前陣子看到熱血的文章，就一直對鮨次郎的“炙燒火山丼”感到印象深刻，就跟酷愛吃鮭魚的SUMMER約個晚上來吃好料。

今天來到裕農路靠近後甲圓環的「鮨次郎壽司專賣」，這裡停車位不好找，幸好剛開的曼頓咖啡旁邊有個大型收費停車場，走過來大約三分鐘，很近，提到曼頓總會下意識的想到周子瑜，16歲卻有超齡的美（離題）。

鮨次郎外觀走的是黑白簡約風格, 有別於傳統日料的木造庭園風格，隔壁是過去70元吃到飽的素食自助餐，有一陣子沒來吃了，己漲到90。

鮨次郎開幕約三個月左右，算是年輕的新店，剛到時是晚上六點，用餐時間已呈現半客滿狀態，生意很好。

店面深長，空間頗大，開放式的水泥板前吧臺，黑色的輕鋼架天花板與工業風吊燈，多了幾許年輕的氣息

板前是開放式吧枱，可清楚看見師傅料理的神情和手法！用的食材也可以清楚看見

引起我的注目的是海膽和比目魚側緣肉，個人頗愛此兩樣食材，相當美味。

櫃臺邊也販賣著從日本神社帶回的御守小物，能保平安。

販售多款的日本木村汽水，桌上有價目表，汽水則放在櫃臺旁的小冰箱。

店家在櫃臺旁做出一塊空間，做出讓客人做外帶或內用侯位的地方，可以外帶壽司餐盒。

MENU除了生魚片,握壽司,軍艦,手卷外，也有不少丼飯的選擇，生食到熟食都有，價位合理

點完餐後先至櫃檯買單

服務人員會先送上熱麥茶與小菜，今日為毛豆，個人頗愛的黑胡椒口味

之前說過，一家日本料理店有沒有用心，是要看薑片而不是生魚片。

這裡的薑片與甜醬油都有做過特殊處理，符合習慣吃甜的臺南人味蕾！

我們點了綜合刺身，刺身裡有鮪魚，鮭魚，旗魚等基本魚種，刺身厚實，吃的出解凍技術很不錯，魚肉的綿牙度表現不俗

特別的是底下的蘿蔔絲吃的出是師父手工切絲，口感與機器就是不一樣，會脆！旁邊附的山葵醬也令人欣喜。

魚子醬牡丹蝦握，牡丹蝦一向是甜蝦之王，頭身分離之後，蝦頭炙燒發出濃烈蝦味，蝦身則擠上蟹膏，添上魚子醬，入口鮮甜，多麼希望師父能幫我把蝦頭拿去煮味噌湯。

以前我去第一代益田吃飯時很龜毛，蝦頭一定要烤過再煮味噌湯，個人習慣不同，哈哈。

這兒的醋飯，米粒成份混合的不錯，維持著該有的濕潤感與澎鬆空氣感，與牡丹蝦身一起咀嚼，甜味加乘於齒舌之間。

鮭魚卵軍艦卷、鮪魚蔥軍艦卷

鮭魚卵粒粒飽滿，吃的出是優品海味。鮪魚蔥有種特殊紅肉酸氣，與甜醬油和諧，蔥則嗆在舌後。

蟹膏軍艦、海膽軍艦

蟹膏就濃郁多了，而海膽則建議最後入口，吃之前配口熱麥茶，是種享受，海膽的美味無庸至疑，許多形容詞都太多餘。

松葉蟹手捲，海苔上面鋪上滿滿的松葉蟹肉，是真的進口松葉蟹，不是魚漿抽出物做成的合成松葉蟹，肉眼可輕易分辨。

底下是苜蓿芽與美乃滋和萵苣，夾帶一點柳松菇，上頭佐上一點蟹膏，很不錯的搭配。

海老厚蛋燒，這是最令人驚訝的一品，為何驚訝，因為費工。

老編有加入日本料理廚師團的社團，常看許多高手在分享此厚蛋燒做法，正面小火烤三十分鐘，反面烤二十分鐘，其中蛋液的比例和製作過程也有些難度，所以一般日本料理店不常見到，最多就只有蛋捲般的玉子燒。

