大江戶町鰻屋絕對是鰻魚控的美食天堂！走進這裡，讓人驚呼連連：我的媽、我的天啊…紛紛出籠，到底為什麼？答案就在以下文章裡…

想吃嗎？鰻屋由於用餐人數(shù)爆多，敬請事先訂位再前往用餐，以免向隅。

【邀約】

『大江戶町鰻屋』

地址：臺中市南屯區(qū)文心南二路1 號2 樓（文心南二路、大墩南路口）

預(yù)約電話：(04) 2473-7711

粉絲頁：大江戶町鰻屋

營業(yè)時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30

座位：戶外座位約40席、室內(nèi)150 位、另有一宴會空間，最多可容納9桌共90人

▲不知道為什麼？臺中的餐廳就是特別大氣，佔地寬廣之外，還會有許多讓人記憶深刻之處，像去年12 月開幕的大江戶町活海鮮鐵板燒，就是由有臺中「小三井」之稱的大漁餐飲集團，做將漁市場與肉品熟成室搬進鐵板燒餐廳，讓食客在充滿江戶風(fēng)情的空間裡用餐，尉為創(chuàng)舉！

大江戶町活海鮮鐵板燒食記(點圖亦可立即進入)：https://goo.gl/uyY9jZ

▲半年後，大漁餐飲集團帶來全臺最大的鰻魚飯專賣店，在挑高9米、200 坪的寬敞空間裡，引領(lǐng)消費者置身在時代劇場般的用餐空間，近距離觀賞視覺&味覺兼具的現(xiàn)殺、現(xiàn)烤華麗活鰻料理秀。

▲大木桌、大型木板菜單、圓型白燈籠、白色暖簾和鰻字暖簾...

當(dāng)佈景的日式燈籠的紅黃燈光亮起，烤臺前師傅們動作俐落處理鰻魚，再一串串在烤爐上經(jīng)過炭火的洗禮，頂級青口活鰻+臺灣產(chǎn)龍眼木炭，兩項因素使得鰻屋的鰻魚飯香氣和美味程度，硬是比別家店多上好幾倍！

▲您聽過逆輸入這個名詞嗎？品質(zhì)最好的紅茶、芒果、釋迦、青口鰻魚…都是先輸往日本或他國賺取外匯，留在臺灣國人買到的可能都是次級品，以「新鮮．美味．健康．真便宜」為品牌宗旨的大漁餐飲集團，擁有近30 年海鮮採買經(jīng)驗的集團創(chuàng)辦人江俊民，為讓國人也能嚐到本地養(yǎng)殖、且具有產(chǎn)銷履歷證明的頂級外銷鰻魚，特別打造全臺唯一限用頂級青口活鰻的鰻魚飯專賣店，將頂級鰻魚逆輸入回臺，讓國人不必去日本，就能品嘗最頂級的鰻魚美味。

青口鰻為何會有「王者之鰻」美稱？

▲青口鰻不是鰻魚的品種，而是指背部具深青色、腹部呈雪白色澤，養(yǎng)育約一年至一年三個月時間，一公斤約4～5 尾，僅佔養(yǎng)育10%的珍貴等級，特色是口感肥嫩刺又少，最適合做鰻魚飯，鰻皮與鰻肉皆細緻柔軟，讓人一吃就難忘的鰻魚極品。

▲鰻屋只有採用嚴(yán)選的青口鰻，現(xiàn)場設(shè)置水族缸，裡面是剛到貨的活鰻臨時置放區(qū)，看起來活力十足的青口鰻，點餐後直接從水族缸到餐桌，就是這樣的絕對新鮮！

