漢口國(guó)小附近的大祥燒鵝海鮮屋新推出家常客家菜料理啦！

葉師傅融會(huì)臺(tái)灣南北客菜，再貫通對(duì)岸客家料理，改良成最適合的口味，

充滿媽媽的味道，不會(huì)重鹹，用料實(shí)在，都是經(jīng)典款客家料理，

蘿蔔錢(qián)排骨湯、客家小炒、梅干扣肉、客家手工魚(yú)餅和桔醬五花肉都讓人直呼過(guò)癮！快來(lái)嚐嚐！

星羽小時(shí)候住在永康街，每天接觸的都是各式小吃，還有小籠包！

自從家裡搬到龍?zhí)夺幔怯痖_(kāi)始愛(ài)上香噴噴肥滋滋的的客家菜，

客家菜跟臺(tái)南偏甜的口味又略有點(diǎn)不同，屬於甜甘，較油膩膩的菜色，

像龍?zhí)兜目筒死系甏蠼菥褪切怯鸬膼?ài)店之一，吃到飽的雞油拌飯誰(shuí)受的了啊！

客家菜一般給人的刻板印象都是大大塊肉，偏油膩，其實(shí)這與客家人的環(huán)境有關(guān)，

客家先民原是黃河、江淮、流域的漢人，由於天災(zāi)和戰(zhàn)亂的驅(qū)趕，從唐末五代兩宋時(shí)期開(kāi)始，

大量輾轉(zhuǎn)南遷從閩、粵、贛，交界地區(qū)聚居，以後又向南方各省及海外播衍。

後雖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文化融合，大多數(shù)的客家先祖仍以「客人」自居，也就是臺(tái)語(yǔ)發(fā)音，

由於多方的遷徙和流離失所，養(yǎng)成了客家子民刻苦耐勞的個(gè)性，也塑造了客家菜，

因客家先民落腳觸多為山邊，物質(zhì)匱乏，為了保存食物多採(cǎi)取醃漬方式，

也因傳統(tǒng)從事的工作多為勞力活，流汗量大，勞動(dòng)力也大，容易飢餓，

需要大量的熱量及鹽分補(bǔ)給，也為了延緩飢餓，客家菜多偏鹹較油膩，

此外，客家人很注重食物的香味，希望藉由香味促進(jìn)食慾，能多吃點(diǎn)多幹點(diǎn)活，

故而衍發(fā)出「鹹」、「肥」、「香」的客家菜風(fēng)格，獨(dú)樹(shù)一格~(引用自此)

大祥燒鵝海鮮屋大家應(yīng)該不陌生，星羽之前有介紹過(guò)，位於漢口國(guó)中附近，

用餐環(huán)境就像巷口的海鮮餐廳，每日新鮮採(cǎi)買蔬菜，及澎湖漁獲，

燒鴨跟青龍炒蛋讓星羽念念不忘，好吃又不油膩，可參考星羽的文章：

※ 大祥燒鵝海鮮屋 ※【星羽是吃貨-臺(tái)中西屯】夠青才敢大聲，主廚手路菜燒鴨、萬(wàn)巒豬腳、砂鍋粥好吃到爆表，這就是臺(tái)灣味拉!!!

