我和老公都很喜歡吃牛肉麵，搬來竹北市的第二年，我們也是秉持愛吃鬼的精神，哪裡有好吃的牛肉麵，就要去品嘗一番。本次Aiwa 要和大家推薦位於金山街的亙記複合式餐坊(亙記滷味工坊)，又是一個竹科人轉行的成功案例！老闆在八年前，毅然而然地接手這個滷味店，凡事親力親為，用科學的精神為冰鎮滷味做鹹甜實驗，用數據分析、用愛心研發，終於烹煮出讓他自己也滿意的料理，唯有自己吃得健康，才能端出檯面，這就是亙記牛肉麵可愛的地方。
一個品質優良的冰鎮滷味，在製作的過程中必須要勤勞的撈取油脂，隨時更新滷汁，老闆堅持不添加人工化合香料，24種中藥材去滷製，並非是速成滷汁喔！都是用新鮮食材去熬煮湯底，讓他們的料理成為上班族的最愛！不僅健康，又能吃到濃厚的人情味。
這天我們是周六晚上來用餐，小店大客滿啊！一對情侶走進來後，詢問老闆現場吃要等多久？老闆回答說要等10分鐘，結果另外一個天天來吃的老顧客說，他可以等待，先讓這對情侶用餐吧！因為餐點是現點現做，大家都有禮貌地看電視或滑手機耐心等待，還可以看到顧客大喊老闆要結帳，這種和諧氣氛讓人覺得好溫暖啊！老顧客笑嘻嘻地跟他聊天，培養顧客信任感是不容易的，根本是竹科人的秘密食堂，深受上班族的青睞。
鄰近竹科的金山街，隱藏不少異國料理喔！而亙記複合式餐坊的招牌菜是牛肉麵、冰鎮滷味、川燙滷味，既能當正餐，也能當作上班族的下午茶喔！超酷的~~突然有點羨慕竹科人，下午茶居然可以嗑冰鎮滷味，真是太奢侈了！
亙記複合式餐坊的亙字發音是ㄒㄩㄢ！音同宣，請不要念錯囉！
用餐時刻，店裡大客滿，老顧客更是厲害！居然直接點私房菜，因為老闆喜歡研發健康創意料理，所以喜歡嘗鮮的朋友，可以問是否還有私房料理可以品嘗喔！
因為前面大客滿，所以老闆讓我們坐在後面的包廂，環境寬敞明亮，還有兒童餐椅喔！適合親子共食。
牆上的菜單是固定的，手寫的菜單則是為了滿足顧客的需求，逐步推出的菜色喔！
超酷的！有分成冷凍櫃的冰鎮滷味，和自行挑選的川燙滷味，可以當作宵夜或是下酒菜，這裡通通都有。
價錢公道，滷味選擇也蠻多的！
這裡的川燙滷味採用24種中藥香料為基底配方，搭配香醇的老滷汁並定期更換，以確保滷汁的品質。滷味滋味清新、不死鹹，非常與眾不同。
從亙記滷味工坊到至今的亙記複合式餐坊，八年的光陰，默默地累積在地人的情感。舊的簽名、新的簽名、藝人的簽名，足以印證美食永遠不孤單！
老闆超可愛的~~神秘兮兮地說，妳很幸運！私房菜還有食材，要不要吃看看？喔喔~~~我這個人最愛期間限定的隱藏版美食啊！當然要嘗鮮一下囉！
我的川燙滷味是淋上青醬耶！想不到滋味如此協調啊！一個中西合併的概念。
百頁豆腐咬起來富有彈性，和青醬的鹹香黏稠口感，完美融合！Aiwa 第一次吃沾抹青醬的滷味耶！任何食材都可以川燙來吃，比白燙有味，又比油炸或炭烤更健康喔！
另一盤川燙滷味就是經典原味囉！金針菇和空心菜吃起來清脆爽口，完全不會死鹹，屬於很清新的滷味，更能凸顯出食材原味。
享受道地的滷味，滷汁的品質非常重要！亙記複合式餐坊(亙記滷味工坊)搭配老滷來提升風味，讓蔬菜、菇類、豆製品、肉類滋味更有層次。
酸菜、蔥花、麻辣醬組合而成的招牌調味料，讓清淡爽口的冰鎮滷味越吃越香，一種妙不可言的美好滋味。
