首圖就用北海道鱈場蟹來表達我對今晚這一頓晚餐的敬意
《Info》
超越活魚活蟹涮涮鍋＿
電話：(02)2500-0269
地址：臺北市中山區建國北路二段119號
臉書粉絲團：https://zh-tw.facebook.com/ChaoYueShabuShabuHouse/
消費方式：單點餐點或套餐為主，套餐皆含茶水、菜盤、水果、甜點
低消限制：大人300元、100cm以上兒童150元；加收10%服務費
?本文為廠商邀稿體驗文，內容為實際心得感想請安心瀏覽?
?口味感受每人體會不同，需求與喜好請自行評估?
位於建國北路上的超越活魚活蟹涮涮鍋，平均一周我大概見過它1次
說真的可能是開車經過趕著上國道的關係而忽略，沒想到這地點是在自己熟悉的地方
進入店門口就有大大的刊版寫著超越的發展歷史
從漁船捕撈業起家發展到現在經營不同體系的餐飲版圖
除了一進門的巨型刊版之外，眼前的水箱區真是驚人
龍蝦們靠在一起取暖(?)
北海道鱈場蟹
用餐環境很舒適
菜單
部分4人套餐都可以拆成雙人，價錢也變得親民
上桌後發現桌上已砌好一壺茶，並用小蠟燭持續保溫中
用餐餐具，還包括吃蝦蟹類的耙子
好茶與招待的小菜-涼拌海蜇皮
店里的海哲皮是以走流水的方式洗淨，更能增加爽脆口感
健康用餐的新吃法，吃大餐前先吃水果再吃正餐，提供的水果有甜
獨立的調味食材盒，從左到右分別為白蘿蔔泥、辣椒、蒜頭、青蔥
我自己也調了一小碟食用，沒想到後續沾佐的機會很少
雙人菜盤
上頭的蔬菜很豐盛，千萬別要小看這些蔬菜，特別高麗菜是選用高山種植的初秋種
葉菜稜線明顯、葉脈光滑、葉子軟軟好吃，高山種植相對平地種甜份更高
店內使用銅鍋烹煮食材，特別要說店裡的瓦斯爐真的超優秀的，薄型款既耐熱火力又夠大
鍋底採用北海道厚案昆布加入柴魚、蔬果烹煮而成的唷
用餐前還先喝了一碗湯，湯頭薄的很有香氣
今晚的用餐方式會以跟自己平常吃火鍋不太一樣，順序：
蔬菜類 → 海鮮類 →肉類 → 煮粥 → 甜點
蔬菜類通通下鍋，其實我更想先吃肉說....
用餐之前我們先來看看鱈場蟹的真面目，第一次這麼近距離的接觸還有點擔心
而且這可能是別人的食物，我們還是要帶著必恭必敬的心感恩牠
當我拿在手上的時刻，真不敢相信耶！
我竟然手握鱈場蟹
這一隻鱈場蟹大概有5公斤重，有小虎哥一半的重量，加上我怕把牠弄痛了
真的是超級無敵小心翼翼的拿起來，輕輕的握著，相信在場的客人都投以羨慕的眼光
當然後面也有幾組客人享有這樣的福利
一般鱈場蟹秤好斤兩後，烹調方式會以烤、煮兩吃為主；也可以加價500元做剁椒清蒸口味
加拿大養殖龍蝦也要來一張
加拿大的龍蝦因為水溫差異，天後溫度較冷的影響，肉質會較緊實，口感也比較鮮甜
塊頭更比波士頓龍蝦還來的大唷
抓在手上整個掛出來感覺龍蝦好大隻
純展示 澳洲黃金蟹，蟹肉鮮甜
愛爾蘭麵包蟹
擁有豐富的蟹膏，肉質與其他的口感比較不相同
今晚享用的是波龍中風鍋雙人分享餐 $2,490元
波龍中風鍋也有提供四人套餐的組合，四人分享餐的費用$4,980元
