[冰品／臺(tái)北信義]

法國(guó)的甜點(diǎn)美食獨(dú)歩全球，那法國(guó)的冰點(diǎn)又是什麼樣的呢？
不使用基底粉，代之以手工細(xì)火熬煮卡士達(dá)醬所凍製而成法式冰淇淋，
雖然作工繁覆，但吃來更天然而且健康。
在臺(tái)北，就有這樣的一名駱師傅，使用古法製作出各種限定口味，
各式經(jīng)典、茶香、水果、酒香系列，值得一口口花時(shí)間細(xì)細(xì)品嘗。

覺得冰淇淋可以少糖少油天然更健康的，文末怎能不按讚呢！

#法式冰淇淋 #精品冰淇淋 #卡士達(dá)醬 #酒鬼冰淇淋 #純天然 #限定口味 #永吉路30巷


 

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大家知道什麼是法式冰淇淋嗎？

在臺(tái)灣，
大家比較常接觸到的，通常都是美式的冰淇淋ICE CREAM，或者是義式的gelato，
那麼法式冰淇淋又是什麼呢？




大家知道法國(guó)美食獨(dú)歩全球，尤其是在甜點(diǎn)方面更有獨(dú)到之處，在世界各地都掀起一陣陣的旋風(fēng)，
即使是臺(tái)灣，這幾年也相當(dāng)盛行，包括馬卡紅、千層派、鏡面巧克力蛋糕、翻糖藝術(shù)等等，
幾乎都是在法國(guó)的甜點(diǎn)界發(fā)揚(yáng)光大，盛行全球。
而法式冰淇淋則是奠基在法式甜品中卡士達(dá)醬的基礎(chǔ)之上，
在以往沒有電子冷凍設(shè)備的年代裡，皇宮御用大廚就是將以蛋黃與鮮乳打製而成的乳化物，
加上不同的水果等調(diào)味材料後加以凍結(jié)，形成一道道美味的冰品。

雖然作工繁覆，不過由於不使用基底粉，代之以手工細(xì)火熬煮卡士達(dá)醬所凍製而成，
少了許多添加物及化學(xué)物質(zhì)，吃來天然而且健康，
這可不是坊間許多材料列表上一堆看不懂化學(xué)名詞的冰淇淋，
或者甚至連融化都不會(huì)的可怕産品所能夠比擬的！



今天希沙良要介紹的，就是位於永吉路30巷弄中的一間法式冰品店。
這天，又是一個(gè)炎熱的日子，
希沙良和幾位很久不見的朋友在下班後約在市府站，
本來是想説可以來吃吃百貨公司的排隊(duì)餐廳，結(jié)果大家不耐久候又兼熱到吃不下，
想想乾脆過馬路走進(jìn)這條充滿平價(jià)美食的永吉路30巷，
看看有啥美味的小吃可以填填肚子，又不至於對(duì)錢包負(fù)擔(dān)太大…

只不過，從巷頭找到巷尾，大家對(duì)於晩餐的意見還沒有統(tǒng)合，
到是在發(fā)現(xiàn)了一間標(biāo)榜法式冰淇淋的小店之後，大家一致通過先來上一球再來討論後續(xù)！


駱師傅法式冰淇淋之家發(fā)展歴程與媒體報(bào)導(dǎo)

來到這間駱師傅法式冰淇淋之家，
也許會(huì)令人驚訝於開價(jià)兩球NT$150起，限量商品甚至還寫著時(shí)價(jià)的價(jià)位，
居然會(huì)是這樣子裝潢簡(jiǎn)單的小店，店前的小黑板上還寫著店內(nèi)人手不足，如有需要請(qǐng)大聲呼叫…
也一整個(gè)太促味！
 

小小知識(shí)
卡士達(dá)醬

CUSTARD，或譯為蛋黃醬、蛋奶醬，是西式甜點(diǎn)中不可缺少的基本醬料，以鶏蛋、牛乳、砂糖、奶油及低筋麵粉等打製成成。在烘培甜點(diǎn)中可説是萬用百搭，無論是蛋糕，麵包或派塔中都可以應(yīng)用，最常見的就是當(dāng)作泡芙的內(nèi)餡。用以替代鮮奶油當(dāng)成千層派、法式薄餅的抹醬等也非常適宜。

除單球冰淇淋外，店內(nèi)産品還包括盒裝冰淇淋及冰棒

一如前面所言，法式冰淇淋的製作十分繁覆，根本就應(yīng)該要以精品等級(jí)來對(duì)待，
確實(shí)，負(fù)責(zé)製作主導(dǎo)的駱師傅本人除了接受過相當(dāng)多間重點(diǎn)媒體採(cǎi)訪，
其製作的冰品水準(zhǔn)也收到相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，。
一開始只是在網(wǎng)路上有一個(gè)冰品的美食群組，後來開始逐漸在網(wǎng)路上口耳相傳開，
之前更曾經(jīng)在師大路上開過精美高雅的店面…。

然而，照道理來講應(yīng)該要有如鼎泰豐或者是永康街芒果冰一般，
成為臺(tái)北代表美食的精品等級(jí)，為什麼卻沒有這樣的成果呢？
原來是因?yàn)轳槑煾档囊笊醺撸瑘?jiān)持客人享用的餐點(diǎn)，和家人吃下肚的是一樣的食材。
只使用白羽烏骨雞蛋、法國(guó)發(fā)酵奶油、小農(nóng)鮮奶來製作，
不是最好的原料，沒有最好的水果，就不能夠用來製作他的冰品。
甚至他還常常為了追求傳説中的食譜，為了要能夠把某一樣理想中的食材加入其中，
而不得不反覆實(shí)驗(yàn)，只為了達(dá)成可以再增加百分之一，甚至是百分之零點(diǎn)一的完美程度。