其實(shí)，葉師傅可也是客家菜料理的一把好手唷！

葉師傅是屏東人，本身對(duì)客家客家料理就非常熟悉喜歡，

後任錦水溫泉飯店中餐行政總主廚時(shí)，接觸了跟南部口味略不同的北部客家菜，

也曾親至對(duì)岸多個(gè)縣市觀摩品嘗不同風(fēng)格的客家料理，加以融會(huì)貫通後，

主編飯店出版的客家料理書(shū)籍，可以看出葉師傅對(duì)客菜的熱愛(ài)，

現(xiàn)在大祥也特別推出客家料理系列菜色，星羽當(dāng)然要先來(lái)幫大家試試菜囉~

新菜當(dāng)然有新菜單囉，先show個(gè)熱騰騰的菜單，來(lái)參考一下！

價(jià)格也很平實(shí)不過(guò)份量不算多，120元起跳，很適合家人聚餐或帶爸媽來(lái)吃~

嘿嘿！我們今天就來(lái)聚餐來(lái)了嘿，跟朋友一起吃吃喝喝聊天，不用顧忌形象，真好！

今天這一大桌餐點(diǎn)，家人或朋友來(lái)辦桌也很OK，不過(guò)盤(pán)子較小不走氣派路線，

如果需要商業(yè)聚餐或大份量的捧油，應(yīng)該也可以先跟店家商量的嘿！

我們品嘗了：蘿蔔錢(qián)排骨湯、客家小炒、魚(yú)脯悶豆腐、客家手工魚(yú)餅、桔醬白肉、梅干扣肉、

客家獅子頭、香芋芡實(shí)、客家盆菜、薑絲炒大腸、客家炒粄條、韭菜炒茄子、酸菜仁毛豆、薑絲煎魚(yú)湯。

蘿蔔錢(qián)排骨湯  原價(jià)450元

小時(shí)候我們都是餐後喝湯，其實(shí)餐前來(lái)一碗湯，暖胃又增加飽足感，對(duì)減肥也很有益處~

將蘿蔔刨片在陽(yáng)光下經(jīng)過(guò)曝曬，蒸發(fā)水分提出甘甜，稱為蘿蔔錢(qián)，

若曝曬更久置乾燥後，再加鹽及其他醃料醃漬後，就是大家比較熟悉的蘿蔔乾囉~

這是星羽第一次吃到蘿蔔錢(qián)，還保有蘿蔔脆口的感覺(jué)，甘味似乎更濃縮了一點(diǎn)，

跟排骨一起手牽手，熬煮出肉的鮮味+蘿蔔錢(qián)的甘甜味皆備的湯頭，

再加上少許福菜和西洋芹提味，交織成一種風(fēng)味特別又不會(huì)太鹹膩的湯頭，

很適合餐前來(lái)一碗，喔不~星羽一口氣來(lái)了好幾碗，有點(diǎn)飽又停不下來(lái)....

客家小炒  原價(jià)280元

客家小炒我們常吃，今天才知道據(jù)說(shuō)最早的客家小炒其實(shí)沒(méi)有加豆乾的耶！

客家小炒原是客家人在過(guò)年期間，媳婦們輪流為家人料理，充分利用供品的菜色，

後人為了增加豐富度，加上豆干可以吸油，故加入豆干，可以吃更飽！

葉師傅堅(jiān)持將最原始的客家小炒呈現(xiàn)給客人，水分比較多，口味保留食材原味，

魷魚(yú)QQ耐嚼卻不會(huì)太硬，豬肉有肥有瘦吃起來(lái)也不會(huì)油膩，挺下飯的~

魚(yú)脯悶豆腐  原價(jià)180元

魚(yú)脯指的就是魚(yú)乾，也是客家人拿手的醃菜之一，醃漬後曬乾鹹味更重，

這道料理先把雞蛋豆腐炸到表皮皺皺更容易吸附湯汁，有點(diǎn)像老皮嫩肉，

再以蒜頭、客家魚(yú)脯和醬油等烹煮的醬汁慢慢煨煮，悶到豆腐入味，

鹹香下飯，雞蛋豆腐跟魚(yú)脯醬汁完全無(wú)違和感，好軟滑，我超級(jí)喜歡這道！

客家手工魚(yú)餅  原價(jià)280元

這道客家手工魚(yú)餅星羽也超級(jí)喜歡！真的很好吃，推薦必點(diǎn)！

師傅手工剃除草魚(yú)的肉製成的魚(yú)餅，裡面加了香菜和荸薺提升口感和香氣，

可以先試試原味咬一口，可以吃得出魚(yú)的鮮甜和絲絲的口感，外脆略硬內(nèi)有口感，

沾上桔醬一起咀嚼，酸V夠味的桔醬超正！更提出魚(yú)的鮮味，看似簡(jiǎn)單但真的金齁甲！

雖然價(jià)格較高，但讓星羽有種反璞歸真的感覺(jué)，越簡(jiǎn)單的菜，要讓人留念就越難~

桔醬白肉  原價(jià)140元

拉拉拉~~好喜歡桔醬阿！無(wú)論沾豬肉雞肉魚(yú)肉春捲都很厲害！吃不膩耶~

帶肥肥的五花肉薄片和桔醬就像菊花茶跟蜂蜜的關(guān)係，單吃也可以，

但加著一起品嘗，就是多一種滋味，多一種想念，完全沒(méi)感覺(jué)肥膩，再來(lái)一片！

梅干扣肉  原價(jià)280元

梅干扣肉也是超經(jīng)典的客家菜，應(yīng)該很少人沒(méi)有吃過(guò)吧！

星羽超級(jí)喜歡梅干菜，甘甜中帶著一種舒服的醇厚，溫潤(rùn)的在味蕾上散開(kāi)，

醬汁溫柔的包覆在厚厚三層肉上，將原來(lái)讓人擔(dān)心的肥膩感完全消除，

油油亮亮，閃閃動(dòng)人，幾乎是入口即化的口感，很好咀嚼，非常下飯，

最大的問(wèn)題就是吃不夠吃不夠啊，可以多幾塊肉嗎~~~

福菜或稱為覆菜，是加鹽醃漬過(guò)的酸菜，經(jīng)由陰乾日曬的加工，

在水分尚未完全乾燥時(shí)，塞入玻璃瓶（臺(tái)灣農(nóng)家常使用臺(tái)灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），

或裝入大型菜甕中。密封後等待酸菜自然發(fā)酵，約30天的時(shí)間，就可成為客家覆菜。(引用自此)