三寸釘瞬間奪命，在最短的時間內(nèi)殺鰻魚、串鰻魚、烤鰻魚，彷彿在看一場鰻魚秀…

敬告：以下兩張照片畫面具有血腥想像，不喜者請自行移開目光。

▲在日本有著這樣的一個說法「串打ち三年、割き八年、焼き一生」翻譯成中文：殺鰻學(xué)三年、串鰻學(xué)八年、烤鰻學(xué)一輩子…

日本人凡事講求SOP，但烤鰻魚這件事無法SOP！鰻魚的厚薄、炭火的烈旺都無法SOP，就算精進一輩子也可能有失手，所以眼前職人專注的眼神，緊盯手中的每一串鰻，絲毫不敢馬虎！

站在這裡居高臨下，觀賞鰻魚秀在眼前進行，更能體會臺上一分鐘臺下十年功的現(xiàn)實。

走一趟鰻屋，等於吃進日本各大鰻魚名店作法！

▲這本日本昭和51年出版的鰻魚大全，堪稱是鰻魚聖經(jīng)，老闆小心收藏仔細考究，再加上至少造訪50家日本各地鰻魚飯名店之後，顛覆了我們以為的鰻魚只有三四種吃法的既有印象，他網(wǎng)羅了日本各地的鰻魚飯，推出全臺最多達10 種鰻魚飯的不同吃法供饕客選擇。

▲透過圖片的鰻魚孔洞(白色箭頭)，我們也親眼見證鰻魚聖經(jīng)中，若有這一個洞一個洞的痕跡，就一定是用串烤的方式，串烤的鰻魚都是當(dāng)日新鮮現(xiàn)殺的，品質(zhì)一定比較好，這樣從江戶時代就有的串鰻方式，忠實的被傳承下來。

▲鰻魚飯要好吃，有三個重要關(guān)鍵:一是鰻魚的選擇，肉質(zhì)軟嫩肥美的青口鰻是最高等級。第二是飯，鰻屋選用臺灣優(yōu)質(zhì)好米—斗南越光米，米粒晶瑩飽滿散發(fā)出光澤，煮出的米飯口感Q彈、黏性適中 (但其實你很難在第一時間就看到米飯本人，因為它們被鰻魚蓋在底下，夾起鰻魚才能看到)。

▲第三是醬汁，偏甜或偏鹹，都會影響到鰻魚飯的味道，鰻屋的蒲燒醬是以純釀造醬油、味醂、清酒、烤過的鰻魚骨，精心製作出屬於鰻屋的美味關(guān)鍵味道。

▲最經(jīng)典的「鰻魚重」有蒲燒和白燒，蒲燒是指以醬油為主要調(diào)味，再進行燒烤，聽說源自江戶幕府時代開始，因為將鰻魚串簽後狀似香蒲穗，因而有蒲燒之形容。

▲不沾泡任何醬料直接碳烤就稱為白燒，亦有素?zé)啢恼f法，首要條件當(dāng)然就是品質(zhì)新鮮，才不會吃到腥味，而鰻屋所用的青口活鰻，現(xiàn)抓現(xiàn)殺品質(zhì)絕對好，不需添加任何醬料，藉由一點點芥末提味，就能嚐到鰻魚本身的細緻口感和香氣。

器皿講究 皆日本進口

▲鰻屋除了以平實的價格推出各式鰻魚料理，更堅持自日本進口各種不同形狀的器皿，提供各式鰻魚飯料理用，讓食客同時體驗味覺和視覺的美好饗宴，並藉此彰顯鰻魚飯在日本代表高級飲食文化的感覺。

［鰻魚飯系列］

▲夢幻鰻魚桶飯3+1吃 ／690 元（雙人）

來自名古屋的鰻魚飯三吃：第1 種吃法先享受鰻魚飯的單純美味，第2 種將蔥花與現(xiàn)磨芥末沾取少許於鰻魚表面，透過蔥花與芥末的嗆辣對比出鰻魚的甘甜，第3 種倒入茶湯在沾有蔥花與芥末的鰻魚飯內(nèi)，藉由高湯的注入，使鰻魚擁有像茶泡飯的美味。