套餐皆含茶水、菜盤、水果、甜點及煮粥服務
另外單點兩份肉品：澳洲純血霜降和牛 $850元、特選松阪豬 $750元
看來晚上不只爆血管，還要爆小腿筋了
(不賣力運動不行了)
剛剛有講過先食用順序，先上場的是蔬菜類
每一樣都燙的好青春、好好吃，杏鮑菇一口咬下都好多汁，玉米筍也是
菇類自然清甜，湯頭把蔬菜自然野味都提上來
高麗菜更是鮮甜得沒話說，還有那吸著飽滿湯汁的豆腐跟幼綿綿的南瓜，好桑唷
芋頭也是桑ㄤ~~桑桑！
軟又甜度破表，害我都以為在吃蜜芋頭
紅皮馬鈴薯也表線的軟綿綿，跟一般洋芋馬鈴薯沙沙口感大不相同
吃完一輪青菜就要品嚐這一大船的海鮮
波龍中風鍋食材有：活龍蝦、明蝦、紅蝦、生態蝦、白蝦、活紅蟳、活九孔鮑
全程都會有專屬的服務人員幫忙烹煮，若是自己想動手來也是可以
但兩個小時的用餐時間，還是交給專業的幫忙服務，我們專心吃飯就好
生食等級天使紅蝦
這款蝦肉的肉質因為含水量高的關係，肉質偏軟吃起來比較軟綿，下鍋後10-15秒就能起鍋
澎湖明蝦
口感上也偏脆，肉質除了嚼勁之外，明蝦清爽的鮮甜滋味縈繞在心頭
根島生態蝦，也是草蝦的一種
只不過主要食用天然海藻，所以蝦頭呈現綠色狀，70%外銷日本
口感很脆、Q彈又好吃
白蝦
肉質有彈性，非常有嚼勁，比澎湖明蝦軟一點
接下來要吃更厲害的活九孔鮑與活紅蟳
紅蟳上的蟹膏真得好美呀，一部分先拿起來等等要預留煮粥用
下鍋後馬上綠袍變紅袍
來看看這每味的蟹膏
不好意思已經先咬了一口，沒辦法太吸引人
(攤手)
呷麵愛探燒咩
紅蟳除了有豐富的蟹黃蟹膏之外，個頭小小的紅蟳，肉質更是細嫩得如雪花般的美味唷
(不過，雪沒味道捏XD)
肉質微甘甜的口感我個人也是很喜愛的，雖然每次都吃一點點的肉有點辛苦
如果能大口吃肉就不是紅蟳了
九孔鮑來了
九孔鮑又稱小鮑魚，是養殖的新品種
下鍋煮熟的九孔鮑縮小了
來個健康教物課程，O~~no，是生物課才對！
來教大家如何分辨公母?!
九孔表示：我怎麼不知道九孔有公跟母之分(?)
九孔公母是以內臟做區分，綠色的是母、黃色的是公的，你猜到了嗎?
更吃驚得不是九孔有分公母，是店長煮九孔鮑煮煮超久的
但在我一口咬下後，竟然很嫩！我的媽呀！
讓我嚇了一跳我剛剛到底吃了什麼！
怎麼這麼軟Q有嚼勁，咀嚼之間流露出的甜味真得好好吃呀
等等要吃龍蝦螯的工具
下鍋了~~好期待
起鍋~~掌聲鼓勵！ 好飽滿又肥美的肉質啊
吃龍蝦要訣從尾巴第三節挑起龍蝦肉後大力拉起
一口咬下真的讓你很撞牆，因為肉質太Q彈了！
咬勁十足，得花上你大臼齒不少時間，有點韌度
龍蝦肉的鮮甜味真的不用說，非常棒
吃完龍蝦肉也不能放過龍蝦螯，使用工具壓開側邊螯處
再用力拉開龍蝦螯肉，使其殼與肉身分離
不得不說加拿大龍蝦的螯，大海的鹹度比較高
肉質來講可能是因為水煮的關係，口感比較乾一點，跟預期想要吃到滑嫩的龍蝦螯有差別
想看咕溜的龍蝦螯可以看這篇文章>> 絲婚周年慶大餐-明水然鐵板燒
葛粉
是一種非常耐煮的食材，使用葛根做的麵食
露桑說：吃起來的口感很立體(?)
