Item: 山代目酒藏
Rating: 4.
Author: 南人幫-Life in Tainan

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
【地址】臺南市中西區信義街37號(Google地圖)
【電話】06-2222009
【時間】晚上1730~凌晨0100(週日及週二~四)、晚上1730~凌晨0200(週五~六)
【公休】每週一
【網址】粉絲團
【公車】3於菱洲宮下車，步行約3~5分鐘。
藍23.藍24於協和里下車，步行約5~7分鐘。
    (大臺南公車)(動態資訊)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大臺南公車APP)
  (詳情請依相關單位公告為準)
【停車】僅有路邊公有收費停車格

【吃老屋日本料理時間】2016年12月

【2016年12月活動】(店家不定期推出不同的優惠，實際請依店家公告為準)
●週二當日限量海鮮丼前5份優惠價180元
●週三海尼根買一送一
●週四單點啤酒乙瓶贈百元內燒烤乙串
●週五情侶用餐招待shot杯特調兩杯
●週六消費滿千招待炙燒握壽司乙貫
●週日肉類串燒與蔬菜類烤物買一送一

●2016年12月16日及31日，只要300元海尼根讓您無限暢飲！(費用不包含餐點費用)《喝酒不開車開車不喝酒》

國定古蹟兌悅門是目前僅存的外城門，現在仍可供人車通行，兌悅門城下的信義街也是在臺南歷史中占了很重要的地位，但今天我們不來說歷史，而是要來老屋吃日式料理，他們家就在金華路集福宮牌坊對面邊的信義街上，店名叫『山代目酒藏』。
從外觀完全看不出來是賣日式料理的，因為還保留了百年老房子的外觀，大門上方的石扁寫著寶樹，印象中寶樹和謝姓是有關連的，有興趣的朋友再上網查一下，百年老房子的鐵花窗、石雕還在，左右側牆壁換上了超大面的玻璃窗，從外頭就可以完全看到店內，夜晚的燈光透過玻璃窗照射到外頭，讓寧靜夜晚的臺南老巷弄，多一些生氣。


完全捨棄了舊式居酒屋的裝潢，也沒有刻意完全保留老房子的氛圍，而是保留了老房子的元素，也將老闆的想法和喜愛帶進店內，燈光明亮，地面刻意保留了老舊的地板，牆上也掛上鐵花窗簡單的裝飾，空間內的顏色幾乎都是和木色系有關，因為木色系給人溫暖、呈穩的感覺，和老房子的氛圍超搭的，音樂讓我印象超深刻的，不是撥放日本演歌，而是年輕人比較能接受的爵士樂或重低音音樂。
店內的座位都是兩人座和四人座的，也有一桌唯一的沙發區，人多也可以併桌或是包場，想和廚師更親近的就可以選擇吧臺的位置，因為是開放式的廚房，所以可以直接和廚師面對面，也可以和師傅聊聊食材、聊聊清酒。
這次來用餐巧遇了我們的粉絲，他們就坐在吧檯，也超熱情的讓小編拍他們點的菜，也聽說廚師的無菜單料理很厲害，只是需要提前預約，所以今天只好來拍拍粉絲點的部份料理和大家分享。

每個座位旁邊都有一個小竹籃子，這可不是垃圾桶喔！這是讓來到這邊的客人可以將包包和隨身物品，可以放在竹籃裡，只是吃飽飯後要離開時，不要忘記自己和別人的行李喔！

老闆的收藏品變成了藝術品，一整面的木架上擺了許多老闆的收藏，老闆超喜歡清酒的，也有在收集，並很擅長把清酒帶入料理中，所以喜歡清酒的朋友也可以和老闆研究研究一下。《未成年請勿飲酒喝酒不開車》


餐點共分為七類，有刺身、壽司、丼飯、烤物、冬季限定鍋物、沙拉和無菜單料理。
因為第一次來不知道他們有無菜單料理，無緣吃到，因為想吃要提前預約，為什麼小編會特別注意無菜單料理呢？因為我覺得廚師要把食材經由創意和不同料理方式呈現，這沒有兩把刷子是做不到的，聽老闆說他接觸料理已經近10年的時間，後來想要有一間屬於自己夢想餐廳，所以就自己出來開了。

『山代目刺身七枚(280元/份)』
共有八片生魚片，切的厚度都超過1公分，有旗魚、鮪魚、鮭魚、真鯛(一般俗稱的加臘)，完全沒有魚腥味，帶皮的真鯛肉軟皮Q，鮭魚很香甜，哇沙米很嗆，吃的順序是由顏色較淡吃到顏色較深的，正統的吃法是挖一小塊哇沙米放在魚肉上，再將魚肉沾醬油。
旁邊白白的我原先以為是漫波魚，其實它是用可爾必思醃製過的白蘿蔔，口感酸轉甜到甘，還不錯吃，可以請老闆幫你免費追加。

