日期：2016-05-03
名稱：松築創作和食料理
電話：05-2910181
地址：嘉義市西區中興路221號
營業時間：11:30-14:00丨17:30-21:00
平均消費：380元 / 1人
FB官網：松築創作和食料理
松築創作和食料理有著小毛喜歡的創意度與多變性
也許許多人都喜歡日本料理
但並不是每一個客人都能夠接受"生食"的飲食文化
松築跨越了傳統的日本料理定義
也讓這些無法百分之百接受生食的朋友們
有了不一樣的體驗機會與新的選擇
一口好茶
開啟了小毛再訪松築的食之道
還記得在2016年初之際
小毛品嚐了松築最上乘的美味食材套餐
這次手頭給它稍微緊了點...
就來試試它這套580元的"松築 旬 上方美饌"吧~
先付
干貝.鮮蝦野蔬佐胡麻醋
大方的鋪陳
由干貝.鮮蝦.花枝與蟳肉管組合而成的海鮮美味
底層則是以較濃郁口感的胡麻醋鮮蔬來打開客人舌尖上的味蕾
打從一開始就絲毫不留情的送上店裡的精品食材
這也是讓小毛一直覺得松築和食料理最有誠意的地方
燒物
宜蘭香魚友馬煮
有別於傳統日式料理一貫的燒烤呈現方式
這裡則是將香魚浸於香氣四溢的滷汁湯裡
再經由廚師特殊的處理工法才能完美的將香魚呈現出體態完美的金黃色澤
香魚的肉質已被滷汁整個侵入至骨子裡
每一口魚肉吃起來也特別的香嫩特別的有味道
真的是一道很成功又附有創意的魚料理
醋物
手工蘋果蘿勒子醋
中間送上來適合打開客人胃口的蘋果醋
甜度上的感受約莫手搖飲料的7-8分糖等級
但或許也因此讓醋物的口感感到相當的濃郁
強肴
若鳥羽之原燒
不同於西餐料理所強調的厚實
松築的牛排熟度約是落在5-7分之間
這階段的牛肉吃起來除了肉質上富有彈性之外
牛肉血絲的熟度表現上也較為國人所普遍接受
在調理醬上
松築提供了3種提味的方式供客人自由選用
分別是玫瑰塩.五穀塩與黑胡椒醬汁
食事
鮭魚.間八.鮪魚.尖梭.黑魽 握壽司
在品嚐極品的美味之前
讓我們花個5秒鐘來學習一下正統日式的飲食方式
別再讓過多重口感的醬油奪走了魚肉本身的鮮甜美味了
生魚握壽司只要食材夠新鮮基本上味道都是美味
還有還有!!
師傅的刀法紋路也是一個握壽司成功與失敗的關鍵所在
若是把筋肉的部份不小心都留在魚肉上頭
就有客人導致客人嚼咀過久又難以下嚥的窘態
你再回頭來看看眼前這幾個美味的生魚握壽司
每一口都是最極品的好滋味
吸物
海盛關西白味噌湯
白味噌的口味略為偏鹹感
跟小毛本身已習慣的臺南甜味噌有著一大段的差異性存在
湯品的濃度表現無話可說
至於是喜歡甜味噌或者是鹹味噌!?
這方面就真的是因人而異了
甘物
焦糖赤豆奶酪
紫米豐富性的嚼咀性搭配在彈性極佳的奶酪上
營造出彼此差異化的口感出來實在是很不賴
以上這幾道菜就是580元套餐的整體內容
另外小毛還單點了以下幾道新品來嚐嚐鮮吶...
赤海膽佐玉子豆腐
海膽是一份很兩極的食材
喜歡與討厭它的朋友常常有著天壤之別的反應表現
對於喜歡它的朋友來說
這無礙是最上乘的美味料理了
大部份的海膽料理方式都是以握壽司或直接品嚐來呈現
鮮少人會與蔬菜來進行味覺上的結合
試試看吧~
或許你會喜歡上這樣的表現方式
南蠻若鳥唐揚
以整塊雞腿排下去切塊油炸
再淋上自製的南蠻醬汁調味
現炸上桌的酥脆口感是品嚐炸物最好的賞味期限
臺南的唐揚炸雞多是以球狀搭配胡椒塩的方式呈現
松築的唐揚雞肉在這方面同樣是多了一些巧思在食材上頭
奶油白醬佐娃娃菜
有些人不喜歡青菜料理的單調性
於是松築就將西式料理的白醬概念結合了娃娃菜的爽脆
在火焰尚未熄滅之前盡快將其攪拌勻稱
此時的娃娃菜充份的沾上白醬汁與咬起來會ㄅㄛㄅㄛ的蝦卵
嚐起來真的是特別又不衝突吶~
韓風櫻桃鴨辛口燒
同樣是以鐵板溫熱的方式呈現
略帶微辣的料理一直是小毛的首選最愛
雖然這道料理是以"韓風"來下標題
但它在辣度的表現上是屬於大眾都可接受的微辣呈度
沾上韓式泡菜醬汁的鴨肉片同樣有著讓人耳目一新的味道表現
很適合拿來配上幾口清酒的一道佳餚菜色
再一次的
小毛對於松築的料理方式感到滿足
下回再有機會
一定得開上它一瓶清酒來搭配品嚐創作料理的好味道
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