【桃園日式】南木町日式料理?-物有所值的高質感料亭．愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司
日本料理一直是我的最愛，簡單來說，日料並不是用很複雜的料理手法或是醬汁來營造出美味，而是是以食材原味征服饕客，純粹、專注於追求食物本質，簡單的外型卻有豐富的內涵，每道美味餐點背後隱藏著許許多多的努力，客人是看不見的，我們在吃的是廚師的理念、人生經驗及歷練，這次慶祝交往X年紀念選的餐廳就是「南木町日式料理」，我心中無菜單日料排前2名，表現一如往常精彩~
▼「南木町日式料理」位於桃園市桃園區中寧街17號，距離藝文中心走路約3~5分鐘，桃園中正路往蘆竹方向，過南平路第一個路口左轉就是中寧街，中寧街路頭、路尾皆有收費停車場，停車相當方便，外觀非常低調，像是日本的私人招待所的感覺，沒有誇張的霓虹燈招牌，只有一盞白燈籠和側招，這家店沒有預約一定吃不到，店家會請你下次再來，並不是他們不想多賺錢，而是每日嚴選食材要留給事先預約的客人。
▼「南木町」外觀看起來似乎很貴，但是實際上並不會，店裡只有每人880元、1280元和1680元3種公定價，而且不收服務費，所以不會發生一行人吃到12萬的慘劇，除非有額外點酒或是想吃更好的食材，店家會再跟客人確認每人的價格，我今天就是吃1人2000元料理，由店家搭配菜色。
▼進門就會看到大大的板前區，右手邊則有隔出來的4~6人座的獨立空間，使用投射燈、鏡面及木作營造出高雅的用餐環境，所有椅子下面都可以放包包，至於外套可掛在酒櫃左手邊的衣櫥裡，裡頭還有香香的熊X貝香氛袋
▼獨立空間後方牆面使用洗石子材質並且嵌入鏡面及木製框，投射燈打在小巧擺設上，看起來頗為雅致
▼酒櫃裡很多有意思的日本酒，其實老闆對於魚和酒都非常專精，在酒的中央放了一個未點睛的不倒翁，強烈吸引我的目光
▼左為阿哲師、右為小徐老闆，一主外一主內，主要的味道調控是由阿哲師負責，阿哲師的經歷非常完整，曾在臺北高玉、臺北柚's和食廚房、新都里、野壽司、牡丹園及八王子等知名日料餐廳歷練，也曾到法國餐廳鍛練自己，所做的料理柔和細膩，是因為阿哲師家住桃園，所以回來貢獻自己的廚藝，外場則是由懂魚的小徐老闆負責出菜、講菜。
▼【前菜 醋凍】店家自製柑橘醋凍加上明太子一起攪拌後淋在季節時蔬上，透明橘色的明太子醋凍搭配無調味時蔬一起吃， 用微酸又帶有果香的醋凍取代一般常見的沙拉醬，保留住蔬菜甜味又能吃到帶有海味的明太子，蠻開胃的
▼這不是柳丁，而是日本進口柚子，小小一顆，只用柚子皮來增添料理香氣，其它部份都不用~
▼【北海道生食干貝】特別強調「南木町」的北海道干貝是未經冷凍，從日本冷藏進口，之前有不專業部落客說是冷凍貨，當部落客請認真一點，冷凍和冷藏傻傻分不清，冷凍再解凍的口感跟全程冷藏口感差很大，光取得成本就差很多了~
▼【北海道生食干貝】超大干貝灑上現磨新鮮柚子皮增加香氣
▼【北海道生食干貝】未經冷凍的干貝上頭已經有柚皮，可以小沾點醬油提味，不需要沾山葵，入口有柚子清香，在咀嚼的時候會慢慢感受到干貝本身的甜味
▼【黃雞魚生魚片】生魚片大器切成長條狀，第一片生魚片先讓客人開一下味蕾
▼【黃雞魚生魚片】1人給2片長條狀折疊起來的生魚片，大概就是其它店的4片份量
▼【黃雞魚生魚片】沾點山葵就很美味，吃起來爽脆，每種魚有每種魚的特色，「南木町」每日採購的魚種皆不同，都是採買當季產的漁獲，新鮮度一等一
▼【白魽生魚片】白魽魚在日本被稱為縞鰺，白魚之王，他是日料裡的高級魚種，肉質呈現透明帶有奶白色，跟前一道黃雞魚生魚片比起來，味道較為立體，口感軟嫩帶Q且油脂豐富，我喜歡這種魚的味道。
▼【黃鰭鮪魚熟成生魚片】大家都以為魚要新鮮才好吃？透過熟成，美味更加倍，眼前的黃鰭鮪魚已經處理過且讓他靜置熟成10天，並不是所有魚都可以拿來熟成，鮪魚就蠻適合拿來熟成，「南木町」的黃鰭鮪是有挑過的，一定要選品質好的魚做熟成，以前日本人捕到黑鮪魚會埋到地下4天才吃，熟成這個動作把多餘水份排除，讓魚肉的蛋白質分解成能提供味道的較小分子，鮪魚的鐵質含量高，熟成後酸味會更加突顯出來，假如魚肉熟成時間不夠長，便無法產生足夠風味
▼【黃鰭鮪魚熟成生魚片】透過熟成，時間就是最好的美味催化劑，鮪魚肉會慢慢開始氧化，內部油質分布會更均勻，好的熟成技術可以讓多餘的筋分解，筋都化開了，完全就是綿密且入口即化的感覺，跟新鮮鮪魚相比，熟成後的鮪魚甜味和酸味等優點會更加強化，沾點山葵就很美味！吃起來跟海綿蛋糕一樣綿密，而且咀嚼時甜味明顯，吞下去後鮪魚特有的酸味才會出現，層次感明顯，一層一層撩起鮪魚美味的面紗。
▼【紅魽生魚片】紅魽最好吃的季節是每年10月產卵期到過完農曆年的春天這段期間，夏天吃跟冬天吃的味道會差很多，夏天只是純粹吃爽脆口感，冬天則是品嚐油脂，小徐老闆只是稍微烤一下表皮而已，烤的時候魚本身的油脂香味一直飄過來~實在是太誘惑人了!
