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希沙良的部屋

發表篇數:774篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 中山區

造訪商家:

御代櫻壽司割烹

phone02-2517-8553
place臺北市中山區松江路297巷6號
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

 
[日式料理/臺北行天宮]

常常在網路上爬美食文的老饕們,
大概或多或少都曾聽聞有一間壽司店居然有人寫到23訪,
而希沙良竟有幸坐上這家御代櫻 壽司割烹的板前,
親眼親口品評其おまかせ的料理長套餐,
新鮮的魚貨、適時的上菜與搭配順序,還有良好的服務,令人有了完美的夜晩。

喜歡美味一氣呵成無菜單壽司料理的,到訪前先文末幫推一下啊!


#無菜單 #おまかせ #壽司割烹 #日本料理 #行天宮 #傳說名店 

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
 

日本料理有興趣,常常在網路上爬文的人,
大概或多或少都曾經聽聞過一家餐廳曾經有人推到N訪,
而且這個N還是大於20以上的大數字!

就希沙良自己個人來説,約1500篇文章的數量裡頭,扣除旅遊部分可能有一整個系列,
再好吃、再有哏的餐廳,到目前也不過寫到三訪,
以臺北毎天日新月異,有如過江之鯽、天上繁星,寫都寫不完的餐廳數量看來,
要能夠寫到這樣的數字,沒有極度的喜愛,是不可能辦到的。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

這一天,希沙良有幸坐在這家在老饕口耳相傳下,
某種程度上相當知名、甚至可以説是傳説中名店的餐廳板前之上,
而且竟然當時還不自知,一直到吃完了美味的料理,
回來想要寫文介紹這間位在巷弄裡頭的美味日式料理給大家的時候,
才顎然發現到,這不正是那家御代櫻 壽司割烹嗎!

這一陣子,哥還滿常出沒在行天宮站附近,
當依照地址在尋找時,其實也是運氣運氣,
出了捷運站之後,下意識地轉進附近一條感覺比較多美食的巷子,
沒想到抬頭一看,不正是這一天的目的地嗎?
由大馬路走進來,大概1分鐘就會看到。

這一帶的商圈相當有趣,是以平日為主,而且白天比較多人潮,
晩上則相對冷清一些,所以對於周末晩上常常找不到地方用餐的希沙良而言,
反而容易訂到位子,也更能享受到店內師傅們的優質服務。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻 御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻 御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

希沙良到來時天尚未黑,黑色的屋簷造型配上大片帶點微霧的玻璃,
右邊的門柱上以直牌寫著「御代櫻」店名,左邊則是寫著「割烹壽司」,
這也是一般日式料理店常成的風情,清楚但並不會太花俏;
以不透明木板製的自動門,隔絶了外頭的塵囂,也阻隔了所謂的一見さん。

許多對手藝具有自負的日本料理就是這個調調,
乍看之下招牌很清楚,可是一下又看不出店裡頭的情況;
外觀看起來很明亮,但想仔細看進去又有如霧裡看花…
讓裡外成為兩個世界,一面保障著客人的隱私,同時也讓客人能夠專心品嘗用心製作的料理。

※最近到訪一開始難以見端倪的壽司店詳情請參見《南京復興壽司.江戶前壽司與幽玄禪意的結合──一期一會 鮨》、《中山區巧匠精製日本料理──匠壽司》等文。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
 

因應商圈需求,御代櫻還是有提供商務午餐,
包括平日午間餐限定的定食料理套餐與握壽司料理套餐等,價格落在NT$250 ~480間。
不過,
既然都來到了這樣的壽司割烹店家,還是推薦用餐的顧客們可以選擇坐在板前料理臺旁,
由專任的料理師傅在面前料理最新鮮的食材。
再配上各式精緻美麗的餐具,一次滿足嗅覺、視覺和味覺的感受。

御代櫻 壽司割烹所提供的おまかせ創作料理,
稱之為料理長套餐,全日供應,一共分有兩種價位等級,
分別是【楓】NT$1200、【櫻】NT$1800,依當日進貨食材至少配有七至八道菜色。
 

小小知識
おまかせ


おまかせ(Omakase,或寫作「お任せ」),簡單來説,就是把對於事物的判斷或處理完全交由他人來決定之意,
常用於餐飲或服務業之上。像是用於餐廳,就是「譲主廚自由創作」的意思,
指客人完全相信廚師,所以在餐廳所訂的價格之下,將菜單的內容交予廚師全權決定。
如果有不吃什麼東西或口味上的偏好,也要事前講明,
料理師傅才能幫客人配出一份新鮮講究又精緻的套餐。



