((本文為鱻饗宴臺菜海鮮體驗(yàn)文))
有看過「總鋪師」這部電影的人，對上面這道菜應(yīng)該不陌生才對。
因?yàn)檫@就是「轟動(dòng)武林．驚動(dòng)萬教」傳說中要失傳的「雞仔豬肚鱉」。
這道菜在"總鋪師"電影裡面可是佔(zhàn)了很重要的一個(gè)位置，出現(xiàn)的場面不少，
聽說這道菜是早年有錢人宴請賓客時(shí)吃的「阿舍菜」，非常考驗(yàn)師傳的功夫，
以前我只有在總鋪師那部電影裡看過，沒有想到今天竟然"三生有幸"的可以吃到，
我想…這應(yīng)該是總鋪師裡的"蒼蠅師"顯靈了吧！！((不好意思~~我電影中毒太深
但是說真的…現(xiàn)在這種傳統(tǒng)古早味的「酒家菜」真的愈來愈難吃到，
因?yàn)槊恳坏蓝汲?搞剛"，都是考驗(yàn)師傅的真功夫呀！！所以這次能吃到真的超感動(dòng)的。
這麼厲害的「酒家菜」哪裡吃的到呢？？這次我們品嚐酒家菜的地方不在北投，
而是在信義區(qū)的att婚宴廣場『鱻饗宴臺菜海鮮』餐廳，一個(gè)交通非常方便的地方，
『鱻饗宴臺菜海鮮』是間集合活海鮮料理、古早味臺菜、酒家菜、日式鍋物的婚宴餐廳，
我覺得這裡最棒的是他離捷運(yùn)站非常的近，從永春捷運(yùn)站1號出口步行約3分鐘可到達(dá)。
為了怕大家來到這裡不知道要從哪裡上樓，所以在門口還有做指示看版，
告訴大家如果要來『鱻饗宴臺菜海鮮』就要搭左邊的透明電梯上樓。
我們這次要來體驗(yàn)的酒家筵席用餐地點(diǎn)就在4樓，所以就搭電梯直接上樓。
這裡有個(gè)很特別的地方是『鱻饗宴臺菜海鮮』為了給大家吃到最新鮮的海鮮，
所以在這打造了一個(gè)『海洋水族館』，把從漁船新鮮直送的海鮮都放在這，
然後透過開放式廚房的方式讓客人知道"尚青的底加"啦！！
說真的…這裡的海鮮真的都好厲害，而且全都是活跳跳超新鮮的。
重點(diǎn)是…這裡還有很多平常少吃到的新鮮海產(chǎn)，光是看到這些我就口水直流。
像是這個(gè)活跳跳的大閘蟹看起來就超鮮美的。（（這季節(jié)吃大閘蟹最棒了
尤其是這麼大隻、這麼肥美的大閘蟹，光是想就口水流滿地了。
我覺得來到這裡吃海鮮的方式和我們?nèi)O港吃"現(xiàn)撈仔"很像，選購方式有清楚標(biāo)示，
都是先選擇想要的海鮮，然後先稱斤兩知道價(jià)格，接下來再交給廚房去料理。
最後就可以新鮮上桌，差別就在於…這裡的用餐環(huán)境比較高級、有專人為我們服務(wù)。
因?yàn)槲覀兘裉焓翘貏e來吃「經(jīng)典酒家菜」料理的，所以被安排到包廂裡用餐，
我覺得這裡真的是家族聚餐或是招待朋友的好地方，環(huán)境真的很舒適，
因?yàn)槭前鼛脑O(shè)計(jì)所以用餐不會(huì)受到別人的打擾，同時(shí)也不會(huì)打擾到別人。
在這裡用餐每間包廂都還會(huì)有一位專屬的服務(wù)人員，讓我們有一種尊榮的感覺。
早期在北投吃酒家菜料理，一定不能少了"那卡西"來炒熱氣氛，
可是現(xiàn)在要請"那卡西"沒有那麼容易，所以每間包廂裡都設(shè)有KTV影音設(shè)備，
讓來用餐的客人可以感受回味一下以前邊吃飯、邊唱歌、聽歌的那種氛圍，
有點(diǎn)可惜的是…我們當(dāng)天都太過害羞，所以沒有好好的使用一下這個(gè)設(shè)備。
