電話：02-2775-5355

營業(yè)時(shí)間：12:00~14:30、18:00~22:00 (採預(yù)約制)

地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路1段52巷25號(hào)

FB : 小將 割烹?壽司

 

 

 

 

是什麼料理讓外國人才下飛機(jī)不是先回飯店休息,而是從機(jī)場(chǎng)直奔過來?!小將割烹.壽司,位於 SOGO 復(fù)興館後方, 距離捷運(yùn)忠孝復(fù)興站約 5 分鐘腳程,同一條巷子還有知名的大阪燒肉雙子和美好年代,小將割煮.壽司是間無菜單料理餐廳老闆阿忠,有20年的日本料理經(jīng)驗(yàn),之前曾在知名日本料理店山花當(dāng)過師傅,本著對(duì)日式料理的熱愛,才短短開業(yè)不到一年就擄獲不少主顧客~

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剛提到無菜單料理,客人可以指定用餐費(fèi)用上限,不才不會(huì)發(fā)生像之前新聞報(bào)導(dǎo)吃無菜單料理結(jié)果看到帳單嚇?biāo)廊饲闆r發(fā)生,店內(nèi)平日中午1200起跳,假日午餐1600起,晚餐1800元起,每日採買食材臺(tái)灣在地食材,漁貨是野生的,熟客可指定食材,但要當(dāng)季唷! 這些細(xì)節(jié)都能跟師傅溝通唷

 

 

內(nèi)部裝潢非常新穎,以沉穩(wěn)木質(zhì)打造, 環(huán)境很雅致舒適,散發(fā)出濃濃的日式風(fēng)情,座位大都以板前座位為主,能就近看到師傅料理手法與過程,在享用美食的同時(shí)也能跟師傅聊天,彷彿回到家裡吃飯非常輕鬆自在~

 

除了板前座位還有一張四人的方桌,方便人多時(shí)來用餐聊天,而我還是喜歡板前位子最棒~

櫃子裡放的都是日本酒,其實(shí)吃日式料理搭個(gè)酒是非常享受不過~

 

※喝酒不開車 開車不喝酒 未成年請(qǐng)勿飲酒 飲酒過量有礙健康

入座後會(huì)先送上熱毛巾,期間服務(wù)生也有更換新的,主要是讓客人可以直接用手拿壽司吃,這樣才是正統(tǒng)吃壽司的方式,貼心的服務(wù)生也會(huì)不斷幫忙補(bǔ)充茶水,服務(wù)真的一級(jí)棒沒話說~

今天茜體驗(yàn)的是$2500的無菜單料理

師傅會(huì)先準(zhǔn)備三款醃製小菜-海帶、醃蘿蔔、薑，海帶沾橙醋一起吃帶有酸度很順口,醃蘿蔔吃起來非常清脆爽口,一旁還有現(xiàn)磨的芥末~

 

 

 

 

 

胡麻豆腐

 

 

 

胡麻豆腐是使用白芝麻跟葛粉磨成漿,口感吃起來非常紮實(shí),搭上柴魚醬油超滑順好吃~

 

哇!新鮮的漁貨都裝在杉木材質(zhì)特製的保鮮盒子,能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)以及殺死空氣中的細(xì)菌,使用後師傅也會(huì)會(huì)隨手放冷藏室保鮮~

 

 

松鯛

 

 

 

松鯛是日本北海道,聽說魚 皮看起來很像松樹,我還第一次品嚐,色澤看起來晶瑩剔透,肉質(zhì)吃起來細(xì)嫩沾點(diǎn)橙醋就相當(dāng)好吃~

 

坐板前就有這好處不知松鯛長(zhǎng)怎樣,師傅就會(huì)拿出魚給我瞧瞧,真的受益良多~

照片這位就是阿忠?guī)煾?看起來很酷,但只要一開口就覺得他非常Nice隨和,又專業(yè)~

 

 

 

 

青甘

 

青甘又稱鰤?mèng)~,肉質(zhì)細(xì)膩清甜帶少許油質(zhì),屬有嚼勁口感~

 

 

水章魚腳

 

日本水章魚腳口感吃起來海水味很重,咀嚼起來非常甜美,就算沒有醬油也相當(dāng)好吃~

 

 

龜山島甜蝦

 

正如其名口感吃起來非常甜美,入口後滑順粘稠, 好吃無腥味~

 

 

 南非鮑魚(左)、蝦菇(中) 、紅喉(右)

 

 

這裡的鮑魚都叫活體回來臺(tái)灣,再以蒸煮的方式料理,鮑魚肉質(zhì)吃起來沒有很韌,口感還非常彈牙~

 

 

蝦菇肉質(zhì)細(xì)緻,咀嚼起來還有蝦膏的滋味,甜美又好吃~

 

 

紅喉

 

