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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家:

傘壽司(傘すし)

phone02-2706-2338
place臺北市大安區四維路14巷3號
作者本次評價:
4.80
美味度
5.00
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

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(本文同步發表於「SJKen的美食與旅行手扎」,美食體驗分享,是版主食用後個人主觀感受,口感因人而異。)  

 

 

前晚6點半華燈初上,獨自前往位於臺北市四維路14 巷3號的「傘壽司」,這間鄰近車水馬龍熱鬧的仁愛路四段圓環,卻是間隱藏在巷弄中,鬧中取靜的日式酒吧餐廳。

 

從仁愛路四段旁走進四維路,一路前行看到老店京兆尹,隨即右轉進入四維路14巷內,一盞以毛筆字書寫著日文店名「傘すし」的傳統日式燈籠,在靜謐的巷弄中,散發著幽靜高雅的迷人氛圍,所有之前的車馬喧囂,在此盡皆散去,神清氣爽地懷抱著一顆品嚐美味的心,來到了這家門面充滿日式禪風,今年初才剛開幕的「傘壽司」

 

店名「傘壽司」源自於年輕料理長,也就是老闆阿耀師傅,當初想積極推廣臺灣客人比較不熟悉日式料理「散壽司」的諧音,於是店內的裝潢,從門口古樸雅緻的立傘,到推門而入牆邊的紅紙傘,還有沿著L型酒吧用餐櫃檯,一路裝設的傘型照明與店名前後呼應,處處見到了專業職人阿耀師傅,在經過多年的日式飲食文化的薰陶後,所展現獨特的日式精緻美學,讓人尚未用餐之前,就從這些細微處,一一感受這家「傘壽司」的優雅細膩,與老闆阿耀師傅在創業之初,全然專注投入的用心與堅持。

 

雅緻的店門口,採用了日式建築木材特有的質感,門口右邊有店名、手寫立牌架,上面有店家提供午晚餐主打的餐點、週一公休,免服務費,現金消費等用餐說明,讓人一目了然。左手邊是入口,風格獨特的立傘店門,將前來的客人引進一處幽靜的日本料理桃花源。

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老闆阿耀師傅說明來意後,因為當晚抵達的時間比約定時間早一些,趁著兩位師傅在裡面準備食材時,我就從店門口一路拍進店內,緩步輕移地細細感受著「傘壽司」日式料理酒吧餐廳的建築風格,與裝潢特色。

 

店內是長方形的格局,一進門後可以看到牆上懸掛著「謹賀新年」的傳統折紙藝術作品,L型櫃臺左右兩端擺設不同的造型椅子,靠近門口的櫃臺,擺放著包括紅色紙傘、招財貓、店家名片、愛評網特約商店立牌、愛情鳥雕塑與桌花等像徵財運福氣滾滾而來的吉祥象徵。

 

櫃臺餐桌面上依照座位順序,整齊地擺放著用餐相關盤、碟、筷、紙巾、牙籤盒、醋與茶杯,櫃臺內可以一覽師傅工作檯的作業情形,這也是許多客人喜歡來日式小酒吧餐廳用餐的原因之一,喜歡一邊用餐享受頂級美味,一邊看料理師傅大展神奇刀法與手技,與師傅交換關於日式料理食材與烹調知識增廣見聞。當晚一入座,老闆阿耀師傅便為我添加熱茶,入口溫暖順喉,讓人備感體貼週到。

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走過了前區的L型櫃檯後,考慮細心週全的老闆,也在有限的空間,另外闢出一間可容納6人共餐的包廂,裝潢簡單高雅,讓想保有隱私的客人,也能來此品嚐美味日式料理,置身其間,頗有文青氛圍。

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最裡面左手邊,則規劃了盥洗室與洗手間,同樣是佈置得高雅婉約,整理得十分乾淨。

