Item: 十得私廚
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Author: 小虎食夢網

【忠孝復興站美食】兩岸十大名店「十得私廚」

中國有所謂的四大、八大菜系，純就臺灣來說可能酒家菜最具代表性，之不過這從早期溫泉區流傳下來的傳統菜肴卻越來越少見，是什麼原因我不得而知。但，幸好有一些老師傅將之流傳下來，當然這中間根據現在人的口味略做了調整，即便好吃不好總是那麼主觀。小時候我不是什麼有錢人，酒家菜自然和我遙不可及，但長大後卻對這些被大家漸漸遺忘的菜色情有獨鐘，早些時候在條通附近發現一家個人很愛的店卻因為主事者換人而失去風味。幸好，現在又讓我發現一家更喜歡的，所以說路不轉、「嘴轉」，是吧XD。

十得在這個巷弄裡開了多久不得而知，倒是曾聽過幾個饕級好友提及過，今日總算在朋友的引薦下得以來嚐。不過，一開始我聽店名是「私廚」，到這一瞧卻和我想像有一點落差(笑)，可能是這幾年被興起的私廚文化給影響了。

門口大大的立牌介紹幾道店家需要預約才吃得到的招牌菜，看起來又不太像酒家菜系，看了說明才知是家集合各家名菜的餐廳，看起來老師傅成名以早，燒得一手好菜。聊過後才知原來老師傅還曾在學校教過書，是以對飲食的講究和健康度要求非常高。

餐廳裡的裝潢以黑、白、金為主，一別中餐廳的刻板印象，也許在巷弄裡的關系，用餐環境也相對悠靜了許多。

除了外面4到10人的方、圓桌，裡面還有一個包廂，看起來可以擺兩張桌子，店家卻覺得包廂就是要坐的舒服，而只放了一張大圓桌。

櫃臺上放著兩岸十大名店的殊榮，讓人好生期待。

說到酒家菜，以前是那些有錢大老闆請客喝酒的地方，為了要讓客人吃的開心，吃的不一樣，所以常常有一些很不一樣的料理手法，比方說中菜日做，西菜中做等，是以常常會有一些特別的菜?？傊瑳]有規則就是當時酒家菜的規則....套句現在的方法就是創意料理XXD。

看了幾頁，發現這裡的料理變化頗多，除了常見的中式料理，還有一些連聽也沒聽過的料理，難怪會取名叫「私廚」(笑)。

西魯肉、蕃茄排骨鍋都是傳統的酒家菜，尤其是後者個人大愛，但會做的，好吃的是越來越少囉!

針對附近的上班族和我們這種有選擇障礙的朋友，餐廳裡也有兩、四人的套餐。

甚至是以招牌菜為主設計出來的合菜，從8800-16800，甚至可以依客人的需求設計菜單。之後，咱們小虎吃貨團，也會請老師傅幫我們設計專屬的菜單哦!

說到這第七屆峽兩岸美食文化交流論壇，小的該巧有幸受邀，那天就曾嚐過「花生吻魚醬」，因此印象非常深刻。

除了花生吻魚醬的鮮香外、葵子丁香醬也很讚，算是市面上比較少見的醬料，它單吃、作菜其實都非常好用，香而不油膩，辣而不札嘴，有機會來這一定要嚐嚐這三種醬。不過中間的地獄辣椒醬真的非常辣...平常不吃辣的千萬別因為它很香而沾多...。

這花生據說是戴勝益的最愛，說是他一個人可以吃掉兩三盤，正格的這花生就是純然的香味帶點微微的鹽香，一點花俏也沒有，脆香順口，當真一個接一個，突然想來一杯高梁或是白酒(笑)。

松阪花生芽(380元)(松阪豬方面可以改成牛肉)，這道菜在臺北的餐廳不多見，因為是道很費工夫的菜，要把花生芽做的不過硬不礙口又入味就是一件難事，再則怎把味道煨進不容易入味的花生芽讓它減少豆類難免的澀味又是一個問題。正格的，這一碟就看得出大廚的功力，花生芽脆爽夾著來自松阪肉的油香，更厲害的是松阪肉也有淡淡的花生芽氣息，難得的一道菜，不點嗎?

