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窩客好文

左豪

發(fā)表篇數(shù):523篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):高雄市 > 前金區(qū)

造訪商家:

京桃山

phone07 -2418878
place高雄市前金區(qū)五福三路57號(hào)9樓
作者本次評(píng)價(jià):
5.00
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

京組圖-00

[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店溫暖限定[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店龍蝦火鍋雙人套餐|帝王蟹火鍋雙人套餐

名稱 : 京桃山·活鰻·懷石日本料理粉絲團(tuán) 

地址 : 高雄市前金區(qū)五福三路57號(hào)9樓(大立精品館) 

電話 : (07)241-8878 

營(yíng)業(yè)時(shí)間 : 1100 - 1500、1700 - 2200

★左豪★痞客邦 (更多吃吃喝喝) : http://permio1.pixnet.net/blog

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★左豪★ IG (最新資訊動(dòng)態(tài)) : https://www.instagram.com/permio1

在日本擁有百年歷史的名店「築地魚金」來臺(tái)

所創(chuàng)立的京桃山日本料理餐廳」自11月正式

進(jìn)軍大立精品百貨,又引起了高雄日式料理界

的戰(zhàn)火,除了提供精致懷石料理外,還有活鰻

料理與生猛海鮮,讓我們能不去臺(tái)北也能吃到

來自京都老店手藝的自慢料理。

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來到大立精品交通很方便,搭乘捷運(yùn)到

中央公園站再搭乘接駁車,或者步行

五分鐘左右就可到達(dá),開車朋友可停

圓環(huán)或者地下室,電梯搭乘到九樓即可。

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京桃山九樓入口處~

門口放置了最新推出的餐點(diǎn),也有

菜單可以選擇客人較多時(shí)須等待一旁

也有等待區(qū)域可以歇坐一下。

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來到室內(nèi)京桃山的座位區(qū)居然有可以

觀看夜景的包廂區(qū),還有一般用餐區(qū)

也都可以觀賞到高雄美麗的夜景色,

可以邊享用佳餚時(shí)一覽燈火美景。

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也有板前桌可以選擇,我最愛坐在這裡的!

因?yàn)檫@裡可以看見師傅正在為我製作每一樣

餐點(diǎn)的過程。

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一進(jìn)店裡就看到京桃山的靈魂人物,來自日本

的廣瀨料理長(zhǎng),以40多年的日式料理經(jīng)驗(yàn),

負(fù)責(zé)魚料挑購與廚房統(tǒng)籌指揮,坐在位置上

看到主廚行雲(yún)流水的手藝,令人目不轉(zhuǎn)睛。

DSC_2195京-2

在冷藏櫥窗中可以看到各式新鮮的食材, 

主要的食材以日本進(jìn)口為主,像高湯用的

昆布、柴魚片、還有干貝與海膽等,再搭配

臺(tái)灣本地的食材,像米飯用的就是本土產(chǎn)的米。 

DSC_2038DSC_2039京-5

背後一大缸內(nèi)是生龍活虎的屏東的活黑鰻魚,

也是來京桃山的必點(diǎn)菜色,每一隻鰻魚都是

產(chǎn)地直送!不冷凍現(xiàn)宰現(xiàn)殺肉質(zhì)超新鮮,

在這次點(diǎn)的特色套餐中也包含了小份鰻魚飯,

更能感受鰻魚那深幽的迷人魅力。

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一入座後立馬呈上讓身體可以暖和的煎茶,

桌上也有溼毛巾可以擦手,讓人如有如

貴賓般的款待。

熱茶-日本煎茶

金黃色的綠茶,澀味很低,喝起來很清爽,

再吃完每一道菜後,淺啜一口,沖淡口中的味道。

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京桃山線上MENU 

這次前來特別品嚐了京桃山最新推出的

[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店龍蝦火鍋 還有 [高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店鞍馬套餐 ~

另外快過年了也有特別推出年菜系列可訂購!