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酒吧櫃檯內擺放著餐盤、手寫的菜單、酒品、酒櫃,還有調製醋飯的圓形木桶與冰箱,一一整齊擺放,讓人一目了然。

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承襲了過往多年在日式壽司店專業職訓練,「傘壽司」老闆阿耀師傅於今年初勇闖江湖,在競爭激烈的日本料理餐廳中,以「平價消費,品味頂級食材」為經營理念 ,嚴選日本空運來臺與在地新鮮新日式壽司高檔食材,親自挑選控管品質,加上多年累積養成的料理真功夫,期許讓每位前來品嚐店內餐點的客人,都能賓至如歸。

 

開幕至今,累積多月對臺灣客人口味上的觀察,「傘壽司」最近在原本的「散壽司」套餐外,又精心設計,推出「握壽司」套餐,

 

午間推出的中餐「特上八貫握」,定價只要NT$680元,套餐包括前菜、8貫握壽司、湯品與甜點,其中的4個握壽司選用的食材,依當天購買的漁獲決定,所以每天來用餐,都可能會有不同的驚喜,然後再加上選用來自日本與在地頂級食材的4貫握壽司(馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵)。

 

晚餐「極上八貫握」定價NT$880元,則是在8貫握壽司中,3貫食材依當天購買的漁獲決定,其他5貫,除了先前提到的4貫握壽司(馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵)外,再選用了一貫炙燒星鰻,當晚我選用的A組合套餐,就是這份定價NT$880元的「極上八貫握」日本料理。

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接著就來跟大家一一分享當晚極為美好的用餐感受。 
 

 

<前菜一:  水菜沙拉佐獨門和風油醋醬>

 

店家發揮創意,嚴選了日本水菜、玉米筍、秋葵等新鮮食材作為沙拉組合原料,再加上阿耀師傅獨門調製的和風醬料,裡面包括了洋蔥、蕃茄、大蒜、醬油與白醋等多種食材調製而成,入口清甜微酸的口感特別,跟日本水菜、玉米筍、秋葵等新鮮蔬果十分搭配,很棒的一道開胃菜,讓人胃口大開! 

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<前菜二: 透抽佐蛋黃味噌醬>

接著式第二道前菜,阿耀師傅拿出了透抽,開始展現他細膩的刀工,沒多久就看到一盤雕花得有如藝術品的透抽,下方墊著店家獨門調製的蛋黃味噌醬,呈現在眼前。

 

透抽新鮮Q彈,入口鮮嫩中帶有咬勁,阿耀師傅獨家調配出的蛋黃味噌醬,也是第一次嚐到,鹹中帶香,將透抽美味帶入了更加提升的境界,讓人吃得一整個意猶未竟,真的好好吃! 

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<第一貫: 澎湖水針魚>

接著品嚐到的第一貫握壽司,是「澎湖水針魚」,看到老闆阿耀師傅,拿出一個裝有當晚8貫握手司的食材盒,旁邊還有店家嚴選來自彰化的越光米,也就是壽司飯的來源,只見阿耀師傅刀起刀落,手握手放,三兩下的功夫,一道「澎湖水針魚」握壽司已然成形,再沾上醋汁,俐落地擺放在我的盤上。 

 

澎湖水針魚的魚肉鮮嫩清甜,搭上粒粒分明的彰化越光米,一整個十分相襯,吃起來餘味在口中盤旋,讓人回味

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<第二貫:  甜蝦 >

 

甜蝦的蝦肉無比鮮嫩,外觀十分討喜,好吃的秘密來自蝦肉本身的新鮮,只簡單地用醋飯搭配,便成了一道人間美味,喜歡吃蝦的朋友一定要來試試! 