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『海鮮柴魚土佐鍋(890元/份)』
冬季限定的鍋物，湯底可選擇柴魚或味噌，主食有無骨牛或時令海鮮，或是帝王蟹(需預訂，一公斤3600元)，我們選了柴魚的湯頭，柴魚加了昆布，清爽的日式湯頭，主食選擇時令海鮮，海鮮是生干貝、生鮭魚，這些都是生魚片等級的，所以想放到土鍋涮還是生吃都可以。

沾醬是蘋果醋、洋蔥和青蔥調製的，清爽的沾醬還帶著洋蔥的甜。

蔬菜有山茼蒿、筊白筍、娃娃菜、玉米筍、菇類、南瓜、洋蔥，洋蔥是有烤過的所以多了一層淡淡的焦香氣，因為放了很多蔬菜去煮，所以原先的柴魚昆布湯，多了蔬菜的甘甜味。
鮭魚和干貝因為是生魚片等級的，所以小編有些是生吃的，有些進去煮湯，干貝吃起來不是一絲一絲的，而是軟軟的口感，店家自製的雞肉丸子，使用雞腿肉和軟骨做的，因為有加了軟骨吃起來波滋波滋的口感。

桌邊服務的雜炊來囉！把鍋物的料吃完，再將米飯、雞蛋、海苔、蔥，分批加入鍋內悶煮，讓米粒完全吸收湯汁，在正統日本料理中滿常見的。

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『炙燒無骨牛壽司(150元/貫)』
一上桌就被它那油油亮亮所吸引，牛肉太大片都把飯都蓋住了，無骨牛烤至3~5分熟，帶著焦香味，軟軟的牛肉搭配蔥花。

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『河豚一夜干(220元/份)』
從以前都聽說老饕愛的河豚，因為臺南的日本料理店好像不常看見，所以一直沒有吃過，今天終於吃到了，肉質很有嚼勁，完全沒有細刺。

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『海膽軍艦(120元/貫)』
我們給它點了兩貫(貫是日本料理中幾個的意思)的海膽，使用了兩種海膽，有白海膽(北紫海膽)和赤海膽(蝦夷馬糞海膽)，白海膽帶著淡淡的海水鹹味，赤海膽偏向濃郁甘甜，很滑嫩。

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烤物『芝士牛肉丸子(80元/支)』『味噌雞肉丸子(80元/支)』『明太子雞肉串(90元/支)』『山代目嚴選豬五花(60元/支)』『黑毛牛肉串(120元/支)』『嚴選雞單節骨(60元/支)』
最近在網路看到一篇說日本串燒店家分享的，店家說每一根串燒都是我們一根根串好，細心烤的料理，如果把肉塊從竹籤拿下來，那跟在平底鍋上炒的肉沒有分享，也不會好吃，正確的串燒吃法就是要整串咬，那麼小編當然就整支拿起來啃，桌上的清酒罐是要讓你回收竹籤用的。

『芝士牛肉丸子』牛肉丸是店家手工做的，濃濃的芝士香。
『味噌雞肉丸子』手工做的，跟煮湯的雞肉丸子一樣，使用雞腿肉和軟骨做的，因為包了軟骨，所以有波滋波茲的口感。
『明太子雞肉串』加了明太子醬，吃起來像美乃滋滑順的口感。
『山代目嚴選豬五花』可選鹽味、醬燒或七味，只需要用簡單的燒烤方式就很美味，烤過的豬五花帶著油脂味道更香。
『黑毛牛肉串』市面少見的橫膈膜部位，一頭牛只能取下6公斤，油脂不多，帶點咬勁。
『嚴選雞單節骨』雞胸肉，雞胸的最後一支骨頭，烤起來特別的香。

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生平第一次抓著帝王蟹，這要感謝隔壁桌的客人，因為他們預約了帝王蟹，還問我們要不要跟帝王蟹合照一下，抓到這個機會當然要來拍一下，老闆說一公斤3600元，這一隻應該有上萬吧！

就是剛剛隔壁桌那桌客人的帝王蟹，有做成生魚片也有烤的，還借小編拍照，因為小編沒吃到，所以無法形容口感，有興趣的可以跟老闆預定一隻。

烤的白甘魚頭，超大顆的，但還是借人家的來拍照，沒有吃到。

吃飯當天還遇到我們的粉絲，還熱情的借他們的餐點給小編拍拍，這個好像是無菜單料理的其中一道菜，使用最簡單的烹煮方式，用土鍋承裝昆布、月桂冠清酒去悶煮魚頭。

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