民國(guó)6、70年股市當(dāng)紅的年代，當(dāng)時(shí)臺(tái)北仁愛(ài)圓環(huán)遠(yuǎn)東百貨商圈有兩家餐廳正火紅，一家鑽石樓粵菜、一家沾美西餐，每當(dāng)股市12點(diǎn)休市後，號(hào)子裡的伯伯阿姨紛紛轉(zhuǎn)向這兩家餐廳開(kāi)心的聊著、品著，用美食串連彼此感情，隨著時(shí)代變遷，遠(yuǎn)東百貨不見(jiàn)了、鑽石樓不見(jiàn)了，就剩下「沾美西餐」仍然屹立不搖，雖然隱身地下室，卻在不同世代都能擁有死忠客群，靠的就是「賓至如歸」的親切服務(wù)，讓人想一來(lái)再來(lái)。
全臺(tái)第一家歐式自助餐始祖
沾美西餐起源於中國(guó)上海，英文名為「Jimmy's Kitchen」，中文則取自當(dāng)時(shí)老外主廚Jimmy譯音「占美番菜館」，番菜館即異國(guó)料理之意，1949年由第二代引入臺(tái)灣現(xiàn)址，因餐廳位於地下室，臺(tái)灣人講究風(fēng)水，順應(yīng)水往下流的原理（引財(cái)）繼而將「占美」多了三點(diǎn)水改名為「沾美西餐聽(tīng)」，1969年（民國(guó)58年）由陳登壽先生接手，以歐式自助餐型態(tài)經(jīng)營(yíng)至今已超過(guò)一甲子歷史，是臺(tái)北第二家歷史悠久的餐廳，也是第一家做歐式自助餐的始祖。
▲餐廳入口隱身於大樓內(nèi)，大門(mén)位於地下室，自此門(mén)推開(kāi)品的是超過(guò)一甲子的歷史。
▲SARS後重新裝修至今，仍保留早年的復(fù)古歐式典雅。
▲正統(tǒng)餐桌擺置數(shù)年如一，紅與黃的濃烈讓人胃口大增。
高消費(fèi)難持續(xù) 釋股權(quán)解危機(jī)
早期吃西餐是個(gè)奢侈的時(shí)髦代表，開(kāi)業(yè)之初曾紅極一時(shí)，許多達(dá)官貴人常是座上賓，但對(duì)於百姓而言，一餐花費(fèi)相當(dāng)於一個(gè)月薪水，因此消費(fèi)得起的客層日益縮減，經(jīng)營(yíng)上面臨疲態(tài)，於是1977年（民國(guó)66年）釋出經(jīng)營(yíng)權(quán)，請(qǐng)回開(kāi)業(yè)時(shí)曾在餐廳裡服務(wù)的徐永堅(jiān)副總接手管理，從人力、菜單整體革新，幾年內(nèi)由虧轉(zhuǎn)盈，縱使消費(fèi)族群更迭，不變的「服務(wù)至上」得以讓沾美這塊招牌永恆續(xù)亮。
▲現(xiàn)任副總 徐永堅(jiān)每日如常的黑西裝小領(lǐng)結(jié)，代表的是沾美正統(tǒng)西餐儀容，說(shuō)起沾美歷史總離不開(kāi)「服務(wù)至上」。
歷久不敗秘訣：最珍貴資產(chǎn)就是員工
當(dāng)全臺(tái)陷入SARS恐慌的那年，沾美也難倖免，於是趁機(jī)整修翻新，不過(guò)餐廳內(nèi)保留大部份有歷史價(jià)值的物品，包括一臺(tái)舊世紀(jì)咖啡爐、晚上仍有樂(lè)師表演的三角鋼琴，甚至是從開(kāi)業(yè)至今仍完好依舊的歐式手工餐椅，扶手上有著年過(guò)半百熙來(lái)人往的歷史痕跡，包括徐副總本人，在沾美西餐服務(wù)的員工大部份皆是元老級(jí)前輩，最資深的年近70，徐副總笑稱：「全臺(tái)北市最元老的服務(wù)生應(yīng)該都在沾美了。」，由此可見(jiàn)維持老店、老味道之餘，對(duì)於員工的“惜情”是成功管理的不二法門(mén)。
