以美酒佐餐不僅是為了享受品酒之樂，搭配得宜更能提升餐食的美味，而這樣的做法並不只限於西式餐點，迷你竹我這次參加了臺灣農村酒莊品酒會，以臺灣本土生產製造的各種美酒，搭配知名桐花客家創意料理餐廳的美味料理，在品酒師與評鑑委員們的解說引導下，實際感受美酒佳餚呈現的在地風土滋味。

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臺灣農村酒莊，精選全臺12家優質酒莊，結合國內休閒旅遊趨勢與地方農特產，推展在地酒莊美酒，體驗各地獨特的酒莊風情。

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為我們搭配規劃餐酒搭配，並在過程中引領我們感受美酒滋味的，是具有專業經驗的品酒師林崴哲，嚐遍許多國外好久的他表示，酒能夠真實呈現在地風土，臺灣農村酒莊生產的酒品，不僅別具特色也屢屢在國際比賽中獲得好評，而且以在地酒品搭配在地菜餚也更適合。

 

 

等待入席與上菜之前，先品嚐埔里鎮農會酒莊生產的百里飄香，迷你竹我個人很喜歡這款酒品，喝起來有百香果香氣與酸甜滋味，餐前飲用有點開胃的效果，搭配著黃金泡菜的滋味也很美妙。

 

 

桐花客家創意料理的特色菜餚開始送上桌，品酒師說在法國會以酸度高的白酒、粉紅酒等搭配油脂度高或是海鮮等料理，而在地的梅子酒就有類似的酸甜風味，因此作為餐間的佐餐酒再適合不過了，首先嚐的是有著濃厚梅子香氣的藏酒梅酒，發現與餐食搭配不僅解油膩也能幫助料理滋味更提升。

 

 

白玉過貓把傳統客家菜做成類似握壽司，是桐花客家創意料理餐廳獲獎的冠軍菜色，吃起來讓簡單的過貓菜更有滋味，中間看起來像透抽的可是蒟蒻薄片佐美乃滋，嚐起來口感挺美妙的，而帶著誘人紅色的醋漬鮪魚，搭著醃漬的洋蔥絲入口，鮮甜味令人滿足，類似前菜的冷盤菜色與酸甜藏酒梅酒相搭更顯清爽美味。

 

 

 

 

 

 

筍香茶油豬腳光是看著油亮亮的醬色，就讓人口水直流，悶煮到軟嫩的豬腳有豐富膠質與油脂，筍絲吸滿醬料與豬腳精華，入口滑順鹹香真美味，搭著酸甜藏酒梅酒，嘴裡多了點清新感，降低了些油膩感。

 

 

可以品嚐蝦子Ｑ彈與蔬菜清爽的上湯鮮蝦，嚐起來十分清爽好吃，搭配藏酒梅酒可以凸顯蝦子與湯頭鮮甜，適度適量的搭配餐酒，能增加用餐時的味蕾享受，也能品嚐在地風土滋味、談論在地農產文化真不錯。

 

 

以砂鍋承裝熱騰騰端上桌的海鮮米粉，裡頭有螃蟹、炸魚皮、蛤蜊等海鮮，所有鮮味都融進湯裡、吸進米粉裡，在冷冷天氣裡吃起來十分暖胃。

 

 

接著再來試試以信義鄉農會酒莊生產的梅花醉佐餐，這款酒因為是用蒸餾後的梅酒再浸泡梅子，因此梅果香醇厚美味，有梅酒中的梅酒之稱，酒瓶上印製的彎曲梅花醉字樣，讓人有未飲先醉的錯覺。（笑）

 

 

鱸魚厚切香煎上色再佐以中式香椿醬料，這道香椿嫩煎鱸魚以西式料理手法呈現，看起來簡單的食材組合，但魚肉與底下鋪排的地瓜、菇類分別入口，風味上也有不同的感受，再飲點梅花醉同樣提升魚肉滋味，更妙的是品酒師提點我們梅花醉與地瓜一起嚐，意外有種焦糖風味。

 

 

 

極汁排骨嚐起來有點類似蜜汁排骨，甜甜鹹鹹的滋味很討喜，切成小片的排骨內軟嫩外微酥，甜鹹滋味也與酸甜梅花醉很搭。（梅花醉喝起來很順口，會讓人忍不住多喝幾口。）

 

 

醃鮮豆腐煲湯頭是雞湯為底，再添加火腿熬煮，有板豆腐、竹筍、山藥帶高湯風味，還提供了3種不同食材口感，整體嚐起來鹹香濃郁，喝了不少美酒之後來碗熱湯實在很不錯。

 