▼【紅魽生魚片】生魚片中間再輕劃一刀，日本刀功叫蝴蝶刀，因為一整片生魚片很厚，不方便吃，中間劃一刀方便客人吃
▼【紅魽生魚片】漂亮的紋路，只是稍微烤一下就上桌，你看油脂快滴下來了，但又不會油到讓人受不了，魚肉的油脂豐富且味道甘醇
▼【金目鯛握壽司】日本來的金目鯛魚，一開始是採用湯霜法，先用熱水去燙魚皮，保留一部份魚皮，魚肉連魚皮一起吃會非常好吃，後來還有稍微烤一下魚皮，沒有烤到魚肉，這是為了讓皮下脂肪被逼出來，讓整體風味再提升，再由師傅抹上握壽司特調醬油並點上一點柚子芥末提味，直接吃不用再另外沾桌上醬油，吃得到魚皮和魚肉的細緻度，鼻子還聞到炙燒後微微的焦香，握壽司的手勁剛好，舍利的鬆緊度適中，醬油鹹度OK
▼【炙比目魚鰭邊握壽司】一如往常的好吃，魚油帶出的多變風味讓人印象深刻
▼【馬祖淡菜】冬季使用馬祖淡菜，夏天則是使用法國諾曼地淡菜，1人3顆，我超愛貝類，上輩子可能是海獺之類的動物，看到這盤眼睛一亮，加了奶油和海鹽調味，吃起來沒有腥味，裡頭還加了臺灣本產蒜苗，嚐起來的味道挺高雅，
▼【烤紅馬頭魚】魚肉帶有一點螃蟹香氣，日本人稱之為甘鯛(最早之前稱為屑魚)，後來就成為日本料理裡高級的代表，馬頭魚有黃紅白3種顏色，風味皆不同，可能是緯度的關係，在臺灣最貴的就是紅馬頭魚，在日本則是白馬頭魚最貴，從烤魚的中間剖開，1人1半，烤紅馬頭魚的魚肉酥脆、肉質紮實甘甜。
▼【烤紅馬頭魚】老闆說因為魚頭的形狀像馬頭，所以就叫他馬頭魚或是簡稱馬頭
▼【烤紅馬頭魚】新鮮的魚肉不用加檸檬，直接吃就很好吃，可以吃到魚肉的鮮甜，加了檸檬只是增加酸味
▼【芋頭饅頭】仿懷石的作法，外觀就像饅頭的日式手工菜，芋頭是秋冬養生滋補的佳品，堪稱冬季養生必吃根莖類植物，「南木町」使用保留芋頭原味的作法，芋頭先蒸再過篩，接著包入新鮮蝦子跟新鮮干貝到裡頭，因為最近都很冷，外頭再淋上加薑製作的濃稠醬汁，暖呼呼的熱菜讓人都暖和起來了!!
▼【芋頭饅頭】外皮似乎有先炸過再淋上醬汁，所以外皮紮實滑口，內餡芋頭泥鬆軟，每一口都有濃濃的芋香
▼【芋頭饅頭】今天出現最多次的食材，北海道干貝，生、熟菜色都會吃到他
▼【芋頭饅頭】去頭去殼去腸泥的肥美蝦仁
▼【烤蓮貞豬肉】近幾年來餐廳流行使用來自花蓮的「蓮貞豬」，這是完全不打抗生素的豬，從出生開始就使用高規格的飼育方式，母豬生小豬都是請獸醫剖腹產，避免任何疾病垂直傳染給小豬仔，豬隻在好山好水好快樂的環境下自然生長，上面黑黑的是日本有馬山椒，日本最有名的就是有馬縣的山椒，單吃前面會麻麻辣辣香香，尾韻就會有點酸酸，豬肉先烤再煎，真的好的豬肉吃起來完全沒有豬騷味和豬腥味，甜美的肉質再加上麻麻香香的山椒，簡單就很好吃!!
▼【雜坎】怕客人沒吃飽，「南木町」會用雜坎或是散壽司做為結尾，這是用當天魚骨下去熬湯煮粥，像今天有吃到金目鯛，今天就是用金目鯛的魚骨下去熬粥，裡頭還有金目鯛魚肉和干貝和蛋花，只有簡簡單單調味，最後灑上蔥花跟海苔，溫潤帶有深度的雜坎吃完沒負擔!
▼【紅豆湯】甜而不膩的紅豆湯上頭再加塊有點焦的烤年糕，份量剛好~為今天美味的餐點劃下完美的句點。
【桃園火鍋】帝王食補 中壢志廣店-薑母鴨以嚴選紅面番鴨製作．薑母鴨/烏蔘雞/中壢美食
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【此為阿綿分享食後心得，或許會因個人口味、店家變動、時間改變而有不同結果，特此告知!】
◆店家名稱：南木町日式料理
◆店家地址：桃園市桃園區中寧街17號
◆聯絡電話：(03)346-5280
◆營業時間：12:00-14:00;17:00-22:00
◆基本消費：880元/人，也可以提出預算請店家配菜
◆其他相關：一定要電話預訂，現場不收臨時客，不收服務費，附近有2個付費停車場
◆阿綿推薦：無菜單料理
◆推薦指數：★★★★★(滿分五顆星)
◆相關網站：南木町 割烹料理 FB粉絲團