▲甜點(diǎn)區(qū)旁這臺(tái)咖啡爐雖計(jì)算不出實(shí)際年齡，但一眼就能看出其歷史價(jià)值，未來(lái)這樣的「文物」恐怕只有博物館才見(jiàn)得到。
▲每天晚上仍有樂(lè)師演奏的三角鋼琴，白天顯得孤單，夜晚盡其所能釋放光芒。
▲餐廳保留並維護(hù)多數(shù)舊有歐式餐椅，扶手上的斑駁訴說(shuō)著歷史。
美酒佳餚佐美畫(huà) 真跡隨處可見(jiàn)
喜愛(ài)藝術(shù)的沾美創(chuàng)辦人 陳登壽先生，平時(shí)就有收藏畫(huà)作的喜好，對(duì)於臺(tái)灣本土畫(huà)家更是相知相惜，希望將臺(tái)灣的美讓更多人看到，因此餐廳內(nèi)除了美食美酒，還擺設(shè)至少40幅以上的大小畫(huà)作，而陳登壽先生各人的本土畫(huà)作收藏迄今已超過(guò)上百件，也因此，2015年在新生南路三段巷弄與臺(tái)灣知名美術(shù)家蔡文雄共同規(guī)畫(huà)開(kāi)設(shè)「沾美藝術(shù)庭苑」，提供一個(gè)觀展、品茗、喝咖啡的新型態(tài)藝術(shù)空間，希望大家支持臺(tái)灣本土藝術(shù)工作者，對(duì)於傳遞藝術(shù)之美不遺餘力。
▲在徐副總背後，餐廳入口處右手牆上的大幅畫(huà)作是近代畫(huà)家 楊識(shí)宏先生的真跡。
▲餐廳每個(gè)空間都掛有畫(huà)作，讓吃飯就像上藝?yán)劝闶孢m雅緻。
▲畫(huà)作收藏之多，隨處可見(jiàn)。
▲美酒、美食佐美華，人生至此夫復(fù)何求。
▲用餐旁正是臺(tái)灣畫(huà)壇長(zhǎng)青樹(shù) 楊興生先生的畫(huà)作。
承舊維新 自有遠(yuǎn)客來(lái)
遵循傳統(tǒng)創(chuàng)新口味、親切如自家般的服務(wù)，成為許多達(dá)官政要、影視明星家常小聚首選，許多歸國(guó)華僑到現(xiàn)在都還是一下飛機(jī)就一定要趕到沾美來(lái)吃一頓。早期做的是上海式西餐，又稱「海派西餐」，以焗、炸為主，著名菜色有焗龍蝦、炸豬排等，隨著國(guó)人養(yǎng)身意識(shí)抬頭，飲食習(xí)慣逐漸偏向原味，對(duì)於菜色上更趨向於少調(diào)味的精緻料理：「食材只要新鮮自然好吃」，餐廳內(nèi)幾乎是新鮮食材及師傅們親自手作料理，中午維持開(kāi)業(yè)以來(lái)的歐式自助餐模式，晚餐採(cǎi)半自助套餐，點(diǎn)一客主餐即可享有自助沙拉吧、老師傅們自製甜點(diǎn)任取，餐前麵包、奶油、佐醬等不夠通通可以再要幾輪絕無(wú)問(wèn)題，甚至也可以只點(diǎn)用沙拉吧，最重要的是，這裏不會(huì)限制用餐時(shí)間。
▲晚餐自助沙拉吧應(yīng)有盡有的秩序陳列其上，要什麼隨意自取。
人氣菜單第一名
鮮鵝肝紐西蘭牛排
因應(yīng)當(dāng)年的流行風(fēng)潮，十年前推出的「鮮鵝肝紐西蘭牛排」至今仍是點(diǎn)菜率第一名，鵝肝煎得兩面微淡焦酥，與恰到好處的五分熟菲力組合，瓷盤(pán)上有綠有紅的簡(jiǎn)單點(diǎn)綴，恰如其分的擺盤(pán)就像餐廳的經(jīng)營(yíng)法則不言而喻。
▲鵝肝煎得微焦芳香，置於五分熟菲力上豪奢感十足。
▲飽滿多汁的鮮嫩口感，有著訴說(shuō)不來(lái)的歷史韻味，這等滋味正是令人懷念的回憶。
