這次來臺南，除了專攻記憶中的老味道，還有Emi指名兩大不能錯過的記憶美味，福生小吃店、矮仔成蝦仁飯。兩者都位於海安路上，主要賣的都是飯食，都在一大清早開賣，可以是晨起勞動者的暖胃早餐，也可以爺爺帶著孫子緩步入座的地方日常...... (延伸閱讀：【臺南│福生小吃店】鹹香嚼勁的肉燥、飽口Q彈又粒粒分明的白飯，連肥肉恐懼癥患者都一口接一口的美味！)

臺南│矮仔成蝦仁飯

在這一帶有兩家蝦仁飯相當有名，分別為矮仔成蝦仁飯、集品蝦仁飯，各有各地愛好者，而今天我們吃的是矮仔成蝦仁飯。

矮仔成創立於1922年，第一代的老闆也就是「矮仔成」本人，當時在日據時代的餐館裡學藝後出來擺攤，一開始賣的是日本料理，後來才研發出口味獨特的蝦仁飯。最早在西門市場發跡，後來才搬遷到現在的店址，也因如此雖然是招牌老號，但仍保有現代的簡單裝潢。

蝦仁飯 $50

飯色呈現褐色狀的蝦仁飯看似炒飯，但其實跟炒飯有很大的區別。

首先，米飯必須以原子採炭傳統炊煮法炊熟，先以獨家醬汁與米飯拌炒後，才另外鋪上另外與蔥段爆炒過的新鮮火燒蝦。

繁複的炊煮過程，使得矮仔成的飯粒除了本身醬料的鹹甜外，細細品嘗還能嘗到飯粒中傳統炊煮法所留下的木炭香，焦香之間搭配火燒蝦的鮮甜，是其他縣市少見的美味。而如果喜歡吃口感、重口味可以再配上店家提供的黃色醃蘿蔔。

Emi說吃蝦仁飯最大的秘訣就是要在蝦仁飯熱熱上桌時，快速攪拌，均勻混合米飯與底下的醬汁，等飯粒都均勻吸足醬汁後，會是蝦仁飯最美味的狀態喔！

但Emi也表示以前的蝦仁飯的蝦仁是山狀的樣子蓋住所有飯的面積，但現在大約只有7~8隻蝦子了，連火燒蝦都躲不過歲月的摧殘啊~

全熟香煎鴨蛋 $15 (可選擇全熟、半熟、散蛋)

強烈推薦一定要點！鴨蛋兩側煎至脆皮焦香，再淋上少許醬油，是小時候阿嬤的煎蛋味道。

鴨蛋湯 $30

強烈推薦一定要點！除了超巨大、夠份量的鴨蛋本體外，鴨蛋湯的湯汁是濃郁的柴魚高湯底，口味略甜，除了鴨蛋外，還配上少許肉絲，是很令人驚豔的一道湯品！只是柴魚高湯真的很濃郁，喝到最後個人覺得有點過鹹。

而鴨蛋湯一送上時，Emi就馬上認出這個湯碗，然後很神祕地跟我說：「這碗鴨蛋湯喝完，你可以看到你未來另一半的樣子, 臺南的全貌！」要不是她沒長鬍子真覺得眼前坐著江湖道士......

為了看到臺南的樣子，硬是喝完整碗精氣神俱足的鴨蛋湯。

來碗府城

府城碗底有兩撇步　一撇步煮食有手路．一撇步來畫街仔路

這是趣遊碗團隊為臺南小吃業者創作的《來碗府城》除了是趣遊碗團隊的創意外，更是一項集體創作，邀請了一百個臺南小吃店的「頭家」請他們一人一筆，一起留下他們的足跡，也是臺灣史上第一吃小吃頭家的集體創作！

而由各種各樣的小吃店頭家共同揮筆建構的臺南鳥瞰圖，要把碗裡的美味吃個精光才能一眼看透，似乎也可以做為食者的提醒，抱著珍惜食物的心，好好享用美食，不要隨意浪費。

我們大約是早上8點多，來到矮仔成感受臺南特有的早餐文化，本來以為來的人會不多，但我們入座後，整個矮仔成的內用座位就已經達到八成滿了，而對街的六千牛肉湯，也早已排起長長的人龍，果然來臺南吃美食都要特別勤勞啊

正在拍「來碗府城」的Emi，為了鳥瞰一眼臺南，我們可是說是把碗裡的食物"吃乾抹淨"了

菜單看似簡單，但真正點起來可是相當豐富的，但價格總體來說，較不遠的福生小吃部要高一些

◆ 矮仔成蝦仁飯

地址：臺南市中西區海安路一段66號
電話：06 220 1897
營業時間：08:30 – 19:30 

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