 

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<第三貫:  比目魚鰭邊肉 >

 

比目魚鰭邊肉非常軟嫩,幾乎給我一種入口即化的鮮甜,肉質口感都很特別,美味自然不在話下。

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 <第四貫:  (又名白干) > 

 

鰺的魚肉咬起來 鮮嫩細緻中帶點脆,很特別的口感,也很讓人喜歡。

 

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<第五貫:  北海道生鮮干貝 >

北海道生鮮干貝跟一般吃到的干貝大不同,不是Q彈有咬勁,而是一整個滑嫩入喉,幾乎不用咀嚼就能順利品嚐其中的鮮甜,裹著醋飯一起吃,別有一番滋味! 

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<第六貫:  鮭魚卵 >

 

一般常吃到的觟魚卵,入口都是鹹的,原因是貨商事先會先醃製保存,而「傘壽司」則是先盡可能洗去原有的鹹味,然後再加入柴魚與醬油手工調製,經過處理的鮭魚不僅顆顆晶瑩剔透讓人嘆為觀止,入口更是鹹中帶香,跟醋飯搭著吃,口感無與倫比的Q彈,一口吃入嘴中,觟魚卵在口中一整個爆了開來,甜香餘韻縈繞嘴邊口中久久不散,真是太好吃了! 

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<第七貫:  馬糞海膽 >

馬糞海膽給的一點都不手軟,滿滿地佈滿在越光米醋飯上頭,光看就讓人垂涎欲滴,入口更是清滑香嫩,冰過的風味口感更是加分! 

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<第八貫 : 炙燒星鰻>

只見老闆阿耀師傅使用火槍熟稔地在切片好的星鰻上噴火,炙燒後的口感嫩中帶點焦香,這星鰻的肉質吃起來也是一把罩,彎彎的包裹著醋飯,吃起來有種說不出的滑嫩感! 

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<湯品: 蛤蠣湯>

 

吃完8貫精緻頂級的握壽司後,另一位師傅端上了蛤蜊湯,每一顆蛤蜊的肉都很肥美,吃起來更是極鮮,獨門的湯頭內加有蒜蔥調味,最特別的是店家加入了清酒,喝起來的湯無比鮮甜,又同時兼有著溫熱順喉的清香,更是前所未嚐過的特調蛤蜊湯,一口一口都讓人驚艷! 

 

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< 甜品: 江戶前厚燒>


最後送上的是一道古早味的甜品「江戶前厚燒」,又名厚蛋燒,就是一般俗稱的玉子燒,但口感跟現在吃到的玉子稍大不同,源自日本江戶時代的「江戶前厚燒」,雖然用料看起來很簡單,卻是道程序繁複煩瑣的功夫菜,需要有一定的功力才能成品。 


「江戶前厚燒」的原料,就只有雞蛋及魚漿兩種,老闆阿耀師傅要先把蛋黃及魚漿打成泥,然後融入蛋白清酒打散,經過先煎後烤的費工程序後,才能成就出這道吃起來鹹香四溢的「江戶前厚燒」! 


當晚的「極上八貫握」握壽司日本料理體驗,就在品嚐這道充滿古人智慧的「江戶前厚燒」中圓滿畫下句點!

 

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非常謝謝「傘壽司」的熱情招待,整個用餐的過程中,感受到老闆阿耀師傅的專業與用心,所以二話不說,馬上預訂另一夜,準備自費前去品嚐另一道店家主打菜「散壽司」的料理美味,等品嚐後再來跟大家分享! 

 

喜歡日本料理,週末又到了,立即撥打(02)2706-2338預訂用餐時間,跟三兩朋友相約在「傘壽司」,小酌一番,感受這隱身在巷弄之間,以平價就能品嚐到頂級食材的「傘壽司」精緻日本料理!

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◎店家資訊

地       址: 臺北市大安區四維路14巷3號
電       話: 02-2706-2338
營業時間:
週二至週日,12:00~14:30,18:00~22:00
※週一公休
官方臉書: 傘壽司(傘すし)

 

 (註)本文圖文版權歸屬SJKen個人所有,未經本人書面同意,不得任意下載、轉載、分享、塗改,或移作商業使用,盜用必究。  

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