路邊賣(mài)牛肉麵的小館子多了去，平常比較少吃，即便上門(mén)也甚少有所共鳴者，

到後來(lái)是連紀(jì)錄都嫌懶，中原街的廖家，醉翁之意不在酒，是為了它的小菜而來(lái)，

頭一次造訪就遇到有趣的情節(jié)，擠滿(mǎn)人的小店個(gè)個(gè)埋頭苦幹，有機(jī)會(huì)還可再來(lái)。

運(yùn)氣算是不錯(cuò)，進(jìn)門(mén)正好臺(tái)前一位客人用完餐，就順勢(shì)點(diǎn)餐坐下，

最想嚐的滷菜就是那數(shù)樣牛味，筋、腸、肚、舌、尾巴、月亮，

我獨(dú)自一人也夠貪心，切一切三碟滷菜陸續(xù)上桌，

老廖突然從前面遞上一塊牛尾巴骨頭，叫我手拿著啃，

我一邊啃一邊吸吮，滷得爛透，入味而偏鹹。

等到上桌的這碟是尾巴+月亮，月亮是膝半月軟骨，

這兩樣瞄一瞄照片就可體會(huì)，膠質(zhì)尤其豐富頗為Ｑ黏。

牛舌色澤不錯(cuò)，這天滷製火候使得它偏硬了，慢嚼之下散發(fā)的肉香味ok，

若燒烤厚切牛舌看多了，換個(gè)口味吃個(gè)臺(tái)版牛舌也行，但我喜歡再軟嫩些吧。

豆干與煙燻豬頭皮，在這邊吃還得依規(guī)矩，夾上酸菜淋些辣油，

老實(shí)講這味道我很喜歡，辣油的風(fēng)味或酸菜的甜、豆干質(zhì)感..等，感受都不壞。

老廖經(jīng)常在店內(nèi)巡視，並不時(shí)的"指導(dǎo)"客人吃法，碎念的功力也算一絕，

如我隔壁坐了一位大姐也是獨(dú)自來(lái)吃，就被指導(dǎo)(糾正)滷菜吃法了，

老廖突然轉(zhuǎn)身，看了我桌上一眼說(shuō)到：「你應(yīng)該知道吼，辣油和蔥一起。」

老廖接著繼續(xù)巡視並不斷呼籲，「蒜頭都有切半，很好剝?！?、

「不是整顆吃，要配肉慢慢咬。」、「那個(gè)不是加在麵裡?！?/span>

我只點(diǎn)了牛肉湯麵，即便只是湯麵，裡頭仍有一塊滷牛肉(應(yīng)該是自家特色)，

聽(tīng)了老廖的話，咬蒜頭配著肉，的確對(duì)味好吃，

至於麵體就很一般了，湯頭可以，來(lái)這吃滷牛肉配蒜頭或許挺好。

隔壁大姐滷菜吃不完要打包，老廖又說(shuō)話了：「戰(zhàn)鬥力不夠，下次就點(diǎn)一半?！?，

大姐說(shuō)：「你會(huì)成功。」，老廖：「我不是會(huì)成功，我會(huì)成仁(?)，我已經(jīng)賣(mài)40幾年了！」

我心裡暗暗偷笑，接著老廖又看了我桌上，

說(shuō)到：「像你這樣點(diǎn)，下次來(lái)，我直接幫你做，同樣價(jià)格可以吃更多樣?！?/span>，

這餐吃多少呢？800左右，滷菜(牛)風(fēng)味如能甘醇些就更合我意了，

沒(méi)吃到的現(xiàn)沖牛肉湯，想比較一下臺(tái)南口味，也許哪天有興致再來(lái)。

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廖家牛肉麵

地址：臺(tái)北市中山區(qū)中原街39號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：AM11:30~PM2:30  PM5:00~PM9:00