不過今天的重點(diǎn)是師傅的「手路菜」，所以馬上進(jìn)入主題來和大家分享這次的菜色。
第一道上的是個(gè)涼盤是用新鮮肥美的超級大明蝦做的「四味明蝦」。
光是看到這個(gè)擺盤就足以讓我們瘋狂了，因?yàn)檫@個(gè)擺盤真的是太美、太霸氣了。
對了~~經(jīng)典酒家菜有個(gè)很重要的特色，那就是每道菜都要看起來精緻、大氣。
因?yàn)檫@樣才能顯現(xiàn)出"主人家"的身份地位，所以酒家菜又有「阿舍菜」的稱號。
「四味明蝦」用鮮甜彈牙的切片大明蝦加上水果和蔬菜來做成沙拉。
不但吃起來清爽而且還蠻健康的，口感吃起來一點(diǎn)都不會(huì)輸給大龍蝦。
這道「四味明蝦」除了擺盤厲害、新鮮用料實(shí)在之外，就連醬料也不簡單，
光是沙拉醬就有四種，分別是清爽的和風(fēng)芥子醬、傳統(tǒng)千島醬、香濃胡麻醬和泰式甜辣醬。
每一種沙拉醬都和這道菜很搭，我特別喜歡他們家的和風(fēng)芥子醬和胡麻醬。
而這道「蘭陽滷干卷」就真的是功夫菜來著，用粉肝搭上蒜苗絲看起來好像頗簡單，
其實(shí)裡面滿滿都是學(xué)問，因?yàn)檫@個(gè)粉肝要用的鮮嫩好吃可是要有真功夫的，
粉肝必須要先經(jīng)過醃漬，然後再浸泡魯汁才能吃起來沒粉嫩、沒有腥味。
在浸泡魯汁的時(shí)候還要控制好粉肝的熟度不能讓粉肝太熟，不然吃起來就不好吃了。
這全都必須要看師傅的功力，沒有三兩三還做不好這道菜呢！！（（所以說是功夫菜來著
不得不說師傅的功力真的是「武林至尊」等級的，因?yàn)檫@粉肝真的超嫩、超入味的。
這個(gè)粉肝在入口之後會(huì)有一個(gè)慢慢在口味化掉的感覺，吃起來一點(diǎn)都不輸給頂級鵝肝，
重點(diǎn)是他魯?shù)氖值娜肟谖端猿云饋硪稽c(diǎn)腥味都沒有，再加上蒜苗絲來提味。
這個(gè)「蘭陽滷干卷」真的好吃到不行，要不是怕膽固醇太高，我還蠻想再多吃幾個(gè)。
而這道「紅糟海鰻」更是個(gè)厲害的角色，看起來和一般的炸魚塊好像沒有什麼不同，
其實(shí)這道菜可是非常花時(shí)間的一道菜，光是處理海鰻就師傅就要花上兩天的時(shí)間，
把去骨剁成塊的海鰻放到主廚特製的獨(dú)門醬料裡去醃製兩天，然後再裏粉油炸。
整個(gè)吃起來的感覺是外酥內(nèi)嫩，而且香氣十足，會(huì)讓人忍不住一口接一口的吃。
說真的…我原本不是個(gè)喜歡吃鰻魚的人，因?yàn)轹狋~的肉質(zhì)比較軟嫩而且刺又多，
不過吃過這道「紅糟海鰻」後我整個(gè)大大改觀，原來海鰻的肉質(zhì)這麼的紮實(shí)有彈性。
海鰻經(jīng)過醃製所以吃起來有獨(dú)特的香氣，再加上整個(gè)炸的十分酥脆，
所以拿來當(dāng)下酒菜真的超棒的，基本上我笑稱這道是「鹹酥界的勞斯萊斯」。
「古早味金錢蝦餅」是以前人家嫁女兒時(shí)的「嫁妝菜」，為的是希望女兒帶財(cái)?shù)狡偶遥?/span>
這次來『鱻饗宴臺菜海鮮』我學(xué)到不少東西，原來古早味臺菜有分這麼多不種的菜別，
有「酒家菜」、「阿舍菜」，竟然還有「嫁妝菜」。（（真的超有趣的
聽說金錢蝦餅是因?yàn)橥庑烷L的像以前的錢幣，所以才取名叫「金錢蝦餅」。
和一般我們吃的「泰式金錢蝦餅」不同的是，這道裡面有加入了荸薺和洋蔥，
把蝦仁、蝦漿和荸薺、洋蔥、蔥加在一樣做成蝦餅，然後下鍋去炸到酥脆。
