號(hào)外!!號(hào)外!!鹽埕最夯小吃阿綿麻糬也開(kāi)始賣年糕了...
以往過(guò)年年糕只賣熟客的阿綿麻糬因?yàn)閾Q了廚房今年開(kāi)始接受訂單，非常榮幸的我們還是首批直擊阿綿廚房的部落客，阿綿傳承老阿罵的手藝以古法製作年糕，並嚴(yán)選臺(tái)灣黑糖與純圓糯米製作，吃起來(lái)QQQ，讓你吃一口就上癮喔!!
阿綿麻糬隱藏在鹽埕巷弄美食，小小一條新樂(lè)街，在星期天
的中午擠滿了人潮，Hank媽在這裡站了許久，人潮似乎沒(méi)有因?yàn)闀r(shí)間而銳減呵。
"糕"與"高"同音，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)家家戶戶吃年糕討個(gè)年年高升好彩頭是不可免的習(xí)俗。這次Hank媽與朋友特地在年節(jié)前來(lái)採(cǎi)訪阿綿古早味手工年糕製作，一行人來(lái)到阿綿麻糬廚房時(shí)阿綿的媽媽正在ㄔㄨㄚ、芋頭絲，阿綿擠檸檬、煮黑糖，機(jī)器攪拌年糕，每個(gè)人都在自已的崗位上為春節(jié)限定年糕做準(zhǔn)備。
阿綿說(shuō)這是第一次讓部落客參觀廚房，很開(kāi)心的Hank媽參與其中唷。
阿綿說(shuō)不管是麻糬還是年糕，都是遵循80多歲阿綿的外婆傳授古早味古法製作，為了顧客的健康，阿綿嚴(yán)選臺(tái)灣在地食材，特地選用臺(tái)東池上圓糯米，搭配臺(tái)南善化黑糖、萬(wàn)丹紅豆、大甲芋頭製作。
現(xiàn)在倒進(jìn)去的是檸檬與剛煮好的黑糖拌再一起，阿綿說(shuō)這是老人家的秘方，讓你年糕吃了不會(huì)膩。挖塞，古法秘方就這樣大公開(kāi)耶。
我們現(xiàn)在看到的米粹是糯米經(jīng)過(guò)3~4小時(shí)浸泡、研磨成米漿、擠壓出多餘水份(約2個(gè)小時(shí))，直到米漿完全脫水成米粹(也稱為粿粹)。
阿綿說(shuō)年糕要好吃，糯米是主要關(guān)鍵。阿綿特地嚴(yán)選臺(tái)東池上圓糯米，原來(lái)，糯米還有分長(zhǎng)的、圓的，圓糯米色澤較白、外表呈偏圓短狀，做出來(lái)的甜點(diǎn)吃起來(lái)也比較不脹氣、不傷腸胃，價(jià)格也比長(zhǎng)糯米貴。
這是阿綿請(qǐng)人特製擠壓機(jī)，可以慢慢旋轉(zhuǎn)擠壓米漿多餘水份。
這樣比傳統(tǒng)板凳擠壓較為省時(shí)，也減少酸掉的機(jī)會(huì)。
水份因擠壓，一滴一滴的流出來(lái)~
完全沒(méi)有加入一滴水，米粹放入攪拌機(jī)與黑糖攪拌成黏稠狀即可。
芋頭與紅豆口味也是與米粹一起攪拌。
而紅豆..因?yàn)闄C(jī)器會(huì)把紅豆打成泥，為呈現(xiàn)顆粒口感，攪拌機(jī)裡只能預(yù)先攪拌一半的紅豆，另一半紅豆則需以手工攪拌。
攪拌好各種口味的米漿在依次放入傳統(tǒng)蒸籠，由下而上的是黑糖、芋頭、紅豆。
放入蒸籠的米漿也有漏網(wǎng)之魚(yú)，會(huì)有一些沒(méi)攪拌完全的糯米粉粒，稱為"白目仔"，這時(shí)還需以人工篩選揉捏完全才能上蓋蒸煮喔。
蒸煮時(shí)間還需4個(gè)小時(shí)，這樣一點(diǎn)一滴加上前置作業(yè)，哇!!這樣古早味手法真的是手工繁瑣啊!!難怪有許多偷懶的商人用粉拌一拌也能充數(shù)販賣...而粉是如何製成而來(lái)的，也就不得而知了。
ya!!大功告成，等4個(gè)小時(shí)後再入模包裝即可。
阿綿年糕一共4種口味，有黑糖(原味)、芋頭、紅豆、堅(jiān)果。
年糕的色澤主要來(lái)自於黑糖的顏色，除了有黑糖獨(dú)特的香氣，口感溫潤(rùn)甘甜、特別好吃。
你看看這年糕切開(kāi)後Q勁十足。
芋頭年糕剖面圖，可以完整看到芋頭絲真材實(shí)料的內(nèi)餡，而且還不時(shí)的吃到芋頭絲口感唷。
口感紮實(shí)的紅豆年糕，色澤好看吃起來(lái)也不會(huì)太甜。
而堅(jiān)果口味的年糕是原味年糕上面再鋪上一層堅(jiān)果，阿綿特選低溫烘培的堅(jiān)果，因此保留堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)，口感也比較有嚼勁，是一道很養(yǎng)生的健康年糕喔。
參觀完年糕製作後，再回到阿綿麻糬。
阿綿麻糬位於大溝頂上小巷弄內(nèi)，一頭由阿囉哈滷味對(duì)面巷子內(nèi)進(jìn)入，另一頭可由新樂(lè)街進(jìn)入，前進(jìn)約30步就到了。
2個(gè)多小時(shí)過(guò)去了，阿綿麻糬人潮依舊。
