蚵仔麵線，可說是臺灣經典特色小吃的之一。由於製作上看似簡單，所以隨處也不難見到它的蹤影。但若要做出極為出色，或獨特到讓人留下深刻印象的美味口感，就反而不是顯得那麼容易。
一般著名的蚵仔麵線，大多是以便宜大碗、古早口味、或是配料豐富為其特色，但口感上，卻顯少能跳脫一股，路邊攤庶民小吃的滋味。沒想到，阿發近日造訪一家蚵仔麵線，吃上一口，感覺其口感細膩許多外，竟能把這平凡再不過的庶民小吃，做出媲美餐廳的頂級美味，真是讓人頗為驚豔！
這家創立於民國89年，隱身在永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中的『卜記專業麵線』，其綜合麵線才一上桌，看到那粒粒飽滿壯碩的鮮蚵，外觀色澤入味又肥美彈牙的大腸頭，稠密卻滑溜的麵線…，除了模樣十分吸睛外，更已讓人垂涎～
渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵，是每日清晨從東石市場嚴選，由店家配合的供貨魚商，當天一早送達，其鮮美的口感，沒有一點腥味外，也有如生蠔般。所以有客人會說，這根本是〝生蠔〞麵線吧!!
另，阿發本身就很愛吃的滷大腸，這的滷大腸，其口感也讓我頗為喜愛。店家選用的是大腸頭，先經川燙後，再經第一道滷汁熬煮個把小時，然後再更換全新的滷汁，再滷一次。其口感不僅入味Q彈外，加上大腸頭事前處理的很用心，滋味更顯得相當乾淨，無雜味~
當然店名既打著專業麵線，麵線的口感可就一點也不遜色。相較於不少稀稀水水的麵線，這可是滑溜卻又稠密，一點都不偷斤減兩，也是真正老一輩所形容，該有的〝麵線糊（臺語）〞口感。
而店家還有一樣美味的秘密武器，那就是自製的辣菜脯與蒜頭辣椒，味道辣而不死板，口感相當的活。加點辣菜脯，可增添口感與風味；加點蒜頭辣椒，包準辣得過癮。
也難怪，外觀不顯眼且低調的『卜記專業麵線』，不僅是許多在地人常常光顧的店，也有不少老饕慕名前來品嚐。若是不小心在店內遇到知名電影導演、明星球員、主播…等，也不用太感意外了~
▲店外觀十分低調
『卜記專業麵線』隱身於永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中
還不到中午12點，已陸續出現了不少前往外帶或內用的客人
▲店內環境
店家不大，但是用餐環境相當乾淨明亮
▲忙碌的老闆娘
▲整齊又乾淨的工作檯
相較於大多的蚵仔麵線店(攤)，這工作檯可說是有夠整齊又乾淨
▲滷大腸頭和東石鮮蚵
外觀色澤入味，看起來又肥美彈牙的大腸頭
粒粒飽滿壯碩的東石鮮蚵
光看到這，就讓阿發口水直流…
▲牆上價目表
綜合麵線、大腸麵線、蚵仔麵線、清麵線、滷大腸、蒜頭辣椒、菜脯辣椒
▲菜單
▲自炒自製的菜脯辣椒與蒜頭辣椒
看起來也是十分乾淨新鮮的模樣
▲桌上的菜脯辣椒與蒜頭辣椒
▲蒜頭辣椒特寫
火紅色的辣椒與油亮透明的辣油，色澤很乾淨
光看外觀，就感覺一股辣勁直衝腦門~
▲菜脯辣椒(辣菜脯)特寫
▲煮大腸頭
這的滷大腸，店家選用的是大腸頭部位，先經處理川燙後，再經第一道滷汁熬煮個把小時，然後再更換全新的滷汁，再滷一次。可說是相當用心及費工~
▲綜合麵線(大)&滷大腸，美味上桌
啊~綜合麵線，我忘了先拍合照就先拌了，所以外觀...
▲鮮蚵與滷大腸，料多實在
▲令人垂涎的模樣
滷大腸看起來就十分肥美，其口感不僅入味Q彈外，還無騷味，可見處理的很用心
▲飽滿肥美鮮甜的東石鮮蚵
渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵，是每日清晨從東石市場嚴選，由店家配合的供貨魚商，當天一早送達，其鮮美的口感，沒有一點腥味外，也有如生蠔般。
▲口感細緻滑溜又紮實的麵線
相較於不少稀稀水水的麵線，這可是滑溜卻又稠密，一點都不偷斤減兩，也是真正老一輩所形容，該有的〝麵線糊（臺語）〞口感。
▲加點辣菜脯，增添口感與風味
▲喜辣的人加點蒜頭辣椒，包準辣得過癮
▲滷大腸頭，肥美的模樣
滷大腸除了肥美入味Q嫩又彈牙外
店家又加上了一大匙新鮮的大蒜泥
那股獨特強烈的辛嗆味，不僅去腥殺菌，更增添風味
但不喜大蒜泥的朋友，可是要事先告知
▲滷大腸頭，口感入味Q嫩又彈牙
阿發頗喜歡這的滷大腸頭
▲菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒，外賣包裝
店家自製的菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒，口感也有很不錯的表現
由於大腸蚵仔麵線，是很平價的庶民小吃，但也因平價，讓料理的方式與選用的食材上，差異不會太大，所以就很難跳脫路邊攤，那股庶民小吃的滋味。但『卜記』讓我有些改觀，除了食材新鮮外，無論是餐點中的主角或配角，連客人自行搭配添加的辣菜脯與蒜頭辣椒，處處都能感受到，老闆娘在處理時的用心程度，甚至連用餐環境的乾淨度也不放過…。每樣多一點用心，這樣所累積而成的，也讓同樣是賣平價大腸蚵仔麵線的『卜記』，能擁有媲美餐廳的頂級好滋味～
▲名片
【營業時間】08：00～19：30 ； 星期一公休
【地 址】新北市永和區永貞路389巷1號（永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中）
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