御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

今天要介紹的,是NT$1200的【楓】套餐

首先第一項送上的當然就是當日的前菜
綜合日式開胃前菜一共由三項所構成,
服務生在介紹的時候,也有説明其食用的順序性。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

最左邊的是櫻花木燻雞心
使用的是土雞心,吃來清脆中帶有Q度,同時還帶有些許煙燻的香氣。
搭配上醋漬過的野菇與山菜,吃來清爽。
這天所吃到的山菜應該是經醃漬過的ワラビ,也就是蕨類的嫩芽。

中間這項是海蜇皮胡麻和
裡頭的海蜇皮、海帶芽、黃瓜絲等,各有不同的口感,並以充滿和風的芝麻醬加以調和。

最後一項則是干貝,上頭施以金桔甜醬,相當不可思議的風味。
從左至右吃來,清爽到濃郁,果然歩歩高升。

※胡麻和(ごま和え):雖然師傅説現在也有許多人使用「合」這個字,
不過在查過之後,由於「和え」在日文中才是調和、混合之意,
依照菜名日文漢字的寫法,希沙良決定仍採用日本使用的「和」這個字。


御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
螃蟹豆腐(圖為兩人份)

再來送上的還是一道小前菜,這道是螃蟹豆腐
小小的一塊裡頭,吃得到螃蟹膏的濃郁香氣,
口感上明明是細緻到入口即化,有如胡麻豆腐一般,
但是卻充滿著能夠令人聯想到大海的海潮香。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

當希沙良因為眼前精緻又花工夫的小菜而感動的同時,
師傅正在切著各式當日進貨的魚生,拼排出接下來要出給我們的お刺身(生魚片)。

這份生魚片有紅有白,有魚有蝦,也有蘿蔔漬物作為搭配和清口之用。
白色的是剝皮魚,剝去外皮之後,魚身清白中帶有些許透明,吃來口感Q;
紅色的是鮪魚赤身,這項雖是臺灣人所喜愛的魚生,不過等級還是會有所差異,
這一天我們所吃到的赤身沒有難以咀嚼的筋膜,算是相當細緻。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

甜蝦來自於宜蘭大溪,甜美的等級,還有這樣的的個頭大小,
希沙良以為,應該不輸給北海道的甜蝦,而且帶黃帶膏,看起來更是美味。
中間銀亮十分搶眼的還有竹莢魚
像這種亮皮魚類雖然營養豐富,不過一般味道較重,在以往的年代裡頭只能夠醃漬使用,
還是拜近代冷藏技術進歩所致,才能夠成為江戸前壽司的一環。
這一天的竹莢魚味道甜,是哥難得吃到,到現在還能夠回味的亮皮魚類。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
 

接下來上的是燒物(烤物),
第一項送上的是牛肉稻草燒(請見最上圖)
據師父所言,使用的是越光米的稻草,
草香大概是吃得出來,但是哪一種稻草嘛,以我們的鼻子口舌是分別不出來的,笑
烤到油亮的牛肉串雖然已近全熟,不過入口滿是油花香,
豐富的油脂、高雅的肉味,希沙良沒有問到,但想來應也是相當高水準的肉品才是。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

第二項送上的是干貝磯邊燒
所謂的磯邊燒就是以稍微烘過的海苔包裹著素材食用的方式。
干貝雖然只有半顆,不過從這尺寸看來,原本的SIZE很大,等級相當高,
外皮經過烘烤的干貝,呈現出內外不同層次的美味。
再以具有潮香的海苔加以包裹,更能反映出其甜美。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

第三項燒物出現的是鰤魚肚
這一陣子雖然還滿常吃到青甘下巴,不過這天上桌的可是更加肥美的肚子部位,
加上時序已經開始入秋,日本北方的海域開始變冷,更顯得油脂豐厚,
肥美到必須要搭配一些檸檬,在酸香的催化之下,更能夠讓油脂轉化為口中的甜香餘韻。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

再往下走,送上的應該是蒸物(煮物)
片成薄片的櫻桃鴨風味濃厚,外皮經過炙燒,
再浸於清爽的高湯醬汁之中,也能夠讓肉質更顯水嫩。
上頭再搭配香酥的炸蒜片與切細的蔥花,
不但取其不同的甜味以及口感,而且顏色更加繽紛,一切的一切都有周詳的顧慮。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