▲然而，鰻屋更創(chuàng)新有於傳統(tǒng)吃法，特別附上現(xiàn)磨芝麻與溫泉蛋，可劃破溫泉蛋讓蛋液流出與米飯融合，接著再撒上少許芝麻添加香氣，讓美味加成。

當(dāng)天我和朋友一起點的鰻魚飯三吃，其實是四吃，一入口，鰻魚帶有濃郁的燒烤香氣，油脂豐腴滑嫩，口感細緻，尤其挑選臺灣龍眼炭來炭烤鰻魚，齒頰可以感受到淡淡的果木香，真的好好吃。

▲老饕黃金青口鰻重 (5P) ／590 元 

老饕黃金青口鰻重選用一公斤5Ｐ的青口活鰻，整條不分切的青口鰻以龍眼木碳烤，碳烤過程為了不讓鰻魚外型破損，相當(dāng)考驗烤鰻師傅功力，以整條未分切的青口鰻完整鋪在米飯上，藉此可看出漂亮的烤色與完整鰻身，光看就能看出師傅殺鰻、串鰻、烤鰻的好功力。 

因此這道老饕黃金青口鰻重不僅能看見嚴(yán)謹(jǐn)料理方式，也能嚐到超豪華的頂級青口鰻油脂分布均勻 與肉質(zhì)軟嫩特性。 

另有蒲燒鰻重／390 元（大）/另有300 元（小）

據(jù)說源自日本江戶幕府時代即有的蒲燒鰻魚，是鰻魚料理最經(jīng)典的吃法。

將新鮮的青口鰻沾附以日本清酒、烤過的鰻魚骨、醬油、味醂等調(diào)味而成的蒲燒醬裡，再以龍眼碳直火反覆碳烤，至出現(xiàn)紅褐色澤，趁熱上桌就能享用口感軟嫩、風(fēng)味鹹香的蒲燒鰻魚加上Q 彈米飯一同享用，一入口會忍不住喊出：最高！

▲白燒鰻重／300 元（小）、390 元（大）

只有當(dāng)日現(xiàn)殺現(xiàn)烤的青口鰻，禁得起白燒的考驗，僅需微量的芥末提味，就能嚐到新鮮極致的美味鰻魚，柔軟完全沒有腥味。

▲夢幻玉子燒鰻丼／330 元

運用傳統(tǒng)的鰻魚玉子燒為概念，讓具有同樣軟嫩口感的鰻魚與玉子燒，搭配口感軟Q適中的斗南越光米飯，吃得到滿足與蛋香，更吃進滿

滿的營養(yǎng)。

▲溫玉蔥花鰻魚丼／330 元

這個丼飯光看就叫人流口水，黃綠白的色系超吸睛，鋪好鋪滿的蔥花上面躺著一顆溫泉蛋，再圍繞著蒲燒鰻魚，劃破溫泉蛋，看著金黃的蛋液汨汨向外流，攪拌後變成醬汁，伴隨蔥花、鰻魚、米飯一起入口，滋味豐富香醇，豈是一個讚字可以形容？！

▲夢幻鰻魚蒸籠飯／450 元

以木盒盛裝蛋絲後再鋪好蒲燒鰻魚，透過檜木蒸籠的蒸氣將鰻魚與蛋絲融合，整體香氣更提升，口感更軟嫩，喜愛清淡料理或適合兒童食用。

▲鰻魚桶二吃／690 元（單人）

以磯邊燒為概念的鰻魚桶二吃，食用前自行將海苔放置於小火爐上稍稍加熱，讓海苔略呈酥脆，再放上飯和鰻魚，或只是放鰻魚在海苔上碳烤包著一起吃，增加自己動手做的樂趣。

▲蒲燒鰻魚石鍋拌飯／450 元

鰻屋的餐點選擇超多，這道是日韓交流。在石鍋裡鋪上滿滿的蒲燒鰻魚、牛蒡、紅蘿蔔、泡菜、共菜等…再以鰻魚醬調(diào)味，努力攪拌後，鰻魚醬會調(diào)和所有配菜風(fēng)味，讓蔬菜的爽脆與鰻魚的軟嫩交織，再加上鍋巴的焦香酥脆，光是想像就叫人流口水。

