甚麼？有客人專程每個星期都從臺北南下到這裡只為了喝上一碗魚湯？有人可以只配餐點中的麻油醬汁吃下三碗飯？屬於彰化在地人隱藏饕客名店，這次不藏私跟大家分享！

彰化美食何其多？但這間臺南深海鮢過魚湯你知道嗎？無菜單料理！熟客還會搶先預訂獨家菜色，想吃只能碰運氣，光只賣鮢過魚湯，就養了一群超死忠粉絲。

臺南深海鮢過魚湯一碗魚湯熬煮出白色濃郁湯頭，綜合麻油中還能吃到花膠這樣的稀有部位，這樣獨特的美食在彰化，你吃過嗎？

位於彰化市區華山路上的臺南深海鮢過魚湯，附近有停車場、或者路邊停車位！離知名爌肉飯不遠。

剛開始營業，愛伊特就立馬搶先當第一組客人。

位置不多，空間簡單。牆上掛的都是跟魚類有關的圖片、資料。

魚是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的 2 倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。(取自網路)

店家基本上是無菜單料理，很多料理是根據當天魚貨來判斷，特別想吃甚麼可以打電話詢問！很多料理都是依照時價來算，不放心都可以直接問店裡人員。基本上滷肉飯、小菜都是固定的。

首先，先來介紹店家非常受歡迎的小菜。基本上是四個菜，三個小菜是固定、普遍大家喜歡的！另一個則是每天不固定替換。

綠色這盤是青龍，是屬於不辣的青辣椒，吃起來是青椒的口感！利用大火快炒過後，酥脆、很適合當下酒菜；筍子則是用獨門料理手法製作而成，清甜、咬起來很脆口；最後一盤是愛伊特最愛的白菜滷，店家承襲了臺南古早味，還在白菜滷上灑上了蛋酥，白菜滷很甜、蔬菜甜味都散發出來！這盤都是我吃完的~(笑)

先來分享誰是鮢??魚？

鞍帶石斑魚（學名：Epinephelus lanceolatus），中文俗名龍躉、龍膽石斑、??魚、鮢??魚、鮢過魚、深海野生大石斑魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚，常見英文俗名giant grouper、brindle bass 及 Queensland grouper。是石斑魚類中體型最大者，故也被稱為「斑王」。

分布於印度-太平洋區，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部（波斯灣除外）。鞍帶石斑魚也會出現在河口。臺灣東北部海域有產。

店家的魚貨都是進口的，但是利用特殊技術只將漁獲冷藏並非冷凍，確保在料理的時候不會骨肉分離。原本臺灣也有，可惜現在一年的數量都無法供給一個月的份。透過進口可以穩定一些料理數量，避免大家向隅。

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川燙魚片淋上特製蠔油並撒上大量薑絲，看過愛伊特文章的人都知道，本身不愛吃辛香料，但是薑絲一點都不會有生辣味，蠔油帶點甜度，魚片沒有甚麼調味，單純就能吃到魚肉緊實的口感！

店家很貼心，如果想要吃甚麼部位，可以特別跟店家說，川燙口味就依照口感做不同部位的處理。

綜合炒麻油，有魚肝、魚肉、魚肚、還有限量的花膠，這盤也是隱藏菜色，想吃可以及早預定。魚肝在魚貨送來之後就立馬處理、川燙過後冷藏，吃起來沒有腥味；花膠吃起來非常有嚼勁，像是軟糖一般，富含膠質；魚肚則是比較Q。

聽店家說，這一道菜還有個小故事。某天有組客人前來用餐，身旁友人已經吃飽了，只是當陪客，後來這道菜一出，受不了麻油的香氣，要了碗白飯搭配著吃，沒想到，不吃還好！一吃就停不下來，總共吃了三碗才肯罷休！可見這麻油魅力無法擋阿~

花膠，又稱魚肚，是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對女士的皮膚尤其重要，有養顏活血的功效。而且花膠不含膽固醇，可長期食用。

這道湯很厲害，一碗幾乎破千了！採用魚的上下顎肉、極限量的魚眼睛燉煮而成。蔬果高湯為基底，增添魚眼睛帶來的濃郁風味，煮成白白的樣子，感覺滿滿膠質，喝起來很鮮甜，沒有過多的味道。

裡面的上下顎肉、魚眼睛份量都不少，可惜魚眼睛一隻只有兩顆，當天愛伊特可是四碗中就搶走一碗了…..肉質緊實，有些部位帶點魚皮，吃起來也很特別~這樣純鮮味的湯好想要在打包回家喝~

據說上面這碗湯價格非常不便宜，但知道他們成本就知道，一隻好幾萬塊的魚，能做甚麼料理呢？一分錢一分貨，有人可以為了一碗湯從臺北南下，說是臺北找不到像這樣的店，他怕喝不到，所以每個禮拜都南下吃，彰化不一定要吃轉角肉圓、也可以來這間吃看看不輸飯店主廚做的餐點。

饕客、美食家就會認為這是值得的！聽說搭配滷肉飯吃也很對味，許多叔叔伯伯在用餐時段人潮絡繹不絕而來，想必也都是從以前就開始吃的美食。

(此為合作文，為愛伊特真實感受)

臺南深海鮢過魚湯

粉絲團: 臺南深海鮢過魚湯

地址: 彰化市華山路240號

電話: 0900 016 423

營業時間: 17:00-1:00(周一公休)