一貫入魂的店名似乎是有希望用一貫壽司就打動饕客靈魂之意。這是2016年9月才開的新店，位在精誠商圈的巷弄中，位置低調外觀也很樸素，走的是高單價的高級日式握壽司!而且是很特別的江戶前握壽司，不同於只要食材新鮮的日式料理店。也許剛開始你會不習慣，但可以來試試看所謂的江戶前壽司是怎樣的料理方式 

一貫入魂 江戶前壽司

地址：臺中市西屯區精誠路50巷21號1樓

營業時間：

中午12:00-15:00(14:30最後點餐)

晚上18:00-22:30(22:00最後點餐)

電話：04-23291289

LINE：@rmj1990m

雙人套餐體驗價$1280

只限晚上要先訂位並且預約說雙人套餐

前菜、五貫握壽司、茶碗蒸、烤物、丼飯、湯品、甜點各兩份 

一貫入魂的外觀不管是白天還是晚上都很低調

但是在晚上燈光搭配下更有日式氛圍

 店內位置不多，以板前席為主

有個小包廂，還有提供嬰兒椅 

一貫入魂的漁獲大多由日本新鮮進口

海鮮的新鮮度就在眼前，看得一清二楚

 菜單上詳細介紹店內【人溫壽司】的特色

肌膚溫度的醋飯是壽司最佳溫度

在師傅捏製完那瞬間是最佳美味

店內強調一貫吃完才出下一貫

一上桌的壽司就要馬上品嘗

因為壽司每一秒都在死亡 

正因為這樣的概念讓我們這次拍照超迅速

不敢在師傅面前拍太久 

 一貫入魂的菜單很簡單

無菜單料理共三款，$800起

但是$800的村雨是午間限定版

想先嚐鮮的人記得先預定中午時間

餐點內容依當天漁獲狀況搭配

附前菜、茶碗蒸、烤物、玉子燒、丼飯、湯品、甜點或水果

 點餐時服務員也會詢問是否有不能吃的食材

這天Nini and Blue試吃的是雪走和神息

 依價位的不同，食材的高檔程度也有差異

 一貫入魂的壽司米不是常見的白醋飯

特別用富士山泉水煮日本越光米

再使用日本與兵衛赤醋調味

 因為用的是赤醋，所以飯的顏色帶點醬色

味道也與常用在白醋飯的工研醋或米醋不同

而所謂的江戶前壽司大致分成兩種說法

不過太過學術的東西Nini就不說啦!

簡單來講就是將壽司食材經過多道工序製作

比起主打食材原味、新鮮的常見壽司麻煩些

並且強調壽司的溫度與最後刷上的獨家醬料

所以小小一貫壽司或許不覺得他貴在哪

其實真正的辛苦與價值都藏在背後

前菜-蟹膏湯葉

湯葉指的是下面一層層的豆腐皮

在日本京都還有專門全湯葉的料理

一貫入魂則是將其作為前菜呈現

滑順的腐皮伴著濃郁海味的蟹膏

偶爾還會有魚卵"噗哧"地在口中爆開

 坐在板前最大的好處就是能看到料理過程

一貫一貫上的壽司也能按著你用餐速度

雖然小鮮肉師傅看起來很年輕

處理魚肉的速度與精準度卻也挺熟練的

 神息-日本比目魚

魚肉表面畫上幾刀讓醬汁更滲入

不知是不是醬料的關係

覺得吃起來帶點柑橘香氣

而魚身上那黑黑一點一點的，不用擔心

是熬煮醬汁產生的柴魚碎

江戶前壽司強調的就是這樣各種繁瑣工序

讓每貫壽司與食材透過這些發揮它的甜美

 雪走-真鯛

微微半透明的生魚片

口感柔軟但咀嚼中帶有彈性

一貫入魂將醬汁與芥末都放入壽司中

所以是不需要額外沾醬料

但如果喜歡重口味，可以另外請店家準備

 用餐過程中，可說是相當安靜

店員與師傅們的動作俐落但很輕聲

讓人感覺到像日本餐廳的寧靜舒適感

過程中不斷補充熱茶與白蘿蔔、生薑

空檔吃一下生薑可以清除口腔味道

讓品嘗下一貫時能更明顯感受壽司帶來的甜美

日本生蠔

今年有在買菜的都知道牡蠣類的都偏貴又小

看到這顆有Blue食指長的大生蠔

實在覺得好興奮~口水都快流下來了 

 飽滿鮮甜的生蠔水分充沛

一口吞下占滿整個口腔

伴隨著爆開的鮭魚卵，海味十足!

