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一間店給人的感覺很重要，我特別喜歡 余韻 那股清新舒適的氛圍，
搭配的音樂讓人很放鬆，步調(diào)緩慢，讓人好好享受每一道餐點(diǎn)。
這天配的無菜單價位為$1,880，份量很足夠，
不曉得是真的太多還是當(dāng)天感冒有點(diǎn)影響胃口，
居然會吃到我喊停，所以有一道我最愛的散壽司未上，
搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費(fèi)食物，硬吃也不會覺得好吃。
第一道前菜又分成了三道，相當(dāng)精緻，擺盤非常用心！
灑了片鹽的合鴨，質(zhì)感很好，帶出鴨肉的甜味。
這個玉子厚燒創(chuàng)意來自於日本的長崎蛋糕，
有一種特殊的香氣，不是甜的，而是像大海的鹹味，
上頭的粒山椒咬到會麻麻的，很有趣的層次感。
皇帝豆，紅大根酸脆開胃，花枝也好好吃，
很新鮮的竹蛤，整體非常的清爽！！
青森蒜頭
這蒜頭撥開居然是黑色的，口感好軟，可是也好酸阿XD.
真的是非常特別的食材~
蘿蔔因?yàn)槭褂名}麴醃製，所以顏色帶紅，
還有青木瓜絲等涼拌小菜。
提供的水果醋非常適合沾生魚片，比起傳統(tǒng)的日式醬油，
更顯清爽提味，相當(dāng)?shù)募臃郑。。?/span>
多數(shù)的日本料理店喜愛進(jìn)口日本的漁貨，
但余韻卻反其道而行，大量使用臺灣本地捕獲的魚種，
這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。
黃雞魚
本港黃雞魚，筋脆口，多了青檸的香氣非常夏天。
小雕
同樣使用本港小雕，肉質(zhì)很介於中間值，軟與彈適中。
金目雕
肉質(zhì)飽滿，柚子的香氣誘人，
但覺得這兩款雕魚的油脂及甜味都不是那麼豐厚。
縞鰺
白魽在日本稱為縞鰺，非常珍貴而有白魚之王的美名，
透明微脆的口感，油脂帶有甜味，相當(dāng)特別！
日本青花魚
上頭放了日本萬石川的海苔醬，
青花魚的口感軟綿，油脂非常的豐厚，很是討喜！
軟絲
加了櫻花鹽的軟絲，覺得有一種梅子的香，
味道非常的明顯。
黃雞魚
上頭脆脆的麵衣想呈現(xiàn)一種魚鱗的概念，
特殊的味噌調(diào)和醬，加上酥皮的香氣就像是地瓜的甜，
黃雞魚非常鮮美，一旁搭佐的則是肉桂蜜蘋果。
鮪魚中腹
爆炸甜太誇張，加上醋飯的酸，層次感很讓人陶醉，
口感則帶薄薄的筋。
牡蠣
一吃就知道非常新鮮，脆脆的口感，鮮甜至極！！
京都干貝燒
帶點(diǎn)辣辣的像是花椒的香氣，蝦與干貝皆非常入味，
在吃了一堆握壽司、生魚片之後，來點(diǎn)熱食很舒服，
我個人很喜歡這道！
小黃瓜+馬肉味噌
我不喜歡馬肉味噌的味道…>”<
蒲燒鰻魚
自從鰻魚漲價之後，吃鰻魚的機(jī)會就少了，
米香外脆內(nèi)軟很香，鰻魚處理的很不錯，滿足>///<.
味噌湯
其實(shí)還有一道散壽司，不過真的好撐不想浪費(fèi)食材，
雖然有點(diǎn)可惜還是請師傅不要上了，到這邊就好。
胡麻奶酪+水果
最後的甜點(diǎn)質(zhì)感也很不錯，簡單的坐個收尾。
余韻 整體的表現(xiàn)讓人記憶深刻，餘韻環(huán)繞，不一樣的魚韻，
與其他間無菜單日本料理相比，在食材呈現(xiàn)上有自己的風(fēng)格，
多了一些創(chuàng)意，讓我有不少驚喜感，是近期印象不錯的東區(qū)日本料理。
余韻日本料理
粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/yoinn168/
地址：臺北市松山區(qū)八德路二段366巷49號
電話：02-27401088
營業(yè)時間：12:00-14:30；18:00-22:00（周一公休）
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