Item: 東坡涵舍川品創藝中式料理
Rating: 4.
Author: SJKen

(本文美食體驗是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異。)

和家人前往位於敦化南路一段7號，由民視藝人梁又南小姐與擁有26年大飯店中菜經驗的主廚余秉軒聯手打造的「東坡涵舍」。

整間餐廳是挑高建築，紫紅色底鑲白字，充滿傳統與創新交融的招牌設計，忠實地呈現出「東坡涵舍」的料理特色，高雅低調的門前，還有規畫等候客人休息的座位十分貼心，走道優雅的店名招牌與菜單，在陽光下映照光芒，吸引著往來的客人。

這家以臺菜、川菜為本，進一步創新提升絕妙滋味的川品創藝中式料理，甫於今年四月隆重開幕，料理強調天然食材原味，效法古代詩人蘇東坡追尋自然食材美味的精神，在養生健康及美味享受間尋求平衡，多樣創意菜色值得饕客一嚐。

推門而入共有上下兩層用餐空間，一樓入門是迎賓結帳櫃臺，招財蛙閃閃發光，隨即目光被牆面巨幅的蘇東坡千古名詞「水調歌頭」的字畫所吸引，一路揮灑開來，一桌桌充滿中式風情的圓桌，擺放著菜單與餐具，最內側則是養有生鮮海鮮櫃的吧臺。

右側有樓梯引導到地下一樓，全都是包廂設計，讓有隱私需求的客人，可以在隱密空間內，盡情享用美食，樓梯走道間，同樣懸掛有書法字畫，整間餐廳佈置顯得高雅沉穩又深富中式風情。

余秉軒主廚本身擁有臺灣100名廚，也受聘臺灣國際年輕廚師協會等證照肯定，「東坡涵舍川品創藝中式料理」在他的精心帶領下，將現今最受歡迎的臺菜與川菜兩大菜系料理，融入他獨有的創意特色，菜色強調「少油、低鹽、天然菜根香」，變化出一道道天然養生美味又深具創意的菜色。

「東坡涵舍」菜單上分門別頁，概分為「人氣排行榜」、「熱食類」、「冷菜類」、「海鮮類」、「雞肉類」、「豬肉類」、「牛羊肉類」、「蛋、豆腐類」、「時蔬類」、「羹湯類」與「主食類」十一大項，各具特色的創意料理任君選擇。

茶水是淡淡的茉莉花茶，餐具一應俱全，給人一種可以安心用餐的靜謐氛圍。

接下來就來一一分享

當天在所有試吃的餐點之前，店家先送上兩盤小菜「洛神花醃栗子」與「黃金蘿蔔乾」。

「洛神花醃栗子」是第一次看到，非常罕見的小菜菜色,，從小菜起就展現出「東坡涵舍」創意料理的真工夫。除了食材本身符合天然養生健康,的遴選標準，去皮栗子用洛神花入味，真是絕妙搭配，栗子吃起來香軟，洛神花浸泡醃過的味道甜而不膩，酸甜開胃，全家都讚不絕口。

「黃金蘿蔔乾」是醃製的蘿蔔乾，搭配青紅辣椒，蘿蔔乾清脆有咬勁，吃起來口敢偏鹹，較適合喜歡重口味小菜的朋友! 兩道小菜色澤清爽亮麗，不管是視覺上或口感上都很開胃，為整桌「東坡涵舍川品創藝中式料理」起了很棒的開端。

「黃金豆腐」(NT$260)

第一道上桌的菜色是「黃金豆腐」，其實個人對「吃’不到豆腐」也非常有興趣，但因為媽媽不愛吃起士，所以我們選了這道較為大家熟悉的傳統豆腐料理。

整個「黃金豆腐」外觀十分迷人，是閃閃發光的金黃色澤，十分吸睛，香菜與紅辣椒切絲另盛一盤，再由客人自行增添攪拌，豆腐本身跟鹹蛋仁一起蒸煮炒過，處理的火候拿捏得十分精準，吃起來外軟內嫩。搭上香菜、紅辣椒、芹菜，口感豐富層次分明，擺盤也很講究。

「果粒焦醋排骨」(NT$320)

第二道上來的是「果粒焦醋排骨」，這也是一道余秉軒主廚的拿手創意菜，外觀看起來像熟悉的「糖醋排骨」，但食材跳脫出傳統「糖醋排骨」給人過於甜膩的印像。

排骨特別經過熟木瓜醃漬軟化後，再與蘋果、西瓜等生鮮水果一同翻炒到入味，再灑上白芝麻，搭配香菜、紅椒與青椒佐味，吃起來甜軟不膩，色香味俱全，美味又健康，讓人同聲喊讚!

