Item: 堯湯頂級上湯鍋物
Rating: 4.7
Author: 豬扒飽

臺中貴婦圈裡近來口耳相傳，用金箔、吃玉米的老母雞、香味濃郁的金華火腿熬煮成奢華上湯湯底，只用9+和牛、伊比利豬、盤克夏黑豬、匈牙利綿羊豬、有機菜盤，頂級上湯搭配頂級食材，只有晚上營業，沒預約還吃不到的上湯鍋物，這麼夢幻的組合愛吃火鍋的我怎麼可能錯過，光是在一位難尋的精誠商圈裡設有專屬停車場這點就大快人心，有時找停車位找到食慾都被消磨了

堯湯頂級上湯鍋物

店址：臺中市西區精誠5街27號

預約電話：04-2327-3066

營業時間17:00～01:00

公休:無

FB粉絲團:https://www.facebook.com/YaoTang9889/

全程專屬服務人員採用桌邊服務的方式，讓大家不必自己動手只需優雅的享受美食，怕人手不足服務品質下降，建議請先電話預約

光是裝潢就耗時一年，看到一棵約兩層樓高的大樹就知道堯湯到了，門口有一處整理的很漂亮的小森林，堯湯就好像藏在森林深處的小別墅，每到夜晚燈光打上氣氛超好，精誠街的巷弄之間頗有異國風，每一間餐廳都弄的好有特色，這種天氣坐在戶外也好舒服

超吸睛的店狗，從來沒看過跟人一樣大隻又那麼秋的大白狗，老闆娘琳琳養的秋A(臺語)

櫃臺擺滿了用石頭雕刻的貓頭鷹，哇！蓁蓁是你的店耶！店裡面通通都是貓頭鷹

日式優雅禪味風格，一樓只有三組座位區，後半段是廚房，位置與位置間寬敞舒適

一樓後半段的半開放式的廚房，安心看的見，有著龜毛老闆娘的廚房當然也是一絲不茍

我們的座位被安排在二樓，沒一會就全都客滿了，全程專屬服務人員採用桌邊服務的方式，事事要求完美的老闆娘寧可捨棄不接客也要給大家最棒的品質，試營運時因為人員訓練不足，堅持一個時段只服務三組客人，在他們家粉絲團看到打卡的都是美女、辣妹或貴婦(你知道我就是愛看這些有的沒的)，今天一來觀察他們的客戶群真的都是女性居多耶！等等再告訴你們為什麼

眼神充滿殺氣等吃的女人，因為有人遲到一個鐘頭，可愛又好心的服務人員已經端了兩杯黑豆茶來給我喝了

自家焙炒的黑豆熬煮而成的有機胚芽黑豆茶，還有熱的和冰的供客人選擇，哪家餐廳會如此講究，連免費茶飲都還可以選擇要熱的還是冰的，我先喝了一杯熱的，又要了一杯冰的喝，剛剛說了為什麼這間店女性顧客居多，因為老闆娘從二十幾歲開始就注重養生，很喜歡吃火鍋卻又擔心火鍋帶給人體的負擔，堯湯的這一套頂級上湯鍋物結合老祖宗的智慧和老闆娘多年的飲食心得，讓你品嘗美味卻又毫無負擔，堯湯的火鍋不是隨便亂煮，先吃什麼再放什麼都有它的順序，就從第一杯讓你補腎養氣、消除水腫的有機胚芽黑豆茶開始

店內以無菜單料理方式呈現，提供伊比利(一人2380元)、全和牛(一人2680元)、海鮮(一人2880元)三種套餐，比較特別的是不像一般火鍋店一次只能吃到一種部位，伊比利和全和牛套餐肉品一次可以吃到四種部位，而海鮮則是以當日現流魚貨為主，套餐內容還有前菜、主食(飯或烏龍麵)、新鮮有機菜盤、手工特調冰沙、現煮雜炊、飲料(新鮮果汁、純正龍眼花蜜茶、鳳梨醋飲任選)、純手工自製甜點

