板橋麗寶百貨交通上相當(dāng)便利,在誠(chéng)品生活新板店對(duì)面,位於秀泰影城旁邊,附近是板橋捷運(yùn)站,板橋火車(chē)站和板橋高鐵站,對(duì)面是板橋公車(chē)站,這家百貨公司我對(duì)它很熟悉,地下一樓是遊樂(lè)場(chǎng),一樓有憤怒鳥(niǎo)餐廳,往六樓方向就是這次的體驗(yàn)餐廳"藝奇新日本料理板橋麗寶店"的所在地.藝奇新日本料理是王品旗下的餐廳,以日本懷石料理為主.
進(jìn)入門(mén)口,我突然看到楓葉層層,以及一些古典小物的佈置,配合這次秋季新菜色推出,忽然驚覺(jué)原來(lái)秋天不知不覺(jué)來(lái)到.
店內(nèi)環(huán)境以紅色和黑色調(diào)為主,但以黑色調(diào)居多,黑色的桌面,配合黑色的餐具和黑色的椅子,偶爾交錯(cuò)紅色的燈光,雖然佈置都是以黑色為主,但卻不覺(jué)得單調(diào),反而有一種神秘精緻的質(zhì)感,也許是黑色的低調(diào),才能顯現(xiàn)懷石料理多彩的美感.
這次的體驗(yàn)以秋季推出的套餐新品為主,一個(gè)人約698元+10%服務(wù)費(fèi),包括湯物,先付(沙拉前菜),剌身/烤物,強(qiáng)肴,釜飯,甘果物(甜點(diǎn)水果)與飲料等.
服務(wù)人員先送上黑豆國(guó)寶茶,黑豆國(guó)寶茶喝起來(lái)的口感類(lèi)似玄米煎茶,有一種烘焙過(guò)的古樸風(fēng)味,豆類(lèi)味道相當(dāng)明顯,滋味清淡香純,再仔細(xì)品味有時(shí)會(huì)有回甘的滋味.
一.招待小菜:(海藻醋物,百香果南瓜,黑豆,干貝唇龍鬚菜)
這四樣小菜是特別招待的小菜,四樣小菜搭乘長(zhǎng)方型抽屜排列整齊,最喜歡旁邊點(diǎn)綴的小雛菊,讓整體看起來(lái)呈現(xiàn)出秋天的雅緻.
海藻醋物是洋蔥絲,海藻絲加入和風(fēng)醬汁,吃起來(lái)的口感微酸,透過(guò)洋蔥絲呈現(xiàn)出清爽的滋味.
我以為是百香果片,其實(shí)是南瓜片搭配百香果醬汁,南瓜片本來(lái)是鬆軟清甜,因?yàn)榻?jīng)過(guò)醃漬,口感上變得清脆,充滿(mǎn)酸甜的滋味.
黑豆口感只是單純?nèi)彳浀奶鹞?又來(lái)作調(diào)和味覺(jué)之用,干貝唇加入少許龍鬚菜,吃起來(lái)的口感具有Q彈韌勁和脆度,因?yàn)楹獒u汁的香甜,口感上相當(dāng)?shù)挠懴?
二.蒜味蜆湯:
服務(wù)人員先把桌上的小爐子點(diǎn)火,再把兩個(gè)大茶壺放在小爐子上加熱,我原以為是兩壺花茶,原來(lái)裡面裝的蒜味蜆湯.
蜆的外表像蛤蜊,比蛤蜊體型小,在茶壺中份量很多,但肉質(zhì)很細(xì)小,只能放入湯汁增加滋味.蒜味蜆湯湯汁呈現(xiàn)清澈的乳白色,把茶壺的蜆湯倒入杯中享用,令我想起土瓶蒸的喝法,湯汁喝起來(lái)的溫度很高,口感上算是清淡,但又帶著微鹹,富含濃郁的鮮味.
三.先付:秋鮭柚子沙拉與魚(yú)皮野蔬沙拉
魚(yú)皮野蔬沙拉所採(cǎi)用的魚(yú)皮是鯛魚(yú)皮,搭配生菜,洋蔥絲和蒜片,食用之前先淋上和風(fēng)醬汁攪拌一下.
魚(yú)皮呈現(xiàn)捲曲狀,外表如同果凍般的透亮,剛吃進(jìn)嘴裡,覺(jué)得吃起來(lái)的口感柔滑,再仔細(xì)咀嚼,發(fā)現(xiàn)它的口感具有韌勁和彈性,因?yàn)槲胶惋L(fēng)醬汁,滋味變得微酸可口,蒜片只是提味之用,搭配的生菜增加清甜的口感,平衡微酸的滋味.
秋鮭柚子沙拉是秋季新產(chǎn)品,它的外型美麗,煙燻鮭魚(yú)片擺在葡萄柚上,外表粉橘色,再搭配蔬菜,淋上沙拉醬,整體像一朵綻開(kāi)的花.
煙燻鮭魚(yú)片吃起來(lái)的質(zhì)感柔軟,具有煙燻風(fēng)味,帶著偏鹹的滋味,原本偏鹹的滋味,因?yàn)樯忱u偏甜的口感而平衡.