整個(gè)口感吃起來真的是外酥內(nèi)彈，而且整個(gè)內(nèi)餡吃起來超有層次感的。
蝦仁的Q彈加上荸薺的甜脆，讓整個(gè)金錢蝦餅吃起來口感非常的豐富。
老實(shí)說~~我覺得這道「古早味金錢蝦餅」比泰式的好吃上一百倍。
「桂花紅蟳」一開始我看到菜名時(shí)還以為用桂花和紅蟳一起炒，
沒有想到代誌和我這憨人想的完全不同，原來桂花不是真的桂花，
而是把蛋和筍絲、洋蔥絲、火腿絲、香菇一起炒香，接下來把紅蟳放進(jìn)去拌炒。
然後必須要把蛋和紅蟳炒香、炒乾，這道「桂花紅蟳」才會(huì)好吃。
說真的…這道菜送上來時(shí)那種香氣真的超迷人的啦！！
而且紅蟳真的非常的新鮮，裡面的蟹黃十分的飽滿。
喜歡吃螃蟹的人一定會(huì)很愛這一道，因?yàn)檫@道菜真的是太特別了。
為了不讓我們吃起來會(huì)有油膩的感覺，還特別拿了生菜來讓我們包著一起吃，
加了生菜讓這道菜吃起來非常的清爽，蛋的香氣和火腿、肉絲的香氣結(jié)合的非常棒。
螃蟹炸的熟度也剛好，肉質(zhì)十分的細(xì)緻鮮嫩。一口螃蟹、一口桂花，真的讓人很滿足。
這道「鳳眼大蛤」送上桌的時(shí)候，我真的被主廚的手藝和巧思給折服了，
因?yàn)檫@道菜也太可愛了吧！！竟然會(huì)想到把馬蹄蛤拿來做成眼睛的樣子。
光看這一顆的「鳳眼」就知道絕對不是等閒之輩可以做的出來的。
因?yàn)檫@道菜的作工真的非常的繁複，而且細(xì)緻到讓人會(huì)捨不得吃呢！！
用蝦漿、荸薺、蛤肉和香菇做成的內(nèi)餡，吃起來真的非常的Q彈、味道十分的鮮甜，
一口咬下除了可以吃到蝦子和蛤肉的鮮甜味，還可以吃的到香茹的香氣。
重點(diǎn)是上面的鹹鴨蛋增加了整個(gè) 「鳳眼大蛤」的香氣和鹹度，味道真的超棒的。
吃到這裡~~本日最厲害的角色「雞仔豬肚鱉」終於要上場了，（（終於見到盧山真面目
這時(shí)當(dāng)然要點(diǎn)今天的"總鋪師"阿宏師傅來坐枱啦！！（（不是啦！！是出來介紹一下
這位"傳說中的阿宏師"本人長的超可愛的，重點(diǎn)是他的手藝真的非常的好。
到目前為止我們吃的每道菜都超好吃的，每一道都達(dá)到吃過之後會(huì)想念的程度。
師傅菜做的這麼好當(dāng)然要請出來和大家認(rèn)識一下，順便幫我們介紹一下「酒家菜」。
阿宏師說傳統(tǒng)的「雞仔豬肚鱉」就和我們在"總鋪師"電影裡看到的一樣，作工十分複雜。
必須要先把雞去骨，然後把切成塊的鱉塞到雞身裡面去，接下來再把雞放到豬肚中。
呈現(xiàn)出肚中有雞、雞中有鱉的樣子，我們光是用聽的就覺得這道菜超困難的。
而且我腦中馬上就浮現(xiàn)電影裡水腳A去雞骨的畫面，這道菜沒有真功夫還真的是做不來。
聽師傅說這個(gè)湯光是備料和製作就要花上不少功夫和時(shí)間，也因?yàn)樘^麻煩所以很少人做。
為了證明這個(gè)「雞仔豬肚鱉」是肚中有雞、雞中有鱉，阿宏師還現(xiàn)在剪給我們大家看。
只見到拿著剪刀小心翼翼的把豬肚給剪開，說真的…剪這也是需要技巧的。
剪開之後可以發(fā)現(xiàn)豬肚裡面真的有一隻完整整個(gè)雞，超厲害的。
而且這個(gè)雞肉已經(jīng)燉煮的超軟嫩的，用筷子輕輕一剝整個(gè)雞肉就散開了。
這時(shí)裡面的鱉肉就跑出來和大家見面了，阿洪師說的鱉肉裙邊膠質(zhì)豐富，
所以女生吃鱉可以養(yǎng)顏美容，一吃叫我們一定要吃吃看。