▲沾美也鼓勵(lì)消費(fèi)者吃原味，但是因應(yīng)不同喜好的顧客仍有每日現(xiàn)煮蘑菇醬、黑胡椒醬佐用。
經(jīng)典奢豪海陸排餐
鮑魚(yú)牛排
這道年紀(jì)有二十餘年的「鮑魚(yú)牛排」當(dāng)屬沾美經(jīng)典之作，在別處為了賣(mài)相，鮑魚(yú)都以整顆呈現(xiàn)，但要處理到全熟往往口感如同嚼膠，在沾美將約四兩的澳洲新鮮鮑魚(yú)拍打成扁平狀再入鍋兩面煎上十秒盛盤(pán)，與紐西蘭菲力同盤(pán)搭配，在視覺(jué)上不華麗取巧，但豐富的驚艷口感，味蕾會(huì)告訴你。
▲菲力佐拍打出來(lái)的鮑魚(yú)，輕煎後呈現(xiàn)微焦香的軟彈口感，不硬不韌，鮮甜有餘。
▲老師傅的精準(zhǔn)火侯全呈現(xiàn)在這五分熟的粉紅菲力。
熱門(mén)不敗長(zhǎng)青菜單
德式烤豬腿
德國(guó)豬腳緣自於德國(guó)及奧地利，通常選用脂肪較厚的豬後小腿，經(jīng)鹽漬後水煮或火烤，並搭以德國(guó)酸菜食用，沾美的烤豬腿好吃的秘訣其實(shí)在於水煮的功夫，熟透程度必須控制得宜，再以手工耗時(shí)20分鐘烤至酥脆金黃，外皮一刀切下喀滋一聲兩頰生津，佐以嚴(yán)選德國(guó)進(jìn)口酸菜，不醺嗆的自然酸甜與柔軟有味的豬腳搭配得宜，是不吃牛的消費(fèi)者不敗之選。
▲快頭斗大的豬腳豪氣十足，簡(jiǎn)單盛盤(pán)是原味。
▲一刀切下喀滋一聲，撥開(kāi)豬腳酥脆外衣，肉質(zhì)軟嫩帶點(diǎn)咬勁，獨(dú)特燻香回味無(wú)盡。
五月天最愛(ài)
蛋糕甜點(diǎn)自助吧
晚餐來(lái)到沾美享用套餐，有師傅自製餐前麵包、每日五種湯品：洋蔥湯、牛尾湯、牛肉清湯、南瓜湯、玉米濃湯任君選擇，而甜點(diǎn)部分最著名的是老師傅拿手的「椰子派」，更是知名團(tuán)體五月天的最愛(ài)，但甜點(diǎn)每日隨機(jī)供應(yīng)，還不一定吃得到，不過(guò)生日、宴席或許可以洽詢特別訂製。
▲每日五種湯品任君選擇，此為牛尾湯。
▲老師傅自家親製麵包吃不夠還可以再續(xù)。
▲甜點(diǎn)吧臺(tái)各種當(dāng)日蛋糕琳瑯滿目，每個(gè)都應(yīng)該來(lái)一個(gè)。
▲各款蛋糕每樣都是師傅現(xiàn)做之選，由左至右：桔子、大理石、布朗尼、芝麻、輕乳酪、果仁、藍(lán)莓燕麥，後方有大布朗尼、重乳酪、提拉米蘇等。
▲大布朗尼、重乳酪、提拉米蘇等不同於現(xiàn)代西餐，沒(méi)有華麗外表，尊重傳統(tǒng)呈現(xiàn)而出的口感前所未有，一定要嘗試。
傳賢不傳子 新思維決定未來(lái)
老店自有一脈傳承的成功哲學(xué)，但「?jìng)髻t不傳子」是徐副總堅(jiān)定的經(jīng)營(yíng)理念：「不固守巢臼，只要是有能力的下一代都應(yīng)該被悉心培養(yǎng)，往下扎根才是奠定餐廳未來(lái)的首要」，不擴(kuò)點(diǎn)、不大張旗鼓搞宣傳，尊重新一代的新思維，只要堅(jiān)持做穩(wěn)、做好、做口碑，一定能長(zhǎng)長(zhǎng)久久繼續(xù)下一個(gè)「沾美」新世紀(jì)，也希望在臺(tái)灣的老味道能持續(xù)傳承下去。
沾美西餐廳
02-2711-7750
臺(tái)北市大安區(qū)仁愛(ài)路四段77號(hào)B1
FB官網(wǎng)：沾美西餐廳
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