Item: 台北萬豪酒店 宴客樓
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Author: 小虎食夢網

【劍南站美食-臺北萬豪酒店-2016年蔡英文國宴搶先吃】推薦度:★★★★1/4☆

剛翻了一下咱們「小虎吃貨團」的歷史從2013年11月以來到底開了幾次團早就數之不清。但猜想今天這一頓應該最特別，因為我們可是吃了總統的國宴，而且是在萬豪還沒有賣「國宴」時就搶先品嚐了，但為了怕造成飯店的困擾，所以一直拖到開賣後才寫。會有一這團得感謝萬豪名廚「高鋼輝」師傅把我的一句玩笑話當真。人生，就是有很多很多意外(笑)。

雖然我住過澳門、中國(三間)萬豪但印象中臺北萬豪開幕以來我是第一次來到，位置就在美麗華的旁邊，其實蠻好找的。

因為這次國宴的主題是「蝴蝶」，所以一進大廳就看到許多蝴蝶的藝術造型、投影。是說，這些都是因應國宴裝潢的??難怪萬豪要說辦這次國宴其實不但沒賺，還賠蠻多錢的xd。

萬豪的中餐廳〈宴客樓〉在飯店的三樓，共有8個不同規格的包廂，其中有3間面對飯店漂亮的花園，而最大的一間則有一22人大桌。事後我才知道「高師傅」居然把這間整個萬豪最好、最高級的一間包廂給了我們。而且當天旁邊的包廂還是某超有名的上市公司董事長的喜宴..高師傅這面子給的實在有夠大。

我想這絕對是我們小虎吃貨團開過所有大飯店包廂最華麗的，太舒服了。即便圓山的國宴廳有著另一個不一樣的意義。

這個包廂、這個角度就是萬豪廣告的dm，差別在於我的鏡頭不夠廣角xd...。

這間包廂不止裝潢好，服務生更是厲害，每道菜都能說出食材、故事，而且任考不倒，餐具也十分講究。

今天我們用的有紫、金蝴蝶的餐具可是和國宴當天「蔡」總統用的一模一樣。

narumi鳴海製陶的前身乃是「帝國製陶所」，創立於1911年，在二次大戰前就名列日本三大瓷器廠之一，據說這間的盤器隨便一個都要4、5000千臺幣，而這些盤子的蝴蝶造型是萬豪特別訂作的。

上網查了一下蔡總統的國宴如下:第一道迎賓盤【福爾摩沙之春】、第二道【蔥蒜蒸龍蝦】、第三道【爐烤快樂豬】、第四道【百合有機綠時蔬】、第五道【樹子蒸龍膽】、第六道【客家炒粄條】、第七道【錦繡菊花雞湯】、第八道【花園寶島繽紛盤】。和高師傅討論菜單時，我是盡量交給他全權處理、負責，他也表示有些食材的關系，無法做到和當天一樣的料理，但盡量能還原多少就多少。

餐前的四小碟都是高師傅的拿手私房下酒小菜，尤其是炸排骨香酥帶點微辣，下酒超過癮，滷三寶也蠻夠味的，木耳則帶著微微清爽的酸味。

這國宴基本用的是來自臺灣各地的食材，據說這些菜都是萬豪和總統府對過三、四次才定案的菜色。第一道「福爾摩沙之春」是結合了國宴中同名的兩道前菜。當中我比較有印象的是燻雞，雖然小小一片但入口的煙燻香氣十分迷人，前兩秒讓我以為是在吃沙魚煙xd，皮微Q，皮下的油質不厚卻很甜。水蜜桃感覺有用醋略漬了一下，多了一點討喜的微酸。另外那個果凍化口後的味覺層次非常的好，問了一下說是「淡菜果凍」，天呀，我這個不愛吃淡菜的居然也會說好吃...可能是淡菜的味道不是很重。

金牌佛跳牆是唯一和國宴不一樣的菜，據說是為了考慮外國佳賓不吃魚翅之故。有關魚翅的事，我知道很多人反對，但我聽過不少國內、外名廚聊過這個其實我也不知它好吃在什麼地方的食材。但這事三言兩語、一時半刻也說不清。之後有機會我再和大家分享。「金牌佛跳牆」早前它存在於一般市井小民都吃得到的流水席上，但因為太受歡迎不少餐廳、飯店把它不斷的升級。不然，就我所知以前的佛跳牆是沒有「魚翅」這樣的高檔食材。

為了怕鄉民反彈，我們就不談魚翅。湯中的味道層次十分清楚，山珍、海味一一在嘴裡呈現，最厲害的是看的到油、喝不到油，只有香氣沒有膩度。而且當中的雞肉、香菇都沒有燉到老爛的問題，猜想是分開處理的關系。

蔥蒜蒸龍蝦。蔥用的自然是三星蔥，龍蝦則來自澎湖海域。這道的味道和我們在餐廳、飯店吃到清蒸魚的味道大抵上相同，但湯汁更濃厚，吃時建議淋一點再龍蝦上，或是切完龍蝦後再沾一點湯汁，味道會更有層次。

龍蝦的肉質非常飽滿札實，入口是三、四口的Q脆和漸漸甜化的口感，帶上一點湯汁和蔥，讓龍蝦肉甜在發酵前多了幾檔味覺的空間，好吃。

「百合綠時蔬」。師傅說這道菜不好作，當下我覺得啊不就把所有食材丟進去蒸蒸就好。但他說這些蔬食來自全臺不同的地方，有不同的口感、不同的味道，怎樣料理才不會破壞彼此的鮮度，是最後他採用「蒸」的主要考量。但為了要讓每個客人都可以吃到同樣口感、溫度的「食蔬」，萬豪特別買了可以同時蒸幾百籠的大蒸籠(一樣的溫度)。聽完..我才知道，原來一樣看似再平凡不過的料理，也有可能花上師傅許多思量。好，回頭談這些食蔬，主要是來自花蓮的「百合」，以及雲林的白、紫玉米，但其實我更愛花椰菜的多汁和芋條的綿細。附帶說明的是，這些食蔬感覺蒸完應該有淋上一點油，是以除了這些食材的原味外，一直有一抹淡淡的油香，也增加了食材的亮度。

「剁椒蒸龍膽」，這道和國宴的「樹子蒸龍膽」作法略有不同。龍膽石班的肉質微Q軟嫩，好吃是不用多說。調味方面我覺得這「剁椒」和以前吃過的都不太一樣，辣椒醬的鹹味非常明顯且直接，辣度反倒是還好，另外就是當中的辣油非常的香，我愛。

「客家炒粄條」據說是當天「蔡」總統唯一有吃完的料理，老實說也是當晚我最驚豔的一道料理，但猜想有一半的原因在於它的賣相和預期的味道有太大的落差。簡單說它就是一道看起來不怎樣，但卻好吃的亂七八糟的料理。相較一般炒粄條不同在於「蔥」油的香氣特別明顯，醬油的鹹香也相對柔合許多，更厲害的是每一口粄條都能吃到其他食材的香氣，如肉絲、香菇，猜想一開始的爆香動作很札實。另外這粄條的口感也是我吃過最厲害、最好吃的，它的口感入口時是Q，Q兩秒後是迷人的嚼勁，當你覺得它很耐嚼時，他就化成迷人的米漿香，好吃的亂七八糟(泣)。專程來吃這一道都值得。後來，問了高師傳，他說這粄條來自苗栗，非常厚工，他也是找了很久才找到這家合適的粄條。PS:當中的香菇據說是越來越少的段木香菇，超香的。