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[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店

【鞍馬套餐】(2200元)

料理長(zhǎng)特製前菜-古典前菜

一次可品嚐五感的前菜,臺(tái)灣特產(chǎn)金栗

地瓜煮蜜汁、帶卵香魚有馬煮,還添了

有馬椒會(huì)帶點(diǎn)辣味,是畫龍點(diǎn)睛的菜色。

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水雲(yún)又名海髮菜,為黑色的細(xì)絲狀,在日式

料理中酢肴的作法,就是所謂的醋漬小菜,

水雲(yún)醋強(qiáng)烈的酸味,冰涼又滑順,粉紅透嫩

的大根捲包覆了紅薑,再以甜醋醃漬,如春風(fēng)

般清爽的甘酸味,把剛吃有馬煮的辣味捎走,

不留餘味。

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太子玉子燒,魚卵與層層堆的啵茲,

柴魚高湯偏像大人喜好的的鹹味。

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刺身五切盛

以五種魚、貝的生食組合,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切,還看得到

師傅在刀切魚片,如同一種現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

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已去掉腸泥可生食級(jí)的日本牡丹蝦,

蝦頭會(huì)幫忙塞飯下去烤,用筷子就

感覺到相當(dāng)彈勁的蝦身,挾起來很咕溜。

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外觀完整的干貝加了海膽,使鹹味更加爆炸性地突出

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後兩塊分別是鰤?mèng)~肚、白魽;白魽的乳香

甜氣,突傳入口,吃起來爽朗帶勁;肥彈

的鰤?mèng)~肚肉,油脂豐厚又滑嫩。

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新鮮現(xiàn)磨山葵與手切蘿蔔絲,蘿蔔絲

更是生脆,沒有泡水後帶來的苦澀雜味~

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後上的烤牡丹蝦頭塞了米飯與紫蘇進(jìn)去

烤製,隨著香烤的蝦殼味,紫蘇的香味

實(shí)在清新脫俗,香而強(qiáng)烈。

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旬魚鹽燒

以姬鯛做的鹽燒,魚皮烤到脫水酥脆,

均衡受熱沒有腥味的魚肉,吃到的每

一口都是細(xì)而無刺的嫩口。

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溫物-蟹肉茶碗蒸

茶碗蒸帶著銀亮光芒,用了柴魚高湯,沒想到

蒸出來居然湯頭如同含有膠原蛋白般的稠感,

吃起來香彈又濃郁,頂部的蟹肉並不是用

普通的蟹肉棒,而是真的蟹肉,誠(chéng)意十足。

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強(qiáng)肴-活波士頓龍蝦具足煮

龍蝦具足煮是屬於傳充京都風(fēng)格的料理,

必須要依經(jīng)驗(yàn)掌握最精準(zhǔn)的時(shí)間,才能

讓龍蝦的鮮味完全保留,以日本的柴魚

高湯與清酒下去一同熬煮,讓兩種不同

的海味均衡融合,士頓龍蝦超鮮甜,

連同那碗淡棕色的高湯,米釀的甜味,

人印象深刻。

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中盤-美國(guó)牛小排樸葉燒

樸葉燒是日本高山的特色料理,牛小排

經(jīng)過香煎後放在樸葉上,約為6~7分的

熟度,再放入陶鍋保溫,讓吃到最後一口

都會(huì)溫?zé)幔猿錆M水份,上頭的味噌醬

豆香味很足,我覺得有點(diǎn)像八丁味噌的滋味,

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食事-鰻魚飯(小)

每天現(xiàn)處理的活體鰻魚飯,原本晶亮的

越光米飯,散發(fā)著熱騰騰的白氣

冷掉也沒有生粉味,淋上鰻魚醬,

味道卻輕盈不會(huì)太鹹,香Q的烤鰻魚皮脆

肉軟,魚肉仍帶點(diǎn)細(xì)刺,輕易就能與米飯吞入。

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止碗-北寄貝清酒吸物:

