Item: 青青餐廳(中央店)
Rating: 4.
Author: 小虎食夢網

【永寧站美食-青青餐廳】推薦度:★★★★1/4☆

說到臺菜師傅就不能不提提鼎鼎大名的「阿發(fā)師」，他曾是大導(dǎo)演李安成名代表作「飲食男女」的技術(shù)顧問，也是電影「總鋪師」的飲食顧問，更是臺灣百大名廚之首，名氣、手藝無庸置疑。說到土城的餐廳更不能不說說「青青餐廳」這間三十多年的老店，特別是其招牌「佛跳牆」曾是許多饕客口中的極品。幾年沒來，我發(fā)現(xiàn)「青青餐廳」和「阿發(fā)師」都變了...除了美味依舊，更多出了許多創(chuàng)意，不管是味覺還是視覺。

在土城只要有人辦婚宴，先想到的十之八九是「青青餐廳」，而我當(dāng)然也曾被炸過好幾次xd。有趣的是開始寫部落格後反倒沒有機(jī)會再來，直到認(rèn)識了待我如親弟弟的「尚哥」，在他的帶領(lǐng)下這一、兩個月來嚐了三、四次，於是很厚顏很無恥的跟「阿發(fā)師」提了「開團(tuán)」的請求，沒想到名廚如他居然答應(yīng)了。

青青餐廳打從我第一次來就驚訝於用餐環(huán)境如此之大，一、二樓加地下室，少說可以辦上百桌以上的客人，內(nèi)部的裝潢也幾乎是飯店等級的。

餐前花生相較於其他餐廳來的乾一點(diǎn)，不那麼油，微辣帶著花椒的輕麻，咀嚼端的味道是單純的花生香，下酒極好極好!

寶島四季拼盤，巧妙的以臺灣造型的餐盤呈現(xiàn)，上面的食材依據(jù)北、中、南、東不同地方的食材擺放相當(dāng)有創(chuàng)意。竹筍鮮甜脆好吃的很，烏魚子也夠水準(zhǔn)。當(dāng)中最特別的應(yīng)該是「鰻魚玉子燒。上端像是押壽司的作法烤過的鰻魚帶著焦油香、中間像是鴨肝的慕思化口度極好，下層則是蛋玉子燒，中間還偷夾了一段蟹腳肉，不管是味道還是口感都很有層次，好吃。

蒜蓉小卷米糕。其實(shí)這兩道菜都是標(biāo)準(zhǔn)的臺菜，也是店裡的招牌，用比較新的擺盤呈現(xiàn)相對適合喜慶宴客。米糕口感略算是比較乾爽型的，咀嚼起來粒粒分明不管是口感或是味道。中間夾了一層鬆軟的芋頭，看起來相較傳統(tǒng)的油飯漂亮、精緻多了。右邊的蒜蓉小卷一直是我超愛的一道菜，說是蒜蓉但其味又不至於太重太搶味，反而有一點(diǎn)像蜜汁小卷的甜酸氣息，搭配咀嚼後的小卷鮮，我曾一個人連吃十幾塊完全停不下來，好吃的亂七八糟。另外這盤的小菜是「漬紅蘿蔔」不管口感或是味道都很像臺式的蜜蕃薯，只是其甜度相較不那麼膩口，我超愛!

金牌米你佛跳牆。阿發(fā)師的佛跳牆算是名享臺灣，只要是饕客應(yīng)該是無人不知、無人不曉。但這幾年下來發(fā)現(xiàn)味道變了，湯頭相對不那麼濁、不那麼油，當(dāng)中的食材多到數(shù)不清，我最愛的鴿蛋、芋頭等傳統(tǒng)佛跳牆的食材一樣也少不了，還多了排骨之外像是雞肉的食材，這讓湯頭有著像雞湯般的厚度、層次感又多了幾分，算是我喝過數(shù)一數(shù)二好喝的佛跳牆。

鮮菌娃娃菜算是我比較少見的作法，上面的鮮菌的作法有一點(diǎn)像三杯然後拉掉「油」膩，帶點(diǎn)不知有沒有的麻油香帶出菌類咀嚼端的後鮮味，下面的娃娃菜因?yàn)槎嗌傥艘稽c(diǎn)菌菇的鮮也變得更有味道，算是蠻創(chuàng)意的作法，即便我談不上喜歡。

五彩芙蓉蝦球以個人的方式上菜讓視覺效果更集中更好看，蝦球以整隻蝦裹上Q彈的花枝漿，入口那是甜的亂七八糟的美味，超超超好吃!

除去蝦球這道菜變成很有味道層次的蒸蛋，混著蛋香和其他食材甜味一起入口，又有一點(diǎn)像在吃日式的茶碗蒸，同樣也是鮮美得很，我愛。

清蒸麵包蟹。印象中我好像是第一次吃這種蟹。阿發(fā)師說現(xiàn)在不是螃蟹的季節(jié)，但這種進(jìn)口的螃蟹勉強(qiáng)還不錯吃。

蟹黃、蟹膏都不算多，倒是蟹肉非常飽滿多汁，鮮、甜度都夠。

這道菜基本上是兩道菜的組合，左邊是滷過的鮑魚，味道帶著迷人的甜味，但口感端有一點(diǎn)略硬，不是太好咬XD，右邊是以菇類料理的「鯛魚」，但老實(shí)說我不太記得味道XD

最後這道當(dāng)天我最喜歡的「蕃茄排骨湯」即便當(dāng)下我早就八、九分飽了，還是把整鍋給喝完。湯頭是比我想像中更酸一點(diǎn)的蕃茄風(fēng)，排骨的鮮甜和油質(zhì)比肉眼看到來的低，最後是酸回轉(zhuǎn)成甘的後味，一口接一口完全停不下來，好喝的亂七八糟。也是我特別指名咱們吃貨團(tuán)，一定要有的料理。