Item: 平淡天真てんまさ鮨处
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Author: 小虎食夢網

【臺北捷運(yùn)美食】【忠孝敦化站美食】四訪平淡天真(てんまさ鮨處)日本料理四訪

臺北我喜歡的壽司店其實(shí)不少，但常去的就那幾家，可每次想要請朋友吃飯就只有一個地方「平淡天真」。說是四訪但其實(shí)應(yīng)該不下五次...有幾次是喝到完全忘了拍XXD。而今天要寫的這一篇文，應(yīng)該也是近期我吃過最好吃，最有亮點(diǎn)的一頓日本料理。

來了那麼多次卻是第一次在裡面的包廂用餐，不過說實(shí)話我還是比較喜歡在外面吃飯，即便裡面是比較安靜不會被打擾。

但不管是裡面還是外面，南哥或是今天負(fù)責(zé)餵飽我們挑剔味蕾的料理長「甘蔗師傅」總是能把我們餵的飽飽又賓主盡歡。

是說我來了這麼多次，居然現(xiàn)在才知道店裡也有白酒。這隻日本的白酒味道算是走平淡路線的，喝完除了淡淡的果香外，嘴裡不會殘留太多味覺，清爽又開胃，很適合餐前來上一杯!

漬洋蔥、薑片、海帶和橘醋醬油，味道都較一般日式料理店來的淡，適合在每貫、每道料理間用來清味蕾，改變味道之用。當(dāng)然搭配清酒也是很好的下酒菜。

沖繩捲蝦佐莓肉疏果凍。說是果凍但入口就像冰一樣化在嘴裡，莓果的酸甜混著淡淡的蝦甜，看起來漂亮吃起來清爽。

手工豆?jié){豆腐。一開始我還真看不起這豆腐..但從入口到完全吞下的短短幾秒，我?guī)缀跏峭耆珶o法言語。這豆?jié){的香濃比喝了一碗剛煮好的豆?jié){來的濃香，口感上像極了又纏又化的起司蛋糕，真的非常好吃也非常厲害!刨上的柚子皮也為前味來了一點(diǎn)「跳躍般的前奏曲」。

北海道毛蟹佐松露醋。毛蟹肉雖不多，但入口滿是海味，其次是松露的香氣，不重卻綿長，突然感覺松露和蟹肉的搭配，一點(diǎn)也不輸蟹黃、蟹膏和蟹肉的「同根」味。

說到這瓶平淡天真和日本三重酒廠合作的純米大吟釀，早前因?yàn)樾U喜歡也曾外帶幾瓶給朋友喝，他們也都相當(dāng)喜歡。整體來說它是我喜歡那一種，水味多一點(diǎn)的清酒，冰冰的喝非常順口，全無辛辣的酒精嗆味，只有淡淡、甜甜、緩緩的米、水甜及微酸。

北海道鮫鰈。口感比照片上看到來得Q，Q完之後是軟嫩化口，甜度以白肉魚來說也相當(dāng)?shù)母撸匆稽c(diǎn)巖鹽更顯魚肉的甜美。

北海道北寄貝。對不起，我怎樣都無法喜歡的北寄貝..除了我在【小虎吃貨團(tuán)-新潟酒之陣之旅】【東京美食】焼き貝あこや燒貝貝類料理專賣店(1+2訪)吃到的..在臺灣怎樣都有一股我不無法適應(yīng)的海腥味..即便當(dāng)天在場的朋友都說好吃，或者:「北寄貝」本來就這個味道...。

長野縣信州櫻鱒。要是不跟我說，以我2266的魚類知識肯定會說它是「鮭魚」..因?yàn)椴还芸雌饋磉€是吃起來都很像...。真要說兩者那不一樣，就是鮭魚會比較油滑，但這櫻鱒的肉是比較細(xì)的。又或者可以說這魚肉看起來是紅肉魚，但吃起來卻有白肉魚的細(xì)緻。

石垣島天然瀨尿蝦。瀨尿蝦我不是沒吃過，但很少像這樣只是燙熟了吃原味，是以剛?cè)肟跁r我被這緊實(shí)帶點(diǎn)Q嫩的口感嚇了一跳，蝦肉的鮮甜其實(shí)一點(diǎn)也不輸龍蝦，超好吃!