用了清汁以昆布、柴魚為基底的高湯,

喝下肚更令人引起食慾,想要品嚐更多

的菜色,清雅不濁的高湯散發(fā)著清酒香醇

的後韻,喝完這碗湯令人不禁想說聲多謝款待。

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旬水果

以番茄、芭樂、鳳梨切片,補(bǔ)充一下纖維質(zhì)。

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手作甘味-白玉紅豆

最後的甜湯,一撈下去居然紅豆足足

有八分滿,當(dāng)日烹煮的紅豆,軟糯又綿

整個(gè)好吃好飽。

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[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店京桃山在冷冷的冬天也推出了暖心鍋品

[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店龍蝦。海鮮火鍋 套餐 (雙人份)

[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店帝王蟹。海鮮火鍋 套餐 (雙人份)


[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店龍蝦。海鮮火鍋 (雙人份)套餐有 

特選前菜三品、刺身八切盛、龍蝦海鮮鍋、

主食(白飯、烏龍麵、雜炊)三選一、 

旬水果並贈(zèng)送了「氣泡酒與豬肉盤乙份」 

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前菜三品

明太子玉子燒、水雲(yún)醋、大根捲,擺盤清雅不亂。

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吃完前菜,主菜火鍋要準(zhǔn)備上場(chǎng),

先從店裡撈起生龍活虎的波士頓龍蝦,

對(duì)不起我要吃掉你了[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創(chuàng)風(fēng)味百年老店

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龍蝦。海鮮鍋(2480元雙人份)

以店內(nèi)活跳跳的波士頓龍蝦、蛤蜊、紅魽

、草蝦等新鮮海產(chǎn),還有花枝丸與時(shí)令蔬菜

,搭配昆布高湯,把龍蝦肉放入鍋中熬煮,

更能引出鮮甜的味道。

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雙人套餐中加贈(zèng)了豬肉乙盤、氣泡酒!

未成年請(qǐng)勿飲酒,酒後請(qǐng)勿開車

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波士頓龍蝦在滾燙的高湯中釋出甜美的湯汁

,更是讓鍋海鮮湯更加淋漓盡致。

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飽彈細(xì)嫩的紅魽魚沒有魚刺,整個(gè)很新鮮, 

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梅花豬肉片每鍋都會(huì)贈(zèng)送一盤,

油汁豐碩,稍為汆燙一下就可以挾起。

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沾點(diǎn)胡麻醬讓本身就粉的梅花豬肉,更多了麻油的香氣。

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剩於的火鍋煮成雜炊才是最經(jīng)典家常的吃法,

把白飯倒入碗中跟高湯大火熬煮,等湯汁的味

道滲入米飯中,加快它吸附湯汁的速度,

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最後再灑上蔥花與海苔絲,就是一碗結(jié)合了海鮮

精華的雜炊,吃鍋後不來碗雜炊總絕得少了一味

,散發(fā)金黃光芒的雜炊,熱騰騰的白飯帶著鰹魚

的香味,吃完更是暖在心頭。

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凡點(diǎn)雙人火鍋,皆贈(zèng)送蕭柏琳水蜜氣泡酒

散發(fā)著淡金色的氣泡酒,甜美的水蜜桃香氣,

風(fēng)味優(yōu)雅又清新。

未成年請(qǐng)勿飲酒,酒後請(qǐng)勿開車

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能坐下來細(xì)細(xì)品嚐感受不同節(jié)令菜色,更是

懷石料理令人醉心之處,從精心雕琢的前菜

到氣勢(shì)豐盛的龍蝦具足煮,從選料、刀工、

擺盤,道道皆是山珍海味獨(dú)門的精緻料理,

讓人更能體會(huì)到日式料理蘊(yùn)藏的深厚功力,

來場(chǎng)與師傅間的料理交流,又能吃得到活鰻

料理,令人食感與視覺都能雙重滿足。

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名稱 : 京桃山活鰻?wèi)咽毡玖侠怼?span style="color:#0000ff">粉絲團(tuán)

地址 : 高雄市前金區(qū)五福三路57號(hào)9樓(大立精品館)

電話 : (07)241-8878

營(yíng)業(yè)時(shí)間 : 1100 - 1500、1700 - 2200

<本篇為京桃山·活鰻·懷石日本料理之合作文>

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跟著左豪吃不胖

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