最常品嘗的是福菜肚片湯，沒(méi)想到將福菜絞碎後加入絞肉，摔打成獅子頭也別有一番風(fēng)味，

加入福菜的獅子頭在肉汁中多了一點(diǎn)點(diǎn)福菜特殊的香氣，不會(huì)很顯眼，淡淡的，

口感結(jié)實(shí)慢慢咀嚼肉汁泊泊流出，配飯也很優(yōu)喔~

香芋芡實(shí)  原價(jià)180元

芡實(shí)民間俗稱雞頭蓮，屬於睡蓮科芡屬的水生植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，

口感有一點(diǎn)點(diǎn)像薏仁，但更緊實(shí)更綿密一些，粉糯中帶點(diǎn)嚼勁，

這道料理口感比較清爽，有微微的勾芡感，芋頭丁和芡實(shí)的口感略有雷同，

慢慢咀嚼，清甜和芋香緩緩浮出，感覺(jué)很養(yǎng)生喔~

客家盆菜  原價(jià)450元

盆菜一般也稱為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財(cái)大盤(pán)菜"，

顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤(pán)之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。

吃的時(shí)候每圍一盤(pán)，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。(引用自此)

大大缽的盆菜看起來(lái)好滿，最上面的燒鴨好閃，讓星羽猛流口水，

蝦子、貢丸、荸薺、白菜滷、菇菇、燒鴨等等等菜色滿盆，其實(shí)星羽也不確定還有什麼，

只覺(jué)得吃盆菜好像在尋寶，舀到什麼就吃什麼，口味有點(diǎn)像小時(shí)候的菜尾湯~

薑絲炒大腸  原價(jià)250元

薑絲炒大腸也是超經(jīng)典的客家菜，一上桌就酸香四溢，光聞就覺(jué)得好下飯，

大腸處理的挺乾淨(jìng)，口感比較韌，要多咀嚼幾下，

酸酸的醬汁跟薑的溫辛很搭，吃起來(lái)其實(shí)沒(méi)有聞起來(lái)酸，不過(guò)還是挺下飯~

客家炒粄條  原價(jià)120元

ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的客家粄條用蔥、肉絲、豆芽大火快炒，口感很不錯(cuò)，調(diào)味不重~

韭菜炒茄子  原價(jià)160元

這道星羽只覺(jué)得配色很美，但我不敢吃韭菜呀！只好放棄~

聽(tīng)同桌友人說(shuō)也很下飯，茄子沾染的韭菜香氣很濃郁~(yú)

酸菜仁毛豆  原價(jià)140元

印象中這也是星羽第一次吃到這種搭配，下次我也要在家裡炒炒看！

酸菜本身的鹹酸味不會(huì)很重，是比較溫和的口味，

但脆脆的酸菜跟脆中帶軟毛豆口感很豐富，配白飯吃挺好的~

薑絲煎魚(yú)湯  時(shí)價(jià)

將鮮魚(yú)先煎過(guò)，逼出鮮味後再加入薑絲熬煮成略帶乳白的湯頭，

這道湯的口味比較重，魚(yú)鮮味滿滿都是，但對(duì)星羽來(lái)說(shuō)有點(diǎn)偏重，不合口味，

不過(guò)星羽本來(lái)就不太愛(ài)魚(yú)湯，還是蘿蔔錢(qián)排骨湯比較得我心，適合喜歡超喜歡鮮魚(yú)湯的捧油喔~

整體評(píng)價(jià)

又再一次被葉師傅驚艷了一把，沒(méi)想到葉師傅在客家菜的造詣也頗深，

大祥推出客家菜單囉，融合臺(tái)灣南北及對(duì)岸多地的客家料理好滋味，都是師傅的手路菜，

其中多道菜色更是星羽第一次品嘗，用新鮮草魚(yú)肉捏製酥炸的客家手公魚(yú)餅吃得出鮮美，

跟豬五花一樣都和桔醬超級(jí)搭，酸V夠味，讓星羽完全停不下筷子！

特別又養(yǎng)生的香芋芡實(shí)，鬆綿中帶口感，口味不會(huì)過(guò)重但很下飯，

還有經(jīng)典款的梅干扣肉，肥肥的扣肉完全不膩，梅乾的甘醇也讓人回味，

每一道料理都很下飯！但比較不屬於重口味的客家菜，是比較清爽回香的，有媽媽的味道，

推薦給喜歡客家菜的捧油，別忘了燒鴨跟其他中菜也超棒的喔！

大祥燒鵝海鮮屋

電話：04 2312-1067

地址：407臺(tái)中市西屯區(qū)漢口路一段47號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 / 17:00-22:00。

星羽私心評(píng)價(jià)(1-5顆星)

用餐環(huán)境：

餐點(diǎn)口味：

餐點(diǎn)價(jià)格：

CP值：

再訪可能：

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