也有單點類的品項，老闆娘琳琳說十二月份還會推出另一款湯底的火鍋，價格會比較經濟實惠，大家可以鎖定堯湯的粉絲團

我們今天剛好三個人來，所以就伊比利、全和牛、海鮮三種套餐各點了一套

以日式懷石料理方式呈現的前菜，前菜部分會依照時令節氣來調整，今天是大根煮、磯煮鮑魚、紅酒蕃茄，看起來就好可口，我要先來開動了

大根與柴魚高湯浸泡一天味道特別甘美，滷的透透的再搭配海蛤蠣和鮑魚肝增添海洋的氣息，以前吃到鮑魚肝會覺得有點苦苦的，今天的都不會耶！這樣的組合還具備有開胃暖胃的效果唷！

活體南非黑鮑魚和無毒白蝦口感彈牙甜美，採用日本傳統的磯煮法將鮑魚炆燉三個小時好柔軟，搭配著水果醋微酸微甜，一整個好清新

我好喜歡的紅酒蕃茄，自己在家會煮，我煮的口感比較偏甜一些，沒辦法，臺南人嘛！最愛甜甜鹹鹹的組合了，紅酒蕃茄淨化了味蕾，開始品嘗美味主角了

飲料我都要求先上，我最愛一邊吃飯一邊配飲料了，因為口味比較清淡的我一直覺得外食會比較口渴，所以養成了邊吃邊配飲料的習慣，但讓人驚訝的是，我這一餐吃下來幾乎沒喝到什麼飲料耶！這上湯果然厲害，附餐的新鮮果汁、純正龍眼花蜜茶、鳳梨醋飲三款都好喝極了，果汁竟然是新鮮現榨的柳橙汁

老闆娘最驕傲的金箔頂級上湯，也是店內的靈魂，採用一年以上吃玉米的老母雞、金華火腿還有秘密頂級食材耗時12小時細細精燉，呈現清澈透亮如同琥珀般色澤的黃金湯，老闆娘反覆實驗後推出的上湯湯頭穩定性極高，無論你煮肉煮海鮮煮蔬菜，只要將湯渣撈除後湯頭依然純淨清澈

浮浮沉沉的金箔閃亮耀眼，黃金上湯保證任何香料、防腐劑、味精、大骨粉、雞粉、食用色素都絕不添加

桌邊服務的小姐會先將滾沸後的黃金上湯盛上一碗讓我們仔細品味

遲到的先罰三杯....

ㄟ！不是啦！我們是在品嚐齒頰留香的上湯，清甜美味還會讓你回味回甘，如此講究搞剛上湯涮什麼都會很美味啊！

雖然有附上各種佐料讓我們沾食肉品用，但個人覺得加調味料太浪費這上湯和這些食材了，其實這黃金上湯足以帶出這些食材純粹天然的原之味，這樣涮一涮就相當甜美好吃了

說到醬油我覺得他們家的醬油真的就叫醍醐味，跟我們一般買的醬油就很不一樣，問了服務小姐才知道他們家的醬油也是特製的，用龜甲萬醬油添加了日本柚子絲、洋蔥、各式蔬果依照比例浸泡一個星期以上，我頂多再沾一點他們家的醬油就著吃

用這麼上等食材熬製而成的上湯，當然也要選擇能與他般配的肉品才能互相輝映、相得益彰，第一輪先上的是盤克夏豬松板、澳洲和牛肩小排、當日現流漁獲活體海鮮為主約6～7種，看看這麼絕美的擺盤，難怪深得貴婦朋友們的喜愛與支持

如果是選擇海鮮套餐的就是直接出這樣一盤，以當日現流漁獲活體海鮮為主，約6～7種類

今天我們吃到的有北海道毛蟹一整隻、生食級的干貝、澎湖中卷、剝皮魚、蛤蜊、大蝦

其他的海鮮食材我們可能比較常見，只要新鮮就很甜美了，但這北海道毛蟹可要好好的來介紹一下，像這樣一隻約500克的北海道毛蟹需在純淨無污染的環境中歷經十年的時間才可長成，因它無法人工繁殖，只有野生，而且日本政府規定，若蟹殼短過8cm的細蟹都不能賣，須放回海中，所以每年捕獲量相當有限，更顯出其稀有珍貴

