小時(shí)候爸媽有帶 Daphne 去吃臺(tái)北某間老字號(hào)知名石頭火鍋，就很喜歡那種把配料炒香、加入湯頭，把配料下鍋涮燙，起鍋後，吸收湯汁的食材，熱呼呼的入口，吃菜、吃肉、吃海鮮通通有。但是在西元2000年前後，一人一鍋的個(gè)人平價(jià)、吃到飽的火鍋興起，有涮涮鍋、臭臭鍋、鴛鴦鍋....反而傳統(tǒng)的石頭火鍋不容易看到了，在好友涵天文章中看到這家黑哥自助石頭火鍋城的分享文，一看就是懷念的滋味啊！趁著到臺(tái)北跟朋友會(huì)合時(shí)順便吃一次，一吃上癮，半個(gè)月內(nèi)造訪兩次，好羨慕大臺(tái)北居民可以就近品嚐這懷舊的滋味啊！

黑哥自助石頭火鍋城
地址：臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段6號(hào)2樓(臺(tái)北捷運(yùn)中山站 3號(hào)出口)
電話：02-7728-6677
營業(yè)時(shí)間：12:00-24:00
消費(fèi)方式：以盤計(jì)價(jià)，鍋底：$60/大人，$30/小孩(110~130cm)
(無訂位服務(wù)，需現(xiàn)場候位，免收服務(wù)費(fèi))

黑哥自助石頭火鍋距離在捷運(yùn)中山站3號(hào)出口僅有280公尺，來了之後才知道，原來跟多年前吃過的醬太郎燒肉是一起的，位置很接近建成公園、康樂公園、林森公園等各大商圈，吃飽後剛好就進(jìn)去散步、逛街就近消化。

在上樓梯之前設(shè)了一個(gè)通道，掛了幾幅畫，擺放兩張長椅子，像最近非常冷，在跟朋友相約時(shí)至少還可以躲進(jìn)來等人，不用待在外面的騎樓吹風(fēng)。

在位置區(qū)隔、桌椅選用、燈光安裝上，有別於傳統(tǒng)石頭火鍋店，微黃光比白光燈情境來得溫暖，蘋果綠跟紫色椅子搭配，時(shí)尚有活力，空間走道夠?qū)挘€有木色格紋地板，都可看出店家在裝潢的用心，想開拓出跟傳統(tǒng)火鍋區(qū)隔的新路線。

座位最少是四人座，但是兩個(gè)人同樣可來用餐，也備有圓桌，圍爐更有感覺，並準(zhǔn)備置物籃給客人放包包用，別放錯(cuò)放到壓克力箱，那是放食材空盤用的，洗手間是跟3樓的醬太郎燒肉共用。

體貼家長的需求，備有兒童椅。

飲料、醬料、餐具都自取，飲料跟食材一樣都是取用後由服務(wù)人員計(jì)價(jià)。

豆腐選用來自宜蘭專業(yè)的豆腐製造商甲子園休閒農(nóng)場。雞蛋單點(diǎn)一顆10元，使用的是來自大武山牧場所生產(chǎn)，有身分證的履歷蛋，為客人的健康把關(guān)。

醬料區(qū)的種類有辣椒、蒜末、蔥花、沙茶醬、醬油、白醋、香油、糖、花生粉、香菜、蘿蔔泥。

根據(jù)服務(wù)人員的建議，調(diào)製沾料時(shí)，需要有：沙茶醬、醬油、白醋、花生粉、蔥花、辣椒、用蛋黃拌勻，如果愛吃哪樣多一點(diǎn)就多加，綜合起來就是涵蓋了鹹、甜、酸、辣...等，Daphne 最愛用來拌冬粉，濃郁且絲滑好入口。

每瓶飲料都有分類標(biāo)價(jià)，有礦泉水、乾隆烏梅湯、酒類、汽水、可樂、茶類、果汁，自行取用後會(huì)跟食材一同結(jié)算，旁邊準(zhǔn)備冰桶給客人自取冰塊加入飲料內(nèi)。

飲料中比較少見的是誠茗沁涼甘甜手作冷泡茶，實(shí)體通路比較買不到，需要網(wǎng)購，是通過 SGS檢定不含農(nóng)藥的產(chǎn)品，無調(diào)味的純正南投茶葉，搭配吃火鍋時(shí)飲用足以排解油膩。

自助式食材區(qū)，想吃哪些通通自己拿，一盤單價(jià)從 20-100元不等，比幫你配好料的小火鍋店，選擇空間更大。Daphne 不愛吃豬血高、豬血、鴨血之類的，通通可以避掉。

鍋底雙寶：干魷魚、蒜苗必拿，因?yàn)橛眠@兩樣炒出來的鍋底，湯頭會(huì)比較甜。

豆腐類有提供百頁豆腐、板豆腐，比吃油炸類的豆皮、三角豆腐健康，蔬菜類有南瓜、絲瓜、玉米筍、花椰菜、蒟蒻、大白菜、芋頭心、番茄，光是菇類別就有四種：美白菇、袖珍菇、香菇、金針菇、鴻喜菇，還有在一般火鍋店不常見到的水蓮菜。