老實(shí)說…這還是我第一次吃鱉肉呢！！（（感覺還蠻奇妙的
這鍋「雞仔豬肚鱉」不管是豬肚、雞肉還是鱉肉全都燉煮的非常的軟嫩，
而這個(gè)湯頭也是鮮甜、好喝到不行，淡淡的中藥味喝起來十分的順口。
重點(diǎn)是這個(gè)湯喝起來一點(diǎn)都不油膩，害我一不小心就連喝了三碗。
說真的…有機(jī)會(huì)我會(huì)為了這鍋「雞仔豬肚鱉」再到『鱻饗宴臺菜海鮮』用餐。
緊接著上桌的是阿宏師最引以為傲的招牌菜「鯧魚米粉」，這道菜可是鎮(zhèn)店之寶。
聽說很多客人都是專程為了吃這道米粉而來的，這麼厲害的菜色我們怎麼可以錯(cuò)過，
阿宏師說這道「鯧魚米粉」算是宜蘭菜，而裡面用的鯧魚是屬於黑鯧肉質(zhì)十分的鮮甜。
在送上桌的時(shí)候阿宏師傅還親自為我們做桌邊服務(wù)，把蛋酥給灑上去。
讓大師傅幫我們?yōu)⒌八诌€真是不好意思呢！！（（阿宏師真的超親切的
這個(gè)鯧魚米粉裡的米粉十分的Q彈，再加上吸收了湯汁裡面的精華所以吃起來十分的滑順，
而鯧魚的鮮味因?yàn)槎坚尫诺綔e了，所以這個(gè)湯喝起來十分的甘甜。
再加上炸過的芋頭和蛋酥在裡面，這鍋「鯧魚米粉」真的是人間美味呀！！
特別要說的是這個(gè)黑鯧真的超好吃的，肉質(zhì)Q彈不說還十分的鮮甜。
難怪大家來這裡都會(huì)指名一定要點(diǎn)這道，真的吃過會(huì)讓人想念。
最後送上的這道超美的「玉扇竹飄香」阿宏師說是有特別含義的，
在最後送上來意思就是「扇」~~希望大家吃完了之後快點(diǎn)散場，師傅想要下班回家了。
我們聽到阿宏師說出這個(gè)含義時(shí)全都笑了。（（好啦~~我們吃完會(huì)快散啦！！
這道「玉扇竹飄香」也是道「功夫菜」來著，光是那個(gè)用紅蘿蔔絲編成的瓣子就很厲害，
再加上蒸的光澤漂亮的蒸蛋和排列整齊漂亮的「扇子」，讓我們一直不忍動(dòng)手吃它，
阿宏師~~不是說想要快點(diǎn)下班，叫我們快散，你用的這麼漂亮是要叫我們怎麼快點(diǎn)吃？？
不過…再美也是要吃啦！！這個(gè)蒸蛋真的做的超棒的，整個(gè)蛋蒸的十分的滑嫩、入口即化，
搭配上火腿、青菜一起吃，整個(gè)口感非常的豐富有層次，我非常喜歡這道菜。
這次來體驗(yàn)酒家菜我其實(shí)還蠻感動(dòng)的，因想到酒家菜的味道竟然是這麼的厲害，
有點(diǎn)可惜的是…我們的胃太小，能品嚐的酒家菜有限。（（阿宏師還有好多手路菜呢！
害我現(xiàn)在好怕他真的失傳，如果失傳了~~以後吃不到該怎麼辦？？
我還想要吃魷魚螺肉蒜、XO香煎烏魚子…等這次沒吃到的「經(jīng)典酒家菜」呢！！
有機(jī)會(huì)其實(shí)我還蠻想要帶我阿嬤來這裡吃吃這些料理，我想老人家一定會(huì)很喜歡。
對了~~除了臺菜和酒家菜之外，『鱻饗宴臺菜海鮮』的鍋物看起來好像也很厲害。
而且現(xiàn)在還有特價(jià)優(yōu)惠看起來十分的劃算，應(yīng)該要找時(shí)間來吃吃看。
鱻饗宴臺菜海鮮
地址：臺北市忠孝東路五段297-1號3~4樓(att婚宴會(huì)館）
電話：(02)-7722-5611
官網(wǎng)：http://www.trifish.com.tw/
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