蒸煮物之後是握り壽司
首先出現的是比目魚鰭邊肉
這道可説是所有握壽司目項中最是肥美的一品,
毎毎令人吃到嘴角發亮,閃閃動人的鰭邊肉,在這裡經過火槍炙燒到焦香,
不但多了一種香氣,而且又能夠把油脂比率控制到最適合的程度,可見師傅的手藝精湛。

與之相對地,
緊接著送上的是北海道甜蝦以及鮭魚卵軍艦,則是清甜與鹹香的代表作。
和方才生猛的宜蘭甜蝦比較起來,北海道的甜蝦在甘甜的韻味上不太相同,
就像是年齡漸長的婦人,多了幾分細緻與內斂的甘美。
晶瑩帶紅又大顆渾圓鮭魚卵吃來亦不會死鹹,鮮味中更吃得到有風味層次。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

生食後再送上的是溫暖的茶碗蒸
細緻的茶碗蒸裡頭居然藏有細碎的蟹肉,
使得蛋香裡頭又多了幾分不同的甜度與潮香。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

燒物還有一道是明太子魚漿豆腐
使用鱈魚漿製作的魚漿豆腐,外表雪白,而且又細嫩無比,
表面經過些許烘烤,再加上明太子醬調味添香,更能引出鱈魚原本的鮮美。

揚げ物,也就是炸物的部分,
第一道是炸牡蠣
外表的麵衣細緻卻香酥,厚度適宜不油膩;
裡頭的牡蠣充滿風味而且鮮滑,
雖然有些燙口,但確實美味到令人停不下來硬要吃進去。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)
 


這時候,最後的燒物送上,上桌的乃是一整支的玉米筍
吃到這個時候,雖然心中還在期待不知道後頭還會不會再有什麼驚喜,
不過畢竟肚內已經填了七、八分,這時來個清甜的蔬果剛剛好,也算是一個心情上的轉換。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

才作完這套餐接近尾聲的心理準備,
沒想到卻送上了第二項炸物──可樂餅
原本看這一個炸得金黃的圓球,還在想該不會是最近流行的燉飯球吧!笑
以手上的筷子加以破開之後才知,原來竟是水嫩得不得了的奶汁可樂餅,
裡頭再加上了螃蟹的風味,讓希沙良真的非常喜歡這一道。
才説期待驚喜,果然就出現了令人驚艷的演出。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

最後的炸物比目魚紫蘇揚
是將比目魚塊以紫蘇葉加以包裹,裹上薄麵衣油炸而成,
原本生食時帶Q彈的比目魚肉,熟食時卻相當緊緻,
薄脆的外殼、馨香的紫蘇葉,加上甜美的魚肉,一口下去三個層次一氣呵成。

上頭還灑上了夏威夷黑鹽作為調味,讓同行的娘親還沾起來嘗試舔了一下,
不是流行的抹茶鹽、櫻花鹽之類的風味鹽,
而是本身味道就相當多元的鹽品,也十分特殊。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

就在想要令人大叫完全滿腹的同時,送上了結尾的湯品
這一天的是蛤蜊湯
大顆的蛤蜊本就美味,帶有獨特的鮮甜,
再加上蝦頭提味,添上海帶芽與豆腐,
整道湯的口感溫和,互不搶味,喝來舒服無比。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

最後的甜品抹茶冰淇淋
茶香夠卻不苦澀,而且乳脂適中不會油膩膩,水準也很不錯。
整套高潮迭起的套餐至此畫下句點。

御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻

用餐途中,還有人員從香港打來訂位,
沒有來過的外地旅客一訂就訂十幾個位子,可見其聲名遠播。

寫到這邊,我想,
這家御代櫻 壽司割烹自2011年7月開業以來,
五年內已經有同一人做了二十幾訪最好的推薦,
希沙良也不用多説什麼,大家實際來試看看,就知道這價位非常值得到訪,
別猶豫,快來破開這木頭門的阻隔,入內品嘗極品美味吧!


御代櫻日本料理:行天宮日本料理.老饕口耳相傳日式無菜單名店──御代櫻
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20160820 御代櫻》
http://album.blog.yam.com/kisara

↑↑↑相簿開放中↑↑↑
 

御代櫻 壽司割烹

臺北市中山區松江路297巷6號
02-2517-8553
11:30~14:00 、17:30~21:30
周日休

※酌收10%服務費。提供免費 Wi-Fi 無線上網。

官網→ydy.tw
FB→御代櫻 壽司割烹 日本料理 ydy.tw

※臺北捷運中和新蘆線(MRT橘線)行天宮站,3號出口處右轉後直行,至松江路297巷右轉可見,徒歩約3分;
公車可搭至松江新村、民權松江路口等站


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