「受盡煎熬」(NT$320)

第三道上的菜是擁有奇特菜名，光看菜名猜不出主廚葫蘆裡賣的是甚麼菜的「受盡煎熬」，等端上桌後謎底才揭曉。

原來是主廚以肉質優越的松阪豬肉為主，經過煎炒過後，讓肉香四溢，呈現金黃焦邊的松阪豬肉色澤，搭上入口厚實有嚼勁又多汁的杏胞菇，再淋上特調醬油，最後灑上烤蔥末，配上切片金桔調味。

松阪豬肉的肉質鮮嫩軟Q，甜中帶鹹，烤的杏包菇多汁入口整個爆漿，店家另外準備了一盤特調的辣椒醬，香氣濃郁，喜歡吃辣重口味的朋友，絕對是最佳調味良伴。

「高纖蕃薯青蔬飯」(NT$320)

在吃完了兩道小菜，四道主菜後，店家的主食「高纖蕃薯青蔬飯」才緩緩出現，主食出現在最後的出菜方式，其實是中國大陸華人傳統飲食的習慣，以前貧困的年代，主食就是一般的白飯或麵食，所以不管是自家用餐，或是請客，都是先端出好吃的冷熱菜表示主人家的誠意，通常冷盤涼菜先上，隨後是熱菜，最後才是主食，因為當年著主食大都是沒吃飽時填肚子用的，除非前面的冷熱菜還不夠吃，才會在最後塞上一碗白飯或饅頭等麵食填飽。

從「東坡涵舍」菜單上的順序介紹，將「主食」類擺在最後頭，可見端倪，必然是參考了中國大陸華人的飲食習慣。問題是這種出菜習慣，對臺灣客人而言，與臺灣長久以來傳統飲食習慣大不同，特別是在吃川菜這類重口味料理時，總是要先送上飯，好菜拌飯吃才不會過油過膩。

雖然「東坡涵舍川品創藝中式料理」的口味早以改良，與現代臺灣消費者講究清淡健康飲食相符，店經理也一再說明「高纖蕃薯青蔬飯」是採手工現作方式製作，烹調時間需時3、 40分鐘，所以才會這麼晚上，但這種說明，沒能在用餐一開始，就告知客人，造成不必要的困擾，實在要慎思。

因為所有使用口碑券的客人全都是至少前一天事前預約，店家拿時間問題當理由來搪塞，做法實在缺乏變通。既然事前都已知道客人幾點抵達用餐，也必然都會享用到這道精緻美味，，為何不依臺灣消費者吃菜配飯的傳統飲食習慣，提前準備好這道能盡展主廚創藝巧思的「高纖蕃薯青蔬飯」，好讓前來享用的客人，能同時享用飯菜合一的最高美味境界。

回到「高纖蕃薯青蔬飯」這道料理本身，真的覺得是絕妙的創意之作，高纖飯裡面摻有南瓜、番薯塊、香菇、吻仔魚、蝦米與其它青蔬配料一起烹煮，米飯真的作到粒粒分明晶瑩剔透。

整盤「高纖蕃薯青蔬飯」色香味俱全，吃入口中清爽多層次，真的讓人愛不釋口，這麼棒的飯，下回店家如果能針對不同地域來客的飲食習慣，作不同的時間調度，相信更能做到賓主盡歡!

「鴻喜茉莉白耳」(NT$260)

「鴻喜茉莉白耳」是當天最後出的一道菜，也是唯一一道跟「高纖蕃薯青蔬飯」有搭著一起享用的料理，選用了清脆的白木耳、枸杞、花菇、花椰菜一起烹調，色澤繽紛，口感清新宜人，很棒的一道養生料理。

「芋香小米粥」

在品嚐過所有的冷熱菜與主食之後，店家送上了冰鎮甜點「芋香小米粥」，不同於小米粥傳統熱煮的烹調方式，主廚再展創意，由熱食變成消暑的甜點。

小米粥裡加入了芋頭、綠豆黃，芋頭口感綿密細緻，小米粥涼得恰到好處，讓人吃來不會過寒，連一向不吃冰冷的媽媽都吃上了好幾口，又是一道令人驚豔的創意甜品。

非常謝謝「東坡涵舍」的招待，享受了余秉軒主廚團隊，這麼豐富精緻創意天然養生美食滋味! 喜歡愛臺菜、川菜創藝料理的朋友，「東坡涵舍」絕對是最佳的選擇之一。

◎「東坡涵舍川品創藝中式料理」店家資訊

地址：	臺北市松山區敦化南路一段7號1樓
電話：	02-2579-1213
營業時間：	週一至週日，11:00~14:00（最後點餐時間），17:00~24:00