紅喉中文名「赤鮭」先烤過並加入主廚自製梅肉醬,肉質(zhì)口感細(xì)嫩綿密且富有彈性,每一口都是幸福的滋味,而且沒有魚刺唷~

 

湯 魚翅頭+海參

 

湯底使用老母雞+金華火腿下去熬煮,這還是我第一次在日式料理喝到那麼頂級(jí)湯品,魚翅頭、海參吃起來都是滿滿膠質(zhì),湯頭非常甘甜, 湯不是固定會(huì)不定時(shí)更換,要喝到可是要靠緣分(偷笑)~

 

石斑魚

野生石斑魚,有先川燙過,吃起來很爽口,不用一下功夫就進(jìn)我肚子了~

白魽握壽司

 

 

擁有油花與軟度兩種特直白肉魚,吃起來富有彈性~

 

黑鮪魚握壽司

 

 

 

小將割烹.壽司真的很大手筆,鮪魚使用日本大間黑鮪魚,這是中腹部位,入口除了久久未能散的油脂,加上醋飯獨(dú)有的香氣,讓人回味無窮~

 

秋刀魚握壽司

 

秋刀魚一般在日式料理店只能吃到烤的,很少會(huì)使用握壽司放方式呈現(xiàn),因?yàn)槿绻迈r度不夠會(huì)很腥,迫不及待嚐一口吃起來非常甜美,咀嚼還有秋刀魚特有的香氣,口感十分宜人~

 

 

鮭魚卵握壽司

 

鮭魚卵顆顆晶瑩剔透，粒粒飽滿具彈性,味道很鮮而且不死鹹~

 

 

小鯽魚握壽司

 

鯽魚先以醋泡過,吃起來帶有微酸滋味,很特別的料裡方式~清爽!!!

 

北海道海膽

 

阿忠?guī)煾嫡娴牟慌驴腿顺?海膽 多到掉在盤中,馬糞=海膽入口，鮮濃的海洋風(fēng)味先是直衝鼻心，然後滑潤(rùn)的甜味在舌尖散開，十分可口~

烤紅喉

最愛吃烤魚了,沒有過多的調(diào)味,很單純吃到魚的鮮味與甜味,紅喉富含豐富油脂加上肉質(zhì)細(xì)緻,好吃~

蒸物(天婦羅+章魚+芋頭)

 

 

章魚吃起來好軟Q,還有主廚自製的牛蒡甜不辣,口感吃起來都是牛蒡的香氣,一旁還有日本品種的芋頭,吃起來沒有任何味道,還是臺(tái)灣吃起來的比較香又鬆綿~

 

美國肋眼牛+鴨肝

 

肋眼牛吃起來超粉嫩嫩,搭上一旁的鴨肝,喔!好像在吃西式料理,真的是雙重享受啊!

 

稻庭烏龍麵

 

 

這道是冷烏龍麵,這也是我這輩子到目前吃過最Q的烏龍麵,讓人一口接一口吃好古溜滑順~

 

甜點(diǎn) 南瓜布丁

店內(nèi)甜點(diǎn)一樣出自師傅之手,南瓜布丁吃起來濃濃的南瓜香氣,味道蠻香的,這道甜點(diǎn)二姐直說好吃~

 

這個(gè)看起來頗有歷使年代的容器,竟是一個(gè)燒炭專用的火爐,具阿忠?guī)煾嫡f這這容器煮出的水會(huì)更柔,底下還有炭火加溫~

 

這天剛好人潮散去,很榮幸能喝到阿忠?guī)煾蹬莸囊粔睾貌?他也教我怎麼正確飲茶,原來飲茶前要先聞茶香,茶要用力吸一口,這樣香氣才會(huì)擴(kuò)散口腔中,照阿忠?guī)煾档钠凡璺绞斤嬕豢?span style=" padding: 0px; border: 0px currentColor; border-image: none; color: rgb(0, 0, 255); line-height: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; vertical-align: baseline; font-stretch: inherit;">貴妃烏龍茶茶香四溢,害我又連喝2-3杯真的順口又好喝~

 

 

 

 

 

 

整體來說小將割烹壽司每一道料理既新鮮又有創(chuàng)意,用餐過程也可跟老闆閒聊，讓人感覺也很輕鬆愜意，餐點(diǎn)以人頭計(jì)算 $1200起跳皆可彈性調(diào)整，老闆依據(jù)顧客預(yù)算需求與當(dāng)天食材，配出美味好吃的餐點(diǎn)給饕客享用,我跟二姐當(dāng)天也吃到超飽, 也吃得很開心，重點(diǎn)是離捷運(yùn)又近,就不用大老遠(yuǎn)跑去宜蘭,省去舟車勞頓,輕輕鬆鬆就能吃到在地與異國漁貨,喜愛吃美食的朋友也別錯(cuò)過〝小將割烹壽司〞~

 

 

 

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