[臺(tái)北] 燈燈庵
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地址：：臺(tái)北市敦化南路二段81巷20號(hào)
電話：02-2705-0101
網(wǎng)站：http://www.toutouan.com.tw
注意燈燈庵以經(jīng)好一陣子
不論是去年剛進(jìn)臺(tái)灣時(shí)的轟動(dòng)，或者是後來(lái)許多饕家食客的正面肯定
感覺是間不會(huì)因在寶島久了就漸漸變調(diào)本土化的堅(jiān)持店家
原本就對(duì)日本料理有些許愛的我們，在歷經(jīng)了數(shù)個(gè)月的超級(jí)忙碌後
決定選擇「它」來(lái)當(dāng)成功後的小小慶典
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沒來(lái)過(guò)卻知道地點(diǎn)
業(yè)主聰明的選擇了敦南商區(qū)裡的一級(jí)戰(zhàn)區(qū)
各大企業(yè)林立，達(dá)官顯貴無(wú)數(shù)
純?nèi)帐矫朗撑浜系驼{(diào)門面，絕對(duì)能討好這些客官老爺?shù)南埠?/div>
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燈燈庵每月更改菜單，這是六月的菜單內(nèi)容
先付 蘆筍豆腐
進(jìn)門後察覺這裏在裝潢設(shè)計(jì)上的心思
從燈光倒屏風(fēng)繪畫，又或是陶藝插花，用餐器具等等
不難感受到店家用心營(yíng)造的樸實(shí)素雅日式美學(xué)
燈燈庵每月更改菜單，這是六月的菜單內(nèi)容
先付 蘆筍豆腐
把輾成粗粒的蘆筍配合其他食材整成四方豆腐狀
搭配底部的柴魚高湯凍與鮮蝦金針花
入口淡薄，但稍後便會(huì)察覺到蔓延開來(lái)的蘆筍滋味
我個(gè)人相當(dāng)讚賞的一品
八寸 旬菜七品
當(dāng)服務(wù)生端菜過(guò)來(lái)時(shí)讓我吃了一驚
不愧是講求美學(xué)與四季時(shí)令的講究和食， 光是造型與美學(xué)上就讓人欣喜
當(dāng)然滋味也是一點(diǎn)都不含糊，每一品都有其獨(dú)特的個(gè)性
總共有櫻花蝦皇宮菜、果泥佐佐鱈場(chǎng)蟹、勾玉豆腐、碧玉筍天婦羅
味增竹筍、烏魚子捲、芋頭片佐海膽粉等七品料理
個(gè)人對(duì)核果製成的勾玉豆腐、烏魚子與海膽粉更是印象深刻
細(xì)緻的做工，盡情展現(xiàn)出食材本身最大的特質(zhì)，滿棒的
旬肴 湯霜海鰻
這裡的海鰻，其實(shí)是指關(guān)西人最愛的狼牙鱔
在日籍主廚的絕妙刀功下， 完美呈現(xiàn)出料裡漫畫內(nèi)剁骨開花的高度技巧
淡雅的滋味與爽脆的口感，還有那畫龍點(diǎn)睛的日式梅醬
大大滿足我長(zhǎng)年來(lái)閱讀料理漫畫與料理節(jié)目的一大心願(yuàn)
湯品 海鰻枝豆饅頭
細(xì)緻高雅的日式高湯，配上手工製成的毛豆魚漿丸子、 烤海膽與稀有蓴菜
讓人味蕾覺醒的溫暖，很討喜的一道
湯品 土瓶蒸
同樣的精美湯頭，佐料少了蓴菜卻多了魚料與菇類
在擠入幾滴提味的酸香果汁後，整體的香氣與豐富度立刻在提升
造里 選綜合生魚片
雖然品項(xiàng)不多，只有鮪魚、水針魚、干貝、白魽魚、甜蝦等數(shù)品
但讓人不得不讚其擺盤之美氣勢(shì)之盛， 選料的眼光與鮮度也是無(wú)話可說(shuō)
燒物 紅喉若狹燒/鱈場(chǎng)蟹竹皮燒
先將竹葉包裹食材，放置在佈滿扁柏枝的高溫石塊上加熱
讓食材除了原味外更多了兩種不同的燻香氣息
更加符合燈燈庵所強(qiáng)調(diào)的自然流風(fēng)格
更加符合燈燈庵所強(qiáng)調(diào)的自然流風(fēng)格
用料好氣味香，而且口感更是沒話講
簡(jiǎn)單的調(diào)味甚至不需要沾醬我都覺得好
桂圓薑棗醋
強(qiáng)肴 鱈場(chǎng)蟹海鮮鍋
不愧是以會(huì)席與懷食為主打的高級(jí)餐廳
鱈場(chǎng)蟹的品質(zhì)真是優(yōu)到一個(gè)程度， 搞不好是目前在臺(tái)灣吃過(guò)最好的一次
不論是蟹肉的飽滿度、彈牙感、鮮甜度都是水準(zhǔn)之上
其他的海鮮配料也均是新鮮味美，連蔬菜都是精挑過(guò)
搭配上店家精選的味増高湯，整個(gè)就是一個(gè)鮮甜甘美滋味十足
強(qiáng)肴 酒蒸鮑魚
店家事先處理好的日式酒蒸鮑魚
上桌後再利用石板加熱烤至自己喜歡的程度
我個(gè)人向來(lái)喜歡日式的鮑魚料理，尤其是酒蒸手法
這樣處理會(huì)讓鮑魚變的相當(dāng)柔軟易咀嚼
跟平常吃到的彈牙感會(huì)有很大的差距，而且越嚼越甜
食事 星鰻烤飯糰
烤過(guò)的飯糰茶泡飯，搭配上旁邊三品佐餐料理
不論是直接一口一樣的就著吃，或是一傢伙稀哩呼嚕攪成一碗大口吞
我覺得都很美味好吃，當(dāng)然，我們粗魯人一定是裝不了優(yōu)雅的
果物 水果葡萄柚凍/紅豆牛奶糕
飯後甜點(diǎn)可能是燈燈庵這裡相較之下顯弱的一環(huán)
不是說(shuō)不好，而是前面有幾道我覺得太好
一比之下原本可能及格的東西忽然就不起眼了
這次的燈燈庵之旅
讓我倆有種相逢恨晚的感觸
尤其在什麼料理待久了後都會(huì)變質(zhì)的寶島臺(tái)灣
講究原汁原味的日懷石更顯得彌足珍貴
而且價(jià)位也沒有我們?cè)阮A(yù)期的高
雖然總金額還是不便宜，但絕對(duì)對(duì)的起品質(zhì)
更遑說(shuō)環(huán)境與日籍主廚的料理秀
對(duì)了，不得不提這裡對(duì)服務(wù)人員的訓(xùn)練與培育
在臺(tái)北絕對(duì)是少見的到位與貼心
專業(yè)度更是一等一，各項(xiàng)食材如數(shù)家珍，也懂滋味
若是久久想吃一次好料，或是遇到值得慶祝的節(jié)日
我想燈燈庵絕對(duì)是我名列前茅的新選擇
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