 

 

信義鄉農會酒莊生產的狂野，酒如其名真的很狂野，酒精濃度50%以上，小小一口後勁十足，入喉後的香氣仍足，品酒師建議可以用來搭配肉類料理，嘗試之後覺得烈酒在口腔裡帶來的刺激，好像讓味蕾有醒過來的感覺，更能吃出肉類鮮甜滋味。

 

 

接著這大大拼盤包括了客家料理招牌菜色，客家菜包、薑絲大腸、客家小炒，都偏屬於多油或是重口味的菜色，搭配濃烈的狂野酒款能增添清爽感，薑絲大腸的薑絲清脆、大腸酸香，我喜歡的客家菜包裡頭蘿蔔絲好好吃，客家小炒很妙的是用了新鮮花枝（？），所以吃起來感覺少了乾魷魚的香氣不太習慣。

 

 

 

 

 

 

以燜煮烹調的鹽焗雞，比水煮的白斬雞更能保留雞肉鮮甜，當然也保留了不少油脂所以吃起來不乾柴，很美味，一口雞肉搭一小口狂野，雞油香氣與酒香很搭，也有解油膩的效果。

 

 

香煎牛小排肉質軟嫩鮮美，想當然也是搭配烈酒狂野的好料理，原本迷你竹我以為自己烈酒大概只能喝兩口，結果因為搭著料理很美味，一小口一小口也喝了不少。

 

 

美味饗宴的結束當然要來個甜點，而大安區農會酒莊生產的大安梅酒，相較起來甜度較高，因此很適合搭配甜點，風味上也是屬於女性會偏好的甜蜜滋味。

 

 

這招牌西米焗布丁實在好好吃，上頭有類似菠蘿的香酥甜表皮，底下是濃稠的西米露與紅豆，吃起來熱呼呼且甜度適中，配上大安梅酒的酸甜風味正好，真心覺得廚師可以考慮開發用梅酒入甜點，滋味豐富性與層次感肯定會不錯。

 

 

本次品嚐6種酒款，大多都是以臺灣在地農產梅子製作的梅酒系列，以不同的浸漬與釀造手法，孕育出不同的風味及感受，首次參與品酒會覺得品酒師很厲害，過程中酒品與料理結合的味蕾感受令人印象深刻。

 

 

【百里飄香｜埔里鎮農會】
原料為百香果，低溫發酵而成，保留百香果香氣及酸甜口感，獲得2015、2016德國國際烈酒（ISW）評鑑金質獎及2015年布魯塞爾世界酒類評鑑-烈酒競賽（Spirit Selection by Concours Mondial de Bruxelles）金質獎。

 

【梅花醉｜信義鄉農會酒莊】

原料為梅子，青梅果肉清香加上最佳酸甜比例，獲得2016布魯塞爾世界酒類評鑑-烈酒競賽（Spirit Selection by Concours Mondial de Bruxelles）銀質獎及2016德國國際烈酒（ISW）評鑑銀質獎。

 

【藏酒梅酒｜藏酒酒莊】
嚴選花蓮縣富里栽種之黃熟梅，並以精釀之甘醇米酒為基酒，將黃熟梅浸製於米酒中，梅果香氣濃厚，口感細緻、酸甜適中。

 

【大安梅酒｜大安區農會酒莊】
精選南投水里梅果，結合以大安在地優質良米所精釀之米酒，長時間低溫浸製，多層次果香及梅香，酸甜比例完美平衡。

 

【狂野｜信義鄉農會酒莊】
以玉山山泉水及優質梅果，擷取50度以上昇華精華，如沐春風的入口香氣，如玉山壯烈的強大後勁，無可取代的特有風味。2011年獲得德國國際烈酒大賽（ISW）金質獎及2017布魯塞爾世界酒類評鑑-烈酒競賽（Spirit Selection by Concours Mondial de Bruxelles）金質獎。

 

【梅事瓶安（原玉山戀梅酒）｜玉山酒莊】
以玉山山泉水及優質梅果，原是酸澀不起眼的梅子，經蒸餾技術後提高酒精度，口感滑順不辛辣，蘊藏豐富多層次的果香及花香，餘味持久悠遠，增添喝酒的情趣及享受。 獲獎紀錄 2015年法國國際酒類評鑑銀質獎。

此文同步發表於：臺灣農村酒莊品酒會x桐花客家創意料理?本土美酒佐餐感受在地風土