當場請問他，吃起來很平面是哪一種，哈哈哈
品嚐一口葛粉才發現，整鍋海鮮的鹹味都吸附在這裡兒了
澳洲純血霜降和牛 prime等級
俗稱的翼板肉，是牛隻得肩胛骨部位，油花分布均勻，呈現大理石紋
這擺盤真的讓的霜降和牛更美了
側面看也是頗有厚度的，非常期待下鍋後的表現
澳洲純血霜降和牛，三分熟口感最佳
下鍋前服務人員有先向我們確認喜好牛肉熟度，不確定自己能不能接受三分熟
嘗試了一塊五分熟度的霜降和牛後，馬上決定改成三分熟度
原因是霜降牛肉油花分布太均勻了，肉質的紋理與口感會比較韌一點
喜好軟嫩口感的我，希望降低熟度換得嫩一點的口感
一般我們擔心的肉不熟會冒出紅通通的血水問題
店長說這血水，看到紅通通的顏色其實是肌紅蛋白(Myoglobin，又稱為肌紅素)的表現
肌紅素是為了幫肌肉細胞輸送氧地的，是存於肌肉之中的蛋白質喔
所以再也不用擔心這是血水的問題
煮起來要馬上吃，不要怕燙，也沒有多燙，溫熱的口感更好
攤開來給大家看看三分熟的霜降和牛原貌，紋理真的很美吧！
趁熱吃慢慢細咬，更能享受牛肉帶來的甜味與口感，搭配巖鹽食用更加分
松阪豬肉
中心的玫瑰花狀排的好美唷
師傅手切，刀功真得很厲害
松阪豬肉真得好好吃，咬下去有ㄆㄧㄚˋ一聲，好脆啊！
旁邊的油脂也QQ的不油膩
終於可以使用沾醬了，搭配特製的醬料提升鹹度，哈哈哈
不沾醬料，吃食材的元味也很好吃的唷
吃完所有的肉品之後，最重要也是一定要的重頭戲-專人煮粥服務
等等能吃到滿滿蝦蝦蟹蟹的海鮮粥
特寫滿滿的龍蝦膏(淺綠色)、龍蝦蛋(深綠色)、蟹膏、蟹黃
吃到這一碗海鮮粥，真的不枉此生
但吃完這一碗的後遺癥，以後就是吃不到怎麼辦？
(拉露桑衣角)
這一碗海鮮粥包含了大海的鮮、野菜的甜，相結合的甘醇滋味是今生最大的享受
份量不少的粥最後我們還外帶回家，當做隔天晚餐，味道還是一樣好吃
外帶的粥品，使用微波加熱前可加點開水或高湯，和一和有點濕潤度微波時比較不會太乾
我自己是使用電鍋蒸熟，就直接下鍋了
甜點：杏仁豆腐、紅豆紫米粥
食用順序建議先吃杏仁豆腐再吃紅豆紫米粥唷
杏仁豆腐
聽說是獨一無二的做法，看起來真得跟坊間的不太一樣
晃一晃湯匙感受到軟Q的形狀，口感有點像跳曼波舞的粉粿
杏仁味很低，咀嚼之間的米時感覺飽和度超高的
紅豆紫米粥
非常不錯唷，用料給得很大方，甜度適中
今天認識好多海產新品種，澳洲黃金蟹、愛爾蘭麵包蟹
還有親手握住鱈場蟹的夢幻實境，通常是要買要吃的人才能有的待遇
除了長知識外加得到超高享受，超嗨的！
這回品嚐的過程中我們一共喝了兩次的湯
第一回是煮過青菜後的湯，清淡的蔬菜香氣
第二次是主過海鮮後的湯，喝起來竟然不死鹹，而是清甜的味道
怎麼跟一般火鍋煮了大量的海鮮後呈現的味道不同，推測是清爽的鍋底占了很大的因素
另外一個原因是服務的人員，會不停的撈除鍋邊的浮泡與雜質，也會在加入新的高湯
這樣的方式才能讓鍋中的湯品保有最佳的風味
超越不愧是海洋中的魚貨水產專家，所挑選的食材都是最好的，拓展的餐廳也各有特色
用餐過程中真的能感受店家的誠意
當天用餐有幾組客人在慶生，有一組客人結帳的時候才告知自己也有生日但沒先講
結果店長馬上給了一瓶香檳送她當生日禮物，當下看到都覺得好屌唷！
好大方的店家，相信來用餐的客人都能感受店家的待客之道
今日體驗的餐點與服務都在水準之上，非常肯定活魚活蟹涮涮鍋的品質
再訪率100%
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