冰鎮滷味瀰漫一股香醇，沒有冰箱味、沒有油耗味。帶有彈性的牛腱，吃起來好入味，口感特別紮實且帶有嚼勁。
「經典麻辣牛肉麵」$160
雖說是麻辣，但是外觀神似原味牛肉麵，麻辣在哪裡呢？沒有紅通通的辣油？
喔！因為老闆注重健康原則，所以這裡的經典麻辣就是小辣的意思，辣味是有後勁的！入口會先喝到一點清甜。新鮮蔬果當湯底，經過12道製程，每種口味都有專屬的湯底，採用依次姓明火加熱，能避免膠質碳化或是油脂氧化物產生，喝起來很舒服的辣度。
這裡有三種麵條可以選擇喔！Aiwa 選擇了寬麵，Q彈的麵條，吃起來有飽足感，麵體滑溜溜的，十分扎實。
牛肉使用CHOICE等級，油花分佈均勻，肉質上鮮嫩又柔軟！好吃得不可思議。
美國農業部(USDA)評定牛肉是用肉質的生理成熟度與肋眼肉上之油花分布來評定牛肉等級 ，大略分成以下八級：
1. 極佳級 U.S. PRIME
2. 特選級 U.S. CHOICE
3. 可選級 U.S. SELECT
4. 合格級 U.S. STANDARD
5. 商用級 U.S. COMMERCIAL
6. 可用級 U.S. UTILITY
7. 切塊級 U.S. CUTTER
8. 製罐級 U.S. CANNER
依據網路情報，只有第五個商用級以上的牛肉才會出口到別的國家，其餘都是在美國國內銷售。因此臺灣可以買到的美國牛肉就是PRIME、CHOICE、SELECT、STANDARD這四種。 在大型賣場賣的美國牛肉通常是SELECT和STANDARD的，較為人知的好市多則是賣CHOICE與 PRIME喔！
喜歡重口味的朋友~~千萬不可錯過亙記複合式餐坊的手工辣椒醬！從備料到炒製需要數小時，為了避免燒焦，除了慢火外，還要不斷翻攪，滋味又香又辣，能提升料理美味。
加上一匙手工辣椒醬，湯頭變得好濃郁，這樣就比較接近麻辣風味，一種湯頭~~有二種享受呢！
「茄汁尖椒燴飯」$90
也是老闆的得意之作喔！就是番茄肉醬飯的創新版本。是一道有故事的料理喔！
一位在在竹科工作的瑞士人，在臺灣落地生根、結婚生子，將這具有家鄉味的食譜分享給老闆，但是老闆沒有瑞士的調味料，於是費時研發，才衍生出這道佳餚。
番茄的酸甜味和QQ糯米椒超級搭！糯米椒吸附滿滿的番茄精華，滋味很圓潤，走健康路線的燴飯~~~我超喜歡！喜歡清爽有內涵牛肉麵的朋友，千萬不可錯過亙記複合式餐坊(亙記滷味工坊)，不僅能飽足味蕾，又不用擔心給身體造成負擔！以上，Aiwa 分享新竹隱藏版美食給大家。
亙記複合式餐坊(亙記滷味工坊)
地址：新竹市東區金山九街30號(新竹科學園區旁)
電話：03-6663391、0920-823501
營業時間：AM11:00-PM9:00(下午不休息)
FB官方：https://www.facebook.com/iceluwai/
停車資訊：路邊停車
本文為合作撰稿
本文皆為本人親自食用過後的體驗心得(非商業性質)僅供參考。人的生活經歷不同，實際口感依每人體驗為主。
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