蒼牛訣 心訣牛肉麵
03-657 0915
新竹縣竹北市光明三路125號
AM11:30~PM14:00/PM17:30~PM20:30
公休日請參照 蒼牛訣 心訣牛肉麵 臉書官網
用餐日期:2017/06/29
『訣』是指高明的方法，而『蒼』有蒼天之意也代表普天之下，蒼牛訣意喻著天下之間烹煮牛肉最高明的技術。
業者不惜成本選用高價限量腱子心牛肉，加上天然中藥材及辛香料熬煮，並屏棄化學調味料，要讓顧客品嚐『愛心』、『安心』和『真心』的每一碗麵，故蒼牛訣亦為心訣牛肉麵。
開幕於４月８號的蒼牛訣，地點座落在光明三路上，老闆Allen有著豐富的餐飲資歷，曾擔任西餐主廚數年，為了調配最佳的牛肉麵配方，還花了近５年的時間，走訪及專研中國各地四大牛肉麵系，經過部段的調整與改進，呈現紅燒、番茄紅燒和麻辣，這３款風味最佳的牛肉湯頭給顧客。
除此之外，店家還將凍豆腐、鴨血、手工米血，與獨門的麻辣湯頭一同滷製，讓喜愛吃麻辣鍋物的朋友，不用揪團，一人也能獨享麻辣滋味的過癮快感
▲店家會將熬煮到白化的牛骨收集起來（能熬到白化程度，代表骨隨與膠質全融入湯裡），放在店內櫃檯和店外圍牆做擺飾，也有顧客覺得這些白化的牛骨很特別，跟店家索取一些回家製成筆筒或種植花卉
▲裝潢上以黑色裸露的天花板，搭上木質色系的桌椅和隔間，呈現出後現代自然隨性的工業風氛圍。
座位有２人及４人桌，亦可依人數多寡而隨意調整變化。
▲店家無酌收服務費，所以餐具、醬料、飲水，採自取方式。
▲每日所提供的小菜樣式不同，價格在＄３０~＄５０之間，可於小菜區自取或跟服務人員加點
▲牛肉麵的湯頭有紅燒、番茄紅燒、麻辣，這三種風味，麵條有細麵和刀削麵兩種可選，牛肉部分採用腱子心（一頭牛只有兩顆，取自後腿，只能做４碗牛肉麵），另有半筋半肉、牛三寶可選。
除了牛肉麵外，還提供海大蝦餛飩湯麵、叉燒湯麵、叉燒乾麵、水餃、紅油抄手、麻辣鴨血、麻辣凍豆腐...等餐點。
▲來此用餐的客人，店家還會招待一壺『花椒茶』給顧客品嚐，裏頭使用的是青花椒粒，喝起來帶有花椒與檸檬的香氣，入喉有非常極微的麻感，相當特別。
不過要注意的是，青花椒若是浸泡太久，苦味會非常的明顯，建議上桌時，就趕緊倒出品嚐它特殊的香氣
選用的茶杯非常特別，杯底繪有金魚圖案，倒茶時，彷彿魚兒在水裡游動呢！
PS.因季節性的關係，夏天服務人員不會主動提供花椒茶給顧客，如想品嚐的朋友，可大方的跟服務人員說，店員就會立即沖泡一壺到你的桌上?。?！
招牌醋溜木耳＄５０
店家使用梅子醋來調配、醃製木耳，所以吃起來雖酸的味道非常明顯，但卻屬於溫和、不刺激的酸感，連平日非常怕酸的忠哥，都對這道小菜愛不釋口、稱讚不已
柔軟又爽脆口感的木耳，搭上梅子醋酸溜的味道和香油、生蒜、生薑...等調配，是一道清爽、開胃、解膩的小菜。
麻油粉肝＄５０
其實檸檬對於粉肝的印象，就是又硬又苦，所以小時候家裡若是有煮粉肝的料理，檸檬都不會主動夾來吃。
