老編本身是廚師出身，所以許多朋友也是各大名店廚房師傅，這家郭師傅飯鍋料理可是大有來頭。

老闆是之前慶山日本料理的主廚，過年前我與日本料理懶人包之王小高哥去慶山吃飯，我們對其都讚譽有加，而我會去慶山寫食記，也是我的料理師父帶家人吃完再推薦給我的，所以才有了這段緣份。

郭師傅的店開在華平路上，富霖的對面，附近算是好停車。

進門後可見到明亮寬敞的用餐所在，服務人員一男一女，都很有禮貌。

後方還有一塊區域可以用餐，較為隱密。

牆上可見到這裡四大主鍋的食材與湯頭介紹。

有個開放式冷藏櫃，裡頭放置較特殊的食材，像是龍膽魚頭、松阪豬、小卷、雞蘭佛等。

 

櫃子上頭有塊小黑板，介紹著今天的濕背秀，其中我對放山雞的雞蘭佛感到興趣，長那麼大，還沒吃過放山雞的。

有個自助式醬料區，除了一般常見的沙茶，還見到少見的油薑蔥與麻辣醬，服務人員貼心介紹說麻辣醬的辣度之高，請小心食用。

而油薑蔥則適合沾食放山雞肉。

麻辣醬非常辣，還帶著些許的麻，是好吃的麻辣醬，愛吃辣的會很愛。

桌上放著職人手作極品鮮蝦餛飩的牌子，可見得是必點招牌。

桌上有個卡式爐，但卻不是一般的卡式爐，是歐王的遠紅外線卡式爐（不好意思我對爐具有點研究）。

採用最先進燃燒技術，徹底消除傳統瓦斯爐的缺點。將燃料的熱量轉化成高能遠外線，達到高效率的加熱效果。

爐頭是熾紅的加熱面，不會燻黑鍋底，不易被風吹或水淋熄滅。

使用穩壓調整器，能有效控制瓦斯流量，防止氣爆或爐火驟然爆大之危險。

菜單

可以窺見菜色並不多，但都很有特色與差異化

有四種主鍋，北海道白粒味噌鍋、田野地雞南瓜鍋、香辣洋風味和原味鍋，有分大小。

我和龍貓哥兩人來吃就點了田野地雞南瓜鍋中鍋。

牆上有這裡吃鍋的順序，相當特別。

 

我們也另外點了一些料來吃鍋，有龍膽魚片、北海道干貝、鮮蝦餛飩、霜降牛肉、松阪豬肉、有機凍豆腐和傳說肉燥飯。

飲料則選愛之味分解茶，令我驚訝的是，現場美女居然幫我倒飲料，我問說是因為我在拍照所以才幫忙倒嗎？她說不是，只要是客人而他們有空，老闆都教他們要幫他們倒飲料，這不是高級法式餐廳才有的服務嗎？真的有震憾到，好棒！

點完之後，服務人員還會覆誦我們點過的餐點，這方式在一般火鍋店並不常見，可見服務上有下苦心。

暖胃、嚐鮮、滿足、健康，是這裡用餐的四大主軸。

等菜全部上完，我們才開始品嚐，感謝龍貓哥體諒我寫食記的龜毛堅持，從小吃、餐館到大飯店皆然。

這個鍋子很特別，長的像是加大版的臭臭鍋，詢問了一下服務人員，才知道這裡之所以稱為飯鍋料理，乃是用職人的技法及精神，吃鍋的最後可以加入麵或飯做成雜炊，也是日式料理的做法，用這鍋子來體現會讓人覺得較為親切，其來有自。

田野地雞南瓜鍋的湯底是用南瓜，豚骨，雞骨，小米熬成湯底，加上一點起士來搭配紅蟳，跑山雞的鮮甜。

凡點480元（含以上）鍋品，加點養生時蔬盤只要100元（原價200元）。

喝一口湯，南瓜湯的甜度很高，說明是使用飽滿且熟成足夠的南瓜。

可以看見菜盤上放山雞與紅蟳的品質，相當新鮮

傳說肉燥飯真的是蠻好吃的，那種味道該怎麼說呢？

有種接近川泰號和第三代福泰的綜合體，這樣形容或許會比較有記憶點，相當美味可口，米的選擇也不含糊，整體是黏唇的。

郭師傅為了尋找優質食材，跑遍了許多地方！尤以放山雞見長。

經嚴格篩選後，雞種來源選擇擁有【純熟養殖技術】及通過【農委會產銷履歷驗證】的人道屠宰『七美畜牧場 ─ 黑羽土雞』，成為這裡的秘密武器。

接下來是把紅蟳和放山雞放進鍋裡煮，不用煮太久，因為很新鮮。

放山雞肉真是好吃，一分錢一分貨，紅蟳的蟹黃也是相當稱職的濃郁。

請勿錯過沾放山雞肉的油薑蔥，這雞肉真的非常好吃，非一般放山雞能比擬，不吃吃看相當可惜。

再喝一口湯，煮過放山雞、紅蟳和其它食材的湯，南瓜的天然甜味讓整體更圓滑，

龍膽魚片和之前我在慶山吃到的龍膽石斑是一樣的品質，煮到乳白色就可以吃。

膠質軟嫩，軟鮮無腥。

北海道干貝是生食等級。

別煮太久，才能嚐到其大海滋味，貝柱一直不會被打搶，是臺灣人愛吃的食材。

柳松菇煮過南瓜湯後變得更甜。

鮮蝦餛飩是這裡的招牌，取代了火鍋料，選用野生花蝦及手作內餡，採現點現包，確保完美口感，每一口都能吃出郭師傅對料理的用心。

 

這是一絕，包入整尾的野生海蝦，卻是罕見的現點現包餛飩，肉餡因為南瓜的清甜沾惹，成為不需沾醬的頂級火鍋料。

鍋滾後煮約200秒便可撈起，可吃出完美熟度！一只完整的海蝦藏在裡頭，真正好吃！

霜降牛肉則是牛五花的部份，甜度較沒有美國牛肉的高，但柔軟度與油脂是相當充足。

松阪豬肉是油花豐富的豬頰肉，涮到變脆以後就可以嚐到這豬肉的甜脆！

有機凍豆腐則是讓我最驚豔的一道。入口即化的豆香味，稍浸一下湯汁，入口是滿嘴馨香。

放山雞雞蘭佛是今天的押軸，吃完了我晚上不知該怎麼辦？但很好吃沒腥味是真的。

 

餐後甜點是黑芝麻奶酪，奶味濃郁，鮮奶油的濃與黑芝麻的香氣有融合一起，沒有吉利丁的脆度。

原本是慶山日本料理主廚的郭師父，將其功力精華體現在這家位於華平路上的郭師傅鍋物料理食材之中。

吃飽後龍貓約我吃愛玉冰。

打包回去的南瓜鍋，裡頭的雞肉和湯全被我爸吃光，還一直頻頻說這很讚很讚，很久沒聽到他能這樣鵝樂一樣食物了，他不敢吃南瓜的人，見他這樣開心，我也不忍提醒這是南瓜，就讓他緩慢地喝完那金黃色的湯和軟嫩的土雞肉和蘭佛吧，很不容易啊…

 

郭師傅飯鍋料理湯頭天然質純，全店見不到合成火鍋料，雖不是便宜取勝，但真材實料加上真材實學的美味鍋物，值得真心推薦！

 

 

 

【臺南市-安平區】 郭師傅飯鍋料理

臺南市華平路453號，06-2980028

營業時間︰11:00 - 14:00 、17:00 - 22:00

店家臉書︰ 郭師傅飯鍋料理

 

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