大多數(shù)人的飲食習(xí)慣，均來自母親的料理，不管孩子再大，離家再遠(yuǎn)，逢年過節(jié)，總是不由自主的會(huì)奔著那記憶中母親的味道回家，直到…，有朝一日，那味道的主人已不再能站在鍋爐前，為一家人煮上熱呼呼的一桌菜。我，是在母親過世後，才深刻體會(huì)那遍尋不到記憶中兒童滋味的失落。
大祥海鮮屋【2017年菜外帶 】 NT6,000
古法佛跳牆
清蒸紅條
櫻花蝦米糕
避風(fēng)塘大蝦
鹹蛋黃干貝
香酥鰻魚
蹄膀悶筍干
何首烏燉全雞
坐落在漢口路上（靠近中港路）的『大祥海鮮屋』，不是吃到飽、也不是99快炒店，而是由六星級(jí)飯店主廚葉祥忠親自掌廚『可以吃很飽』的海鮮屋。這位曾任職福華大飯店、員林昇財(cái)麗禧酒店、苗栗錦水溫泉飯店的大師傅，30歲就成為日月潭涵碧樓中餐主廚，廚藝自不在話下。
飯店等級(jí)料理、百元便宜消費(fèi)，若不是他鍾情於料理，怎能顛覆了一般消費(fèi)者對(duì)平價(jià)熱炒店的印象。平日裡，饕客上門，除了是為了門上大紅燈籠上標(biāo)榜的萬巒豬腳、砂鍋粥、燒鵝、活海鮮，老闆數(shù)以百計(jì)的菜單，怕半個(gè)月也輪不到第二回合。逢年過節(jié)的尾牙、圍爐、春酒菜，就比老顧客誰的手腳快，今年，圍爐餐是已經(jīng)訂不到了，100套年菜外帶，額滿為止，就看螢?zāi)磺澳愕囊暳貌缓?/span>，指關(guān)節(jié)是否沒退化。
八道菜六仟，會(huì)不會(huì)太貴？這就要呼應(yīng)到我第一段媽媽的味道，有些味道是母親不在了以後，就再也找不到的，沒有古法釀的醬油，少了文火慢燉入味的原始鮮甜，再新鮮高檔的食材，就是尋不回失去的滋味，而這股味道，意外地，在大祥海鮮屋，我嚐到了。
古法佛跳牆
隨著物質(zhì)生活越來越高檔，佛跳牆料理多了高檔的魚翅、海參和鮑魚，湯清了，鮮度提高了，然而，就是少了濃稠化不開的芋香和蒜香。當(dāng)這聲稱是民間版佛跳牆，以芋頭、白果、鵪鶉蛋、魚皮、火腿、排骨、杏鮑菇、精靈菇、雞、蔥、蒜等食材呈現(xiàn)時(shí)，擺脫了鯊魚痛苦翻滾的身影，盛了一碗濃郁的湯，夾了一大塊鬆軟的檳榔心芋頭，當(dāng)滿是蒜香的芋頭濃湯通過喉頭，那是四、五十歲以上農(nóng)村社會(huì)待過的人，記憶中才有的辦桌的味道。
清蒸紅條
母親是遼河畔長(zhǎng)大的，我像極了她，有著貓靈轉(zhuǎn)世的特色，海鮮的新鮮度在我齒頰之間，就存在有檢驗(yàn)器，這入口紮實(shí)會(huì)彈跳的魚肉塊，任誰都忍不住想大快朵頤。新鮮的魚，不用重口味掩蓋味道，單純的清蒸，蔥淋醬，就能把野生紅條的鮮美提出來。
避風(fēng)塘大蝦
草蝦去泥線，酥炸，以蒜蓉、麵包粉、青蔥拌炒，和用蒜丁、辣椒、、胡椒鹽料理相較，口感淡許多，刺激性也小，以健康養(yǎng)生為出發(fā)點(diǎn)，這種料理方式熱量少，也適合一家三、四代同堂。
鹹蛋黃干貝
光看照片，想必您一定如我一般，以為是香菇鑲?cè)狻Ｍ馄げ糠莸柠y蛋黃是看得出來，怎也沒想到這是一道功夫細(xì)膩的手作料理，主廚將干貝一剖為二，中間再夾上帆立貝，三鮮合在一起的新構(gòu)思，搭配去油膩的木耳、胡蘿蔔、黃瓜，風(fēng)味非常鮮美，頗有新意的年菜。
香酥鰻魚
