還記得小時候，家附近有一間專做家常麵的館子，他們的麵條恐怕是我今生僅見最寬版的，那入口的彈性與嚼勁，彷彿在口齒記憶中鮮明。日後雖不乏吃家常麵，卻總覺得缺少那麼一點點。今日來到八德路四段的「王家麵館」，企圖尋訪那份記憶。

到的時候有點嚇到，蛤？都下午一點多了，客人還這樣多？還有外國人耶！門口煮麵的工作人員忙得不亦樂乎狀。

店內沒有太華麗的裝潢，卻是最熟悉的鄰家麵館模樣，感覺吸麵條時可以大大聲，不必太在乎形象。

牆上掛滿了各家媒體曾經的採訪報導剪報，可見也是人氣美食，難怪過了中午還這麼多人。也是，剛剛進門時有看到入選臺北國際牛肉麵節代表店家的大紅錦旗。

↓不使用免洗餐具和免洗筷就對了！第一次見過筷子是用盒子裝著。

↓坐定先點小菜，每盤30元。

花生看起來顆粒飽滿，顏色不深，咬一口，咦？比想像中稍微硬一點的口感，竟是跟一般麵館軟軟的花生不一樣，忍不住一顆接一顆。口裡是淡淡的五香，更多是花生本身的甜味，第一碟小菜就有打中我。

↓小小的方塊豆干，經過焦糖化處理，入口淡淡的甜蜜，而且比印象中這種豆干稍軟一些卻不失嚼勁，咀嚼間更有著多層次的滷汁香氣。我其實很不愛豆干的人，但這碟又打中我了。

↓這蘭花干，出乎意料的不油膩，更是出乎意料的清淡，滷得太特別了，不當配菜的話，可以單吃當零嘴都不膩，有點脆脆的煞嘴。

↓我們點了一份紅油抄手，$50，送上來，咦？一口小餛飩上灑的是花生粉耶！

我還以為微甜的花生粉是為了中和抄手的辣味，卻原來不是，因為屬於麻辣口感的辣油並沒有非常辣，是那種讓人很舒服的適中的辣，花生粉提出了豐富的味覺層次，和一點點顆粒的口感。這種辣油我真的好喜歡啊！

人家常說，皮薄餡多，可是這小餛飩的皮並沒有很薄，適中的厚度、滑嫩有彈性的麵皮反而能給肉餡加分──最讓我驚奇的是咬入口的肉，跟我們平常在外面吃到的豬肉很不一樣，彷彿時光倒流，是那種小時候天然的、單純的肉味！

王家麵館的老闆當然姓王，趁他不忙哦時後趕緊發問，原來用的是溫體豬，沒有經過冷凍的，難怪滋味是如此不同。老闆說，如今食安問題令人憂心，因此他堅持店中所用的食材必須新鮮，花生和花生粉不能含有黃麴毒素，食物不用味精調味，就是要讓顧客吃得安心。

↓來碗肉燥乾麵，麵上漂亮的鮮綠，是高冷高麗菜，又甜又脆。

果然，肉燥的味道明顯比外頭常常吃到的清淡了許多，很像家裡自己健康少鹽煮的，更多的是豬肉本身的甜味。

↓來了來了，就是要吃這種麵條，純手工搟的，單純的麵粉製品，絕不放防腐劑，只加了少許的鹽巴，吃起來滑潤彈牙有韌性。對對對，就是我懷念的家常麵的滋味！

我老實說，日本拉麵在臺灣流行了那麼多年，可是我本身怎麼吃，都覺得好鹹好鹹，感覺普林值破表；而且用的都是細麵，哪裡有家常麵的咬勁？吃慣了日本拉麵的，味覺養重了，來吃這個，可能會覺得太淡吧？

↓來到王家麵館，一定要點一碗招牌的大滷麵。(小100，大110)

大滷麵，在中國大陸北方原叫「打滷麵」，1949年傳到臺灣後，可能因為音誤，才成了我們常在麵店招牌看見的「大滷麵」。打滷麵講究的是「打滷」，所謂打滷，就是將各種配料一一料理過後，煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。至於滷汁，做法多樣，在京津冀一帶，一般用金針、木耳和肉片一起熗鍋加水煮，勾入水澱粉、鹽，也可飛入雞蛋。眼前的大滷麵，可說是非常道地的北方做法了。

同樣的，這碗大滷麵裡也放了大大的肉片和高冷高麗菜，芡汁滑順，湯頭清爽香醇，還有筍片增加口感，非常非常合我的脾胃，那麼大碗麵，很快吃完了，超級飽足。我在想，比起曾經吃過的大滷麵，這算是相當清淡的，有些甚至用的是酸辣的湯底。但若以強調健康為前提，清淡是絕對必要的。如今大部分餐廳為符合大眾口味，多偏重鹹，對常外食的人無疑會造成負擔，不可不慎。