但店家竟然能將粉肝處理得非常軟嫩又不苦，夾帶著剛好不過重的麻油香氣和甜味，讓不愛吃粉肝料理的檸檬，都喜歡上這道小菜了呢??！
紅燒牛肉麵／細麵＄１５０
紅燒的湯頭帶有濃郁的豆瓣香氣和極微順喉的辣度，屬於重口味的紅燒湯頭，對檸檬而言稍感偏鹹了些，但對重口味的忠哥而言，覺得這樣的鹹度十分剛好。
▲細麵口感十分有彈性，咀嚼時，還會散發著淡淡麵香
▲一碗牛肉麵，上頭放了３大塊的腱心肉，且店家將腱子心肉滷得非常透，肉質軟嫩不柴，且口感比牛腱肉來的軟Ｑ些
番茄紅燒牛肉麵／刀削＄１６０
番茄紅燒湯頭初入喉時，番茄的酸度不是這麼突現，讓人先感受到的是濃濃的義式香料氣息，接著多喝幾口時，番茄的香氣和酸味才會慢慢在口腔中展現開來，風味十分順喉。
▲刀削麵-麵體厚實，口感Ｑ彈有嚼勁
麻辣牛三寶＄１９５
店家的麻辣牛肉麵系列，還附上鴨血、凍豆腐和手工米血，頗似麻辣火鍋與牛肉麵的組合。
麻辣湯頭是以雞心椒、燈籠椒、紅花椒...等多種辣椒，搭配２０多種中藥材及天然香料，細火煨制二天而成。
湯頭喝起來麻、辣、鮮、香。麻辣味道會在口腔內停留，但卻不會讓人感覺過於刺激、難受，雖辣度有麻辣火鍋的中辣程度，但在嘴巴的感受卻是非常的舒服，非常推薦給平日喜歡吃辣的朋友品嚐
▲牛筋給得非常大氣，足足有３大塊，且滷得非常透爛，口感軟嫩有Q勁
▲牛肚也是滷透入味，軟嫩Q脆的口感，讓人越嚼越香
▲鴨血口感滑嫩，且麻辣的香氣和味道也非常的融入其中，非常好吃
▲凍豆腐就更不用提了，因為那充滿孔洞的組織，本身就超容易吸附湯汁，所以咬下時，那麻辣湯汁流竄到嘴裡的感覺，只有過癮兩字能形容啊！
▲米血口感軟中帶Ｑ，且帶點微微的麻辣感，可直接吃，完全不需搭配沾醬就很美味
紅油抄手＄６０
上桌時，需將抄手拌至醬汁裡頭，稍微浸泡一下，讓炒手吸收醬汁的味道，不然剛拌好直接吃，味道會沒這麼足。
且趁熱將蔥花一同拌入紅油裡，讓蔥花的香氣也一併帶出，吃進口中有濃郁的麻、微微的辣、舒服的酸，是一道麻味重於辣味的紅油抄手。
且麻味會在口腔中迴繞很久，直到檸檬吃飽離開店裡後，嘴唇都還有微微的麻感
餛飩皮的口感，不是入口就立馬化掉的那種，是吃起來還帶點彈性的麵皮。
另外值得一提的是，店家給的餛飩數量竟然有１０顆耶??！如果小鳥胃的女生，也許吃這一份紅油抄手，就相當有飽足感了呢??！
雖然菜單上價格看起來略為偏貴，但上桌時，看到碗裡的牛肉和麵的份量，就不會認為這間的價格貴了，且麻辣牛肉麵的湯頭，並非是紅燒湯頭加上辣油後端給客人，是真正用多種辣椒、中藥材和香料熬煮出來的，味道簡直是麻辣火鍋的湯頭嘛！！
本篇為店家邀約合作，內容皆為當下真實感受，每個人口味不盡相同，僅供參考
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蒼牛訣 心訣牛肉麵
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