無(wú)菜單料理對(duì)我而言一直非常有魅力，因?yàn)楦鶕?jù)不同的師傅、節(jié)令食材等，可以幻化出許多令人驚豔的料理，而這天我們來(lái)到的是連小S都曾光臨，並且非常肯定的佐樂(lè)壽司。

佐樂(lè)壽司距離大安站、忠孝復(fù)興的距離都差不多，除了晚間的無(wú)菜單料理外，中午時(shí)間也有簡(jiǎn)單的丼飯、烏龍麵等

年輕的邱師傅已是獨(dú)當(dāng)一面的料理長(zhǎng)，並且風(fēng)趣幽默，店裡頭氣氛輕鬆自在，所以也培養(yǎng)出一群熟客，不過(guò)第一次來(lái)的我們也可以很快融入，建議坐板前才可以看師傅表演，並且多學(xué)一點(diǎn)關(guān)於料理跟食材的知識(shí)

黑板上有許多餐點(diǎn)，我們這天體驗(yàn)的是1500元的無(wú)菜單料理，有特殊飲食需求的人也可先預(yù)訂

我們坐的位子剛好可以看到日本刀跟新鮮的芥末

第一道鱈魚(yú)肝沙拉有魚(yú)卵的香氣但是不死鹹或帶腥味，醬汁是將白芝麻炒過(guò)後打成泥，不會(huì)和別間日式料理似曾相識(shí)的感覺(jué)，而且還可以看到師傅厲害的刀工，小細(xì)節(jié)也不馬虎。當(dāng)作筷架的花生是真的雲(yún)林黑金剛，可以吃掉

另外還有醃漬小菜跟現(xiàn)磨芥末，這芥末還有名子呢，叫做「羅漢」，是客人要用餐的時(shí)候才當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)磨對(duì)應(yīng)的份量，味道比較平衡，所以不建議放入醬油內(nèi)，而是需要的時(shí)候沾一點(diǎn)，味道很香，不會(huì)過(guò)於嗆辣。薑片後勁的辣味很足，可以在每道菜之間變換口味

這道是豆腐加胡麻、白芝麻與蔬菜的小菜，味道很清爽，淡淡的胡麻香氣很舒服溫和

正值產(chǎn)季的飛魚(yú)生魚(yú)片，底下有水果醋，建議一片沾水果醋，再一片沾芥末，體會(huì)帶有彈性的新鮮口感

長(zhǎng)崎青干魚(yú)有一片原味、一片加了柚子胡椒提味。是牙齒容易切斷的軟硬度，有淡淡的魚(yú)肉香，而柚子胡椒一點(diǎn)點(diǎn)就可以讓魚(yú)肉又變成完全不同的味道，除了食材本身好之外，師傅也表現(xiàn)出掌握味道的功力

北海道甜蝦也用不同魚(yú)一般既定印象的方式呈現(xiàn)，上頭的花是紫蘇花，除了裝飾之外，也真的可以吃喔

吃的時(shí)候自己動(dòng)手把紫蘇花拈下，這樣甜蝦吃起來(lái)就會(huì)帶有紫蘇味，第一口可以配蜜柑橘，水果的香甜味跟甜蝦好搭，而且好多汁

再一口可以加芥末，因?yàn)椴煌拇钆涠屃侠淼拿恳豢诙疾灰粯樱欠浅Ｓ腥さ娘嬍辰?jīng)驗(yàn)

干貝唇榨菜是略為重口味些的小菜，非常脆口，讓人好想配乾麵

店家自己手工打的胡麻菠菜豆腐加蝦子跟干貝

一般胡麻豆腐多是用油炸定型，佐樂(lè)為了讓客人吃得更健康，是用烤的，而豆腐也有令人印象深刻的口感，吃起來(lái)不像雞蛋豆腐般軟，也不是板豆腐的結(jié)實(shí)，竟是意外的帶點(diǎn)黏稠。干貝外頭微炙，裡頭是半生熟的口感，非常甘甜

北海道鳥(niǎo)貝直接吃就好，師傅已經(jīng)調(diào)好味，不必沾醬油，吃得到貝類獨(dú)特的彈性，芥末也很夠味

紅尾竹莢很美，是魚(yú)肉略硬一點(diǎn)的質(zhì)地，調(diào)味也開(kāi)始慢慢加重

再來(lái)上場(chǎng)的是迷人的炙燒握壽司

在炙燒之前，這星點(diǎn)迪鯛其實(shí)還經(jīng)過(guò)三天的熟成，油脂多所以很適合炙燒，入口即化還帶甜味

原來(lái)是長(zhǎng)這樣，師傅稱為「鯛魚(yú)界的紅喉」

這一道是「難波燒」

由雄本真鯛和蔥、蛋這些簡(jiǎn)單的食材組合成溫婉的滋味，鯛魚(yú)很奢侈的厚切，有主菜的感覺(jué)

這道可以一次品嚐到兩種海膽

雖然都是根室海膽，但是加工廠各異，所以味道也不一樣

用海苔包著吃，體會(huì)兩種不同海膽的風(fēng)味，而且?guī)煾岛艽蠓剑o的份量還不少，可以吃得很過(guò)癮

這是店家招牌，也是讓小S大讚的「融化壽司」

結(jié)合比目魚(yú)的油脂和星鰻的香氣，真的一入口就只剩白飯的口感了，來(lái)這裡務(wù)必指定要吃！

厚蛋燒看起來(lái)簡(jiǎn)單，卻是一份需要一個(gè)半小時(shí)製作的費(fèi)工之作

全貌是這樣，師傅不加水也不加麵粉，就這樣細(xì)心慢慢烘烤，吃起來(lái)外層似蛋糕，裡頭似烘蛋，有蛋香味跟一點(diǎn)甜味

最後的味噌湯不死鹹，下肚很暖，是很舒緩的結(jié)束

甜點(diǎn)一個(gè)月更換一次，這次吃到的是「吃的木瓜牛奶」，即木瓜加牛奶凍

店內(nèi)的漁獲來(lái)自基隆、宜蘭與日本三地，加上師傅的手藝，讓你隨時(shí)都可以吃到時(shí)令食材與料理手法的完美結(jié)合。

本文為邀約體驗(yàn)，內(nèi)容為真實(shí)感受

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佐樂(lè)壽司

地址：大安區(qū)大安路一段192號(hào)

電話：02 2704 8200

營(yíng)業(yè)時(shí)間：二～日11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30， 週一公休

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