富山灣螢光烏賊+沖繩天然澤蟹+和歌山小香魚。螢光烏賊也是我一直無法喜歡的漁穫，即便我知道很多人愛吃它。澤蟹口感比我想像來的脆硬，然後我第一次覺得蟹殼的味道可以如此之香..即便它幾乎沒肉，只是單純吃殼炸過的香氣。最後的小香魚軟酥入口即化，香魚的甜一湧而上，和吃大隻香魚的差別就在於味覺得分一半給炸過的魚皮香，不像吃整隻香魚那麼的純?nèi)蝗馓稹?/span>

北海道搶烏賊，這烏賊的口感比眼睛看到的來的脆，咀嚼後的微纏口感和黏性我也頗愛，就是覺得醬有一點(diǎn)刷太重，略鹹的味道搶了烏賊少少的「甜度」。

神奈川太刀魚佐胡麻醬。太刀也就是白帶是小時候少數(shù)我敢吃的魚，但一直以來我都偏好用煎的，直到我開始吃日式料理後發(fā)現(xiàn)用炸的反而肉的甜度會比較集中、鮮明，也相對不那麼的油，即便有時我很愛煎白帶魚邊邊油酥的口感。這太刀魚炸的麵衣略厚但半點(diǎn)不礙口、阻味，前端的胡麻醬看似濃厚搶味，但卻在後段把味覺還給咀嚼後漸強(qiáng)漸迷人的魚肉甜，口感、味覺都很讚!好吃的亂七八糟!

鯛魚南瓜蒸。好吧...我有一點(diǎn)忘了這道菜的味道...。我常說忘了就是沒有很好吃、也沒有很難吃。但，當(dāng)然是以我的味覺來說!

北海道牡丹蝦。我問過很多朋友喜歡吃脆軟、還是微黏口感的牡丹蝦，答案是一半一半。也問過不少師傅到底「黏」和魚的新鮮度有沒有關(guān)系，答案是和品種、產(chǎn)地比較有關(guān)。但總之這貫是我愛偏黏纏的口感，化開後又鮮又甜。至於醋飯我一直以來都喜歡那種不是很有存在感的醋飯...，感覺它就是會和食材一直化在咀嚼端的嘴裡。而這也是我愛這家壽司的主因。

松露蒸蛋。入口松露的香氣比我想像來的淡，卻慢慢的轉(zhuǎn)纏(不是濃)，蒸蛋的香氣一直到最後一哩才出來涮涮存在感，好吃但略略鹹了一點(diǎn)，不過因?yàn)槭窃谡撞忘c(diǎn)的後半段，味道略重也合情合理。

烤黑鮪魚下巴+黑鮪魚鰭邊。魚下巴口感意外的軟嫩多汁，鰭邊肉則一如預(yù)期的油甜，味道端略偏油重卻讓我愛不釋口，超油超甜超香，好吃的亂七八糟。不過，吃到過半後還真要擠點(diǎn)檸檬去點(diǎn)「油膩」..。

豪華特製蓋飯（北海道馬糞海膽+黑鮪魚+北海道鮭魚卵+北海道松葉蟹）。這碗迷你蓋飯，結(jié)合了四種邪惡的食材，吃在嘴裡簡單說就一個「爽」字。尤其是上面那大糰蟹膏和海膽化在嘴裡的海味、鮮味、甜味.....吼吼吼好吃的亂九十糟，再來三碗。我可以，即便再飽!

九州紅味噌湯。其實(shí)我一直不太愛喝紅味噌，不過平淡天真的我還可以，即便我還是覺得有一點(diǎn)偏鹹，但勝在喝完後殘留於嘴裡的味噌香氣。

檸檬蜂蜜奶酪。最後這個甜點(diǎn)看起來也不怎樣，但實(shí)際上卻是一個狠角色，一入口就一個「酸」字漸漸轉(zhuǎn)強(qiáng)，但當(dāng)你想說「太酸」時它又悄悄轉(zhuǎn)化成一抹「回甜」及僅僅數(shù)秒的奶香。吃完後不止口感、味蕾清爽，感覺可以再從頭再吃一輪。超好吃的飯後甜點(diǎn)!

平淡天真地址:臺北市松山區(qū)敦化南路一段102號，電話:02 8771 8575，營業(yè)時間:週一~週六: 12:00 - 14:30 、 18:00 - 22:00. 每周日公休。

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