Item: 吉天婦羅 KICHI
Rating: 3.9
Author: 麋鹿露比

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世界美食一波波，最近新開的這家餐廳有個相當(dāng)吸睛的利器，金光閃閃、耀眼奪目，光看就令人激賞不已，究竟是什麼好料必須盛裝在24K金的容器中呢？

吉天婦羅 KICHI ｜職人隱家魔法天婦羅SOGO忠孝開飯

在日本，道地的天婦羅是能與壽司相抗衡的高檔料理類別，職人須掌握魚、蝦、蔬菜等不同的食材特性，邊調(diào)整粉漿厚薄度，並在短短數(shù)秒的油炸時間，判斷最佳起鍋時機(jī)，在客人面前所展現(xiàn)的手藝，一點(diǎn)馬虎都不得蒙混。

SOGO臺北忠孝館11樓繼NARA Thai後，再開設(shè)一家天婦羅專賣店「吉天婦羅 KICHI」，但這並非由日本來臺的餐飲名店，而是大家熟悉的Mo-Mo-Paradise、天吉屋所屬的日本餐飲集團(tuán)Humax的新創(chuàng)品牌，希望讓臺灣消費(fèi)者能率先體驗(yàn)到正統(tǒng)職人隱家精神，品嚐施展魔法的金黃色薄脆麵衣、滋味純粹的美味天婦羅料理，首店於臺灣11月3日SOGO臺北忠孝館正式開幕。

日本直輸｜耀眼24K金色炸盤吸睛又開胃

有別於已逐漸在臺灣打開知名度的庶民系天丼，「吉天婦羅KICHI」則主打升級版的「正統(tǒng)道地天婦羅料理」，走進(jìn)「吉天婦羅 KICHI」店內(nèi)即感受一股日本隱家氛圍，油炸臺滋滋作響，此起彼落的親切招呼聲，經(jīng)過彎折隱密的動線入座後，最特別的是每個位子上已備妥獨(dú)家進(jìn)口的「24K金」炸盤，金光閃閃、充滿手感的日本職人器皿讓人一上手就捨不得放手，此時已經(jīng)迫不及待想一嚐放至金盤內(nèi)的食物。

▲以沈甸甸的不鏽鋼打造24K鍍金的炸盤是座位上最耀眼的器皿，手感極佳，讓人想購入。

食在地、吃當(dāng)季｜天婦羅不再只是炸蝦、香菇及蕃薯

「吉天婦羅 KICHI」主打以在地、當(dāng)季盛產(chǎn)時蔬搭配鮮蝦等製作新鮮天婦羅料理，菜單相當(dāng)簡單明瞭，只有天、吉、富及天丼四種套餐，分別為550、700、900元，外加一套450元的商業(yè)午餐，內(nèi)容差別在天婦羅品項數(shù)量。富套餐前菜由日本總料理長以臺灣名物產(chǎn)「水蓮」與「櫻花蝦」入菜的天婦羅口感特別新奇，而費(fèi)工的番茄鑲起司、日本當(dāng)季的舞菇、香甜的栗子南瓜等皆是美味蔬食，未來隨四季將替換鮮魚與當(dāng)季時蔬，豐富的種類讓人猶豫著該從哪道下手才好。

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▲吉套餐700元。

▲最高等級富套餐900元。

▲富套餐前菜包含生魚片，新鮮鯛魚搭配的不是蘿蔔絲而是南瓜絲，口感獨(dú)特鮮爽開胃。

▲前菜除了生魚片，還附上煮物大根煮及茶碗蒸內(nèi)容豐富。

正統(tǒng)作法中，主廚會將一道道細(xì)心油炸出的料理分2至3次送到客人面前的炸物盤中，讓客人能在最佳時間品嚐到現(xiàn)炸現(xiàn)吃、溫度絕佳的炸物，主廚分送炸物時的互動，客人好奇著下道料理的內(nèi)容，這樣的用餐過程也無形增添了許多期待與驚喜。

▲分批一次次送上的天婦羅炸物不僅可以趁熱品嚐，還讓人更期待下一趟會是什麼。

▲富套餐包含十品炸物，第一道送上的炸蝦包含蝦頭都是可食的，香酥薄脆讓人一口驚艷，右手邊的水蓮與櫻花蝦混合麵衣，讓天婦羅具豐富變化，後續(xù)還有日本當(dāng)季的舞菇、香甜的栗子南瓜等皆是美味蔬食。

▲鮮香菇釀肉中間夾著起司流瀉而出。

▲以海苔捲起的干貝，薄薄麵衣將干貝鮮甜保留其內(nèi)。

天婦羅沾醬也有學(xué)問｜四種調(diào)味任君選擇

其實(shí)天婦羅該搭配什麼沾醬也是門學(xué)問，一般大家熟知的沾醬僅於蘿蔔泥醬油，但KICHI桌上備有三種巖鹽、七味粉、咖哩粉及一瓶獨(dú)家進(jìn)口柚子胡椒辣醬，日本總料理長推薦，第一道的鮮蝦先沾取巖鹽，最能嚐出天婦羅原味的鮮美，接著再混和咖哩粉與七味粉，以辛香帶出不同的甘甜，想轉(zhuǎn)換口味再沾取清爽濕潤的蘿蔔泥沾醬或利用現(xiàn)榨檸檬的器具淋上檸檬汁增添爽口味覺。