(夢(mèng)幻的色澤：角蝦卵蟹膏握)
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味留壽司
地址：臺(tái)北市士林區(qū)士東路336號(hào)
電話：(02)2836-8595
時(shí)間：12:00~11:00 18:00~21:30 (週一中午公休)
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(店門(mén)口)
某次婚禮上碰巧認(rèn)識(shí)味留的小林師傅，時(shí)間雖短暫但兩人聊得頗開(kāi)心，
經(jīng)美食界朋友們大力推薦後這天中午特地來(lái)到他遠(yuǎn)在天母士東路底的店面。
門(mén)口端的是樸素日式木造風(fēng)格，走進(jìn)店內(nèi)馬上看到許久不見(jiàn)的師傅，
在熱情招呼下就座後點(diǎn)了NT.1200的套餐(菜色由師傅配)
首先登場(chǎng)的是時(shí)蔬沙拉，外觀上顏色並不是很討喜，
但入口後令人為之一亮：
蓮霧，木耳，蜜棗，楊桃與少見(jiàn)的過(guò)貓淋上有些類(lèi)似摩斯和風(fēng)醬的醬汁，
甜與酸極為調(diào)和另外散出淡淡胡麻香，
巧妙組合與新意讓人期待師傅接下來(lái)的手藝。
(新鮮時(shí)蔬)
等餐期間品嚐一下這裡的漬蘿蔔，這部分可惜了，
入味程度不差但口感上過(guò)軟少了脆。
此時(shí)生魚(yú)片拼盤(pán)上桌，使用大量與少見(jiàn)的野生魚(yú)種包括：小黑鮪赤身，
土魠魚(yú)(佐柚子胡椒)，紅甘，大野生石斑(佐水果醋)，大目鱸魚(yú)與龜山島紅刺蝦。
當(dāng)中尤其是土魠魚(yú)生魚(yú)片還是第一次吃到，難以形容的新奇口感妙不可言。
巨無(wú)霸尺寸等級(jí)的紅刺蝦咀嚼起來(lái)很過(guò)癮，可惜多了惱人的腥味。
(聚精會(huì)神的小林)
(小林獻(xiàn)寶：看看這野生石斑多麼大隻多麼可愛(ài)呀XD/設(shè)計(jì)對(duì)白)
(漬蘿蔔)
(野生生魚(yú)片拼盤(pán))
此時(shí)服務(wù)生端來(lái)滷螺肉佐有機(jī)溫泉蛋與烤紅刺蝦頭，
前者大顆的螺肉與草菇們先以可樂(lè)滷過(guò)，光聽(tīng)就覺(jué)得很神奇，
熟度拿捏得宜的半熟水煮蛋看得出基本功夠紮實(shí)。
後者令人嘖嘖稱(chēng)奇，至今為止吃過(guò)的烤蝦頭塞米飯大部分都有偏乾的問(wèn)題，
尤其是北市名店筌壽司那一次最為糟糕，
但味留這一品成功利用到溫潤(rùn)的米飯襯托出豐富而又鮮美的蝦膏，
差點(diǎn)把整個(gè)蝦頭給吞了進(jìn)去。
(可樂(lè)滷螺肉佐有機(jī)溫泉蛋)
(那草菇實(shí)在是太礙眼了...orz)
(烤刺蝦頭)
第一貫握壽司是野生石斑鰭邊肉佐紫蘇鹽握，
小林師傅的握功尚可，舍利鬆軟度足可惜醋飯比例過(guò)多，
不過(guò)鰭邊肉口感彈牙無(wú)比令人印象深刻。
(野生石斑鰭邊肉佐紫蘇鹽握)
然後是熟食三部曲：茶碗蒸，松露油烤劍鯊與酒粕松板豬，
茶碗蒸部分延續(xù)著味留不按理出牌的節(jié)奏，
蒸蛋口感細(xì)緻滑順裡頭藏大量的蒲燒鯛與吻仔魚(yú)。
烤魚(yú)部分雖然聞不到松露香但肉質(zhì)佳，底下一層厚厚的昆布，
份量非常大，至此肚皮已經(jīng)開(kāi)始感到有點(diǎn)撐了。
酒粕松板豬肉搭配的是杏鮑菇，烤番茄與馬鈴薯，
肉片口感微脆好吃番茄入味，可惜小弟向來(lái)不大吃菇類(lèi)，
告知師傅為時(shí)已晚自己當(dāng)下感到非常的不好意思。
(茶碗蒸)
(裡頭是蒲燒鯛)
(松露油烤劍鯊佐昆布)
(酒粕松板豬)
(味噌湯)
味留的味噌湯份量超大堪稱(chēng)碗公等級(jí)但湯頭與配料略嫌普通，
喝沒(méi)幾口只好放棄，不過(guò)接下來(lái)的白旗魚(yú)握可相當(dāng)不簡(jiǎn)單，
直接將一整隻四百公斤的大白旗魚(yú)買(mǎi)回來(lái)處理這可不是一般店家做得到的唷，
尾段微炙過(guò)獨(dú)特的油花清香便散了開(kāi)來(lái)，
雖然握功較弱但鮮美芬芳的魚(yú)料口感依舊令人陶醉不已。
(炙白旗魚(yú)尾段握)
(小林再度獻(xiàn)寶：看看這美味又可口的白旗魚(yú)剖面呀/設(shè)計(jì)對(duì)白)
大概是為了補(bǔ)償小弟菇類(lèi)部分幾乎沒(méi)碰吧，小林在最後兩貫卯足了全力，
首先是角蝦卵蟹膏握，少見(jiàn)的寶藍(lán)色澤蝦卵搭配墨綠的蟹膏，
夢(mèng)幻色調(diào)的搭配入口後濃郁的海洋精華充滿(mǎn)整個(gè)口腔。
另一貫是微炙劍鯊腹佐海苔醬握，比起前面白旗魚(yú)尾段油花更為豐富，
口感上極類(lèi)似高檔的鮪魚(yú)大腹但個(gè)性上截然不同，
面對(duì)著Otoro的清新氣質(zhì)，微炙過(guò)的劍鯊腹則顯得豪邁許多，
實(shí)在是太幸福了。
(夢(mèng)幻的角蝦卵蟹膏握)
(微炙劍鯊佐昆布醬握)
(甜點(diǎn))
