Item: 金磚柴火烤鴨
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Author: 小虎食夢網

【臺中美食】火焰烤鴨館.全聚德手法果木柴燒窯-柴火..六十多道上海、江浙、川菜等料理

如果你和小虎一樣是烤鴨控，那聽到「柴火.火焰烤鴨」肯定會好奇心大起，聽到全聚德也八成會豎起耳朵，特別是沒機會到北京見識的烤鴨迷，加上店裡有六十多道臺灣人喜歡的上海、江浙、川菜。看倌且說說，這樣的店能不衝嗎?

上個月去了趟雲品渡假，回程時臺中好朋友說要帶我去吃一家新開的「火焰烤鴨」，明明飽的要命、累的要死還是毫不猶豫的猛點了十幾次頭，誰叫我這麼愛吃烤鴨呢(泣)。

店裡的裝潢說來有意思，感覺像仿古的火鍋店....挺妙的，地板亮晶晶的。

包廂兩邊是木頭屏風，雖然隔音和隱密性差了點，但同樣耐人尋味(笑)。

菜單除了烤鴨外，就如前題說過的，不少大家耳熟能詳的川、江浙、上海菜。

像我這種怕麻煩的，也可以直接選桌菜，當然有一些特別或是費工的料理可得記得預約哦!

大廳一旁的玻璃可以看到烤鴨用的磚窯，但怎感覺像是烤披薩的XD，但玩笑歸玩笑，在臺灣要看到這種明火掛爐的磚窯烤鴨還真不多見。店家說如果要吃到最好吃的烤鴨，最好是預先訂，這樣店家比較能在烤鴨狀態最好是上桌。

比方說我們這隻鴨就是因為離預訂時間晚了半小時，讓皮略塌了一些，不過看起來油亮的顏色還是不差，最少我也是不爭氣的吞了幾口口水。

有個北京朋友跟我說了個笑話;咱們北京人吃烤鴨只吃皮，肉是給下人吃的，骨頭是給狗吃的..這笑話八成是假的，但猜想不少人說過、聽過。其實這笑話主要說的是吃烤鴨，鴨皮才是重點，對我來說也是如此。所以，那幾個跟我說想吃烤鴨，但不吃皮的都被我用這笑話嘲弄過(笑)。

所以，我吃烤鴨通常只吃鴨皮，什麼麵皮、甜麵醬、黃瓜、蔥什麼的我都不加，最少這第一口肯定如此。不過，這家的烤鴨醬倒是很特別，多了芥末、胡麻以及松露橄欖醬，三種比較少見的醬料，讓客人能吃到不同風味的烤鴨變化。但，說正格的，我最愛的烤鴨皮是沾點白糖，可惜在臺灣這吃法很少人喜歡，也少有餐廳提供白糖。

好的，當然得來說說這烤鴨好不好吃，前提得先交待這烤鴨是「1080」等級，這個價位在臺北只得飯店的一半，相對一些有名的餐廳也便宜給六、七成不等，為什麼要先說價位因為烤鴨在臺灣，因鴨種、烤法工序，用餐環境等有所不同，很難放在同一個天枰衡量。

好的再好的，這廢話說完了，來說說這烤鴨(櫻桃鴨)到底好不好吃..應該說我喜不喜歡。正格的，以我吃過沒百家也有五十家的烤鴨經驗，它是好吃的，雖然不是每一口每一片都好吃。怎說呢，以第一片來說它的酥中微脆是讓我驚豔的，但偏偏第二片又變得不是那麼好咀嚼，突然想起某位名廚說過像這樣的烤鴨方法最難的是讓鴨的每一個部位口感、味道都一樣，尤其是烤鴨最重要的鴨油焦香。是的，雖然這家的烤鴨口感不怎一致，但鴨油的焦香整體卻是迷人，好吃的，也許是店家堅持用果木(龍眼木)柴燒、火烤的原因吧!

前頭說過北京人只吃皮..其實還有另一個原因是鴨肉本身容易桌，所以才設計了一鴨三吃、五吃、甚至還有飯店推出九吃、十吃的...。當中，我最愛的是這鴨鬆包在生菜裡的吃法，一來生菜的水份彌補了鴨肉較乾柴的口感，二來也為烤鴨偏油的膩口帶來味覺上的改變，這家店又加了我愛的洋蔥，甚至偷偷淋了增加的芝麻，讓這道烤鴨的副餐更為討喜。