別小看這個頭小小的北海道毛蟹，濃縮就是精華，肉質纖細扎實又甜美，一整個讓人欲罷不能啊！我們特別把味道濃郁的蟹膏留了下來，準備結尾時拿來做雜炊

全和牛套餐的第一道肉品澳洲和牛肩小排，看看這美麗的油脂，讓人垂涎欲滴，這肉質厚比較有嚼勁，我個人喜歡牛小排會肋眼的口感多一些

全和牛套餐的第二道肉品美國和牛翼板，肉質Q彈，服務人員建議我們享用三分熟的熟度，口感猶如奶油般在嘴裡化開，說有多香甜多汁就有多香甜多汁

伊比利套餐的第一道肉品伊比利豬梅花，這兩年很夯的伊比利豬，肉質有獨特的榛果香氣，吃起來跟看起來都像牛肉一般，好吃

伊比利套餐的第二道肉品盤克夏豬松板，口感溫潤細膩的黑豬肉，松板部位嚐起來脆而不膩，這次來堯湯吃了他們家的豬肉後顛覆我對豬的觀感，每一種豬都好美味，沒有我害怕的騷味呢！

剛剛也有提到過堯湯的火鍋不是隨便亂煮，先吃什麼再放什麼都有它的順序，一直吃肉也是會膩的，再吃了兩道肉品後會先下一些蔬菜讓我們爽口一下，堯湯的菜盤有超過17種的新鮮有機蔬菜，就連芋頭和蕃薯也雕刻成楓葉狀啊！是不是很浪漫

純手工製作的蛋餃、魚餃和燕餃，這三種餃都好吃到讓我想買回家自己在家煮火鍋，新鮮土雞蛋製成的外皮充滿蛋的香氣，口感嫩嫩的，這才是真正的蛋餃啊！魚餃竟然是一整片魚肉像壽司一樣的可愛餃子，我最愛燕餃那充滿韌性的皮，又薄又充滿彈性，一口咬下滿滿的鮮味，吃過後就回不去了

主食大家不約而同地都點了烏龍麵，想說等等還有雜炊就點烏龍麵了

全和牛套餐的第三道肉品澳洲和牛梅花，肥嫩帶甜油脂豐富，每次只有來兩塊的肉品我們三個都會搶成一團

全和牛套餐的第四道肉品澳洲和牛肋眼，四款肉品當中我最喜歡的部位，入口綿化的柔嫩口感，完美，真想再來一盤，這黃金上湯真的很神奇，不需要沾任何佐料就可以讓肉質更上層更美味

伊比利套餐的第三道肉品綿羊豬梅花，這是世界上最肥的豬種之一，可我很訝異她的肥而不膩略帶紅色像牛肉般的口感，肉香味美，也值得再加點一盤

伊比利套餐的第四道肉品伊比利豬肋眼蓋，是伊比利豬肉最好的部位之一，脂肪含量較多口感十足，柔嫩多汁還有淡淡香氣

偷偷的觀察下來發現闆娘的心機十足，上肉品的順序也在她的計算當中，部位與肉質越上越好，越上越頂級，讓人驚喜連連欲罷不能啊！

餐與餐之間的飲品也有其講究與用意，用餐完畢後就上了風茹茶冰沙，風茹茶是澎湖人百年來傳統養生茶飲，加了檸檬禁打成冰沙，特殊的青草茶氣味剛好讓你清清口裡的餘味，接下來就要品嚐雜炊了

用剛剛北海道毛蟹裡的蟹膏熬煮出來的蟹膏雜炊，光用想的就讓人口水直流了

不得不承認堯湯的雜炊是我看過最講究的雜炊了，一般的雜炊是將剩下的湯底跟米飯一起烹煮加個蛋花蔥花就大功告成，而堯湯的則是倒入完整的上湯，然後將冷凍過後破壞組織的米飯一個個捏成丸狀後放入烹煮，過程中會再多次加入完整的上湯，反覆慢慢熬煮，這一煮就將近三十分鐘，服務人員還會依照我們對於鹹度的喜好再幫我們做些微的調整