位在日本京都丸太町車站附近一間名氣很高的拉麵/沾麵店：高倉(cāng)二條、すがり餘香
悄悄的在臺(tái)北大安區(qū)敦化南路上開(kāi)了一間臺(tái)灣分店: enishi麵屋緣
在臺(tái)開(kāi)設(shè)已經(jīng)快4年的時(shí)間，當(dāng)初會(huì)選擇在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)海外唯一的分店的老闆田中隆匡說(shuō)著:
當(dāng)初因?yàn)橐蚓夒H會(huì)來(lái)到了臺(tái)灣念書(shū)，從此愛(ài)上了臺(tái)灣這塊美麗的土地，
日後希望能夠?qū)⒌赖氐娜毡纠I引進(jìn)臺(tái)灣，讓臺(tái)灣人也能一同享受這日本道地美食
「以醫(yī)食同原理的理論為基礎(chǔ)所構(gòu)思而成的麵屋
置身於日式的高湯文化
品嚐美食所帶來(lái)的餘韻
享受這份與自然相融的樂(lè)趣」
這是緣麵屋對(duì)於麵屋的自述
敢掛上「純正日本京都拉麵」的名號(hào)絕對(duì)不是浪得虛名的
招牌的魚(yú)介豚骨湯頭，純正且?guī)в袧庥舻暮ｕr清香
老闆田中隆眶說(shuō)：「以豬骨熬煮三天，每天還會(huì)再加柴魚(yú)、竹筴魚(yú)、鯽魚(yú)等六種魚(yú)煮約三小時(shí)。」
大量的魚(yú)貝類和豬大骨一起熬煮，湯頭漸漸濃稠，使得湯汁的精華變得更加濃郁
濃醇的豚骨湯頭伴隨著魚(yú)乾香氣，濃郁卻一點(diǎn)都不死鹹
筷子挾取一口量的全麥麵條，涮一涮並浸泡在魚(yú)介豚骨湯頭裡，
再以日本人吃麵豪邁的姿態(tài)，將麵條大聲吸進(jìn)嘴裡
先是撲鼻而來(lái)的柴魚(yú)香，質(zhì)地柔軟的蕎麥麵口感Q彈有嚼勁
真有種在深海裡遨遊的錯(cuò)覺(jué)呢
另外店內(nèi)值得一提的特調(diào)咖哩醬料，別於傳統(tǒng)帶點(diǎn)甜味的咖哩
麵屋緣則是偏向印度口味，以丁香、胡荽子等二十種香料炒香後壓碎做成
咖哩醬的香料富有層次，並以全麥麵條沾食；
以及柚子冷麵，很奇妙的是，不光是特調(diào)醬汁，連麵條本身都帶有濃濃的柚子清香
因?yàn)槔祥浲低翟诶潼I的麵條裡加了日本柚子汁!清香而爽口，非常適合夏天食用!
除了湯頭外，老闆連麵條都相當(dāng)講究
店內(nèi)選用全麥、柚子麵條
為了讓麵條品質(zhì)有一致性，老闆直接與日本引進(jìn)與日本店內(nèi)使用相同的製麵機(jī)外
連湯頭內(nèi)的魚(yú)乾食材也是從日本直達(dá)臺(tái)灣喔!
第一次來(lái)的時(shí)候是已錯(cuò)開(kāi)晚上正常用餐的時(shí)間
會(huì)知道這間店是我那位德國(guó)男友推薦的，很妙吧?
他在日本生活了一年多，吃遍日本拉麵的他，說(shuō)：「這間確實(shí)很道地!而且相當(dāng)好吃」
很多人對(duì)於美食會(huì)一昧的追求「道地」
但當(dāng)你真的品嚐到了「道地」的地域料理時(shí)，你或許會(huì)排斥
因?yàn)槟莵K不符合你的味蕾
那就是為什麼很多來(lái)自各個(gè)國(guó)家的料理進(jìn)駐臺(tái)灣時(shí)，會(huì)依臺(tái)灣人的味蕾去做口味上的微調(diào)
老實(shí)說(shuō)，第一次去緣麵屋用餐時(shí)，對(duì)料理最深刻的印象是：「哇!好濃!」
我要求老闆是否可以幫我加點(diǎn)清湯?
相信老闆對(duì)於臺(tái)灣顧客這個(gè)要求已經(jīng)習(xí)以為常了吧!
慢慢的轉(zhuǎn)眼間，我也不知不覺(jué)的清空了碗裡的所有食物
其實(shí)拉麵裡還有一個(gè)占有極為重要的主配角:叉燒
拉麵絕對(duì)少不了叉燒的組合
緣麵屋採(cǎi)用的叉燒以醬汁滷至入味後先冷藏，等到要送進(jìn)客人嘴裡前才進(jìn)行切片的動(dòng)作
接著再經(jīng)過(guò)炙燒才會(huì)放置盤(pán)中給客人享用
師傅說(shuō):「冷藏這個(gè)動(dòng)作是為了讓叉燒能夠先完全鎖住醬汁」
想不到吧?一個(gè)小小的烹飪技巧，造就一碗不平凡的拉麵
今天第二次再次光臨本店，帶了媽媽來(lái)品嚐日本道地蕎麥麵
「店內(nèi)日式裝潢的簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)真得彷彿像是到了日本呢」媽媽這樣說(shuō)著
店內(nèi)沒(méi)有過(guò)多的擺飾，除了牆上掛著幾幅日式畫(huà)作妝點(diǎn)外
從門(mén)口直直通到店內(nèi)盡頭的開(kāi)放式木製吧檯就是這裡的特色了
簡(jiǎn)單的裝潢就是要你記住料理的美味!
果不其然媽媽跟我第一次一樣，跟師傅要求加了清湯
相信這是每一個(gè)第一次光臨本店必經(jīng)的過(guò)程吧!
可能是經(jīng)由上次的培訓(xùn)，我這次完全適應(yīng)了濃郁的湯頭
因?yàn)橥诉@裡有午休時(shí)間，用餐只有40分鐘的我們只點(diǎn)了一碗湯麵和一碗沾麵
下次用餐時(shí)間足夠，一定要試試其他小菜!
enishi麵屋緣
臺(tái)北市敦化南路2段81巷45弄12號(hào)1樓
(02)2708-9822
周二至周五11:30~14:30、17:30~21:00
周六12:00~21:00
周日12:00~20:30
周一休