一點都沒有讓人害怕的腥味，鮮甜好吃

嘴巴小一點的人可能得分兩口才能吃掉呢!

 神息-水針

師傅俐落剝除魚皮，刻上花刀刷醬

帶有彈性的水針魚肉還有些綿密感

 一貫入魂的芥末都是要用的時候現磨

保持新鮮度與芥末味道

芥末則巧妙融入在握壽司中

不用擔心搶走食材本身的味道

 雪走-白魽

口感細滑，咬下去帶點微脆

茶碗蒸

一般茶碗蒸用的可能是蝦仁而已

一貫入魂卻是大隻又彈牙的草蝦

裡面還有銀杏、香菇等

以及比較少見的雞佛

小小一碗茶碗蒸用料也頗用心的

 雪走-竹筴魚

竹筴魚大多製成一葉干居多，主要因為容易腐敗

加上處理費工，臺灣較少吃到此類生魚片

入口沒有魚腥味，而是淡淡的魚肉香氣

味道樸質內斂，適合慢慢回味

 神息-北海道干貝

來自北海道生食級的大干貝

大顆厚實又水分飽滿

干貝的鹹甜與赤醋飯搭配得很和諧

再加上溫暖的溫度吃了讓人感覺到幸福

 雪走-日本青魽

肉質相對偏硬一些，卻不會過於難咀嚼

本身油脂增加舌尖的滑潤度 

 神息-牡丹蝦

 口感不是草蝦那種的Q彈

而是屬於肉質綿密、海味濃郁型

 雪走-日本秋刀魚

秋刀魚本身有種特殊氣味

比較少店家願意拿來當生魚片握壽司

相對來說也是考驗師傅功力的料理

刺的部分處理得相當乾淨，且沒有那魚腥味

由此可以感受到師傅對每一道食材的用心

就算是常見的漁獲，只要用心料理

每一貫壽司都可以讓人感受到一貫入魂的魅力

 雪走烤物-肋眼牛排

粉嫩粉嫩的牛肉隨著香氣上桌

水亮的光澤好像在誘惑我們趕快吃它 

 裡面大約五分熟的程度，不帶血水

不用沾鹽就很好吃~

原以為吃到這美味的肋眼就很滿足了

 沒想到下一盤和牛讓人吃到眼睛都瞇起來了 

神息-和牛

油脂更為豐厚，跟瘦肉混著入口

能感受到油質在舌尖的滋潤

大口把肉放入嘴中瞇著眼享受吧~

 神息-日本鮪魚中腹

細小的油花均勻分布在魚身上

粉色與白色網狀交互穿插

在口中咀嚼時真的會不自覺的"恩~~" 

   神息-日本鮪魚大腹

剛吃完鮪魚中腹已經覺得挺不錯的

接著上來的鮪魚大腹讓我們兩個眼睛閃閃發亮 

看著它不停留口水呢! 

 一旁的老饕看到這鮪魚大腹上桌

眉毛一挑，立馬跟師父說它也要單點一貫!

唉呀~真的很識貨耶~~ 

這鮪魚大腹部位不多，可不是隨時都有

懂得享受的人，看到絕對不會錯過

  雪走-日本甜蝦

甜蝦雖然小隻，甜度卻相對濃縮在裏頭

雖然沒有牡丹蝦來的海味

不過甜度卻讓人驚艷

 雪走-赤貝 

橙紅色的外表閃著水亮光澤

外層口感帶點爽脆感，裡面軟嫩

坐在板前除了欣賞師傅廚藝之外

還可以和旁邊的人交換美食資訊

這天一旁的老饕大哥就說一貫入魂好吃

我們還以為是店家常客或是認識的朋友

沒想到居然是臺南來的，而且第一次來吃 

本身就對日式料理頗有研究與愛好

也跟我們介紹了臺南不錯的壽司店呢!