這也是一道考倒我的菜餚，甫上桌就深深引誘了所有人的嗅覺，好香的【鹹酥雞】，看到主廚快掉出來的眼珠，我馬上閉上嘴，我當(dāng)然知道，能上桌當(dāng)年菜，絕不可能是鹹酥雞，可是，這味道真的是一模一樣，不信，如果今年家裡有小孩的，保證不用大人催，一定配飯痛快吃光光。
「怎麼可能，鰻魚吔！刺很多好嗎？孩子刺到怎麼辦？」這就是我要說的，答案是，海裡的鰻魚長(zhǎng)得體型大，主廚為了年菜是祖孫同堂共享，因此，把鰻魚全身摸透透，所有的刺都拔光了，怎麼樣，了不起吧！要是我，做不到！
鰻魚炸得香酥脆，不僅是營(yíng)養(yǎng)高，又是大人小孩的最愛，不用問，這一道一定是今年熱門菜。
蹄膀燜筍干
嫁入鹿谷第一年，忐忑不安，直到一鍋筍干上爐，心下一半，因?yàn)椋谥褡邮a(chǎn)之地，這一鍋就代表了一桌的年夜飯。
筍干吃油，為了滷筍干，這一鍋可以順道滷出一隻雞、一鍋豬腳、滷蛋、一個(gè)蹄膀，之後到年初二回娘家，都靠著這一鍋文火慢燉，那家家戶戶傳出來的味道，從車進(jìn)竹山，就可以聞得到。吸飽了油的筍干，入口軟嫰的潤(rùn)滑感，沒嚐過，就太可惜啦！那是只有大灶才做得出來的味道。
什麼叫正宗古早味，就是蒜頭、醬油，沒有香料包，更遑論八角大料，兩者的差異，前者是臺(tái)灣滷肉配方，後者是大陸紅燒肉配方。
櫻花蝦米糕
主廚說這道菜要有三香，紅蔥頭香、櫻花蝦香、麻油香，腦子中念頭一轉(zhuǎn)，這豈不成了滿月油飯？
對(duì)無飯不飽的中老年人，年夜飯不吃飯就像沒吃過一樣，吃個(gè)米糕發(fā)運(yùn)討喜氣，是不錯(cuò)的選項(xiàng)。
何首烏燉全雞
有多久沒有吃到雞肉香了？想來大家都有相同的感慨吧！自從滿街都是三個(gè)月的催熟雞，雞肉細(xì)嫰沒纖維，我就沒聞過雞肉香，直到在大祥海鮮屋喝這碗何道烏燉全雞，我才確信自己味覺和嗅覺沒壞，原來半年熟成的雞，真的就是不一樣。湯頭是清甜的，絲毫不覺得油膩噁心，有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦看這張湯勺起骨頭落的照片，就知道這雞燉的時(shí)間絕不是一、二個(gè)小時(shí)能做到的，再仔細(xì)看看肉絲，燉了這麼久，還能清晰看到完整沒斷裂的纖維，就知是天天運(yùn)動(dòng)的放山雞，一分錢一分貨，我暗自忖度，這菜有它的價(jià)值。
現(xiàn)在訂年菜外帶是否還來得及？我不太敢打包票，不過，如果您家有老人家，愛吃道地臺(tái)灣古早味，看到此文，就趕快打電話04-23121067，如果100套外帶已額滿，主廚答應(yīng)說也可以單點(diǎn)，就直接到餐廳櫃臺(tái)訂菜，只要謹(jǐn)記：不管是單點(diǎn)還是年菜，網(wǎng)路或是電話訂貨，沒到餐廳付訂金者，都不算數(shù)，切記！
店家資訊：
地址：臺(tái)中市漢口路一段47號(hào)
電話：04-23121067
營(yíng)業(yè)時(shí)間：1100-1400 1700-2200
PS.即日起開起年菜預(yù)購(gòu)，額滿截止，主廚有應(yīng)允，若網(wǎng)友訂購(gòu)不到年菜者，也可單點(diǎn)，消費(fèi)者可逕至餐廳櫃臺(tái)訂購(gòu)付現(xiàn)。取貨時(shí)間設(shè)於27日下午3:00~4:30，若有需要提前者，請(qǐng)於訂貨時(shí)與櫃臺(tái)洽談細(xì)節(jié)。