店家融合了蝦泥和日本山藥！做法讓吃起來的口感綿密帶濕潤，吃的到蝦子鮮甜和蛋香，也有相當扎實的咀嚼感，口感實在有點飽，哈。

厚蛋燒上加了美乃滋和柴魚片，柴魚片是用好的白柴魚，美乃滋也有濃厚的圓潤甜味，其實我會想學厚蛋燒是因為有某個師父給它加上蛋糕的擺盤，看起來很像蜂蜜蛋糕，如今一嚐，和想像中味道有些落差，但卻是佩服，對了，厚蛋燒是冷的，我以為這是熱的吃，真是抱歉。

茶碗蒸的蛋液中加入了類似昆布柴魚醬油的汁液，吃來有淡淡醬油味，料有魚板、杏鮑菇和少見的銀杏，很特別的蒸蛋味道。

蛋液有過篩的口感，也有用火槍消除表面的氣泡避免空洞再去蒸

梅漬番茄是整顆蕃茄去皮後加入冰糖與酸梅加以醃漬，一分為四，一般用牛蕃茄較為少見，酸甜開胃。

但我會建議整批蕃茄上菜前得小心檢查，因為此品極易發酵，這是很棒的涼拌小菜，以小蕃茄較為常見。

「炙燒火山丼」

外觀堆的有如火山爆發，印入眼簾的是滿滿的炙燒鮭魚和鮭魚卵，白色的部份是塔塔沙拉醬，加上滿滿的鮮蔥!視覺效果一流。

火山丼的基底是用壽司米先堆疊，壽司米口感酸香也粒粒分明，有澎鬆空氣感。底下醋飯有日式甜醬油的味道。

火山相當有份量，火山的基底是由醋飯做成，所以女生可能吃不完，因為醋飯份量可是不少。

附有鮮魚味噌湯和海帶小菜，幾乎每個桌上都看得見它的身影，可見得是店內招牌。

味噌湯的魚肉偏魚骨邊緣，但上頭又浮了一層香氣濃郁的魚油，甚至像是魚肚的肚油，個人有愛。

新鮮鮭魚片,整碗炙燒逼出鮭魚的油脂香氣。鮭魚被炙燒後的油脂香氣和鮭魚卵的鹹香味原本就契合，謂之鮭魚親子丼之加大版也不為過。

【提醒】上桌時碗的邊緣很燙，要小心食用，所以師父是先擺好後再整碗炙燒完再加上鮭魚卵和青蔥，總之小心燙手，不然這碗可是份量十足！

鮭魚的成本己經漲了將近兩倍，所以這碗附上小菜與味噌湯的火山丼著實超值，上頭的塔塔沙拉醬不僅塑造了溶巖的視覺效果，也讓整體層次感增添圓滑口感。

「大漁海鮮丼」

附味噌湯，料有鮪魚、鮭、旗魚，干貝、甜蝦、玉子燒蛋捲與日式小菜 ，生魚片部份都有抹上甜醬油，表現就中規中矩。

北海道生干貝握，生食干貝成本日益升高，愛食之人不會管這個，個人尤愛用奶油兩面中小火香煎十秒

久吃不厭的一道食材…

林林總總吃了不少，帳單自然小小可觀，然仔細端倪，其實價位合理。

其料理用心度、服務態度、用餐環境、創意與創新，都能與價格確實的接軌，讓人留下深刻的再訪意願。

店家服務親切，男的帥女的美，但我覺得有點討厭的，就是一進門就聞到火槍炙燒鮭魚和各種海鮮的味道，這讓人肚餓難耐。

而且這味道是持續有效，不斷引起人們食慾，為了寫食記拍合體照而肚餓等待的痛苦，我想只有同道中人才能體會了。

其實也不一定要這樣做，只能說是個人習慣

 

鮨次郎壽司專賣，推！

 

 

【臺南市東區】鮨次郎壽司專賣

臺南市東區裕農路390-1號，06-2095866

11:00~14:00、17:00~21:00

店家臉書︰鮨次郎　壽司專賣

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