 神息-象牙蚌

巨大象牙蚌的一部分

整體口感頗有彈性的

 鰭邊肉

表面的炙燒讓油脂釋放誘人香氣

入口後油花慢慢化開再透過蔥花解膩

讓整個口腔與味蕾充滿舒服的潤滑感

很喜歡這類有豐厚油脂含入會融化的食材

吃了都會讓人瞇著眼睛享受 

 鮭魚卵軍艦壽司

對於這款壽司第一印象就是很常見

但是吃下吃後卻發現是讓我最意外的一貫

經過處理的鮭魚卵沒有一般的死鹹

反而帶點很淡的酒香與甜味

讓我很意外地喜歡!! 

 星鰻

一旁的饕客大哥說:

星鰻的型比較難捏，容易把指痕壓在上面

所以是一款很考驗師傅功力的握壽司

  一貫入魂的星鰻沒有過度調味

而且沒有指痕壓在上面喔!

微微的炙燒與刷醬就挺美味

 丼飯

鋪上許多款生魚片肉塊與粉色蝦卵

就像是繽紛的粉色寶石

讓人看了就很有食慾

 神息與雪走的丼飯最大差異在有無海膽

多了海膽讓海味更濃郁

豐富口感也更增添柔軟的鹹甜味道

 玉子燒

一貫入魂的玉子燒硬度大概像布朗尼

甜甜的，就像一道小甜點

 味噌湯

裡面的魚肉相當大塊

湯頭跟我們在日本喝得很類似呢~

 最後，季節水果

整個用餐過程慢慢吃大概耗時近兩小時

但菜單時感覺好像沒啥份量

但吃完之後，一整個很有飽足感

這裡的餐點幾乎就是以握壽司為主打

而吃握壽司過程，最怕魚肉口感都很類似

但一貫入魂將不同漁獲特色的搭配有考慮進去

 讓每貫之間呈現不同的變化

整體吃下來不會覺得平淡

反而有時會讓你很有不同以往的感受

當然，要先能接受這裡的溫感醋飯

才有辦法繼續細嚼食材的甜美

很特別的江戶前壽司店，推薦給大家試試

 忘了詢問饕客大哥照片是否可放網路

所以他的臉我們還是打上馬賽克

不過會專程來這用餐的，隱藏許多高手呢

 喜歡小酌的人也有許多款酒可選

【未滿十八歲不得飲酒，喝酒不開車】

 一貫入魂還有不定期舉辦品酒餐會

數量有限，記得快快預約!!

還有隨時注意他們的紛絲頁喔~ 

 一貫入魂 江戶前壽司

地址：臺中市西屯區精誠路50巷21號1樓

營業時間：

中午12:00-15:00(14:30最後點餐)

晚上18:00-22:30(22:00最後點餐)

電話：04-23291289

LINE：@rmj1990m

雙人套餐體驗價$1280

只限晚上要先訂位並且預約說雙人套餐

前菜、五貫握壽司、茶碗蒸、烤物、丼飯、湯品、甜點各兩份

【臺中壽司】桀壽司日本料理，公益路黎明黃昏市場商圈食尚玩家報導過的臺中人氣平價海鮮日式料理

【臺中壽司】本壽司日本料理專賣店，高CP值$2280無菜單料理雙人套餐，超霸氣玫瑰蟹讓人驚豔 

到粉絲頁和Nini and Blue聊聊天吧!!分享你的秘密景點與餐廳 

粉絲頁:https://www.facebook.com/niniandblue/timeline 

自架站: http://niniblue.com/ 

痞克邦:http://niniblue.pixnet.net/blog 

美食餐廳分類懶人包快速連結，請點下列選項

臺中西屯區  |臺中西區 | 霧峰區｜公益路｜勤美誠品.草悟道.廣三sogo｜大雅學府路｜東海中科｜一中街｜臺中火車站｜新光大遠百｜秋紅谷｜日式料理、居酒屋｜早午餐、下午茶、咖啡蛋糕甜點鬆餅｜臺中市長早餐地圖｜海鮮吃到飽百匯｜牛排｜鍋物。麻辣鍋｜泰式料理｜韓式料理｜不限時、有插座、WIFI｜臺中販賣機  ｜約會餐廳｜聚會餐廳｜臺中市政府｜高檔飯店年菜｜平價餐廳年菜 ｜臺中水湳經貿｜臺中大里夜市｜臺中微笑觀光夜市｜臺南花園夜市 ｜雲林斗六夜市｜埔里第三市場夜市