阿綿麻糬原本在左營(yíng)劉家酸菜白肉鍋內(nèi)販?zhǔn)郏驗(yàn)楦心畹谝活w麻糬在鹽埕大溝頂賣出，於是搬來(lái)鹽埕大溝頂巷弄內(nèi)小店經(jīng)營(yíng)。
據(jù)說(shuō)這條巷子日據(jù)時(shí)期是填築愛(ài)河支流而成的大水溝，加蓋後成了攤販集中市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)以經(jīng)營(yíng)布莊、製作旗袍為主。繁華不再後這條巷子也跟著沒(méi)落，阿綿當(dāng)時(shí)在這裡賣麻糬可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)钠D辛，現(xiàn)在巷弄內(nèi)門庭若市，我們可以想像他是如何一步一腳印踏實(shí)的經(jīng)營(yíng)，果然，成功是沒(méi)有捷徑的。
阿綿說(shuō)地板顏色的故事從二坪四方開(kāi)始。磁磚一共有3種顏色，也就是這3年半來(lái)一塊一塊慢慢的跟隔壁房東承租而擴(kuò)大，說(shuō)是擴(kuò)大..其實(shí)坪數(shù)也沒(méi)有真的很大，卻有3個(gè)房東。
而承租隔壁空間主要是讓員工不要窩在狹小空間裡包麻糬，也可以讓顧客坐在裡面等待。
因?yàn)榘⒕d對(duì)裁縫的喜好，又因早年創(chuàng)業(yè)以服飾業(yè)為主，所以店內(nèi)裝潢不乏以棉線、古早車縫機(jī)為裝飾。有點(diǎn)將興趣與工作合而為一的感覺(jué)，由此也看得出阿綿是一位非常念舊的一個(gè)人。
MENU~
阿綿麻糬一共有5種口味，有紅豆、芝麻、芋頭、抹茶、花生。
其中紅豆、芝麻、芋頭一顆$25；花生$30；抹茶$35。
如果想每一種口味都嚐試看看，可以購(gòu)買麻糬分享盒，分為A、B、2種組合，10顆/$250。
另外還有水果大福、米點(diǎn)心、奶酪可選擇喔。
為了呈現(xiàn)最佳品質(zhì)，年糕遵循古法製作，麻糬亦是。
因此洗米、3~4小時(shí)浸泡、研磨成米漿、2個(gè)小時(shí)的擠壓水份、蒸煮，沒(méi)有偷呷步全程手工製作。
以上這些還不包刮內(nèi)餡的製作過(guò)程喔...
阿棉麻糬內(nèi)餡~
以上是阿綿麻糬內(nèi)餡料來(lái)源，有萬(wàn)丹紅豆、大甲芋頭、森半抹茶粉，而花生醬與芝麻醬則是阿綿手工製作的，以玻璃包裝，可以買回去夾土司喔。
製作的食材阿綿還會(huì)將拿去送檢，就是要讓顧客吃得健康。
外帶包裝的麻糬還會(huì)附上說(shuō)明書(shū)喔，帶回家的麻糬可以直接冰冷凍，解凍後就會(huì)恢復(fù)柔軟的狀態(tài)。退冰方式分為常溫解凍、微波、煎炸，可愛(ài)圖案簡(jiǎn)潔說(shuō)明，讓人一看就懂。
阿綿麻糬十分Q彈，吃完完全不會(huì)有脹氣感，滿滿的餡料，也是十分紮實(shí)的好吃。
除了麻糬，還有水果大福，今年因?yàn)?span style="font-size:18px;">霸王級(jí)寒流來(lái)襲，草莓品種略小，因此阿綿放了2顆草莓入餡。
哇!!!食材給的真大器，難怪京都抹茶草莓大福1顆賣$75~
這是米點(diǎn)心系列的紫米貝殼，這紫米貝殼還特別被日本雜誌推薦報(bào)導(dǎo)過(guò)喔。
紫米貝殼的內(nèi)餡是由花東生產(chǎn)的紫糯米與員林龍眼乾製作，外包芋頭泥，口感十分Q棉，香甜不膩喔。
店內(nèi)還有銷售年糕，
黑糖(原味)口味 $350/1公斤；芋頭、紅豆口味 $360/1公斤
堅(jiān)果口味 $380/1公斤；還有年糕小包裝，送禮自用兩相宜唷。
因?yàn)槭悄旯?jié)限量，訂購(gòu)時(shí)間即日期~2/4止
年節(jié)期間阿綿照常服務(wù)
除夕營(yíng)業(yè)時(shí)間 : 10:00~15:00；初一~初九 : 10:00~20:00
過(guò)年來(lái)鹽埕逛逛老街時(shí)，不妨來(lái)阿綿品嚐最道地、Q勁十足的古早滋味唷~~~
年前最後宅配日為2月4日，2月15之後才恢復(fù)宅配服務(wù)~
阿棉麻糬
官網(wǎng)
FB 粉絲頁(yè)
地址：高雄市鹽埕區(qū)新樂(lè)街198-27號(hào)
電話：07 531-9177
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00~19:00
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