▲橫鋼鰻重(家庭號) 五人份 ／1980 元

橫鋼既出，誰與爭鋒！2人和5人份大小尺寸放在一起，就知這個份量多驚人，圓形大餐盒裡，裝上份量超足的米飯，同時盛裝32 切四尾蒲燒與白燒風(fēng)味的鰻魚，一次盡嚐兩種不同風(fēng)味。家庭號的橫鋼鰻重，適合4-5 人一同分享。

[鰻魚特色料理]

▲鰻魚宇治茶麵卷／300 元 (夏季限定)

夏日炎炎食慾不振嗎？這道夏季限定選用京都抹茶製成的素麵，先燙熟再以冰塊降溫的茶麵，口感清爽吃得到微微的茶香，搭配小黃瓜、厚蛋燒和鰻魚，清爽無負擔(dān)，輕易打敗沒有食慾。

▲鰻魚麻糬五福燒 /350 元

以廣島燒為概念，將食材向上慢慢堆疊，在麵糊中加入蔬菜、海鮮等，再放入麻糬、鰻魚，撒上起司絲，淋上御多福醬和日本美乃滋，上桌前以青海苔與柴魚花增加香氣，酸甜風(fēng)味中能還吃到麻糬Q 彈口感與起司，還有滿滿的海鮮料與鰻魚，更增添高級風(fēng)味，嘗鮮的最佳選擇。

▲麻油鰻魚肝鐵板燒／220 元

這道是臺日交流，炒香麻油後加入鰻魚肝燉煮，最後放入生薑增添風(fēng)味。能夠吃到鰻魚肝的Q 彈口感，越嚼越香，是非常棒的下酒菜。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

▲鰻骨仙貝 /120元

在碳烤臺旁上方懸掛著一整排的鰻魚骨，將剔除乾淨(jìng)鰻魚肉清理血水後留下完整的鰻魚骨，一部分用來熬煮醬汁，另一部分讓它們?yōu)r乾油和煙燻上龍眼木的碳香，酥炸後上桌，吃起來就是仙貝的香酥脆，搭配啤酒超適合，或是看電視的零食，超順口。 

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

▲木村鰻魚風(fēng)味可樂 /120元

日本的清酒或啤酒有許多特別口味，沒想到在鰻屋居然喝得到以鰻魚萃取物製作的鰻魚可樂，本來以為味道會特別到無法接受，但其實還蠻好喝的，就是帶點獨特的鰻魚香氣，和碳酸氣較少的可樂，有機會不妨嘗試。

試營運期間，鰻屋的熱門前5名出爐囉！

提供選擇困難的朋友們最棒的參考數(shù)據(jù)，也印證了我果然是個愛吃鬼，居然就選中了熱門第一名，親自品嘗過後掛保證，真的很好吃，也非常值得吃！就算特地從臺北搭高鐵去吃，都還是覺得很值得，因為在日本或臺灣，隨便吃一份簡單的鰻魚飯，都是要花大錢，但是在鰻屋幾張百元鈔，就能換得心滿意足的表情和笑容！

而且這裡其實也有結(jié)合居酒屋，提供數(shù)十道串燒、酒肴等...大宴小酌都適宜，目前試營運階段，9/30正式開幕，記得事先預(yù)約之後，趕快前往嘗鮮吧！

TOP-1夢幻鰻魚桶飯3+1吃

TOP-2老饕黃金青口鰻重

TOP-3蒲燒鰻重（大）

TOP-4鰻魚桶雙吃

TOP-5溫玉蔥花鰻魚丼

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