把剩下葡萄柚的果肉挖出來(lái),原本葡萄柚滋味酸苦,富含纖維,水份也較多,因?yàn)檎瓷仙忱u,酸苦滋味減低,變得較好入口.
四.剌身盛合與鮮魚(yú)一夜干:
鮮魚(yú)一夜干採(cǎi)用鯖魚(yú),放在枯黃葉子上,再放在石板上炙烤,食用之前擠上黃色萊姆汁增添香氣.魚(yú)肉外表呈現(xiàn)焦黃色,魚(yú)皮逼出的油脂,增添油香味,也使得肉質(zhì)吃起來(lái)的口感油嫩鮮美,而且不會(huì)過(guò)鹹,調(diào)味相當(dāng)適宜,如此鮮美的魚(yú)肉,讓我一口接一口.
生魚(yú)片盛合包括鮭魚(yú)片,海鱺魚(yú)片,生干貝和生鮮蝦.搭配少許芥末和醬油.
海鱺魚(yú)片吃起來(lái)的口感較為厚實(shí),具有滑嫩的滋味.
鮭魚(yú)片紋路清楚,呈現(xiàn)淺淺的橘紅色,富含的油脂,讓魚(yú)肉吃起來(lái)的口感柔軟鮮嫩.
生鮮蝦已經(jīng)剝除身上的殼,呈現(xiàn)粉色新鮮的肉質(zhì),吃起來(lái)的口感柔軟中帶有少許韌勁,並且?guī)е┪⒌孽r甜.
生干貝外表白色透著粉嫩,吃起來(lái)的口感滑嫩,具有少許的韌勁和脆度.
五.秋蟳沙公蟹:
這次藝奇新日本料理另一個(gè)重頭戲是大蟳祭,因?yàn)榕浜锨锾斐孕返募竟?jié),從2016年9月30日至12月15日之間,全臺(tái)有13家分店推出秋天限定大蟳祭活動(dòng),只要點(diǎn)套餐可享有加購(gòu)價(jià)的優(yōu)惠,加購(gòu)主廚精選當(dāng)季的秋蟹料理.這次體驗(yàn)的螃蟹是沙公蟹,已經(jīng)先行蒸煮過(guò),外表完整,有吸引人的紅色,食用時(shí)可以搭配工具使用.
先把沙公蟹的外殼剪開(kāi),再把螃蟹的兩隻蟹螯用剪刀分塊,蟹腳的白晳肉質(zhì)露出,帶有少許的蟹黃,吃起來(lái)的口感非常鮮甜,蟹黃帶著一點(diǎn)微苦,但保有濃郁的鮮味,除了蟹腳部份的肉質(zhì),蟹螯部份硬殼較厚,必須用細(xì)長(zhǎng)的工具把蟹肉掏出來(lái)食用.
六.強(qiáng)肴升級(jí)名物賞:蔗香石燒牛小排與伊比利豚樸葉燒
升級(jí)名物賞也是這次秋季新品的活動(dòng)之一,除了板橋麗寶店,還包括臺(tái)北敦化北店,臺(tái)北衡陽(yáng)店,臺(tái)北中山北店推出限定版的名物賞主餐升級(jí)活動(dòng),只要加價(jià)150元起,即可升級(jí)名物料理,由主廚特選高級(jí)食材,使用日式料理手法炙烤,呈現(xiàn)出食材道地的本味.這次推出的強(qiáng)肴升級(jí)名物賞新產(chǎn)品包括:鹽燒香魚(yú)青汁,蔗香石燒牛小排和伊比利豚樸葉燒.
蔗香石燒牛小排整個(gè)石盆端上桌很有氣勢(shì),採(cǎi)用6盎司美國(guó)安格斯無(wú)骨牛,再以高溫火山巖炙烤,搭配甘蔗片和杏鮑菇.
安格斯牛肉一整塊相當(dāng)厚實(shí),服務(wù)人員相當(dāng)貼心,會(huì)負(fù)責(zé)把牛肉切開(kāi),牛肉呈現(xiàn)五分熟的熟度,整個(gè)肉質(zhì)是完整紮實(shí),切開(kāi)的肉質(zhì)透著粉嫩,外表包覆炙烤的油脂,吃起來(lái)的口感,肉質(zhì)的厚實(shí)和軟嫩是並存的,雖然肉質(zhì)咀嚼起來(lái)紮實(shí),但卻保有新鮮的嫩度,沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何調(diào)味,只靠炙烤過(guò)的油脂,口感上散發(fā)自然鮮美的滋味.
安格斯牛肉可以搭配蒜酥和青蔥食用,我個(gè)人覺(jué)得搭配蒜酥和青蔥有點(diǎn)多餘,牛肉不沾任何調(diào)味料,更能呈現(xiàn)單純的口感,反而吃起來(lái)比較美味.