也因此，許多限量限時(shí)限額限定的産品往往供不應(yīng)求，
在網(wǎng)路上有一派人為了他的美味可以癡癡等候，不管何時(shí)，只要他做得出來就好…
（感覺超像《中華一番！》美食小當(dāng)家的橋段啊！）
然而對(duì)於不了解其中端倪、不理解其熱誠(chéng)的人來講，一旦遇到狀況無法如期出貨，就可能成為抱怨的濫觴。

甚至為了能夠把所有的精力放在美食冰品的製作上頭，
駱師傅寧願(yuàn)把手頭上可用的任何一分錢都拿來購(gòu)買好的原料，
不管是市面上我們所能聽過産地最佳等級(jí)的水果，在甜點(diǎn)界最高等級(jí)的巧克力法芙娜，最好的酒品…
美輪美奐的店面，或者是能夠多幾個(gè)人手來招呼客人，這些早就都被他給放在後頭了！



在永吉路30巷內(nèi)的這家工房兼小賣店，除了負(fù)責(zé)宅配出貨給網(wǎng)購(gòu)的訂單外，
在現(xiàn)貨的部分主要提供的是配方已經(jīng)成熟，材料進(jìn)貨管道暢通，産量上可以比較固定的産品，
包括像是巧克力、抹茶、咖啡、芝麻、牛奶等經(jīng)典口味，以及利用當(dāng)季盛産水果所能製作的季節(jié)性産品。
毎天出現(xiàn)在冰櫃上的冰淇淋種類並不一定，通常會(huì)保持8~10款，
由於毎日限量製作，所以來晩了還是可能會(huì)有吃不到的情形發(fā)生。



這一天我們運(yùn)氣很好，幾個(gè)人一共吃到了十款不同的品項(xiàng)，
依送上的順序分別為：
葡萄烈酒、伯爵茶、咖啡、芒果、抹茶、芝麻、奶酒、鐵觀音、巧克力、蘭姆葡萄等等。
聽説有些朋友來的時(shí)間不對(duì)，就挑不到幾款口味，
要是大家有特別想要來店（或宅配）品嘗的口味，可以先致電詢問當(dāng)日備料狀況，以免向隅！


巧克力

前面提過，像是巧克力、咖啡、芝麻這些算是産量較為固定的經(jīng)典口味系列，當(dāng)然製作上一樣不馬虎，
大人成熟口味的黑巧克力（70％），
大量使用來自法國(guó)，甜點(diǎn)業(yè)界最知名的法芙娜黑巧克力塊，不甜微苦，標(biāo)榜兒童勿入；
職人咖啡拿鐵採(cǎi)用咖啡達(dá)人沖製的EXPRESS，尾韻還會(huì)回甘。


咖啡

黑芝麻口味使用手炒黑芝麻，才挖起一匙就能夠聞到香濃的芝麻香，
吃在喉中更是具有多層次的香氣，是經(jīng)典系列裡頭希沙良最喜歡的一款。
就連我們沒有嘗到的香草都使用了三種不同産地的香草豆莢，
形成三重奏般的味覺享受，光聽就令人神往。
由於使用的是傳統(tǒng)手法，利用卡士醬凍製而成，
吃來又較美式冰淇淋更加清爽，較義式冰淇淋更加絲滑、細(xì)緻。


黑芝麻

在世界茶旅系列，
來自英國(guó)的伯爵紅茶，具有明顯的佛手柑香氣以及紅茶香，
強(qiáng)調(diào)絶非奶味重的「奶茶冰」；
日本的京之調(diào)抹茶使用獨(dú)門製法，
茶味濃而不苦澀，還特別強(qiáng)調(diào)「很不甜」！
我們一吃果然如此，和駱師傅聊起這件事，他笑著説，
因?yàn)橥忸^的冰淇淋都有很多的糖分，其實(shí)對(duì)身體很不好；
然後也有很多人，尤其是對(duì)甜品接受度較低的男性希望可以吃到不甜的冰淇淋，
所以才生出了這樣的産品。



上／伯爵茶；下／抹茶

其實(shí)要做到不甜的冰淇淋反而相當(dāng)困難，可不是糖少放幾匙就好，
在工業(yè)化的製程下，糖分是幫助冰淇淋凝結(jié)的重要元素，
大家想想，要是少了糖，把果汁給放到冰箱裡頭凍起來，得到的就只會(huì)是碎冰或者是冰棒，
沒有辦法做出棉細(xì)的感覺，加上法式冰淇淋所使用的乳脂肪也不高，
少了這兩項(xiàng)重要的凝結(jié)元素要如何做出入口即化的口感，可是相當(dāng)困難。


鐵觀音

另外，駱師傅也試用了臺(tái)灣的名門鐵觀音製作冰淇淋，
鐵觀音屬於半發(fā)酵的烏龍茶，茶香濃厚，而且吃來回甘，
清新自然的香氣會(huì)一直留在喉嚨上頭，直到吃下其他的口味為止，
這也替我們臺(tái)灣的優(yōu)秀物産演申出了好口味。



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