Item: 安普蕾修Impression (林口三井店)
Rating: 4.2
Author: 侯升偉/阿偉

【邀約】

林口的三井outlet在1/27一開幕就湧現人潮，還沒去的人可先參考這篇 三井outlet購物美食全攻略 ，這裡除了非常大、非常好逛以外，就是引進了很多日本排隊名店。像這間位於B1的「安普蕾修impression」起士塔就是一例。憑著高知名度與超美味的起士塔、芙莉派，正式營業三個多小時就全數賣光了，要搶的人可得提早卡位啊！

原文來自：侯升偉/阿偉的食。樂園 (點入看更多)

安普蕾修impression

電話：(02)2608-5130

地址：新北市林口區文化三段一段356號B1

店面位於B1甜點區右側，手扶梯一下來右轉就是了。

店面不太大，有3張小桌子，可以想像在這裡喝杯咖啡、吃起士塔的樣子。

來自日本西點發源地神戶～西點激戰區的高級住宅「御影」地區精品甜點名店「安普蕾修Impression」，並以專賣店形式將安普蕾修臺灣店設定以「起士塔」為主題，與日本同步推出。

牆上招牌是黑底白字，英文店名第一個字母是i，但把它顛倒就變成一個驚歎號，有如吃到起士塔時那種感覺，驚喜不已啊！

《現在開幕優惠中》

臺灣首家普蕾修林口三井店，以每日僅能產出2500個的起士塔的數量，售完為止。1/27～1/29開幕誌慶連三天，推出每日前50名購買六入裝起士塔，買一送一（每人限購兩

盒)，2/1～2/5則推出買兩盒起士塔送一片莉芙派。

看到起士塔本尊了，每一個都呈現出金黃色澤，還帶些因為烤箱溫度而出現的焦黃色，塔皮感覺蠻紮實的，看了就好想吃。

「安普蕾修Impression」的塔皮與臺灣一般坊間的起士塔有很大的不同，酥鬆中帶點脆度而不是硬脆的口感，這也是主廚坊佳樹的得意之處。以奶油、糖與麵粉的黃金比例做成的麵團，放入日本來臺的麵團模型機中製成一圓滾長條狀，然後放入急速冷凍-40度的冰凍庫中稍微冰凍成型後，以規格化方式將長條麵團放置另一臺麵團切塊機中精準切出20g大小的麵團。受過嚴格甜點製作磨練的主廚坊佳樹，以規格化製作維持塔皮品質及厚薄度的一致性，在置入進口的義大利塔皮機中烤7分鐘，烤成外皮鬆脆的塔皮，將滑順濃郁的起士內餡置入塔皮中，再進烤箱烘烤製成。

「安普蕾修Impression」以三種溫度、三種口感，有著不同個性的起士塔為專賣店形式登臺。

內餡採用日本北海道高梨、法國鐵塔以及澳洲，三種不同風味的奶油乳酪以絕佳的比例融合而成。

現烤出爐的起士塔內餡如熔漿般流洩而出、常溫中的起士塔則呈現酥鬆中帶點脆度的塔皮加上軟綿的起士口感、冰鎮過後塔皮則呈現紮實且脆度仍在的口感，起士滑順宛若冰淇淋般的滋味，不論是哪種吃法，都有其獨特口感，與日本本店同步推出。

阿偉來的這天是開幕前兩日，當時沒喝到咖啡，期待之後再訪時喝一下。

這是"莉芙派"NT$.50/片

葉子形狀的莉芙派(Leaf Pie)，在日本是相當受歡迎的精緻伴手禮，也是日本接受西方甜點文化後所開發出來的伴手禮。主廚坊佳樹以法式千層派的概念，將餅皮以手工反覆堆疊144層的千層手法製作的莉芙派，以日本「直輸入」方式引進臺灣，在日本製作成型以半成品輸送臺灣，得以掌握製作品質，然後在臺灣使用與日本相同設備的進口加壓蒸氣烤箱，180度烘烤而成，烤出來的莉芙派特別膨脹，仔細切開側剖面，可以看得到多層的餅皮，品嘗起來奶香清爽、口感特別酥鬆清脆。

當天有位來自日本的女店員當model

日籍主廚坊佳樹，資歷可不得了。

從小就喜歡西點的坊佳樹，從日本歷史悠久傳統甜點學校「調理專門學校」畢業後，即在大阪及神戶地區的甜點店工作，深深對甜點的世界著迷，為了追求更完美的境界，1983年遠赴法國巴黎首屈一指的學校學習甜點，擁有全法國最堅強的駐校師資，和高達8個M.O.F(Meilleur Ouvier de Freance)外聘的主廚，坊佳樹以第一名的優異成績畢業後，在Ecole Len?tre旗下的知名精品甜點店〈Len?tre〉工作，讓坊佳樹一頭栽進法式甜點的世界中，然後陸續在以巧克力蛋糕著名的〈Dalloyau〉以及在波爾多Bordeaux〈MichelTrama〉甜點名店，學習各種法式甜品的製作，有馬卡龍，從馬卡龍延伸出的甜點Ispahan、蒙布朗、檸檬塔、可麗露、千層派、瑪德蓮、烤蘋果塔，高級法式蛋糕代表的「歌劇院蛋糕」、閃電泡芙等，坊佳樹接受了法式甜品的完整洗禮。

1993年回到日本，於神戶開立了他的第一家甜點店，六年後在前進西點激戰區的神戶御影高級住宅地區，以法式精品甜點為主題創立了安普蕾修〈Impression〉甜點店，坊佳樹說：「受了法式甜品的影響，我想要用天然食材引出食材的魅力，用心做出好吃的甜點，給客人最滿足的享受！」目前最新商品起士塔與莉芙派，臺灣店將與日本本店同步推出，並且以此最為臺灣店的主力商品。坊佳樹堅持的傳承的理念，目前在日本的製菓學校以及洋菓子店擔任甜點老師，以傳承的心態，要將甜點的美味延續下去。