生梅納反應,外表赤赤誘人香氣,絲絲縷縷飄出,如果人多坐在包廂,這香氣可是獨享。哈




大墩煌
牛小排完成---
這牛吃來完全沒有常遇到的油耗,香氣乾淨,加上牛肉品質等級都好,當然沒話說的美味。絲毫不比高級鐵板燒的遜色,值得讚許
其實吃到這裡,美味是美味,我就暗示老爺,怎麼有點……,我們說好的海鮮呢。接下來就是

大明蝦與大干貝

大墩煌
我隱隱還看見明蝦在抖動,一想到要上琉璃燒上煎,師傳說煎明蝦,香氣最迷人最香,我就暗暗偷笑






大墩煌
香煎ing…










大墩煌
火焰、火焰、火焰
蝦子煎快完成時,會淋上酒,讓酒氣揮出酒香餘留







大墩煌







大墩煌

盛盤




大墩煌

看這彈出的蝦肉,一直呼喚我。加上蝦殼煎的香酥,吳師傳說蝦尾煎的香酥「必吃、必吃、必吃」,特別能吃出甲殼素的香氣。還是第一次吃到蝦尾的酥香的料理。我想是太少吃鐵板燒了,看來要加強鐵板燒的經驗了。





大墩煌
這大明蝦果然了得,吃了高級的無骨牛肉,當然再來個明蝦平衡一下。肉質被鎖在蝦肉裡,口感緊實彈牙,真的很迷人




大墩煌
這裡是用北海道生食干貝,不要煎太熟,保留濃郁的甜度,相當美味



吃了鍋物,享受了琉璃燒。最後還有甜點喔





大墩煌
咖啡奶酪--第一眼會讓人以為是皮蛋豆腐,這也是店家巧思。上面的是咖啡凍,而底下的奶酪,也是自家手作,用料實在添加了許多馬斯卡彭,所以香滑無比。我家老爺吃了這個奶酪,嘖嘖稱讚,說這個甜點做的很有水準。





大墩煌
水幸玄餅,這可是日本名品,細膩清爽,沾起黑糖是個最完美的結尾


今天來大燉煌,不只享受了高級的鍋物,尤其是店家手製熬四種湯底,干貝上湯讓我印象超級深刻,至少現今市場很少有這種精神了,用料實在,不偷工的熬湯,而鍋物的食材也是好的不得了,美冷藏牛、上等菜盤和海鮮都是。當然那鍋鹿角靈芝也是瑕不掩瑜的讚。如果一群人,有人不喜鍋物,也可以選擇琉璃燒,特別的工具,用心的料理,讓人感恩的美味,一定要試喔。。




菜單---給大家參考喔
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