私廚脆皮雞(880元)，雞鴨鵝我最不愛的就是雞，但脆皮雞例外，主要是咬來叭啦叭啦酥中透微脆的雞皮特別好吃，店裡選用的是現下很流行的文當玉米雞(不知名字有沒有記錯)，皮下的油質特別甜美，超愛。這道脆皮雞可是十得的招牌，幾乎是每桌必點。這皮咬下酥脆的不得了，除了油甜外還帶著烤過的香氣，一瞬間有吃烤鴨的錯覺...並且雞肉本身也很嫩很甜，招牌當之無愧!

栗子燒豬尾(680元)，這道菜我聽很多老饕說過，卻一直沒機會吃到，今次一吃成主顧。十得紅燒的滋味相較不死鹹，但醬香依然在帶點討喜的甜味，加了栗子除了多一個風味，讓醬燒來更不鹹膩，最重要的豬尾比我想像來的好吃許多，皮不厚卻相當Q實，肉不多卻燒得恰到好處，不乾不柴，相對豬腳少了油膩。燒得入味的栗子更是不容錯過，極品呀!

臘味香弄伴飯(380元)，臘味飯是我的最愛，十得的臘味香弄伴飯特別又讓我驚豔，光是端上來就視覺效果十足，這是臘味飯????除了慣見的兩種臘腸外，上面舖了蛋渣、香菜、芋頭絲和許多料理，吃前將之全數拌在一起，除了臘油伴飯的香氣外，這些配菜在嘴裡不時提供的口感、味覺都讓這道伴飯好吃又特別，也多少去除了臘味飯難刷的油膩，大推加必點!!

因為太喜歡這「盆」拌飯，於是拿MENU來看看，發現這家的飯麵類都很有事....，下次想來試試私廚米苔目(握拳)，古早味菜脯炒飯好像也不錯(掙札)。

蘭陽西魯肉(680元)，西魯肉在酒家菜中算得上是一道名菜，除了「魷魚螺肉蒜」外，但我可是第一次看到、吃到這麼豐盛的西魯肉，而且擺「鍋」上也很用心，看起來不像常見的西魯肉一「鍋」亂(笑)，是不是!

旁邊附了一個小碗，一開始我以為是吻仔魚...後來才知是宜蘭的米苔目，因為手工所以大小、粗組不一，但吃起來特別有口感有滋味，尤其是吸了那一鍋鮮美的湯汁後。

至於味道端大致上和我們常吃的西魯肉差不多，但真要說就是味道不那麼的混濁，食材的層次和鮮度比較夠，米苔目特別好吃，蛋渣也相當有水準，畢竟我喜歡西魯肉完全是衝著這超會吸湯的蛋渣而來XD。

正格的，這些年來我幾乎吃料理不太沾、淋什麼醬汁，但這碗西魯肉一定要淋一點紅醋，整個味道提升到另一個境界，固然在味覺端有捨有得。

佛跳牆(880元)，在這想先聊一下我愛的佛跳牆其實是那種街邊辦桌的那種，也許混濁不管是味覺還是視覺，喝但起來就是特別夠味...當然這是絕對主觀的味覺問題，無關健不健康...反而那種大飯店或是中山國小站附近某家很有名的佛跳牆我不是那麼的愛，好喝固然是好喝，但總覺得缺少了一點什麼。之所以扯這些，是我覺得這一「牆」柔合兩者之間的味覺，即不會太油膩也不會不夠味，當中的食材也許沒有非常珍貴厲害，但就是那種我想念的味道，一口接一口，即便可能要喝了才懂(笑)。

腿庫麵線(880元)，聽起來很平常的一道料理，不管是喜慶或生日席上常見的料理，但有時越平凡越能了解一道料理的美味。一般來說豬腳分蹄膀、中段和腿庫，小時候我愛吃腿庫因為肉多XD，長大我更愛中段，有皮、有肉還能享有啃的快感，慢慢覺得腿庫太油太膩。

但，十得的腿庫卻將我拉回兒時的美味記憶，一來它不像我們傳統會將腿庫燉到太軟太爛，這點用筷子去挾就會發現它特別的Q彈，吃在嘴裡除了Q外乳化和黏纏的口感也相當過癮，畢竟愛吃豬腳，尤其是皮的人就是愛這一味。另外，這腿庫常常會有瘦肉燉到乾柴的問題，然十得的腿庫瘦肉仍處理的相當好，連著軟化的皮一起吃，口感層次更棒。