伊比利豚樸葉燒採(cǎi)用伊比利松阪豬肉,整齊排列在枯黃的葉子上,底下舖著洋蔥,搭配蜜蘋(píng)果,灑上少許鹽提味,松阪豬肉吃起來(lái)的口感,不帶多餘脂肪,完全是精實(shí)的口感,咀嚼起來(lái)呈現(xiàn)細(xì)緻的肉質(zhì)和美味,或許灑上鹽,口感上稍微偏鹹一點(diǎn).
七.蕈菇栗子釜飯與日式牛肉釜飯:
日本牛肉釜飯食用前先攪拌一下,看起來(lái)像日式牛井,牛肉吃起來(lái)的口感略帶香辣,和青蔥與白飯攪拌,飯粒吸附醬汁和牛肉的滋味,飯粒顆粒分明,吃起來(lái)帶有香甜的滋味.
栗子蕈菇釜飯食用之前先把栗子和蕈菇攪拌,飯粒吃起來(lái)的口感紮實(shí)分明,因?yàn)槲绽踝雍娃降娘L(fēng)味,飯粒在口感上帶有濃郁香甜的醬燒風(fēng)味.
釜飯除了可以直接食用,也可以把雞湯加入,服務(wù)人員留下一個(gè)大茶壺,把茶壺的雞湯倒入釜飯攪拌一下,變成湯泡飯,吃起來(lái)的口感,原本香甜的飯粒,因?yàn)殡u湯的沖淡,變成微鹹的口感,飯粒也因?yàn)榧尤腚u湯,口感上也變得較為柔軟.
八.甘果物:時(shí)令鮮果與抹茶紅豆蛋糕:
甜點(diǎn)方面反而較為簡(jiǎn)單,主要為抹茶紅豆蛋糕和時(shí)令鮮果兩種.
抺茶紅豆蛋糕加入抹茶漿,蛋糕有抹茶和紅豆的夾層,吃起來(lái)的口感綿密順口,口感上甜度比較重,抹茶苦味比較淺.
九.飲料:胡蘿蔔鮮果汁與紅豆抹茶冰沙
紅豆抹茶冰沙不是用高腳杯盛裝,而是用古樸飯碗盛裝,如果不瞭解,以為是一碗熱甜點(diǎn),一整碗的抹茶冰沙搭配一小匙的海鹽,以及紅豆泥,食用之前先把一小匙的海鹽加入抹茶冰沙攪拌,再加入紅豆泥,抹茶冰沙的質(zhì)感吃起來(lái)細(xì)綿,如同融化的霜淇淋,微苦味不明顯,呈現(xiàn)出相當(dāng)舒適的甜度.
胡蘿蔔鮮果汁外表橘紅色,口感上具有胡蘿蔔獨(dú)特的風(fēng)味,並且?guī)в忻黠@細(xì)膩的果渣,沒(méi)有衝突和生澀的口感,完整呈現(xiàn)出自然清甜的滋味.
用餐完畢,我習(xí)慣填寫(xiě)意見(jiàn)表,在服務(wù)方面,王品旗下的餐廳服務(wù)態(tài)度都是相當(dāng)精緻細(xì)心,藝奇新日本料理也是如此,服務(wù)人員都穿上黑色制服,從進(jìn)入店內(nèi)入座開(kāi)始,就能感受到無(wú)微不至的服務(wù)態(tài)度,用餐途中會(huì)隨時(shí)注意加入熱茶,每用完一道餐點(diǎn)會(huì)細(xì)心整理桌面,時(shí)常有細(xì)心的桌邊服務(wù),用餐完畢會(huì)詢(xún)問(wèn)顧客意見(jiàn),對(duì)餐點(diǎn)成份不瞭解可以直接詢(xún)問(wèn).
"藝奇"其中的"藝"代表食藝,手藝和美感,而"奇"則是代表獨(dú)特和料理的創(chuàng)意,這兩者我在這次體驗(yàn)的餐點(diǎn)上都有深刻的體會(huì).我個(gè)人比較欣賞餐點(diǎn)的擺盤(pán)方式,用枯黃的葉子當(dāng)作炙燒的材料,呈現(xiàn)出秋意蕭瑟的景象,在口感上因?yàn)槭巢牡男迈r,只要經(jīng)過(guò)炙烤,不加任何調(diào)味料,就能呈現(xiàn)完美的口感滋味.除了蕭瑟的秋天,到了甜點(diǎn)和飲料部份,又開(kāi)始呈現(xiàn)抹茶的綠意.個(gè)人覺(jué)得飲料部份比較強(qiáng)過(guò)甜點(diǎn)的表現(xiàn),抹茶紅豆冰沙的創(chuàng)意和擺飾,就勝過(guò)單純的抹茶紅豆蛋糕.
秋天會(huì)想到什麼?收獲的季節(jié),楓葉飄落,旺盛的食慾,還是秋高氣爽的涼風(fēng),秋季想要品嚐什麼樣的滋味?如果找不到答案,或許現(xiàn)在可以到藝奇新日本料理(板橋麗寶店)找到答案.
地址:新北市板橋區(qū)縣民大道二段3號(hào)6樓
電話(huà):(02)2272-1122
