TVBS、民視報導的大燉煌鍋物琉璃燒
除了全臺獨創的行動琉璃燒之外，頂級鍋物以及濃郁香醇的湯頭也是一級棒
喜歡吃高級食材的老饕，大燉煌可以參考看看
原文出自 http://sunny5738.pixnet.net/blog/post/217298351
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大燉煌鍋物琉璃燒位在臺中市最大的臺灣大道上，就在金錢豹對面，地點非常好找
兩層樓建築占地不小，光是門面看起來就很氣派
門口有代客泊車服務，真的是很高級的鍋物餐廳
進門的時候看到大燉煌登上不少媒體版面，都是因為食材新鮮以及獨創的琉璃燒桌邊服務
用餐也能欣賞料理秀，滿足視覺味覺雙重享受
推開大門迎面而來的是大燉煌的現撈海鮮櫃
有些櫃子空了，是被客人點出場了
服務生說他們家的海鮮都是配合漁船進貨，一批一批進貨品項以及數量沒有固定
因此不同時間來到大燉煌不一定能吃到相同的活海鮮
今天有愛爾蘭麵包蟹、美國波士頓龍蝦、北海道帝王蟹、阿拉斯加帝王蟹、澎湖大龍蝦、七彩龍蝦
大燉煌鍋物套餐以及單點通通有，沒有低消規定，加10%服務費
人數少點套餐較優；人數多建議點少一點人數的套餐再加單點比較劃算
今天商妮一家點了琉璃燒，再單點鍋物，就非常豐盛了
大燉煌用餐空間共有兩層樓
一樓以4-6人方桌為主，還有圓頂沙發開放式小包廂
二樓開放空間有10人大圓桌約4桌，也有三間包廂可以坐10-20人，不加收包廂費，很適合團體聚餐
坐定後親切漂亮的服務生美眉奉上4碗湯頭給我們品嘗
用意是先試湯後再決定湯底
這種試湯的服務商妮還是第一次碰到，大燉煌果然是比較高級，服務一流
4碗湯品美眉從淡到濃依序介紹，分別是昆布原湯、鹿角靈芝雞湯、松露草菇湯、干貝碎上湯
(右下)昆布原湯:以臺東柴魚、羅臼昆布費時熬煮，湯頭很溫潤但不會太甜
(右上)鹿角靈芝雞湯:鹿角靈芝、加入雞翅雞骨、水梨、洋蔥、紅蘿蔔熬煮，先苦後甘的滋味很特別
(左上)松露草菇湯:加了不少黑松露，看的到黑松露渣渣沉澱物，上面還有白松露油，味道很香
(左下)干貝碎上湯:以老母雞加入包括金華火腿等很多料熬煮的干貝湯，富有濃郁膠質，非常濃郁香醇
4款湯底都很棒，好難抉擇啊~最後決定選昆布原湯與干貝碎上湯
昆布湯涮煮海鮮、干貝碎上湯涮煮肉品，都能吃到絕佳的美味
九宮格調味醬
大燉煌走高級路線，當然不會讓客人自己去取調味料
調味料以九宮格呈現，由服務生端上桌，讓客人自行調配，有問題都會在旁一一解說，服務貼心
蔬菜拚盤(2-3人) 160元
種類及份量都不少，擺盤漂亮很討喜
將菜盤裡的各種蔬菜擺入兩邊湯底，就知道份量真的不少，單試吃這些新鮮蔬菜也很美味
前菜 主廚招待私房料理(每人一份)
今天招待的前菜有兩款，分別是鳳梨鮮蝦以及鹽烤杏鮑菇
兩道前菜搭配底下清爽的沙拉，確實蠻開胃的
臺灣本產優酪梅花豬 180元
大片薄切的梅花豬整整鋪了三層，這一盤6盎司只要180元，非常平價
優酪梅花豬切得很薄，下鍋後涮煮很快就熟了
雖然不是很頂級的肉品，但是從油花分布來看，品質相當不錯
這梅花豬搭配九宮格調味醬中的鹽蔥滋味最棒
夾一點鹹香的鹽蔥捲在豬肉中一起吃，鹽蔥的鹹把豬肉的甜味完全提升，非常好吃
花枝漿 80元
滿滿一大管花枝漿，裡頭的花枝塊不少
每一口都咬的到QQ的花枝塊，香甜Q脆吃的到鮮度
接下來分享一下大燉煌獨家琉璃燒
這琉璃燒的料理臺是可移動式的餐車，可以推著到桌邊服務
一般的鐵板燒鐵板有氣孔會殘留前一道菜的味道，因此鐵板燒每料理完一道菜就要洗一次檯面
這琉璃燒是德國特製琉璃面板，分子很小不會殘留前一道菜的氣味，能吃到完整的食材風味
底下有紅外線加熱，能夠精準控制溫度，料理出最佳的美味
看一下新聞報導，可以更了解琉璃燒獨特之處
琉璃燒菜單
來到大燉煌用餐，當然要點他們家獨創的琉璃燒
我們選了香蒜洋蔥冷藏安格斯牛肩小排套餐 1080元
熱前菜 海鱸魚干貝草蝦
以琉璃燒面板紅外線加熱，主廚在桌邊現場表演料理秀
生食級大干貝經過琉璃燒煎熟表面，裏頭保持鮮嫩口感，淋上泰式海鮮醬味道更甜
海鱸魚魚肉軟嫩又甘甜，主廚特別將魚皮香煎，口感酥酥脆脆的味道很香，特別好吃
草蝦煎過再撒點香料，蝦肉結實口感蠻脆的，沾旁邊特調的香椿醬一起吃比較香甜
熱前菜 海鱺魚鮑魚花枝
鮑魚商妮沒有吃到，老公說肉質Q彈好吃
海鱺魚油脂多，雖然是厚切但熟度控制得宜，口感很嫩味道蠻香的
花枝QQ的很脆口，搭配泰式辣醬滋味不錯
香蒜洋蔥冷藏安格斯牛肩小排
配菜有炸蒜片、烤蒜頭、煎蒜丁等三種蒜料理，各有風味，商妮最愛炸蒜片香香酥酥好好吃
以琉璃燒香煎牛小排，看似微焦吃起來卻很嫩
主廚貼心切成一口大小，每一口吃到的都是又甜又嫩又多汁，越咬越香
跟鍋物相比，琉璃燒份量比較精緻
但是跟一般的鐵板燒料理相比，大燉煌主餐的份量就紮實很多
沒有吃過琉璃燒，可以來品嘗看看
鍋物甜品 咖啡凍奶酪、水信玄餅
咖啡凍奶酪比較甜一些，奶味十足
水信玄餅口感有點像果凍，沒有特別味道，沾旁邊的抹茶粉以及黃豆粉一起吃才比較有味
大燉煌鍋物走高級路線，點鍋前還有試湯服務，水族箱現撈新鮮食材入口盡是美味
地址:臺中市臺灣大道二段909號
電話:04-23206040
營業時間:11:00 - 14:00 17:00 - 22:00
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