每盤食材都使用保鮮膜封住確保衛(wèi)生。

海鮮類有文蛤、干貝、鮮蚵、三點(diǎn)蟹、透抽、鯛魚、白蝦、曼波魚。內(nèi)臟類有肥腸、牛肚、豬肚...。

照片中三樣推薦必拿：店內(nèi)限定，手工製作的牛肉丸、川丸子、自行醃製的紹興酒花雕雞、日本龍蝦肉、日本紅蟳棒都是 Daphne 來兩次必拿必吃。

肉片類提供上選牛五花、羊五花、松阪豬、上選梅花豬、上選霜降牛。

每一盤的食材大約是2-3人份量，有的用拼盤搭配，2人用餐更好解決，不容易造成浪費(fèi)，吃不夠再拿。

主食有提供冬粉跟臺(tái)灣人吃火鍋?zhàn)類鄣耐踝狱I，想要配白飯需要自行告知服務(wù)人員。底下是方便客人取用食材的止滑托盤。

一訪時(shí)，三大一小就拿這麼多，搞得跟普渡一樣，這才第一輪XD。

鍋底以人頭計(jì)費(fèi)，大人60元，小孩30元。把食材拿得差不多之後，服務(wù)人員會(huì)端來一碗，內(nèi)含洋蔥、紅蔥頭、蒜頭，跟干魷魚、蒜苗一併倒入鍋內(nèi)拌炒。

第一階段拌炒時(shí)會(huì)加入麻油、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、干魷魚，高溫下來回翻炒爆香，竄出陣陣香味，此時(shí)我們早已飢腸轆轆。

接著會(huì)把蒜苗與肉片繼續(xù)倒入拌炒，肉片微熟後逼出的油脂讓湯頭更油潤。

趁二訪時(shí)補(bǔ)了拌炒時(shí)的小短片，給大家更有臨場感！

肉片不會(huì)炒到全熟，大約在半熟的狀態(tài)先單獨(dú)撈起，把比較需要時(shí)間煮的火鍋料、食材放入，將肉片覆蓋在上，最後加入昆布醬油與高湯持續(xù)煮沸。

待高湯煮滾、各種食材配料煮熟後，開始慢慢享用，通常葉菜類都可以先吃了，再來是肉片，吃到後面，手工丸子等火鍋料差不多也熟了。Daphne 覺得有調(diào)味的手工丸子放比較後面再吃，舌頭對湯頭風(fēng)味感受度會(huì)高一點(diǎn)。

二訪時(shí)因?yàn)槭桥c另一批朋友同行，大家喜歡吃的又不一樣了，Daphne 除了跟朋友推薦幾樣必拿食材，其他都隨朋友喜好挑選，因此不同的食材拌炒到煮沸時(shí)，湯頭又會(huì)跟一訪時(shí)有些微不同，這就是吃石頭火鍋的樂趣之一，比搭配制式菜色與湯頭的涮涮鍋有相對多樣的變化。

煮沸的湯頭帶有干魷魚等炒料爆香與肉片涮出的甜味，湯濃、油潤、溫順又飄香。

隨著食材越煮越多，後面再加入海鮮，越煮越甘甜。

Daphne 很推他們的排骨酥(左上)，有經(jīng)過醃製調(diào)味，粉漿不厚重也沒有油耗味，肉塊比例高，不會(huì)骨頭多於肉，需要一直啃，肉量多又扎實(shí)彈口，有的嫩，有的有嚼勁，有的還如軟骨般爽脆。魚餃用的是名店-基隆三記魚餃(右上)，餃皮是用海鰻打成魚漿後再手工做成餃皮，包進(jìn)新鮮豬肉，久煮不爛，豐厚的內(nèi)餡也能增加湯頭甜味。

顏色比較深的是牛肉丸(左下)，柔脆有彈性，手工川丸子兼具酸、麻、辣、香這幾味，跟牛肉丸(左下)一樣都是細(xì)緻黏稠又實(shí)在的手工鍋料，不吃可惜。上選牛五花(右下)很適合在拌炒鍋底時(shí)就加入，油脂含量高，耐炒不易老，逼出的牛油使湯底滋味豐腴。

新鮮魚漿做的龍蝦沙拉丸(左上)灌入龍蝦沙拉，一咬下就無法控制的爆漿，小心燙傷。麻吉燒(右上)內(nèi)包了Q田麻糬會(huì)是小朋友的心頭好。日本龍蝦肉、日本紅蟳棒與龍蝦肉，(左中)使用魚漿製作，稍微煮一下，絲絲入口，吃出甘甜Q嫩，白蝦肉多殼薄，品質(zhì)不錯(cuò)。干貝(左下)輕輕咬下就湧出甘鮮海味，鱈魚湯包(右下)肉餡甜，舌尖瞬間被注滿湯汁。

因?yàn)橹筇嗔希ǖ耠u(左上)被埋在鍋底很久，到快清完才撈起來，可是酒香餘韻仍在，咬起來仍舊帶勁。 松阪豬(右上)肥腴帶脆好嚼，梅花豬有筋有肉，香甜不膩，最後用王子麵當(dāng)主食，飽足感更上一層。

黑哥自助石頭火鍋城引入現(xiàn)代感的舒服空間，在硬體設(shè)備、口味保留石頭火鍋的傳統(tǒng)，想重溫兒時(shí)懷念的味道不用屈就於吵雜擁擠的環(huán)境，點(diǎn)菜還怕被落單，服務(wù)品質(zhì)低落，心情也不美麗。因此很喜歡這種自己來的餐飲模式，舒服又自在。店家進(jìn)料的食材來源透明，選擇多，也給客人任選之下，湯底有較大的變化空間，湯底與配料交叉搭配之下，激盪出不同的火花。想要吃多種菜色，建議四人同行最佳。

黑哥自助石頭火鍋城
地址：臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段6號(hào)2樓(臺(tái)北捷運(yùn)中山站 3號(hào)出口)
電話：02-7728-6677
營業(yè)時(shí)間：12:00-24:00
消費(fèi)方式：以盤計(jì)價(jià)，鍋底：$60/大人，$30/小孩(110~130cm)
(無訂位服務(wù)，需現(xiàn)場候位，免收服務(wù)費(fèi))